‘壹’ 用猪油和面做成的油酥,到底是怎样的做法
用猪油做油酥,基本都是用手把油和面搓匀然后用皮面开酥,但不同的配比做出的品种也不一样,比如糖酥饼和白皮酥虽然都是用猪油做油酥。油皮部分:用折叠法,用掌跟一层层向前推擦,擦完一层再滚回来,再重复前述动作,擦至无颗粒,面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。
植物油制作的油酥:一般制作千层饼和葱油饼时都会用到,属于家庭常用的油酥面,不过一般比较稀,不适宜大规模、批量制作酥皮点心。
在炸油酥之前在油内放入葱、姜、大料、香叶、八角、桂皮等这些,把油先炸香之后,再用来烫年的话,这样做出来的油酥做出来的饼子香味会更加的浓郁。
‘贰’ 油酥怎么做才会酥脆
‘叁’ 想做酥皮甜品,如何开酥简单持久又酥
菲仕兰乳酸黄油貌似比一般黄油香味持久些。
‘肆’ 正宗油酥的做法及配方
油酥
难度:切墩(初级)
时间:30-60分钟
主料:
普通面粉(油皮) 115克
菜籽油(油皮) 10克
开水(油皮) 55克
盐(油皮) 1克
冷水(油皮) 10克
普通面粉(油酥) 25克
菜籽油(油酥) 25克
花椒粉 适量
白芝麻 适量
做法步骤:
1. 先做油皮:面粉和盐放入盆中,倒入开水,搅拌成絮状,加入冷水和油,揉成柔软光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
2. 再做油酥:锅中倒油,放入面粉,开小火炒香后关火,晾凉备用。
3. 油皮面团擀成长方形面片,抹上油酥,撒少许花椒粉,由上到下卷成卷,用刮板切成四份,切口处捏紧。
4. 取一份压扁擀成长方形面片,三折,擀开,再三折。
5. 依次做好四个,盖保鲜膜静置15分钟。
6. 静置好的四个面卷,依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成长方形薄片,芝麻面朝下摆入烤盘中。
7. 烤箱180度提前预热好,烤盘放入中上层,上下火,烤10至15分钟,中途翻面,烤至金黄色出炉。
8. 出炉后趁热食用。
9. 夹上蔬菜、鸡蛋、肉类,就貌似法风烧饼啦!
‘伍’ 如何制作油酥
需要食材:
①低筋面粉 100g
②黄油 50g
③糖粉 40g
④蛋黄 1个
⑤盐 0.5g
⑥香草精 2滴
取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。
3. 油酥面团根据其本身性质,又分为:层酥、单酥。层酥即两块面组成,一块水油皮,一块干油酥面,用水油皮包上干油酥而成。单酥又叫硬酥,由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成,具有酥性但没层,从性质上看,属于膨松面团。
4. 油酥面团大体分为:水油面皮、干油酥。水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团;干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的面团。
5. 水油面具体制法是:用面粉.500克,油100克,水约175~200克。先将面粉倒人案板或盆中,中间扒个坑,加水和油用手搅动水和油带动部分面粉,达到水油溶解后,再拌入整个面粉调制。要反复揉搓,盖上湿布饧15分钟后,再次揉透待用。
6. 干油酥的具体制法是:面粉500克,用油约200克。先把面粉放在案板上或盆中,中间扒个坑,把油倒人搅拌均匀,反复擦匀擦透即可使用。
‘陆’ 自制3种酥皮点心,皮脆馅好吃,怎样做呢
【椒盐酥】
油皮材料:面粉150克,猪油35克,砂糖25克,鸡蛋30克
油酥材料:面粉100克,猪油40克
