叉烧酥的油皮和油心怎么做啊

㈠ 香芋酥 叉烧酥 ）怎么做

食材明细：荔浦芋头550克、

油皮：中筋粉180克、猪油或无盐黄油70克、糖粉30克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许

酥皮：低筋粉170克、无盐黄油20克、糖份30克、甜味口味

香芋酥的做法步骤

• 
  

  11

  再臭美一下。

㈡ 点心酥一类的东西，比如(南梅酥、马蹄酥)的油酥怎么制作，希望各位老师指点一下

原料：
面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。
做法：
1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可

㈢ 叉烧酥怎么做

主料

• 

  18.

  即可食用

㈣ 如何在家制作美味的叉烧酥

做法:低粉100g，麦粉15g，高粉50g，酥油70g，糖10g，水适量合成面团，擀开按照同一个方向叠被子4次后，冷藏2个小时~
拿出后室温放置10分钟，擀开薄皮，压型后加入叉烧馅，对折，轻按封口，不用全封严，刷蛋黄液，250度烤12分钟左右。。。。
叉烧馅:自制叉烧或者外面买的叉烧切粒，锅里爆香红葱头，洋葱末，加入叉烧粒炒香后加入糖1勺，水2碗，开后，小火慢慢熬制至叉烧软烂，水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。

㈤ 怎样做粤式叉烧酥最好吃

1.叉烧馅材料：叉烧100克，酱油一大勺，耗油一大勺，水300毫升，芝麻10克，糖一点点，淀粉一勺

2.200毫升的水里加入酱油，耗油

3.一点点糖调成酱汁

4. 100毫升的水里加入淀粉调好

5.锅里倒入耗油酱汁

6.小火煮开，慢慢倒入水淀粉

7.一边倒，一遍不停的搅和，

8.防止粘锅，又要全部均匀煮透

9.直到酱汁稠滑，即可装起.

10.酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。

11.封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

12.倒入芝麻

13.芝麻炒至金黄

14.别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。

15. 吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。

16.把芝麻，叉烧碎和酱汁调和

17.放冰箱1小时冷擦备用

18.步骤二：酥皮的制作
叉烧皮材料：
油皮：低筋面粉110克，白糖8克，猪油38克，水50克，盐1.5克，鸡蛋半个
油酥：低筋面粉75克，猪油20克，植物油15克

19.揉面

20.油皮放入所有的材料揉和成面团

21.油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）

22.盖上保鲜膜静置30分钟

23.把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟

24.去一个圆挤子，擀扁

25.用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成

26.静置十五分钟

27.重复动作，再擀扁一次

28.卷一次，再静置十五分钟

29.，

30.继续重复动作

31.擀面

32.静置十五分钟备用

33.步骤三：叉烧的包制与烤制

34.把面团挤子擀扁，随便用模子引出模型

35.圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢

36.馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料

37.压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实

38.预热烤箱180度

39.全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了

40.叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可

41.中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！

㈥ 叉烧酥的开法怎么做、步骤

叉烧酥的做法
面粉450g
鸡蛋 1个
白砂糖25g
黄油150g
猪油260g
叉烧肉200g
叉烧酱200g
白芝麻15g
1 叉烧肉切成较大丁，加入叉烧酱拌匀，成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中，取出1/2个蛋黄（刷表面用），其余打散成蛋液。
2 将面粉（250g）、蛋液、白砂糖、猪油（10g）混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。

3 将剩余的面粉（200g）、猪油（250g）、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
4 将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。

5 取出水油面团，用擀面杖擀成长方形面片，然后取出油酥团，将油酥团均匀地铺在水油面片上（四边要留出1cm的距离）。
6 将面片向中间折叠为3折，然后用擀面杖轻轻擀薄；再折叠为3折，再擀薄，然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。

7 取一张切好的面皮，包入适量叉烧馅
8 卷起成长条形，两边压紧，放入烤盘中

9 依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯，用毛刷刷上蛋黄，撒上白芝麻。
10 将烤箱火力调至200℃，预热后将烤盘移入烤箱，烤约15分钟即可。

