蛋黄酥的油皮太软怎么办

❶ 怎么做蛋黄酥的外皮才会更酥脆

你好，给楼主说一下本人做蛋黄酥的详细教程，按照步骤做出来的蛋黄酥会给你惊喜哦。
设备：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20个的量）
水油皮：中筋面粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋面粉180g、玉米油90g
馅料：豆沙500g、咸蛋黄20个
辅料：蛋黄液1个、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋面粉加入厨师机（手揉也可以）揉成光滑的面团，然后用保鲜膜密封保存
油酥面：把低筋面粉和食用油揉成团，用保鲜膜密封保存
咸蛋黄：在白酒里泡一下蛋黄去腥，放入烤箱150℃烤10分钟
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步骤：
1、把豆沙均分成20等份，揉圆压扁，包裹蛋黄，再次揉圆盖上保鲜膜备用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小团，水油皮包裹油酥面揉圆，盖上保鲜膜备用
3、把水油皮包裹油酥面的面团，擀成长舌状，然后卷成小卷，再擀开，再卷成小卷
4、把最后的小卷擀成圆的，包上豆沙包裹的蛋黄，尽量揉圆，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黄酥上涂抹一层蛋黄液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下层180℃烤30分钟即可出炉

虽然整体零难度，但是步骤繁琐，蛋黄酥做起来要有耐心哦，做出来的起酥很好，外皮酥脆，内馅甜咸交错，真的太好吃了。

❷ 蛋黄酥皮为什么是软的不是酥的

蛋黄酥皮蛋糕刚做出来的时候是酥的，但是在空气当中放15分钟以上，表皮会吸收一些水分，我们在吃的时候就是软的而不是素的。

❸ 为什么蛋黄酥的皮很硬蛋黄酥油皮太硬怎么办

蛋黄酥吃起来是酥酥的，有一点硬硬的感觉，但是里面是微软的，不会太硬也不会太软。那么，为什么蛋黄酥的皮很硬？蛋黄酥油皮太硬怎么办？
蛋黄酥油皮太硬怎么办
蛋黄酥既不宜太软，当然也不是说越硬就越好，只要没有软的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就开裂，那种蛋黄就是腌制过头，能用，总比软心的好，只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。

蛋黄酥油皮怎么做
材料:12个的量

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克猪油;

制作:

1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟。

2、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆。

3、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆。

4、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好。

蛋黄酥怎么做不硬
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;

3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;

4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;

5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉。

我结语：蛋黄酥的做法比较复杂，要想做的好吃，就要注意每一步的细节做法。

❹ 蛋黄酥刚出烤箱软软的

1、首先要制作油皮。就是先将黄油软化，然后把黄油放进高筋面粉与细砂糖混合均匀，和匀后油和面粉会成屑，再向其中加油少量水，不断揉捏，成光滑的面团就可以了，最后在盆上盖上保鲜膜，静置30分钟。

❺ 做的油酥太粘揉不成团怎么补救啊，可以直接这样用吗要做蛋黄酥的

要先找到原因再行解决，可能的原因和方法有：

1. 加入的水过多。制作油酥面团时，对水和面粉的比例要精准控制，如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。

   解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

2. 面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。

   解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。

3. 揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。

   解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。

❻ 蛋黄酥烤出来皮是软的

中秋节，蛋黄酥不破皮记住这要领，掌握好温度才起酥，凉了也不软

最近几天会做烘焙的小伙伴都在做月饼吧，我也是呢，天天做好多个小时，送亲戚送朋友，但是大家最爱吃的还是当属蛋黄酥，之前给大家写过彩虹蛋黄酥，三色蛋黄酥，麻薯蛋黄酥，我发现还真的没有正经写过传统蛋黄酥的用量和技巧，今天就来教给大家了。

蛋黄酥虽然好吃，但是很多小伙伴觉得放几天就变软了，那可能是你保存的方法错了，切记不可以放入冰箱，它会受潮变软的，密封室温保存即可，还可以吃之前用烤箱150度再烤一下，也会变酥脆呢。还有一些制作过程中的问题，例如破皮啊，混酥啊，温度啊，时间啊，今天就一一教给大家。

【蛋黄酥】此方子为60个的量

馅儿：油性豆沙馅或任意油性馅1200g，鸭蛋黄60个。（豆沙馅为25g一个）

油皮：中筋面粉562g，猪油200g，糖113g，水225g。（皮为25g一个）

油酥：低筋面粉450g，猪油225g。（油酥11g一个）

做法：

1.买来的红泥鸭蛋，洗干净，磕皮，只要蛋黄，洗干净之后放入盆中用料酒泡至少半天。放入烤箱180度烤8分钟到变沙即可。

2.制作油皮，将油皮的材料混合揉出薄膜，团光滑，放入盆中，盖保鲜膜松弛30分钟。

3.油酥的材料混合拌匀，揉不成光滑的面团，放入袋子中，密封冷藏30分钟。此篇食谱的猪油均为冷藏后成固体的。

有

4.松弛面的时候，我们来做馅。将豆沙分为60等份，包入一颗蛋黄，虎口收口，揉圆，盖保鲜膜备用。

5.松弛的好的油皮分为60等份，油酥分为60等份，用保鲜膜盖好，不要干皮。因为做的量比较多，所以从第一个开始制作，就等于醒面松弛的时间了。如果做得少，一定要松弛面团。取一个油皮包入一颗油酥，虎口收紧，不要留空隙。

