苏式月饼的水油皮用热水和冷水有什么区别

‘壹’ 苏式月饼皮的配方

苏式月饼皮用到的材料：

小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

月饼皮的制作方法：

1、将140克中筋面粉和4克白糖混合均匀，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间

‘贰’ 苏式月饼的皮怎么做

苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克

做法：

1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。

‘叁’ 苏月饼是怎样做的

用料

水油皮部分

中筋面粉 140克

猪油 50克

70度热水 70克

糖 4克

油酥部分

低筋面粉 100克

猪油 50克

内馅部分

炒好的豆沙馅 270克

苏式月饼的做法

• 先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间

  

小贴士

烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握，毕竟每台烤箱都有差异。
不要问驴妈能不能用黄油？能不能用色拉油？酥式月饼的特色就是用猪油开酥，老祖宗一直都是这么做的，如果你们非得颠覆传统驴妈也不好反对，因为驴妈没试过没法回答你们。
也可以用同样的方法来做各种酥，保证比任何酥都酥脆。
揭露一个秘密，酥和苏式月饼之间只相差你的手指一＂摁＂，不摁的就是酥，摁扁了就是月饼。
此方也可以做小包酥，平均分成14份，豆沙馅25克每个包入一颗蛋黄

‘肆’ 苏式月饼皮为什么要用热水

这个要看是什么类型的月饼。做普通月饼皮用油和面不加水。
月饼皮做法
1、糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

月饼皮用冷水还是热水
热水使面团的延展性好，韧性降低，可以马上制作，凉水面团需要饧一会儿。
还是凉水好，水油皮不容易开裂，包裹的油面不会露出开。

月饼皮为什么不能放水
你可以少放糖浆多放油,但是如果原方里面没有水你乱加,烤出来可能就会变形,裂开之类。
好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。

‘伍’ 苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，在家该如何自制

引言：很多人都比较喜欢吃苏式月饼，我们知道苏式月饼它是源于苏州的一种苏式糕点，所以我们在家里的时候如何制作这款月饼呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

我们的第1个步骤就是将所有的食材准备好并清洗干净，接下来就用一些水油皮与我们提前做好的一些油酥把它制作好，这个时候你会发现我们准备的猪肉馅也需要提前煸炒一下，这样馅料才比较香，我们都知道我们需要抹上一些猪油才会变得更香。所以我们需要提前把我们的面粉用温开水搅拌成絮状，然后下手把它揉成光滑的面团，然后把它们分为大大小小的季子。接下来我们就可以制作油酥，这样把馅料放进去，把油酥包进去，我们放入烤箱烤15分钟左右，用220度的温度就可以吃到美味的苏式月饼，摇起来也是比较酥脆。

‘陆’ 如何做苏式月饼的酥皮

详细制作步骤
材料：
油皮：中筋面粉180克，低筋面粉180克，猪油112克，,砂白糖30克，麦芽糖8克，盐巴3克，水150克
油酥：低筋面粉225克，猪油112克
馅料：红豆200克，咸蛋黄30个，黄油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：鸡蛋黄2个，黑芝麻少许
步骤：
▼咸鸭蛋用饱和的盐水和红泥土混合密封腌制30天左右，这样的蛋黄咸度适中且油而不腻
▼咸鸭蛋洗净后将蛋白和蛋黄分离

▼用高度白酒搅拌一下可祛除蛋黄的腥味

▼烤箱预热180度，烤10分钟左右

▼烤八分熟、略微出油就好

▼红豆煮烂后搅成泥状，加入黄油一起炒干
▼甜度可根据个人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）

▼油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

▼油皮揉成长条状，成30份，每份20克搓圆备用

▼油酥揉成长条状，切成30份，每份10克、分好

▼油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
▼开口的地方一定要包紧，防止擀面时油酥流露出来

▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下

▼擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状

▼如图卷起、放一边备用、松弛15 分钟

▼擀面的长度12厘米左右，可以卷3个圈
▼松弛时要用保鲜膜盖住，防止面团接触空气变干

▼乘着擀卷松弛的间隙把豆沙和咸蛋黄分成 30份、20克每份、搓圆备用

▼把之前擀好的面用手心再轻压一下，擀第二次

▼松弛好的面卷如图再擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

▼卷成这个样子、盖保鲜膜松弛 15 分钟

▼乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

▼把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

▼再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

▼从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、

▼把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

▼收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

▼收口向下放置、整圆

▼刷上蛋黄液：蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 160 度烤10 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

▼烤箱预热 160 度、先烤 20 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间。

▼可以根据自己的喜欢进行简单包装，送人更显诚意哦！

‘柒’ 苏式月饼配方及做法.请问和水牛皮必需用开水吗

材料
油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。
做法
1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟
2、再分别分成小团
3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口
4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟
5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟
6、包馅
7、烘培，200度，30分钟

‘捌’ 苏式月饼皮如何做更酥

你好！

月饼除了你提到的广式，苏式，还有很多品种呢。
我下面细说一下：

我国的月饼品种很多，可以按照以下的条件来分类：

一： 按产地分：
有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；

二： 按就口味分：
有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

三： 按馅料分：
有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿，水果等；

四： 按饼皮分：
则有浆皮、混糖皮、酥皮和冰皮四大类。

五： 按造型分：
有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。

总之，目前，我国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

六： 不同式样的特点（划分区别）：

1. 京津式：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的，外皮香脆可口。
如图：

2. 广式月饼则轻油而偏重于糖；
如图：

3. 苏式的月饼取浓郁口味，油糖都很注重，而且偏爱于松酥；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好。
如图：

4. 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。
如图：

七： 月饼品牌：

云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等着名品种，风味特点各有千秋。

祝中秋好心情~~~

‘玖’ 蛋黄酥中的水油皮用热水还是冷水好

蛋黄酥中的水油皮可以使用温水来制作。使用冷水的话,混合不均匀热水的话容易把面烫熟,所以建议使用温水来做,效果是最好的。

蛋黄酥：

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。

‘拾’ 苏式月饼皮为什么要用热水

苏式月饼皮并不需要热水来制作。

主料：面粉200g、清水50g、猪油80g、肉馅150g

辅料：盐3g、糖5g、五香粉1小勺、洋葱适量、香葱适量、香油适量、味精1小勺、酱油1小勺

1、先来水油皮的材料都混合。