㈦ 正宗粤式叉烧酥怎么做

食材用料：

酥心：
低筋面粉400克

猪油200克
水皮：

低筋面粉500克
猪油150克

清水200克
白糖25克

叉烧馅（做法在另一章）
蛋清1只

蛋黄2只

菜谱做法：

1.水皮：先把猪油和糖擦透，再加面粉搓纯滑。

2.油心：将面粉和猪油擦透。

3.将水皮开成23克的小面团，油心开成15的小面团！

4.将水皮开薄油心放中间。

5.用包餐包手法。

6.包好后收口向上用手压扁，

7.用酥棍开成长条

8.用手卷

9.卷成筒状，卷口向上

10.轻轻压扁，再卷约三摺，成扁圆形。

11.再轻轻压扁，用酥棍开成圆块。

12.在水油皮中间放进叉烧馅。

13.用包餐包的手法，收口向下用手搞自己喜欢的形状！

14.烤盘扫上植物油或放油纸，再放半成品，

15.扫上用2个蛋黄1个蛋清开的蛋浆

16.炉温先预热到200度再入炉烤

17.200度烤5分钟然后用175度烤10分钟就可以出炉！

㈧ 叉烧酥的推荐做法

叉烧酥要想做好吃，这些技巧要掌握，甜咸口味一起的，我们提前把叉烧肉给弄好备用就行了。面团方面，低筋和高筋面粉都需要一部分，高筋放一点就行，黄油白糖等，面团弄好以后，盖上保鲜膜先醒发一段时间，不用跟咱蒸馒头醒发一样，最多也就30分钟左右，让面团看起来不那么硬而已。
做叉烧酥需要多准备一些黄油，建议多买一些放冰箱，随时拿出来做点心吃，放入保鲜袋，教你一个简单的方法，用咱家的擀面杖轻轻敲打成薄片，然后我们再将面团擀平，黄油放在面团的中间，卷起来就可以了，这样是不是很简单，就跟咱平时在家叠被子一样，太好玩了，小朋友在家放暑假了，也可以参与进来，很好玩，体会到美食的乐趣，吃起来更有成就感。
第一次建议先上下对折，再两头往中间对折，正方形的样子就可以放冰箱了，放冰箱之前放入保鲜膜包住，这样反反复复要2-3次，不要着急。很多人尝试了好多次都没成功，原因是对折冷藏次数不够，最后做出来要么很硬，要么不起酥，这些都是失败的例子。
这里面用的是叉烧肉、里脊肉各一半，调馅儿也很关键，蚝油生抽这俩不能缺少，然后锅里烧热一部分油，将热油快速倒进去搅拌均匀，并小火炒至软烂就可以了，最后快出锅之前，可以加水淀粉一起勾芡至浓稠，就可以使用了。
这个时候，我们开始做叉烧包，跟包饺子做面包基本上一样，南方的一般是长方形的造型，你也可以做跟榴莲酥一样的三角形状，看自己需求，可以多包点馅儿，反正是自己吃，对自己好点。烤箱的话，家庭用一般是220度左右，中层就行，烤10分钟左右，然后中途准备一到两个鸡蛋液，用家里的小刷子刷在上面，撒上白芝麻，再继续烤6分钟左右，美味的叉烧酥就出锅了，你根本看不出来是自己烤的还是从外面买的，太好吃了。

㈨ 一层层薄如纸的叉烧酥是如何做的

关键是有两种面剂,一种是油酥,一种是水酥,把两种面剂贴在一起,擀薄后,再折叠起来,再擀,......最后经过烘焙就成了千层酥。

我在网上没有找到最合适的资料,但是有个天津酥点的做法,可以参考:

（1）酥心：富强粉2千克上屉蒸熟、晾凉后过箩，加入大油1千克反复揉搓成团，和成油酥面。

（2）酥皮：大油500克溶化在1--2千克温水中，与富强粉3千克搅匀和透，制成水酥面。要使皮面和酥心的软硬程度相近（比烙饼面略软），以便在包酥、擀酥过程中能层次均匀，酥不外露。

（3）糖馅：富强粉100克用开水烫熟，调成浆糊，富强粉300克上屉蒸熟过箩，与白糖2千克、香油200克、少许糖桂花，一起揉搓成团，做成糖胎。分别加上切碎的五仁（核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、松子仁），瓜条、青梅、果脯、葡萄干、玫瑰即可做成各种糖馅；加上轧碎的芝麻、精盐，就可做成甜咸馅。此外，还可将红小豆、红枣、莲子、红果等蒸熟后去掉核、皮，过细箩擦成茸泥。然后坐勺，分别与果料以1：1左右的比例加白糖和少许水、香油熬成糖汁，下入茸泥后再放在文火上炒制上澄沙馅、枣泥馅、红果馅和莲茸馅。这是什大酥中较高档的馅，可配合高级宴会制作酥点用。