6.全部包好之后，盖保鲜膜，松弛25-30分钟。取一个面团擀长，卷3卷以上，盖保保鲜膜。（所有材料不用的时候，都要盖保鲜膜，这样肯定不会干皮，就不会破酥了）

7.依旧是因为做的量大，省去松弛时间了，直接从第一个开始，继续擀长，卷起，盖保鲜膜。

8.按顺序，取一个面卷，中间手指按压，对折，擀成圆片，包入一颗馅料，虎口收紧，不要留空隙。全部包好，表面刷一层蛋黄，然后重复刷一遍蛋黄，表面点缀黑芝麻。

9.烤箱180度预热后，放入烤箱中层，180度烤30分钟即可出炉。刚刚出炉的蛋黄酥很软，不要碰它，凉了才可以摸。

10.也可以制作麻薯肉松蛋黄酥，我将材料告诉你，具体做法参考我之前的食谱。麻薯：糯米粉280g，澄粉80g，牛奶480ml，幼砂糖120g，无盐动物黄油40g。

11.喜欢的朋友不妨试试看，保存的时候切记不可以密封冷藏，密封后，室温。

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！

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❼ 蛋黄酥回软怎么办

只能放入烤箱再次烤制
蛋黄酥怎么保存

蛋黄酥想要保持酥脆，那么第一要素就是要预防潮湿，这个是很难做到的，因为空气本身就是有湿度的，所以当蛋黄酥冷却之后直接将它用保鲜膜包裹起来，下次想要吃的时候，最好将它放入烤箱中烘烤半分钟，味道依然是极好的。我们也可以将蛋黄酥放入密封的盒子中，再将盒子放入冰箱中冷藏，免得冰箱中其它的味道影响到蛋黄酥口感。

酥脆不油腻的蛋黄酥的做法

1、我们首先将紫薯洗干净，再将它的外皮去除了，随后直接放入锅中进行蒸熟，当筷子可以轻松戳进去的时候就说明熟了。

2、等紫薯熟了之后，将它冷却了，随后再将紫薯放入杯子中进行搅拌，使得紫薯变得很细腻。

3、将紫薯泥直接分割成25克每只，直接滚成团备用着。

4、下面就是将蛋黄取出洗净，放入空气中自然风干，随后将它放入烤箱中烘烤，上下180℃烤5分钟即可。

5、等蛋黄冷却之后，就可以将紫薯泥包裹着蛋黄，慢慢的将它口收住，等全部搞定之后放着备用。

6、随后将面粉进行过筛，黄油直接隔水融化。

7、将它们搅拌在一起，搅拌成面团，接着要松弛一刻钟。

8、等皮做好了之后，将它分割成15g每只的面团。

9、将油皮压平包裹着油酥，收口朝上。

10、等面团包好之后，将它的口朝上直接擀成牛舌状。

11、随后将它由上至下卷起，继续松弛。

12、等醒好之后再擀成大一些的包皮。

13、让它将沙团包紧、收口。

14、最后将它放在烤盘上，刷上蛋液进行烤制，上下180℃烤20分钟即可。

蛋黄酥的保存注意事项

1、我们自己做的蛋黄酥是没有添加任何的防腐剂，所以它是很容易过期的，在制作的时候，量不能太大，现做现吃是最好的。

2、蛋黄酥也是可以放入冰箱中进行冷藏着，但是一定要密封好。

❽ 做蛋黄酥的豆沙太软怎么办

可以里面裹一层糖定型，这样就不会太软了，或者是用，锅底烘干一下

❾ 夏天做蛋黄酥油皮软了怎么办

放锅里在炸一下就行

❿ 蛋黄酥皮不酥怎么回事

1、如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，蛋黄酥不酥，可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥，刷上油酥后再进行反复折叠，蛋黄酥的层次就会变得分明，蛋黄酥就会变得很酥。油酥的作用的间隔，层与层之间没有阻隔，面皮会粘连在一起，烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮，口感就不会感觉到酥了。

2、可能是蛋黄酥进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的蛋黄酥的酥皮不明显，口感不酥。蛋黄酥烘烤的温度或者时间不够，会导致蛋黄酥内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好。

3、可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。