酥皮和油皮什么比例最好吃

1. 请问：油面 水油面 油酥，这3种的面、油、水的比例

1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。

2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。

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制作关键点

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。

3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温,或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团。

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

2. 水油皮和油酥皮怎么做

水油皮：用面粉、色拉油、水，和成面团即可。我用的面粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一点点，几乎都是用色拉油调和而成。做好后静放一旁，开始做油酥。
油酥：用面粉，泼入热油，迅速搅拌均匀即可。别怀疑，就是这么简单。

3. 猪油做油酥油面的比例是多少，

猪油做油酥油面的比例是2：1。

材料：油皮：低筋面粉 500克、 猪油 250克、糖 50克；

油酥心：低筋面粉 200克、猪油 100克。

1、用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟做油皮部分；

(3)酥皮和油皮什么比例最好吃扩展阅读：

油酥面团主要是制作酥皮类食品，原理是把干油酥包入水油酥中，经过擀卷使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次；

其加热成熟后会产生清晰的层次，达到酥松的效果；制作酥皮类食品还要注意“包酥”，包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。

猪油做油酥油面的注意事项：

1、用植物油和动物油调制应有所区别，动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则会感觉面团硬；

2、动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多；

3、干油酥与水油酥的比例要掌握好，水油酥中，油与水、面的比例要准确；

4、面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量；调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

4. 油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！

补充：
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

5. 酥皮月饼的制作方法及配比

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

• 先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

  

• 也可以两端窝进来 按扁 擀开

• 包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。

小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

6. 蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

油皮：

面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：馅料=7：3：5

蛋黄酥油酥做法

1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。

7. 怎样做黄桥烧饼最好吃

烧饼
原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克、鸡蛋1个
做法：
1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。

2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。

3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。

4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。

5、在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。

6、烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。烤出来的芝麻饼真的很好吃，就是有点咸哟。下次改一下方子，少放点盐一定会更好吃。

8. 蛋黄酥的油皮皮和油酥的比例

材料

油皮：
中筋粉 235g

糖粉 43g
水 96g
雅高乐黄油 96g

油酥：

低筋粉 156g
雅高乐黄油 78g

馅料（一颗的配比）：

麻薯 10g
紫薯馅料 20g
雅高乐奶酪 10g

制作流程

油皮：

1

配料全部称好备用。

2

所有原料投入搅拌缸中，加入水慢速搅拌。

3

慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。

4

面团打好后，滚圆松弛15分钟。

5

分割成20g的小面团。

油酥：

1

准备所有原料。

2

将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。（此次配料少，选择手工拌匀）

3

分割成20g左右的小块。

馅料：

1

准备材料。

2

将奶酪包入麻薯中。

3

将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。

组装：

1

皮包酥，包好后擀平卷起。

2

擀好后再次擀第二遍。

3

包入提前准备好的三层馅料，收好底部放入烤盘。

4

烤箱温度：上火210°C，下火180°C烤12分钟。

5

取出冷却5分钟刷上两层蛋液。

6

刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。

7

再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。

9. 酥皮月饼的酥皮为何能那么酥究竟是怎么做出来的呢

现在的市场各种月饼花样层出不穷，广式的，冰皮的，苏皮的，但对于江南人来说，中秋百吃不厌的月饼只有一种，那就是苏式鲜肉月饼。那层层叠叠的酥皮，皮薄如纸，香香脆脆，咬上一口酥得渣渣直掉，加上那鲜美多汁的肉馅，谁也挡不住它的美味。

【小贴士】：

1、油皮可以多揉一会，一直揉到光滑有延展性，这样在擀卷时不易破酥。

2、烘烤的具体温度和时间可根据自己的烤箱温度调整。

3、肉馅调好后可以放冰箱冷藏，这样包的时候好包些也可以多放些肉。