油皮酥怎麼做

① 蛋黃酥油酥怎麼做 和油皮比例是多少

蛋黃酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面團還需等份分，擀皮，放置15分鍾。

油皮：

麵粉：豬油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：餡料=7：3：5

蛋黃酥油酥做法

1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾乾，切成薄片放在熱鍋大火里熬。

開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。

2、利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鍾去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃

以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。

② 怎麼做油酥

今天給大家分享一個傳統老式糕點「花生酥」，完全小時候的味道，70、80後的回憶，小時候吃過的花生酥記憶很模糊了，偶然遇見最愛吃的花生酥買了幾塊回家吃，確實好吃一下回到童年的感覺，試著也做一款自己喜歡的花生酥，找了好多方子，最終出了一個方子來做，味道不錯，這次自己升級，優化了下方子，沒想到做出來，味道簡直了，超級酥，超級香，咸甜適口，味道超贊。喜歡吃的朋友不妨也是試試這種做法，簡單實用。

小柒說：

1、花生酥糖的量根據自己的接受程度來放，喜歡吃甜就多加一些，我這樣白糖用量適中。

2、烤箱的溫度只做參考，根據自己家烤箱的習性來調節溫度，最後烤至滿意的顏色就可以出爐了。

③ 想做酥皮甜品，如何開酥簡單持久又酥

菲仕蘭乳酸黃油貌似比一般黃油香味持久些。

④ 水油皮酥製作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成團。最好交給麵包機，揉出膜，這樣後面操作才不容易漏油酥。醒發20分鍾左右。

第二，油酥材料一起揉成團，每8g一個劑子團成球，共15個。或者每9g 一個劑子共13個。

第三，水油皮每13g一個劑子團成球，共15個，蓋好保濕。或每15g一個劑子共13個。

第四：水油皮包裹油酥。然後壓扁，擀長，捲起。如此重復一遍，就可以包餡兒了。餡兒最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱預熱180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分鍾左右表面金黃即可。

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用戶5130819288179
2020-10-24
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家常做法，准備兩塊面，一塊用油和面，一塊用水和面，兩塊面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙餅的面一樣用軟面，之後把兩塊面上下疊起來，擀麵，再疊再擀（類似千層餅的擀法），就差不多了。

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⑤ 酥皮的正確做法 你學會了嗎

1、將水油皮的中筋麵粉和糖粉倒入攪拌器皿中，混合均勻；

2、加入牛奶和豬油，攪拌至無乾粉；

3、水油皮用機器快速打至表面光滑柔軟的面團，取出鬆弛備用

4、將低筋麵粉和豬油用漿狀拌打器，慢速攪打均勻；

5、快速打至可以手捏成面團即可

6、兩種面團蓋保鮮膜鬆弛30min；

7、將水油皮、油酥和豆沙餡分別切割為22g、16g和30g備用；

8、取出一份水油皮，壓扁，包入一份油酥，收口包緊

9、收口朝下，擀開至牛舌狀，由上至下捲起

10、再將水油皮縱向擀開，由上至下捲起，覆蓋保鮮膜 鬆弛15min；

11、取一個卷皮，擀製成接近圓形，包入豆沙，收口捏緊； 整理成圓形，收口朝下，稍微壓扁，擺入烤盤； 德普烤箱預熱185度，烤制25min左右即可

⑥ 用豬油和面做成的油酥，到底是怎樣的做法

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然後用皮面開酥，但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥。油皮部分：用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

植物油製作的油酥：一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁。

⑦ 用豬油和面怎麼做油酥

把豬油和麵粉放一起，用手不斷揉捏，直到揉成團，做成油酥。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：普通麵粉 110g、細砂糖 15g、油酥 適量、溫水 50g、豬油 30g、抹面團用的鹽 適量、蔥花 適量。

1、第一步碗中放入溫水，豬油和糖，攪拌均勻。