酥皮月饼油皮不成团怎么办

❶ 软皮月饼的做法 月饼皮面和软了怎么办

1. 五仁馅材料准备好，核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。

   

❷ 酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软

酥皮月饼的做法

50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用

生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄

将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度

将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用

油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

油酥材料混合用刮板切拌/压拌

揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟

将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个

取一份油皮擀开

放上一份油酥

用手慢慢将来其包裹成圆形

收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起

依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟

再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起

依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下

四边向中间收紧成圆形

压扁擀成圆形的外皮

包入所有的内陷1收紧口

内陷2也包入收紧口

收口朝下稍压扁、压薄

放入铺好锡纸的烤盘中

烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可

小贴士

1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。

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❸ 我做了两次白皮酥，刚出烤箱还可以。放置一夜就变硬了。听别人讲油皮和面时要加温水。求解

油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：

准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克

制作步骤：

1、制作水油皮，把高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克放入面包机揉至出膜，出薄膜即可，面团不要太硬。

❹ 怎么做酥皮月饼

酥皮月饼做法，不用猪油也能酥的掉渣，老年人的最爱，值得一试

月饼的种类有很多种，传统的有广式，京式，苏式，根据人们的追求还有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各样，广式月饼特点是皮薄馅大，含糖量较高，京式月饼皮稍微厚，吃起来脆爽，苏式月饼表面酥松，层层起酥，油而不腻，馅料可以做果仁，枣泥，豆沙，还可以做椒盐味，入口即化，也是老年人的最爱，下面是详细教程，虽然操作起来比较繁琐，但是比吃着亲手做的月饼和买的有区别，学会值得一试。

【老式酥皮月饼】
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详细做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。

第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。

第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

这样我们的酥皮月饼就做好了，皮酥层多，里面的果仁馅香而不腻，这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。

把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰开层层分明，入口即化，果仁香甜不腻，按这个配料做的酥皮月饼做给家人，过一个祥和的中秋节。

❺ 怎样做酥皮月饼窍门

1. 制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀
2. 搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂
3. 油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀
4. 把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份
5. 取一块水油皮包裹上油酥
6. 擀成长条
7. 擀好的长条从下往上卷起来
8. 再竖着擀一遍
9. 全部擀好的样子。然后用湿布盖起来醒发15分钟。没有湿布用保鲜膜
10. 醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
11. 醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅
12. 搞好放入烤盘，稍微留点缝隙
13. 表面刷蛋液，撒上芝麻
14. 烤箱200度中层20分钟左右就好了

❻ 酥皮月饼怎么做才使酥皮酥软

酥皮月饼的做法

步骤step

1

酥皮月饼的烹饪技巧

技巧tips

电饼铛也可以的哦，赶快试一试把

❼ 简单酥皮月饼制作方法

酥皮月饼的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。

具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。

将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。

将收口放到下面，用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到下面，放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。

酥皮月饼面怎么制作

中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。

酥皮月饼为什么会破皮

有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。

其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。

❽ 酥皮月饼的制作方法及配比

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

• 先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

  

• 也可以两端窝进来 按扁 擀开

• 包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。

小贴士

烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

❾ 酥皮月饼的皮为什么会变硬，无法收口，怎么回事

做出的月饼皮很硬无法收口，可能有以下几个原因：

可能是水少了。

可能面粉没有用纱网过滤。

可能油加少了。

可能在空气中放的时间太久了。

可能烤的时候火候没有控制好。
可能没有适当放一些发酵粉。

怎样能做出酥软的月饼：

50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用
生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄
将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度
将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
油酥材料混合用刮板切拌/压拌
揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个
取一份油皮擀开
放上一份油酥
用手慢慢将来其包裹成圆形
收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起
依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟
再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起
依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下
四边向中间收紧成圆形
压扁擀成圆形的外皮
包入所有的内陷1收紧口
内陷2也包入收紧口
收口朝下稍压扁、压薄
放入铺好锡纸的烤盘中
烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可

❿ 酥皮月饼制作方法

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）