卤鸭脖的什么地方是精华

A. 鸭脚鸭脖怎么卤

鸭脚鸭脖怎么卤

卤鸭脖鸭爪🦆的用料

鸭脖 两根、鸭翅 两只、鸭掌 六只、香叶 3片、桂皮 1块、八角 3个、葱 1根、花椒 适量、生抽 适量、糖 适量、干辣椒 适量、啤酒 1瓶、老抽 适量

卤鸭脖鸭爪🦆的做法步骤

步骤 1

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放入一瓶啤酒，一块冰糖，加入适量的水，一直焖入味，最后收汁尝下咸淡出锅即可

B. 卤鸭脖子的秘诀是什么

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

C. 卤鸭好吃部位

卤鸭好吃部位
鸭头
鸭脖
鸭心
鸭肝
鸭胗
鸭肠
鸭舌
鸭掌
鸭翅
鸭腿
鸭锁骨

鸭肉还是有非常多得人吃的，鸭子的做法也非常多，可以烤着吃，例如最出名的烤鸭，可以白斩鸭，可以炖成鸭汤，还可以焖鸭肉等等，鸭子的做法有非常多种，味道也各不相同，但是少不了的就是鸭子的香味，不管鸭子怎么做，鸭子的那种香味总是让我们垂涎三尺。虽然说鸭子身上全是宝，但是鸭子身上最好吃的部位是哪个呢？答案是：“鸭胗”，鸭胗是鸭子身上最好的部位了，它吃起来香甜干脆富有嚼劲，不仅好吃而且还很营养，甚至可以帮助我们增脾健胃，帮助我们消化。

鸭胗是鸭的胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭子的胃非常强大，这些石头被鸭子吃进去了之后能够反复在它的胃中摩擦，把食物给摩擦烂，然后吸收进鸭子体内，所以鸭子的胃才会这么坚韧，吃起来才会嚼劲十足，成为一道非常好吃的下酒菜等等。

营养价值，鸭胗的主要营养价值有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，也能够给人提供多种必要的氨基酸和矿物质，对人的身体健康非常有好处。

鸭胗的做法有很多，最简单的和最常吃的可以用来清炒，南方有道菜叫做“酸笋炒鸭腱”不仅健胃消食，而且特别下饭，酸笋中的乳酸能够使人胃口大开，所以小孩子厌食的话可以做一道酸笋鸭腱给他吃，保证能够解决小孩子厌食的问题，鸭胗还有的做法就是卤鸭胗，就是把鸭胗拿来清蒸后用十三香等香料把鸭胗做成卤料，切片后拌上香菜，蒜蓉，醋等配料，吃起来格外的脆，非常适合当做下酒菜和小食。

鸭胗是一样非常好吃的部位，你们觉得鸭子身上最好吃的部位是哪块呢？

D. 鸭脖子怎么卤

卤鸭脖子

用料：鸭脖子6个 盐适量 酱油适量 啤酒1瓶（576ml） 八角2个 花椒10颗 葱、大蒜籽、姜适量

卤鸭脖子的做法

步骤11

切成小段即可享受美味啦！

E. 鸭脖怎么卤

卤鸭脖这种东西很多人都喜欢到外面去买，不知道大家有没有尝试过我们自己在家里面做这种东西呢？

今天就来为大家分享一下卤鸭脖的具体做法，大家学会了之后再想要吃卤鸭脖就可以一次性吃个痛快了。卤鸭脖时，入味是关键，记住一个小窍门，鸭脖更入味，好吃还简单。



第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。

提示：鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净。

第二步：另起锅，向锅里面加入适量的油，加入适量的冰糖，开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色。



第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味。

第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水，再加入食盐，生抽、老抽还有蚝油，将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖。



第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了，如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿，记住这个小窍门，鸭脖就更入味了。

我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖，直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上，第二天早上再将鸭脖捞出来吃，这样味道是非常好的，做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃。

最后再提醒大家一下，我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点，卤料够咸，做出来的卤鸭脖才会更入味，如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话，我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了，非常不好吃。

F. 鸭脖怎样卤才能鲜香入味

鸭脖这样卤才能鲜香入味:
原料：
鸭脖500克
调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克、葱、姜。
做法：
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
烹饪步骤：
1.将鸭脖子洗净后。
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
7.捞出风干后半小时后食用。

