蛋黄酥油皮太湿怎么办

㈠ 蛋黄酥起皮怎么回事

起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差;如果油酥过多，容易破皮和露酥。

蛋黄酥酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混u>虾煤笫种竿芬荒笫巧⒖模芏嗯笥逊从θ嗖怀赏啪褪钦飧龅览恚灰舐＞涂梢裕挥萌喑赏拧/p>

2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

蛋黄酥怎么包皮

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系，照做即可。

5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

㈡ 做的油酥太粘揉不成团怎么补救啊，可以直接这样用吗要做蛋黄酥的

要先找到原因再行解决，可能的原因和方法有：

1. 加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。

   解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

2. 面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。

   解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。

3. 揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。

   解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。

㈢ 大神们，做蛋黄酥的油皮揉面必须得揉到扩展阶段吗

做面包一定要揉至扩展阶段，这样的面包才蓬松。
方法如下：

1、黄油和水先不要动，其他材料全部放到盆中。然后再加100g水，用筷子搅匀，直到没有干粉。 盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室，30分钟。
2、半小时过去，面差不多充分吸饱水了，拿出面团，放到案板上。
3、当初放冰箱前只加了100g水对吧？还有35g水没加对不对？先找个碗盛起35g水放一边先不管。s然后开始揉面。
4、揉到面团开始有些粘了，压扁，往中间倒一点碗里那35g水，然后揉。开始可能会有点湿，等揉了半分钟水都揉进去了就好了。这个过程据说叫揣水。
5、然后再揉，再加水，再揉，再摔。这个过程大概花了20分钟。
6、差不多是扩展阶段了。
7、加进25g黄油，同一手法继续揉。黄油会影响出筋，刚开始还蛮恶心的，慢慢把黄油揉进去就好了。全部揉进去以后就继续揉。

㈣ 蛋黄酥做油皮时注意哪些

步骤
1
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准备好自己炒的绿豆沙～你也可以准备其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步骤
2
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油皮部分的材料全部加入（黄油提前液化）揉大概十二分钟出膜即可！（一定要保证面团揉出韧性，最好是薄膜，这样能保证不破酥）盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟，油酥也是混合均匀松弛，记得，油酥手感比油皮偏软一点点～不能过硬，太硬了就要加黄油！
步骤
3
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下来是包馅，取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可～
步骤
4
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一般时间是很紧凑的，馅包好油皮油酥也差不多松弛好了～然后把油皮油酥分别称出均等重量～（这一部很繁琐不过很必要，每个出来一样大小烤的时候受热也均匀）
步骤
5
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拿一个油皮包上一个油酥，用手按压一下，再用擀面杖擀成椭圆形，从下至上卷起来，如下图
步骤
6
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了，所以可以接着擀第二次～
步骤
7
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀，擀出来是长长的哈，不是擀短的那一面～再把它卷起来～这里有个小窍门，可以看最后一张图
步骤
8
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了～取一个面皮，对折两端（也就是把两头拉近），按压，如图所示，再用擀面杖擀成圆～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步骤
9
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然后取一个馅团，包到面皮里边（这一步新手就是要一点点熟练的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把馅料包得完美！加油喔😊）
步骤
10
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像这样一点点收口～
步骤
11
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找到一张图～擀好的圆皮就是这样的😁
步骤
12
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包好是这样的～提醒，包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了～我用的是长帝crtf30w的型号～200℃或者185℃都可以～预热5-10分钟左右
步骤
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先刷上一层蛋黄液～放进烤箱烤5分钟（185℃）
步骤
14
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再取出来刷多一层蛋黄液！洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
步骤
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进炉185℃，烤25分钟左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黄酥即将出炉～😍
步骤
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成品图
步骤
17
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包装好更美～不过自己吃就不需要啦～够环保！

㈤ 包蛋黄酥的豆沙太稀了怎么办

可以重新制作，或者购买豆沙不稀的。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。
主要原料
小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油。
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，
准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，
最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。

