什么是黄油皮月饼

‘壹’ 金沙味的月饼是什么做的

金沙流心奶黄月饼是由三个部分组成，第一个是流心，第二个是奶黄，第三个是饼皮。

【流心】

将咸鸭蛋黄喷上一点酒，上锅蒸25分钟左右，取出用擀面杖压碎。

取出35克咸蛋黄备用。

将淡奶油加热，加入白巧克力融化然后倒入咸蛋黄里搅拌均匀，倒入裱花袋，挤压到冻冰块的模具中，冰箱冷冻4小时左右。

【奶黄馅】

鸡蛋130克、白砂糖40克、淡奶油40克、牛奶50克、低筋面粉40克、玉米淀粉20克、奶粉20克、黄油20克、咸蛋黄45克。

将鸡蛋和白砂糖打蛋器搅拌均匀无糖粒，加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀，过筛加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀后加入黄油继续搅拌，再加入剩余的咸蛋黄搅匀。

电磁炉开中小火，将奶黄液倒入锅中加热，边加热边搅拌，防止糊底，慢慢的变浓稠，炒至刮刀比较难按压就可以了，取出保鲜膜封存，冰箱冷藏至少1小时。

【饼皮】

黄油85克、糖粉45克、蛋黄2个、淡奶油20克、低筋面粉160克、奶粉13克、

黄油和糖粉搅拌到看不到糖粒，分两次加入蛋黄，搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌至细腻顺滑后，过筛加入低筋面粉和奶粉，然后用刮刀翻拌成团，然后揉成面团，冰箱冷藏30分钟。

金沙流心奶黄月饼所需的流心、奶黄和饼皮都做好后，我们就可以来制作流心月饼了。

【制作方法】

第一步

取出奶黄馅放在案板上揉光滑，搓成长条，将它分成25克一个。

第二步

取出饼皮揉光滑分成20克一个，搓圆。

第三步

取出流心馅

第四步

将奶黄馅放在掌心按压成薄饼状，取一块流心馅放在中间，快速的用虎口收口搓成球形。

再取一个饼皮一样的做法，在掌心按压成薄饼，将奶黄馅置于中间然后边转圈虎口边收口团成团。

都做好后蘸一些玉米淀粉把生胚放入月饼模具按压成月饼的形状，放入烤盘再冷冻1小时，防止流心馅化掉。

时间到了取出往月饼上喷一些水，烤箱提前预热，上下火200℃。

然后将月饼放入烤箱烤5分钟，取出刷第一次蛋黄液，再进烤箱烤10分钟取出再刷第二次蛋黄液，在放入烤箱烤5分钟即可。

金沙流心月饼流行于我国的南方，尤其以香港、澳门等地，它的流行就等同于我们北方爱吃五仁月饼一样！

金沙流心月饼饼皮酥脆，奶香浓郁的夹心还有咸蛋黄流心，丰富的口感都会让人吃一口就爱上它！

‘贰’ 黄油酥皮月饼的做法，黄油酥皮月饼怎么做好吃

用料
主料

低筋面粉250g

黄油115g

白糖90g

鸡蛋1个

奶粉20g

调料
莲子
250g
抹茶粉
8g
调和油
适量
黄油酥皮月饼的做法
1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子（也就是没有脱皮的莲子），所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。

4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

5.锅烧热，倒入2大勺油。

6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。

7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。

9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。

12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。

14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。

15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。

16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。

17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。

18.看，抹茶馅就做好了。

19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧！115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。

20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。

21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。

22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。

23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。

25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。

26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。

28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。

30.倒过来放在砧板上，用手压实。

31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。

33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。

34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~

‘叁’ 酥皮月饼的做法

分享给您个来自豆果的酥皮蛋黄月饼的做法：

主料：中筋粉、猪油、水
辅料：低筋粉、猪油
1. 中料原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状
2. 加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
3. 辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
4. 生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
5. 入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，
6. 红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
7. 松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，
8. 将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
9. 取一份油酥皮擀成牛舌状
10. 从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
11. 松弛好后把筒状擀成成条
12. 再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形
14. 擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
15. 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。

‘肆’ 黄油怎么弄冰皮月饼

折叠制作原料

奶皇馅:

材 料:鸡蛋2只，白粮3匙，栗粉半匙，黄油20克，奶粉120克 ，白砂糖3匙。

做 法:黄油放微波炉加热数十秒至软，再把所有材料拌匀，然后将拌好的奶黄液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

月 饼皮:

材 料:糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)

折叠具体做法

1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松弛一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3:5。

4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

奶黄冰皮月饼

材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量

做法：【奶皇馅】

1、黄油放微波炉加热10数秒至软。

2、再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀。

3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。

【月饼】：

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。

2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。

3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。

4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。

5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。[1]

‘伍’ 冰皮月饼的冰皮用色拉油好还是用黄油香

我每次做都是用色拉油，用黄油吃起来都是黄油的味道，把馅料的味道都夺走了

‘陆’ 月饼皮加黄油的配方

配方：低筋面粉：60克、黄油：30克、玉米淀粉：5克、糖粉：15克、牛奶：30克、豆沙馅：140克。

月饼加黄油的做法：

1、将除豆沙馅的所有材料放进和面盆里

‘柒’ 黄油可代替色拉油做广式月饼吗

可以，下面介绍做法：

准备材料：转化糖浆140g、中筋面粉200g、黄油50g、枧水4g、白莲蓉220g、咸蛋黄12个、蛋黄水1个蛋黄+1/4蛋白+15g水

制作步骤：

1、材料准备好，咸蛋黄隔夜用油浸泡，可以去除腥味

‘捌’ 月饼皮配方

浆皮的制作材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）。

月饼（拼音：yuè bǐng），又称月团、大饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的一大象征。

祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食，其真实起源无考。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

‘玖’ 广式奶油皮月饼怎么做

广式奶油皮月饼做法

用料

低筋面粉 300g

黄油 90g

鸡蛋 50g

奶粉 30g

转化糖浆 135g

碱水 3g

广式奶油皮月饼的做法

1. 黄油室温软化后打发，加入鸡蛋搅拌均匀。

2. 面粉加入奶粉，转化糖浆，碱水，以及黄油混合物，搅拌均匀。

3. 混合好的面团盖上保鲜膜，松弛半个小时以后，即可使用。

4. 奶油皮按比例分成10g一个，月饼馅（豆沙、莲蓉）40g一个。

5. 饼皮用擀面棍擀成薄片，包入馅料，用推的方式包裹成圆形。

6. 月饼模具内撒入少量面粉以至不粘，把包好的月饼放入整形。

7. 烤箱预热200度，放入烤盘，饼皮表面用喷壶喷少量水，烤10分钟，取出刷蛋液，再放入烤箱温度转至175度，烤10分钟，即可出炉。