椒盐馅材料:椒盐粉10克,熟糕粉75克,玉米油40克
装饰表面:蛋液适量,熟芝麻适量
小贴士:
1、准确称量材料。油皮面团要揉出手套膜,才会比较好操作。
2、擀卷的时候用力要轻柔而均匀,不要漏酥。
‘柒’ 怎么做油酥
今天给大家分享一个传统老式糕点“花生酥”,完全小时候的味道,70、80后的回忆,小时候吃过的花生酥记忆很模糊了,偶然遇见最爱吃的花生酥买了几块回家吃,确实好吃一下回到童年的感觉,试着也做一款自己喜欢的花生酥,找了好多方子,最终出了一个方子来做,味道不错,这次自己升级,优化了下方子,没想到做出来,味道简直了,超级酥,超级香,咸甜适口,味道超赞。喜欢吃的朋友不妨也是试试这种做法,简单实用。
小柒说:
1、花生酥糖的量根据自己的接受程度来放,喜欢吃甜就多加一些,我这样白糖用量适中。
2、烤箱的温度只做参考,根据自己家烤箱的习性来调节温度,最后烤至满意的颜色就可以出炉了。
‘捌’ 酥油皮的做法,酥油皮怎么做好吃,酥油皮的家常做法
食材
食谱热量:1062(大卡)
主料
小麦面粉300g
辅料
油65g
水105g
方法/步骤
1
先取200g面粉放入碗内
2
接着放入15g油和105ml的水
3
将其搅拌均匀
4
然后揉捏成一个团
这个面团要稍微软一点
然后放一旁醒发30分钟
5
接着来制作油酥
取100g面粉和50g油
6
搅拌均匀后揉捏成一个团
醒发30分钟
7
醒发完毕后
将酥油放到擀平的面皮上
8
包起来然后擀均
9
接着切成小块
10
揉捏成小圆后用擀面杖
擀平即可
注意事项
在第4步揉面时要做到不粘手不粘锅
这样才OK
‘玖’ 怎么制作油酥
我是在一个美食APP上搜了很多种蛋黄酥的方法,因为不想吃太多油但又想做出起酥的效果,就酌情增减了油和粉的比例。
一般起酥有三大部分,油酥,油皮,还有省面。最后一步尤为关键。
方子你可以在网上找,总之油酥一定要比油皮放的油多一些,面粉活的类似于面粉团和面团之间那种状态,就是一抓能抓起来,但是酥酥的,是面粉颗粒德感觉,能团成团,但绝不是揉起来面团的那种感觉。(不知道你能明白我纠结的表述不哈哈)
油皮的话就跟平时和面一样,油略多一些。
做好油酥油皮放着醒一会儿,一定要记着保持湿度,天气热的话用模具扣着加盖湿抹布,因为上次做的时候油酥油皮硬的捏不住,包不到一起。
醒十分钟左右,就用一个油酥一个油皮,参照蛋黄酥的方法,做出花型。反复揉再擀开,网上也有方法,想要好看点,一开始和面给油皮里面加抹茶粉或者紫薯泥,做出来起酥更明显更好看。切记做抹茶等有颜色的油皮的时候,包馅儿一定要把油酥油皮混合后有花型得那一面朝外,别包进去啦~上次我就包进去了,不过还好是蛋黄酥看不出来没大影响。
牛角包我还没做过,不过我想起酥的原理是类似的。就是油皮油酥层层叠再擀平再糅合擀平。
‘拾’ 油酥怎么做啊
原料:面粉50克、猪油50克。
做法:
1、面粉和猪油的比例是1:1的,所以就按这个去做吧;
2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可。
面粉中和以食油,烙熟后发稣的(食品)。如:油酥饼。
一般做酥性点心,如蛋挞,千层酥时会用到酥油皮
就是把酥油或玛其琳,黄油揉到面粉里面,使成品酥松有层次
。油皮
油酥
应该是同一个意思,如蛋挞的皮就是油皮
。只是做法上,油皮用是擀面杖一层一层的擀,而油酥就是手揉成
。油心是作为内馅用的,如老婆饼里面的馅就是油心
,是面粉加入猪油,糖或其他材料做成的。
油酥面团 是 起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成的面团)构成。
油酥面团代表品种为:龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。