豆油皮油炸怎麼能起大泡

① 如何炸油豆皮

豆油皮是普遍的一種食物，很多人平常都喜歡吃豆油皮，豆皮的做法及其食用方法也是十分多的，豆油皮不但能夠 拌冷盤著吃，還能夠炒著吃，用於熬湯也是很美味的，還有的人喜愛煎炸著吃，實際上豆油皮無論如何吃，對人身心健康全是有利的，豆油皮中蛋白的成分是很高的，下邊詳細介紹油炸豆皮的做法大全。

油炸豆皮的做法大全是什麼？

煎炸豆皮的做法

干炸響鈴是一道浙江名菜，吃起來有鬆脆的口味，響聲像極了鈴響，這也就是名字的來歷。太做了，是較為會糊的，最少要捲起來不容易碎才行，太做了能夠 抹一點海上去。也有最重要的便是熟度，火不可以過急，3-4成熱就可以了，豆油皮扔進鍋中里不久能聽見輕輕地的煎炸聲為宜。再在豆油皮里抹上薄薄一層肉沫再捲起來炸，便是干炸響鈴了。炸好後清燉或是蘸著番茄沙司吃都別有一番口味。

油炸豆皮的做法大全是什麼？

豆油皮炸過如何煮美味：

1、豆腐皮卷，我買了二塊錢的餃子餡，放一個雞蛋，鹽，十三香，芝麻油，打上力，能夠 適度稀一點，那樣好往豆油皮上塗。

2、鋪平在豆油皮上，隨後捲起來，盡可能卷的緊一點。

3、除開豆腐卷，也有水豆腐跟豆油皮弄成的總結結，嘿嘿，全家福照片。

4、下油鍋炸啦，炸掉很久，但總也炸不了外邊賣的淡黃色，忽然想起來，之前聽聞花生仁煎炸出去的東西全是淡黃色的，是真是假?總而言之最終迫不得已舍棄色調了。

5、炸後能夠 立即放到煮鍋里，終究一會兒還要入鍋煮他們。

6、炸制進行後，就放進大骨湯，水還可以，加鹽，生抽醬油，生抽醬油，油耗，米酒，糖，小量味精，八角茴香便是八角，良姜，八角茴香，一個羅漢果，大火燒開轉文火，大約20分鍾關火，腌漬20分鍾。

油炸豆皮的做法大全是什麼？

豆油皮煎炸如何做

食物：豆油皮、生豬肉、蔥、米酒、生抽醬油、黑胡椒粉、鹽、平菇

作法：先將生豬肉切割成片狀，再剁碎肉沫。

把蔥切割成蔥末;

平菇也切割成碎預留。

肉沫放進空碗中，添加蔥末、平菇碎，再倒進適當的米酒和生抽醬油、黑胡椒粉、鹽，用筷子攪拌均勻。

把豆油皮放進水裡侵泡一下，泡軟了就可以。

把肉餡兒放進豆油皮上邊，隨後再捲起來，結束的情況下能夠 刷上一層芡粉，那樣不易散去。

隨後將豆腐卷切割成一小段一小段的。

往鍋中下油燒開，將切完的豆皮卷放進炸，豆油皮會快速炸到表面起泡，直至表層金黃色鬆脆的模樣就可以撈出來了，瀝一下油就可以享受了。

② 如何將腐竹、豆腐皮泡發有何技巧

如何泡發腐竹，豆腐皮？

我個人的經驗是想吃的時候提前准備，首先，把腐竹掰斷，放入容器里，然後加入溫水和鹽，溫水要多一些要保證腐竹泡發一些也能完全的泡在水裡，泡腐竹的容器上面可以蓋一個蓋子。

另外食鹽不僅能加速泡發腐竹，而且還能使泡發好的腐竹軟硬均勻，不會出現有的地方泡爛了，有的地方還很硬的情況。

豆腐皮也是同理，溫水泡發，變得稍微軟一些了可以取出來，切成想要的大小，在接著放回去泡發。

用這個方法不僅泡發速度快，而且腐竹又嫩又滑韌勁足你也試一試吧。

過年泡發腐竹，用上這個小竅門，10分鍾快速泡發，又軟又滑嫩
說到泡發腐竹，這可是不少人心中的大難題，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3個小時進行泡發。泡發時間長不說，有的時候泡出來還不好吃，裡面有硬芯。

