⑴ 食谱上的油皮是什么东西
【美食杰
食材原料菜谱大全】油皮的做法别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮
使用提示：每天约50克
油皮
介绍：
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
油皮
营养分析：
1.
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2.
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.
并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮
相关性群：
一般人皆可食用
1.
适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2.
平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
油皮
食疗作用：
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮
制作指导：
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
⑵ 熬鱼汤上面为什么是绿色的泡沫
鱼不新鲜
⑶ 熬鱼汤上面停了一层皮是什么原因
那个是鱼的油脂。有营养也不会比鱼肉更有营养。汤永远不会比肉有营养,尽管炖汤炖了千百年。
⑷ 为什么煲生鱼汤，放到碗上，一会儿会有一层膜
是鱼肉中的脂肪在煮制过程中溶解到水中
当乘到我们的碗中由于外界的气温低鱼的温度
油脂冷却
而油脂的密度小于鱼汤的密度
所以漂浮在鱼塘的表面
这样也有一个好处就是不会是鱼汤很快的变凉
起到了保护鱼汤的作用。这就是为什么同样份量的有油层的鱼汤比清水鸡蛋汤冷的慢的原理。
⑸ 炖鲫鱼汤上面浮好多白色的蛆虫一样的是什么,汤还能喝吗
肯定不能啊！太恶心了！吃了小心张寄生虫