㈥ 蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少

蛋黄酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。

油皮：

面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：馅料=7：3：5

蛋黄酥油酥做法

1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

以上是蛋黄酥油皮和油酥最法的介绍，具体可以参照上述方法。

㈦ 蛋黄酥回软怎么办

只能放入烤箱再次烤制
蛋黄酥怎么保存

蛋黄酥想要保持酥脆，那么第一要素就是要预防潮湿，这个是很难做到的，因为空气本身就是有湿度的，所以当蛋黄酥冷却之后直接将它用保鲜膜包裹起来，下次想要吃的时候，最好将它放入烤箱中烘烤半分钟，味道依然是极好的。我们也可以将蛋黄酥放入密封的盒子中，再将盒子放入冰箱中冷藏，免得冰箱中其它的味道影响到蛋黄酥口感。

酥脆不油腻的蛋黄酥的做法

1、我们首先将紫薯洗干净，再将它的外皮去除了，随后直接放入锅中进行蒸熟，当筷子可以轻松戳进去的时候就说明熟了。

2、等紫薯熟了之后，将它冷却了，随后再将紫薯放入杯子中进行搅拌，使得紫薯变得很细腻。

3、将紫薯泥直接分割成25克每只，直接滚成团备用着。

4、下面就是将蛋黄取出洗净，放入空气中自然风干，随后将它放入烤箱中烘烤，上下180℃烤5分钟即可。

5、等蛋黄冷却之后，就可以将紫薯泥包裹着蛋黄，慢慢的将它口收住，等全部搞定之后放着备用。

6、随后将面粉进行过筛，黄油直接隔水融化。

7、将它们搅拌在一起，搅拌成面团，接着要松弛一刻钟。

8、等皮做好了之后，将它分割成15g每只的面团。

9、将油皮压平包裹着油酥，收口朝上。

10、等面团包好之后，将它的口朝上直接擀成牛舌状。

11、随后将它由上至下卷起，继续松弛。

12、等醒好之后再擀成大一些的包皮。

13、让它将沙团包紧、收口。

14、最后将它放在烤盘上，刷上蛋液进行烤制，上下180℃烤20分钟即可。

蛋黄酥的保存注意事项

1、我们自己做的蛋黄酥是没有添加任何的防腐剂，所以它是很容易过期的，在制作的时候，量不能太大，现做现吃是最好的。

2、蛋黄酥也是可以放入冰箱中进行冷藏着，但是一定要密封好。

㈧ 做蛋黄酥的油皮怎么做

步骤
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准备好自己炒的绿豆沙～你也可以准备其它味道的😊（芋泥也非常香～）
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油皮部分的材料全部加入（黄油提前液化）揉大概十二分钟出膜即可！（一定要保证面团揉出韧性，最好是薄膜，这样能保证不破酥）盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟，油酥也是混合均匀松弛，记得，油酥手感比油皮偏软一点点～不能过硬，太硬了就要加黄油！
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下来是包馅，取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可～
步骤
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一般时间是很紧凑的，馅包好油皮油酥也差不多松弛好了～然后把油皮油酥分别称出均等重量～（这一部很繁琐不过很必要，每个出来一样大小烤的时候受热也均匀）
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拿一个油皮包上一个油酥，用手按压一下，再用擀面杖擀成椭圆形，从下至上卷起来，如下图
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了，所以可以接着擀第二次～
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀，擀出来是长长的哈，不是擀短的那一面～再把它卷起来～这里有个小窍门，可以看最后一张图
步骤
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了～取一个面皮，对折两端（也就是把两头拉近），按压，如图所示，再用擀面杖擀成圆～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步骤
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然后取一个馅团，包到面皮里边（这一步新手就是要一点点熟练的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把馅料包得完美！加油喔😊）
步骤
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像这样一点点收口～
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找到一张图～擀好的圆皮就是这样的😁
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包好是这样的～提醒，包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了～我用的是长帝CRTF30W的型号～200℃或者185℃都可以～预热5-10分钟左右
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先刷上一层蛋黄液～放进烤箱烤5分钟（185℃）
步骤
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再取出来刷多一层蛋黄液！洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
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进炉185℃，烤25分钟左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黄酥即将出炉～😍
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