馬上就要過年了，年夜飯的餐桌上，一道開胃解膩的涼拌腐竹可少不了。

但是年夜飯，本身就比較忙活，要是再讓泡發腐竹給耽誤了時間，那可真就得不償失了。很多人在泡腐竹的時候，只會用清水泡，也難怪耗時長效果還不好。其實要想快速泡發腐竹，方法也不是沒有，今天我來教大家一招，10分鍾快速泡發，又軟又滑嫩。
【泡發腐竹】
1、買回來的腐竹，如果太長的話，我們需要將其剪成小段的。下面准備一盆溫水，一定要用溫水哦。不能用熱水，容易把腐竹燙壞，就會發生外面已經軟爛了，但是裡面還是硬芯的現象。用涼水的話，雖然浸泡出來還不錯，但是耗費時間太長。

2、把一盆溫水準備好之後，我們再往裡面加上1勺鹽，將其攪拌均勻，拌勻之後我們把剪成小段的腐竹放進去。因為腐竹容易漂浮在上面，所以我們可以在腐竹上面倒扣一個盤子，這樣就更容易泡發了。

3、按照上述方法做好之後，靜置等待10分鍾左右，掀開蓋子一看，就可以感受到腐竹已經徹底泡發好了。這個時候我們將其拿出來，然後用清水將其沖洗干凈，下面准備來做 美食 就可以了。
【涼拌腐竹花生米】
用料：腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油

1、腐竹按照上述方法泡發好，木耳也可以按照上面的方法來進行泡發。兩者泡發好之後，將其清洗干凈備用。還有黃瓜洗凈後用刀背拍一下，然後切成段狀。

2、如果家裡有炒好的花生米，就准備一些，如果沒有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段備用。

3、再來調制一碗料汁，適量的鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油，稍微攪拌一下放到旁邊備用。

4、鍋中放清水燒開，然後把腐竹、木耳放進去焯燙3分鍾，接著撈出來裝盤。把花生和黃瓜也一塊放進去，加上蒜末、小米椒和香做升菜，最後把料汁倒進去，拌勻後即可端上桌。

我從小就愛吃腐竹，因為腐竹雖然是素菜清胡殲，但是卻有葷菜的質感！

油炸法（不用等）：腐竹不用泡，沖洗干凈後，控干水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮

微波爐法（3-5分鍾）：用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鍾,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對於上班族們是很省時的哦！鹽水泡法（20分鍾）：泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。以上就是腐竹比較快的泡發方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，發過了的腐竹易碎，不易烹飪。

您好！我是 美食 創作者起鍋做飯，很榮幸能夠回答這個問題，希望我的分享對您有所幫助。
眾所周知腐竹、豆腐皮等豆製品在烹飪之前都需要泡發，而泡發的效果直接影響到成菜的口感和品質。那究竟如何才能掌握好泡發腐竹的技巧呢？我將自己從廚十多年的經驗用3種不同的泡發方法來為大家解密。

1、涼水泡發——時間是關鍵——適合涼拌菜
做飯前如果時間安排的充足，那完全可以用涼水來泡發腐竹和豆皮，例如吃完了早飯你就想到了中午要烹飪腐竹，那用答沖涼水泡發是再合適不過了。取一個干凈的容器，放入做菜所需的干腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡發的過程中吸水過多，導致水量不足表面發干。

還有一定要在腐竹上壓重物，最好是扣個盤子避免腐竹浮起來，導致泡到水的地方過於軟爛，浮起露在表面的卻依然是乾的。最關鍵的就是時間，2——3小時剛剛好，因為腐竹的大小粗細不同泡發起來時間略有差異，不能具體到分鍾。這種涼水泡發的腐竹適合做涼拌菜，口感非常好。

2、溫水泡發——水溫是關鍵——適合煮火鍋
在家裡做菜如果時間稍微有點緊張，那就用溫水來泡發腐竹，溫水泡發最關鍵的就是水溫，水溫過高表面容易發爛，水溫太低就起不到作用了，水溫控制在60 左右，水量要足先兌好水再放入腐竹，同樣用盤子壓住以免腐竹浮起來。泡發90分鍾左右即可。這樣泡發腐竹比起涼水泡發節省了時間，煮火鍋非常好吃，口感好有嚼勁。

3、油發腐竹——油溫是關鍵——適合燒菜
油發腐竹在酒店很常見，但如果是在家中可能工序略復雜一些，但這樣發的腐竹燒菜非常好吃，口感很好不容易爛。將腐竹和豆腐皮准備好，最關鍵的是油溫，油溫控制在5成熱，倒入腐竹炸製表面起泡，時間在15秒左右，期間不停地攪拌以免粘連，撈出後放入涼水中泡一個小時就可以烹飪了。這樣發的腐竹最適合燒肉，燉菜吃，當然做辣條也非常過癮。

總結一下：具體選用哪種方式泡發根據個人的條件和時間，腐竹時間會久一點，豆皮用同樣的方法，泡發的時間會快很多，相對簡單一點。還有一點很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低膽固醇，對身體有好處。但若有腎功能不好的情況還是要忌口，以免引起身體不適。

