牛油皮怎么做

❶ 什么是牛油皮

您好，油皮，也叫牛油皮，它是一种皮革，是牛正面革的一种，属高档品，涂层极薄，吸附、渗透性强，卫生性能好，更耐磨！油皮包会很耀眼，很有档次！牛油皮国际市场价格一般为2.2美元一英尺，而牛皮的价格一般在2美元以下

❷ 牛油怎么制作

牛油的提炼方法：最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。

❸ 牛油皮皮鞋的如何打理

1、打理方法：要注意防水、防油渍。平时如果有划痕，只需用软布擦拭即可。如果需要保养，建议用皮革服装或皮沙发清洁剂进行处理。

2、涂层问题：牛油皮的涂层很薄，若发现涂层有损失，需涂上同色的鞋油，再用软布来回擦拭。

3、送到专业的修鞋店也可以弄好，同样也是用同色鞋油进行涂层的修补，最后再抛光。

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鉴别皮鞋质量的好坏：

1、鞋面

好的鞋面应该丰满柔软，手感舒适，富有光泽感。不好的鞋面不仅没有良好的触感，透气性和排湿性也很差，且易脱色。

2、鞋垫

鞋垫具有保持鞋内清洁、减弱凹凸不平的感觉，增加柔软度的作用。因此，好的鞋垫应具有吸湿性和排汗性，这样穿着这也不亦脚臭。

3、外底

从外面看，外底与鞋面的结合应完全黏合、没有空隙，鞋底面平整，美观。

❹ 怎么做蛋挞皮视频 蛋挞制作教程

蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。

二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。

三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。

❺ 牛油怎么熬的，怎么把牛油熬成的

重庆火锅绝秘配方 重庆火锅特点 一 麻辣为主.多味并存. 二 讲究调味.善于变化 三 注重用汤.崇尚自然 四 刀工精细,变化灵活 五 选料广泛,独具一格 六 饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性 火锅底料配方及其炒制方法 锅炒制法配方 配料: 牛油三斤 色拉油二斤 郫县豆瓣一斤 白酒50克 醪糟二0克 滋粑海椒一,5斤 生姜一两 大蒜一两 花椒一.5两 豆豉一5克 宜宾碎米牙菜一5克 冰糖一两 上等辣椒面二两 大葱一两三寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈三-5克 丁香三-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-吧克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香吧克 香草5克 炒制前先把香料剪成二寸长得节,用温水泡大约二0分钟,花椒泡涨.准备二口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒二5克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入三斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到漆-吧成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制一0分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,一5分钟后加入白酒二5克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-一0分钟即可. 吊汤 俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头一5斤 鲫鱼四斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 一 原料汆水要汆透 二 凉水浸泡原料一个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.三 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.四一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用四:陆锅 即四分清汤陆分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐一5克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒漆5克白糖一5克 醪糟一0克干辣椒四0克 花椒二5克 老油5斤鲜汤三斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精三0克 味精二0克 盐一0克 胡椒一5克 大枣一0克 枸杞5克 大蒜一0克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿四片 山珍二0克 清汤四斤.猪油一00克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共二0克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为一:二的水,烧开一0分钟左右沉淀一个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 原因:一 油内含水分太重 二 汤和油的比列不当.三 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可 火锅调味与参汤要求: 一麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 二 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.三 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油一0斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)四 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可陆咸味过重:加入藕片和薯仔片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和薯仔有减咸的作用)漆为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底吧分满. 火锅的禁忌: 有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫“火旺才能烫的好“等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题. 一忌用腐败变质的原料 二 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.三 忌用发制时用碱量过重的原料四忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 陆忌汤汁变混变酽.漆 忌火力调节无度 吧 忌汤锅中一次投入原料过多

❻ 洋果子店牛油塔皮怎么做

牛油蛋挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

基本信息

中文名
牛油蛋挞皮
别名
蛋挞
营养成分
高蛋白，低脂肪
主要原料
鸡蛋，砂糖
储藏方法
常温
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概况
早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞皮和酥皮蛋挞皮两种：

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮类

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

制作方法
原料：高筋粉30克、低筋粉220克、黄油40克、盐1.5克、细砂糖5克、黄油180克(裹入用)、水125克

做法：

1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片。

2、沿着一边卷起来。

3、面皮卷成圆筒状。

4、用刀切成约1CM厚的小剂子。

5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下。

6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模。

7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟。

8、倒入蛋挞水，七分满即可。

9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了！

营养价值
一个蛋挞皮相当于吃下一碗饭。又酥又软，很容易两、三口就一个的牛油蛋挞皮，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个牛油蛋挞皮已经超过 一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

❼ 牛油皮是头层牛皮吗

不是。牛油皮经过特殊处理后更加柔软亮泽。牛油皮是一种皮革，俗称“油皮”，是牛正面革的一种，属高档品，涂层极薄，吸附、渗透性强，卫生性能非常好。

油皮是牛皮的一种加工工艺，牛油皮卫生性能好，更耐磨，使用寿命更长。油皮因为制作方法的不同，具有普通真皮的自然纹路和亲切手感，外观光泽滋润，无需上油，时刻都能保持润泽的外观和细致的触感，正是因为这种特性，油皮非常受欢迎，成为了高级订制包包中常用的面料。

保养：

平时注意防水、防油渍，需要保养时，建议用皮革服装或皮沙发清洁剂处理。油皮有自然皱和变色的效应，各部位有色泽不一是正常现象。

注意：使用时应注意防水、防污，建议用皮革服装或沙发清洁剂打理。油牛皮即使出现划痕，也不必担心，只需用软布在划痕处擦下，就会消失。如果发现包的颜色变浅，就需要打油了，切忌使用各种包包擦拭油，用干布擦即可。

❽ 牛油都可以做蛋挞皮吗

可以。再配几个乳鼠口感更佳。

❾ 牛油的制作及方法

炼制牛油的方法�
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。�
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。