豆油皮发黑是怎么回事

1. 豆油皮为什么有酒精味

豆油皮其实就是我们平常所说的“酒糟”,也是比较常用的酿酒原料。
一般刚出完油的豆油皮是没什么异味的,堆积久了本身就会发酵而产生酒精。有精味就很..

2. 豆油皮加什么原料起的快产量高

玉米淀粉，但是碰到碘酒就皮就原形毕露，发黑。正宗的豆腐皮市场上太少了，基本买不到

3. 什么是油豆皮

油豆皮是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。

中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。

特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

(3)豆油皮发黑是怎么回事扩展阅读：

豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。

将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。

最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感最滑。

在中国，腐皮一般都会晒干，然后再用来作烹饪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，并称之为“生汤叶”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。

豆皮-网络

4. 腐竹跟豆油皮有甚区别啊

腐竹和豆油皮的区别：

一、定义不同

1、腐竹：腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味。

二、制作方法不同

1、腐竹：工艺流程：选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装。

2、豆油皮：将大豆磨成豆浆，再用细绳往豆浆上层的薄薄一层豆油中一刮，即能获得一张豆腐皮。再将所得豆腐皮晒干即可。

三、起源不同

1、腐竹：始于唐代，距今已有一千多年的历史。据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。

后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。

2、豆油皮：由明代商贩江志亮研制而成，距今已有六百余年的历史，与蜜橘、泥炉齐名，被誉为“南丰三宝”之一。

豆油皮是贵州省，河南省农村家庭发现生产的一种食材，豆油皮是传统工艺生产，原料只有优质大豆和水，故其是一类天然美味的绿色食品。

5. 豆腐皮发黑是坏了吗

豆腐皮发黑，如果是整体发黑不一定是变质的问题，有可能是工艺问题，如果出现斑块发黑，可以理解为是变质了。

下面来看看怎么挑选豆腐皮：

1.看表面：优质的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外，把它凑到鼻子前闻还会有豆子本身的豆腥味，如果有添加物的干豆皮呢?它的表面较光洁，颜色淡黄，厚薄均匀，油脂也相对少，而且不含豆腥味。

2.泡发：优质的豆腐皮，泡发后的颜色有点像乳胶手套的淡黄色，而且褶皱不会消失，整个豆皮富有弹性，用手可以提起来而不会碎、烂；有添加物的干豆皮，泡发后颜色更淡，没有弹性，用手一提就会烂掉。

3.品口感：优质的豆腐皮煮的时候不会碎、糟、吃起来也有弹性，还有软糯劲，吃的同时还是有点点的豆腥味。口感非常好，让人吃了还想着不会忘记；有添加物的干豆皮，它不经煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一样吸附在其它食物上，即不美观又不好吃。

6. 刚买的袋装豆油皮一打开袋子一股酒精味怎么回事，还能吃么，在线等，急

1. 不能吃

2. 变质的油豆皮会引起细菌性食源疾患，表现为腹痛腹泻症状。

3. 好的豆制品打开包装后能闻到—股豆香味，而劣质或变质的豆制品闻起来会有馊味或腐酸味；腐败变质的豆制品硬度和弹性下降，表面发粘，产生难闻的酸臭味

7. 做豆油皮中间起皮,两边不起是怎么回事

温度太低，我也是做豆油皮的

8. 豆油皮上面有黑点点是什么能吃吗

腐皮上有黑点说明已经发霉了，是不能再食用的。
原因：
由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
误区：
有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

9. 豆腐皮为什么一栋就发黑

是因为里面的水分没有了，所以会发黑，就像冻豆腐一样，咱们买回去的豆腐是白色的，在冰盒里一冻就发黑了，希望能帮到你哦，满意请好评~
一般在常温下不易久存。夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。
晾干了，时间长了有味道的，我们家是放在冷冻的，吃的时候再拿出来化开，可以放很长时间的
或者做成带味道的，咸一点比较好存放哦，希望能帮到你
五香豆腐皮
这个做起来特别简单，需准备：豆腐皮，海带，鸡汤，
1. 将豆腐皮，海带切丝2. 放入事先炖好的鸡汤内炖15分钟， 3. 感出加少量麻辣油，孜然，香菜等即食。
素味清鲜豆腐皮-素烧鹅
豆腐皮营养丰富，杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜，这素烧鹅就是其中一味最受欢迎的家常菜，清鲜素味营养丰富。
原料：
·豆腐皮
主料：豆制品
香料：茴香
调味料：酱油、盐、鸡精、蚝油
工具准备：铁锅
种类：凉菜
风味/料理：杭州菜

作法：
杭州市中心的延安路上，以前有一家很有名的素菜馆，那里的素肠、素烧鹅、素面、素包子……料足鲜香，小时侯跟妈妈逛街，吃碗那里的素面或几只素包子。还总要买些素肠、素烧鹅回来吃的。有时，还可以见许多外地来杭州灵隐烧香客，一群群的在店里吃一碗素面，点几样素肠、素烧鹅。可惜的是这家店现在成为一家上市公司的服装店了，所以想吃这清鲜香的素烧鹅，去超市买些小包装的豆腐皮，自己也做一回吃。
做法：
1、先做浸卤汁：将酱油、蚝油、茴香、盐、糖放热锅里加清开水煮开，再放入鸡精调成卤汁。 2、再把超市里买来的小包装的豆腐皮，去除豆腐皮的硬边，然后两张一份的揭开平铺于案板上。 3、把刚才调煮好的卤汁均匀的涂抹在豆腐皮上，两张一份的涂抹好后，叠在一起。 4、然后把全部涂抹好的豆腐皮叠齐，两边向里对折，再折合成长方型状，稍浸置入味一会。 5、等锅里水开后，把叠好的豆腐皮放盘中，上锅蒸3分钟左右，即可以取出晾凉。 6、另起热油锅，把晾凉的豆腐皮折卷，放入油锅内炸制。 7、等豆腐皮两面呈金黄色，即可捞出，沥干油。 8、最后，在炸好的素烧鹅上淋点芝麻油，切成长条即可。
小贴士：
豆腐皮蒸制时间不可长，不然会酥碎。