蒸好的包子有一半是油皮什么原因

Ⅰ 面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事

出现这种情况其实就是由于我们在包完包子以后，没有经过二次醒发，这个过程是非常关键的，这样做以后再上锅蒸就可以了。

Ⅱ 包子蒸好了外面起皮是什么原因

我想你一定吃过凉皮儿，凉粉儿面皮儿这类东西吧。包子馒头蒸好了，外面起皮的原因和这个凉皮儿粉皮儿他其实是一样的。都是淀粉在热的状态下凝结到一块儿。

Ⅲ 一批蒸出来的包子40个中总有几个包子发硬，皮皱，不饱满

包子包好后，还需要一段时间饧发，才能开蒸。那40个，可能是后放入的，饧发时间比先放笼屉上的短，所以，蒸出后质量不好，面发死，不起。
如果一次蒸的包子很多，可以多来几个人一起包；包好后，再放15-20分钟，再下开水锅蒸，可能效果会好一些。

Ⅳ 什么原因蒸出来的包子沁油

油放多了，蒸的时间有点长了

Ⅳ 包子蒸好的包子底下怎么会透油

几个原因：

1. 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面积较大，皮薄的话，会产生露底现象。

2. 馅里汤汁比较多，馅里的汤汁会在包子加热的时候流出来成为液体，如果汤汁较多的话，会和包子底薄结合，从而漏底。

3. 醒发时间较长，包子底部不是很薄，汤汁也不是非常多，但是由于醒发的过于松软，包子馅中少量汤汁会逐渐渗到面皮当中，造成露底漏油的情况。

主要原因就是这几点，如果还不能说明问题，可以配图追问。

希望回答对你有帮助！谢谢！

Ⅵ 为什么蒸出来包子老是死皮的

皮赶的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

Ⅶ 为什麽蒸包子老是有部分皮发的不好

火候的问题，一开始的急火温度高又加上水气不够，就干蒸，面皮就烫死发硬。

Ⅷ 为什么发面包子蒸熟出锅时局部有死面现象（一个包子有的地方是发面的有的地方是死面的）

首先酵母水没有和面团充分融合，其次揉面没有揉均匀，另外醒发也没到位。下面介绍做法：

准备材料：面粉适量、鸡蛋一个、牛奶一袋、酵母适量、食用油一大勺、温水适量

制作步骤：

1、盆里加入适量温水或者牛奶，加入酵母。一个鸡蛋，一勺食用油，调成酵母水

Ⅸ 关于蒸包子，如何蒸出来的包子流油

蒸包子做法如下：
材料
馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油
面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯
做法
1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀
2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！
4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团
5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6）面团排气后分成均匀十份揉圆
7）擀成圆皮，放入馅料包好
8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟
9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子

Ⅹ 包子蒸出来皮不光滑的原因是什么呢

包子蒸熟后表面不平整光滑，坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一，也是最近网友们问的比较多的问题之一，尤其在做老面包子的时候，这个问题更为明显。冬天还好一些，夏天这个问题最为头疼，如果问题不大，只是会影响包子的卖相，不会影响口感，如果问题严重了，那么包子的口感也会有很大的影响，更不要说卖相了。

从本质上讲，表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别情况，从理论上可以参考包子萎缩的原因和处理方法。如果大家遇到这个问题，可以先看李记之前写过的关于包子萎缩的系列文章，可以先参照那个系列文章来分析原因和查找问题。

今天这篇文章，是分析除了以前说过的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析问题的时候没有找到对应的原因和解决方法，那么可以参照今天这篇文章。

首先李记先来解释下包子表皮坑洼的种类。

大体上分为两种，一种是局部坑洼，一般这种局部的情况会出现在包子的顶部，且色泽不一、大小不等。第二种是整体不平，整个包子表面都有类似针眼大的小坑，像是满脸麻子一样，这种情况下，包子整体颜色还有有可能发暗发黑。

下面李记就来分析下这两种问题的原因及解决方法。

一、局部不平坑洼

这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。另一种可能是碱放的少了，也会导致和好的面团酸碱度不平衡，最终出现做出的包子局部坑洼不光滑的现象。

还有一种是操作手法问题，在包包子的过程中，由于包的过慢，包完后的生坯包子，在自然环境里开始醒发，或是被风干，导致表面不光滑，最终蒸熟了后，也会出现局部坑洼不光滑的现象，这个原因就跟老面和酵母没有什么关系了，不论是老面还是酵母，如果操作手法不当都会出现这种情况。

二、整体不平坑洼

如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面时间过长，导致面团温度过高，面团发热膨胀的缘故。如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。这种情况下和成的面团很难在第一时间观察出来，只有到醒发的环节才能体现出和面时候的问题来。当面团或是做好的包子生坯醒发时，包子的表皮的孔洞会被放大，这就是蒸好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加碱量的话，蒸出来的包子还会变暗，且吃的时候口感很差，没有筋道。

三、总结

不论是老面还是酵母，表面不光滑平整的问题，大多数还是出现在和面阶段，控制好和面的阶段，这个问题基本上可以解决掉。有很多朋友也问李记，和面到底要和多久？10分钟还是15分钟？其实这个问题本身就没有固定的答案，和面的时间一定要根据自己的工艺和配方去调整，和面的核心就是均匀度，和面和匀是根本，本着这个去操作，才是避免表皮坑洼问题经常发生的唯一前提。