蛋黄酥油皮用了低筋粉怎么办

❶ 做蛋黄酥面皮部分时可以用低筋粉代替普通面粉吗

不可以.面皮筋度打不出来会影响产品质量。建议加点高筋粉来调节。

❷ 做蛋黄酥是否可以用高筋面粉代替中筋面粉

不可以代替。
1、油皮：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。
2、将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。
3、油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。
5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。
6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。
7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用。
8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。
9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。
10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉。
用低筋面粉做最好，低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。
首先说下选料，做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香。
要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买莲香楼的最好，一包500g，可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志性文化，以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等。糕饼是台湾人最常用的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期特别短，一般只有6—8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻。

❸ 蛋黄酥用低筋粉还是中筋粉

蛋黄酥是用低筋粉做油酥，低筋粉没劲力，做出来油酥松软。用中筋粉做油皮，油皮需要一些嚼劲，中筋筋力适中。

❹ 蛋黄酥的油皮和油酥都是低筋面粉可以吗

中秋将至，在各大商场里就能看到各式各样的月饼礼盒，只不过价格太贵了，中秋节最少不了的就是月饼，也是中国传统的习俗，月饼。月饼团团圆圆也象征是家庭的大团圆。看了一些数据显示，今年最受欢迎的月饼是莲蓉蛋黄月饼，蛋黄，月饼是真的很好吃，但是我最喜欢吃的就是蛋黄酥，自己在家里也会是做蛋黄酥来给家人吃。不过我做蛋黄酥的时候，用到的面粉是家里普通的面粉，制做出来也是不错的，那么在制作蛋黄酥的时候，蛋黄酥油皮和油酥都是低筋面粉可以吗？针对这个问题给大家来分享一下我的经验。

时间到了就可以拿出来晾凉食用了，其实用低粉做出来的蛋黄酥口感也是不错的，中秋节马上就要到了，大家赶紧动手试一试吧。

❺ 酥皮蛋黄酥可以只用低筋面粉做吗

酥皮蛋黄酥可以只用低筋面粉做

主料：猪油(板油)25克、细砂糖3克、低筋面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克

调料：自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量

做法步骤：

1.油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

❻ 蛋黄酥能用低筋面粉吗 蛋黄酥用什么面粉最好

1、油皮：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。

2、将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟。

3、油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油)。

4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作。

5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克。

6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半。

7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用。

8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起。

9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅。

10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可。

❼ 做蛋黄酥时油酥太硬了

材料
(50份用)
油皮所需材料:中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g
奶油 ..230g
温水 ..270g
油酥
奶油 ..300g
低筋面粉 ..500g
其它
红豆沙 ..1200g
咸蛋黄 ..50个
黑芝麻 ..少许
盐 ..少许
米酒 ..少许
折叠制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
折叠提示
☆红豆沙冷藏再用
☆步骤(三)为发面用，不可忽略。
☆包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

❽ 谁能给我一个油皮跟油酥部分都是低筋面粉的蛋黄酥配方呢

? 用料 油皮普通面粉236克猪油83克糖24克水95克左右油酥普通面粉153克猪油75克左右步骤 1 把油皮的所有材料全部放入面包机内桶，开启和面模式，我一般和面20分钟左右，手揉的话30分钟左右（揉至面团表面光滑即可，不用太在乎那个手套膜）。然后放在一个干净容器里面盖上保鲜膜静置15分钟左右。步骤 2 静置油皮的时间，开始准备油酥。将油酥的材料放在一个合适的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮时间比较久，油酥只要揉成一个面团就可以了，时间不能太久，否则会越来越稀，越来越粘手，不要问我为什么知道，那是血的泪史！！！）揉好后也和油皮一样盖好保鲜膜静置15分钟左右。步骤 3 然后就来处理咸蛋黄。我是直接在网上买的袋装的咸蛋黄，用玉米油浸泡了一天（出门上班前泡，下班吃完饭后开始做），然后码在烤盘上，每个蛋黄上喷洒点白酒，然后用烤箱烤5分钟（注意：烤咸蛋黄的时间一定不能太久，否则咸蛋黄会一碰就变成渣渣）同样也血的教训！！步骤 4 接下来就来处理油皮和油酥。将油皮平均分成17个小面团（大概23克左右）油酥平均分成17个小面团（大概13克左右），然后把油皮用手心压成一个大概的圆形，将油酥放在里面然后用户口包起来，依次把剩下的16个都这样处理。然后再盖上保鲜膜静置15分钟左右。步骤 5 接着来包蛋黄。取一个咸蛋黄放在电子秤上，然后放红豆沙在电子秤上，咸蛋黄加上红豆沙的总量在30克左右，然后就用红豆沙包咸蛋黄，方法和油皮包油酥的方法一样。依次处理完全部咸蛋黄。步骤 6 将静置15分钟的面团（油皮包油酥）放在案板上，用擀面杖从面团的中间先往上推，再从中间往下推（注意：不要太用力），然后再用手从上面开始往下卷，卷好后依次放在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。

❾ 酥皮蛋黄酥可以只用低筋面粉做吗

可以只用低筋粉。

食材：低筋面粉140克，黄油28克，白糖3克，猪油30克，水35克，蛋黄8个，红豆沙130克，辅料：全蛋液一个，黑芝麻适量。

1、黄油化开+面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右。