肉和豆油皮怎么做包子馅

❶ 油皮包肉怎么做

步骤4

要入锅蒸啦。大约10分钟就熟了！可以开饭啦！

小贴士

1 如果肉馅中，都是猪肉的话，会很腻。所以，我在肉馅中加了藕。稍微多加点葱姜也可以。2, 在拌肉馅时，喜欢加点醋，可以去腥提香。3, 香菜跟放入水中煮开，可以变软，更好包。

❷ 豆腐皮跟啥能做包子馅

豆腐皮，肉沫粉丝沫都可以做一起做馅料。或者豆腐皮，鸡蛋碎，韭菜都可以。包包子是很好的馅料。

❸ 油皮肉丸子怎么做好吃

用料
猪肉 1000克
油皮 10个
油皮肉丸子的做法
猪肉放淀粉。生抽，鸡精，鸡蛋和小葱，料酒研制2小时

肉塞入油皮

油煎片刻

加水，生抽，老抽，蚝油，冰糖大火煮10分钟，收汁后出锅

摆盘出锅

小贴士
猪肉里放入糯米，糯米以前水泡2小时

❹ 豆腐皮包子的做法一

食材：北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、
1、 所有食材混合，揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释，发酵的效果会更好)。
2、 面团发酵成原来的2—3倍。
3、 发酵好的面团多细孔。
4、 分成小剂儿，擀成皮。
5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅
6、 包成包子，放在屉上蒸15分钟。
食材：油豆皮、什锦馅、焯好的韭菜叶
1、韭菜、香菇、发好的海米碎、北豆腐碎、熟粉条、鲜猪肉，上述材料切碎；
2、 上述食材调入芝麻油、食盐、五香粉拌匀；
3、 准备长宽10公分的油豆皮；
4、 放上适量馅；
5、 折起；
6、 用韭叶包起，放在屉上蒸6分钟。
食材：豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小葱30克、蒜末10克。调料：精盐5克、味精15克、鸡粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.
1、将豆腐皮洗净，切成小方块；火腿洗净，切成小粒、熟花生仁擀成碎粒；香菜梗洗净，切末备用。
2、将糯米洗净，放入清水中浸泡3小时，再上蒸锅蒸40分钟（每10分钟喷一次水），取出待用。
3、将蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌匀，再放入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、蒜末调好口味，制成包子馅。
4、将豆腐皮平铺在案板上，放入适量馅料，两边向里折，再由下向上卷起，制成长方形生坯。
5、煎锅上火烧热，淋入少许油，放入生坯煎至两面金黄色，即可取出装盘。
用料料 豆腐皮2张 干香菇50克 竹笋80克 猪里脊肉100克 荸荠80克 辅料 姜3片 蚝油1汤匙 香菜3根 黄油1汤匙 食盐2克 水适量 白胡椒粉少量 韭菜1把 胡萝卜50克

❺ 肉包子馅的制作方法

特香肉包子制作方法：
馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：专用自发粉。
一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。
2，将蔬菜分别洗净剁馅（白菜用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）
3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。
自发粉可以从粮店购买，也可自制。
二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。
2，面团放置20分钟后（超过20分钟亦可）凉锅蒸制，小笼包水开后15分钟即熟。
附：豌豆凉粉制作方法：1，1斤豌豆淀粉、8斤水。1：8
2，从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。亦可用粉条泡软代替。
包子自发粉配制方法：
1，大面粉厂品牌中高筋特白面粉25公斤（1面袋）
2，安琪牌或马利牌高糖即发干酵母粉250克。
3，桂林剑石牌泡打粉375克。
先将25公斤面粉与250克干酵母粉在袋中充分混合均匀，半小时后再加入泡打粉充分混匀，自制的自发粉色洁白，粉质细腻，醒发快，吸水性强，制作方便，商品卖相好。
特别提示：1，操作时计量必须准确，一定要凉锅上屉。
2，牛肉、羊肉、鱼肉馅包子可参照本方。
3，为降低成本，可将猪肉汁浓缩粉改用梅考梅牌粉态高倍鸡汁。
4，面粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用面粉。
5，卖包子同时可以卖凉粉、煎粉、拌粉顾客都欢迎。调料为：麻将、蒜汁、呛花椒油、盐、醋。

❻ 正宗鲜肉包子馅做法

选用新鲜前腿肉，因为前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的标准。如果想要一口下去满嘴流油，也可以选择花肉，这个可以根据自己口味而定。

把肉用温水洗一下，剁成肉馅，剁的时候，刀口上抹点老抽，这样可以有效避免肉泥沾刀。

大葱或是洋葱都行，肉葱比例基本定在1:1

具体配比根据实际情况而行。自己吃可以不要太多肉，现在人不缺肉，有点猪油猪肉味就可以了。如果是做售卖，可以根据市场价格而定。

把大葱制碎，加入香油或是葱油，加入少量食盐，拌匀备用。

肉馅中调入食盐，鸡粉或是味精，十三香根据地域问题自己酌量，老抽适量，蚝油，白糖少来一点，花椒面少来点提一下口感。加入温水，朝着一个方向使劲搅，直到肉馅发粘，加温水再搅，直到上劲起胶。

把肉馅，葱，姜末放入大盆，一块翻拌均匀，翻拌过程中，能闻到香味就可以了，如果没有香味基本就是盐味不够。香油，十三香，盐，这三样放到位香味就会出来。

注意肉馅不要整的太干，这样会一口下去面皮是面皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，没有汤汁，不够软糯。

只要肉馅新鲜，不用放太多调味料，几样基本调料搭配好就行了，多了反而不妥。

❼ 红楼梦里的豆腐皮包子怎么做

主料：豆腐皮三张、干瓢五克、沙拉油一大匙。
馅料：笋三十克、香菇三朵、芹菜少许、香菜少许、鸡胸肉馅一百克、木耳五十克、虾米剁碎。
调味料：酱油、香油、淀粉、盐、酒少许。
做法：
1、豆腐皮用清水浸软，切成正方形。
2、香菇、虾米泡软。香菇、木耳、笋切丝，芹菜、香菜切细末，倒入调味料，下锅炒熟。盛起与鸡胸肉拌好。
3、豆腐皮摊平，一一放馅，抓起包上，再用干瓢束紧，放入蒸锅一刻钟。
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豆腐皮包子

豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”

清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
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豆腐皮包子”的馅心是这样的：将买回来成张的油皮用清水洗净，泡在开水中，回软后切成大约3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少许香菇末提味，小油菜用开水焯一下，用冷水过凉，切碎，将上面所有的原料拌匀，淋上葱椒油和香油，再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖，最后加入香葱末和姜末拌匀，另外再配上发面或半烫面的皮，拿上折，包成菊花形的圆包子即可，其特点是清淡爽口、营养丰富。

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