G. 绝味鸭脖的卤制方法

绝味鸭脖不可能会把秘方公开的

下面是我对制作鸭脖的心得

一、老汤熬制：

操作流程：45厘米的锅加入七分满的水→药材配好洗净备用→6斤食用油。
1、首先把水和油煮开；1.5斤福建王辣椒，4两大红袍花椒，熬制清汤不放任何调料（注意：第一锅药材需要煮烂，把水煮成10分之3即可）。

2、把锅内的药材捞、油捞出来，里面的水倒掉，只需要油。

3、把捞出来的油倒入锅里，再加入7分满的水，进行慢火熬制3小时，此时汤呈现“泥黄色”油呈现“黄红色”。经过两次反复熬制，汤中的药香味已达到一定浓度，肉香味尚无，此时，就可进行试卤，推进汤呈香发展。

二、毛汤制作：

1、肉香味没有的情况：此时就对汤作调整，即实验卤菜，去除上述中的不良现象，取肉质原料下锅，用旺火将汤烧开，投入一定量的盐糖味精，品味其浓度。

2、改小火将原料卤烂后取出，卤制的作用为利用肉制品提鲜、提香、调味的作用，并能将吸附汤汁中的苦味，黑色素，为下一锅打下基础，如此反复卤制3次左右，毛汤的色，香味，将进入成品汤的程序。

3、成品汤：毛汤经过3次的卤试，色香味基本正常，按生产需求正式投入生产，此时汤色呈现“黄色”油呈现“红黄”状态。浓香味浓，产品冷却后回味有香，拌入红油，使产品麻辣有余，回味持久。

4、汤调味配料单：盐2.5斤，味精2.5斤，糖0.5斤，添加透骨香膏20克。

三、制作关键：

1、将熬汤的制作过程必须大火。

2、熬汤时盖好锅盖,不要经常大开盖,否则香味容易挥发。

3、将汤熬好后,放入鸭脖子系列原料，反复煮3至4次，锅内才能达到最佳效果

4、老汤的使用效果熬制时间越长，回味越足，香味越浓。

5、老汤长期使用以后，当汤汁比较浑浊或者比较稠的时，需要沉淀，用纱布过滤，将锅底四分之一沉淀物倒掉.。

四、配料清单：（以下产品配料单是以100斤计算，盐糖味精以斤计算）。

1、工艺流程： 原料初加工→卤汤调整→卤制→捞沥→成品

2、制作流程：

鸭脖解冻→卤汤煮沸→检查麻辣味→调至最佳状态→倒入鸭脖→旺火烧开→投入一定比例的调料→中火熬制30分钟→转小火煮15分钟。

3、鸭脖卤熟透后将火关闭，使汤汁中的油浮出汤面后在将鸭脖捞沥出锅。

4、成品特点：色泽自然，鸭脖干净清爽，浓而醇厚的中药香味，咸甜麻辣，回味无穷。

五、产品卤焖时间：

鸭脖，卤45分焖15分；鸭爪，卤5分焖15分；鸭头卤3分焖15分；鸭翅卤2分焖15分；鸭腿卤15分焖15分；鸭珍，卤20分焖8分；鸭心卤15分焖8分；鸭肠鸭肝，卤15分焖15分；海带，卤2分；藕，卤分焖15分；卤蛋，卤15分焖15分；豆皮，卤5分焖10分。

如果产品没有熟透，可延长焖制时间。

H. 辣鸭脖想要做出无敌的味道，该掌握哪些卤制技巧

1.鸭脖在广东，很受欢迎，尤其是绝味鸭脖，它是许多人的最爱。辣味，越吃越想吃。以前我以为绝味鸭脖是国外品牌，后来才知道绝味鸭脖起源于武汉，现在总部在长沙，是正宗的中国品牌。

在我的记忆中，绝味鸭脖的价格高得离谱。记得09年是38元一斤，现在估计价格在50元以上。这个价格还不如自己在家做。冻鸭脖12元一公斤左右，一公斤绝味够买4-5公斤冻鸭脖。

总而言之：

1.鸭脖一定要新鲜。热烫去腥很重要。记得用冷水煮。

2.腌料是关键。多加一点胡椒粉和盐，味道会更好。

3.冷却后浸泡卤汁，这是鸭脖坚挺不软的技巧。