溫水泡30分鍾

腐竹:

1、泡腐竹記住別用熱水，熱水泡的話，很容易將腐竹表面泡爛，因為腐竹是一種豆製品，很容易被燙爛，裡面又會有硬心，就算全部泡好了也沒有好吃的口感，沒有嚼勁。腐竹要用冷水來泡的話，時間比較長才能泡好，所以正確泡腐竹的水，應該是溫水，先將長腐竹掰成小段，放入盆中，再加入沒過腐竹的溫水，上面再壓上一個盤子，可以將腐竹可以全部浸在水中，這么做泡腐竹的時間可以大大縮短，又可以將腐竹完全泡發

2、想讓腐竹更快地泡發，那就要在泡腐竹的溫水中加入一些食鹽，或者是醋，這么做就可以加速泡發了，還是上面的步驟，就是多加入了一些食鹽或者醋，壓上重物，讓腐竹完全泡進水中，這么做腐竹泡發的時間就更短了，泡發的腐竹非常蓬鬆，而且有一定的彈性，中間還沒有硬心，腐竹要這個狀態，就泡好了。

豆腐皮

熱水倒進盛豆腐皮的盆里，加水至剛剛沒過。用筷子拌一下，浸泡兩分鍾。兩分鍾之後，把熱水倒掉。用涼水把泡好的豆腐皮清洗兩、三遍，把涼水倒掉，即可。

切記豆腐皮不可泡的太過了，影響口感

很高興回答你這個問題。首先腐竹豆皮屬於風干品，需要水分將其泡發。其技巧在於用溫水浸泡效果相當之快，而水溫不高泡出來的腐竹豆皮不會過於軟爛，另外由於腐竹豆皮風干後非常輕身，在浸泡時會漂浮在水面，這時應放入有點重量的東西壓在上面，方便更均勻浸泡，例如瓷器碟子之類等等

先在碗中倒入40 左右的溫水然後再倒入一勺左右的食鹽，將食鹽在溫水當中完全容解，這種做法是因為食鹽能夠促進腐竹對水的吸收。也不能夠直接放腐竹，而是需要將腐竹扳成一小段的樣子，放入溫水當中。再用盤子壓著腐竹，這樣泡發也會更加容易。豆腐皮也是一樣的做法。

把腐竹放盆里涼水泡上，在撒上一點鹽就可以了

腐竹，豆腐皮如果直接用水泡發的話是非常容易爛的，正確的方法是先油發再水發。先將腐竹豆腐皮上鍋蒸十分鍾起出，鍋下油燒熱把腐竹豆腐皮炸至金黃即可撈起放入水中泡一到兩小時。

③ 薄豆腐皮怎樣才能炸起泡來

薄豆腐皮怎樣才能炸起泡來

首先是原材料的准備。

新鮮的干豆皮一張，孜然粉少許，辣椒粉少許，小蔥少許，白芝麻少許。精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先先將新鮮的干豆皮先切條，然後再切成小方塊。大家注意，這里的干豆皮，咱們選用的就是我們，平時所說的千張，因為它的水分含量少，且豆香味濃，所以最適合做這個泡泡豆皮了。

2、接著咱們將小蔥，清洗干凈後去根，切成蔥花備用。然後咱們准備空碗一個，放入孜然粉兩勺，辣椒粉兩勺，白芝麻一勺，精鹽半勺，雞精半勺，味精半勺，攪勻後備用。

3、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接著咱們鍋燒熱油，將油溫升至六成熱，將切好的干豆皮，依次下入鍋內，開中小火炸至浮起起泡。大家注意，做泡泡豆皮，最主要的是油溫，一定要低油溫下鍋，然後中小火保持，將其慢慢的炸至金黃飄起，起泡即可。

4、炸好後，咱們將其撈出控油。然後凈鍋加入少許底油，將小蔥花放入鍋內炒香。炒香後將准備好的調料，倒入鍋內炒勻。然後關火，將泡泡豆皮，放入鍋內拌勻，即可出鍋裝盤成菜。

注意：

做泡泡豆皮，油溫是關鍵，一定要六成熱油溫下鍋，然後開中小火，一直保持六成熱的油溫，然後慢慢地將其炸至金黃起泡即可。過程中不要心急開大火，否則很容易炸糊。

④ 油炸豆油皮用什麼添加劑使豆皮在水裡快速泡軟

油炸豆油皮兒，可以用一些小蘇打，就會使豆皮兒在水裡快速泡軟了。

⑤ 你好我們這里豆油皮炸不起泡是不是添加的東西還有操作流程不對

你好。
豆油皮炸不起泡，最大可能就是油溫沒有掌握好，只要油溫控制好了，就起泡了。
（滿意回答請採納，謝謝）