（4）酥条：把水酥在擀成中间略厚四边薄的“圆饼”，放上团成球状的油酥，像掐包子一样包紧，按扁后擀成长方形，再将前后两边各1/3向中间对折，再转个擀成长方形。经3--4次对折后，能透过皮，看到里面的油酥，再从外向怀里卷成圆筒形，搓成2厘米粗细的酥条备用。

（5）包制、炸制 (实例）：

①莲花酥（横酥）——将酥条揪成剂子（每个20克左右），破口向两边用手按扁，包入糖馅（任取一种），团成高桩馒头形，用刀片在上半部划4刀成米字形，最好是切开酥皮不露馅。勺内大油打干净，烧至五六成热，将莲花酥胎码放在平笊篱上，浸入油中，用手勺盛温油烧“花心”部分，使“花瓣”展开，再用温油炸透出勺。放在盘中后，用淡粉色的白糖，撒在“花心”上即可。

②酥合子（立酥）——将酥条切成约1厘米长的段，放倒后按扁（直径4-5厘米），上下各一片包住糖馅，边上压紧后捏成细花牙子。下勺用温油炸制，注意翻动不出阴阳面，两面炸成金黄色，即可出勺上桌。

③马蹄酥（直酥）——将酥条切成8--10厘米长的段，再从中间顺刀劈成两半，将其中的一条，酥层向外，用双手捏住两头，由外向里卷成马蹄形，接口处捏紧，下温油炸制，然后酥层向上装盘撒白糖，什锦小料上桌。 特点：香酥、柔脆，美味在口，情满津门。

㈩ 粤式叉烧酥怎么做

食材用料：

叉烧100克,叉烧馅
低筋面粉110克,油皮
酱油[图]酱油一大勺,叉烧馅
耗油一大勺,叉烧馅
水300毫升,叉烧馅
芝麻[图]芝麻10克,叉烧馅相克食物
糖[图]糖一点点,叉烧馅相克食物
淀粉[图]淀粉一勺,叉烧馅
白糖[图]白糖8克,油皮相克食物
猪油[图]猪油38克,油皮
水50克,油皮
盐1.5克,油皮
鸡蛋[图]鸡蛋半个,油皮相克食物
低筋面粉75克,油酥
猪油[图]猪油20克,油酥
植物油15克,油酥
鸡蛋液半个,皮面
芝麻[图]芝麻少许,皮面相克食物
菜谱做法：

粤式叉烧酥的做法图解11.200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁
粤式叉烧酥的做法图解22.100毫升的水里加入淀粉调好
粤式叉烧酥的做法图解33.锅里倒入耗油酱汁，小火煮开
粤式叉烧酥的做法图解44.慢慢倒入水淀粉
粤式叉烧酥的做法图解55.一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
粤式叉烧酥的做法图解66.直到酱汁稠滑，即可装起
粤式叉烧酥的做法图解77.酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行
粤式叉烧酥的做法图解88.封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
粤式叉烧酥的做法图解99.芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦
粤式叉烧酥的做法图解1010.吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用
粤式叉烧酥的做法图解1111.把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
粤式叉烧酥的做法图解1212.放冰箱1小时冷擦备用
粤式叉烧酥的做法图解1313.油皮放入所有的材料
粤式叉烧酥的做法图解1414.揉和成面团
粤式叉烧酥的做法图解1515.油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
粤式叉烧酥的做法图解1616.盖上保鲜膜静置30分钟
粤式叉烧酥的做法图解1717.把油皮和油酥各分成20份
粤式叉烧酥的做法图解1818.用油皮包入油酥
粤式叉烧酥的做法图解1919.揉圆
粤式叉烧酥的做法图解2020.静置15分钟
粤式叉烧酥的做法图解2121.去一个圆挤子，擀扁
粤式叉烧酥的做法图解2222.用手轻轻的卷回来如图
粤式叉烧酥的做法图解2323.直到全部圆挤子完成，静置十五分钟
粤式叉烧酥的做法图解2424.重复步骤，再擀扁一次
粤式叉烧酥的做法图解2525.卷一次
粤式叉烧酥的做法图解2626.再静置十五分钟
粤式叉烧酥的做法图解2727.继续重复以上步骤，静置十五分钟备用
粤式叉烧酥的做法图解2828.把面团挤子擀扁
粤式叉烧酥的做法图解2929.随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
粤式叉烧酥的做法图解3030.馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
粤式叉烧酥的做法图解3131.压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
粤式叉烧酥的做法图解3232.预热烤箱180度，全部包好
粤式叉烧酥的做法图解3333.在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
粤式叉烧酥的做法图解3434.叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了