为什么要用水油皮包油酥

❷ 如何做酥饼

【自制酥饼】

材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）

【制作步骤】

步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。

煎好后就可以直接吃了，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。

【小贴士】

①酥饼的关键就在于油面上，油和的面被煎烤后就变得酥脆了，所以做酥饼要和两种面。

②煎烤的时候最好用电饼铛，点一下烙饼按钮，当提示音响起后，酥饼就烙好了。

❸ 做油酥月饼，只了解在水油皮中，可以加糖。但不知道干油酥面团中，是不是可以加糖。如果加糖会怎么样

用料

水油皮：

中筋面粉 220克

猪油 75克

糖、盐 10克2克

红曲粉 玉米粒大小

水 90克

油酥：

中筋面粉 180克

猪油 90克

内馅：

蛋黄 20个

白莲蓉 500克左右

酥皮月饼的做法

• 生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等

  

小贴士

都晓得蛋黄喷洒酒是杀菌除腥味，用油泡可让蛋黄更油润，也防粘连，这个蛋黄的油沙非常好，就没有进烤箱加热，不过，烤几分钟蛋黄会更油更沙，只是切开比较松散，味道都一样。擀椭圆形面皮和长条形面皮时，尽量厚薄擀均匀，擀得不现油酥为宜，好吃的蛋黄还是要从生咸鸭蛋中取蛋黄，菜市场有卖生咸鸭蛋1.3元1个取出蛋黄16以上克至18克多。剩下太多的蛋清，可留一部分炒菜、煮汤，煮粥，蛋炒饭等。
白莲蓉，广州酒家，利口福牌，500克1袋30元

❹ 如何做苏式月饼的酥皮

详细制作步骤
材料：
油皮：中筋面粉180克，低筋面粉180克，猪油112克，,砂白糖30克，麦芽糖8克，盐巴3克，水150克
油酥：低筋面粉225克，猪油112克
馅料：红豆200克，咸蛋黄30个，黄油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：鸡蛋黄2个，黑芝麻少许
步骤：
▼咸鸭蛋用饱和的盐水和红泥土混合密封腌制30天左右，这样的蛋黄咸度适中且油而不腻
▼咸鸭蛋洗净后将蛋白和蛋黄分离

▼用高度白酒搅拌一下可祛除蛋黄的腥味

▼烤箱预热180度，烤10分钟左右

▼烤八分熟、略微出油就好

▼红豆煮烂后搅成泥状，加入黄油一起炒干
▼甜度可根据个人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）

▼油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

▼油皮揉成长条状，成30份，每份20克搓圆备用

▼油酥揉成长条状，切成30份，每份10克、分好

▼油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
▼开口的地方一定要包紧，防止擀面时油酥流露出来

▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下

▼擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状

▼如图卷起、放一边备用、松弛15 分钟

▼擀面的长度12厘米左右，可以卷3个圈
▼松弛时要用保鲜膜盖住，防止面团接触空气变干

▼乘着擀卷松弛的间隙把豆沙和咸蛋黄分成 30份、20克每份、搓圆备用

▼把之前擀好的面用手心再轻压一下，擀第二次

▼松弛好的面卷如图再擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

▼卷成这个样子、盖保鲜膜松弛 15 分钟

▼乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

▼把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

▼再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

▼从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、

▼把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

▼收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

▼收口向下放置、整圆

▼刷上蛋黄液：蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 160 度烤10 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

▼烤箱预热 160 度、先烤 20 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间。

▼可以根据自己的喜欢进行简单包装，送人更显诚意哦！

❺ 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的热水。水油面有筋力，韧性，与干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油面需要反复揉搓，使面团上进，揉匀搓透，并通过摔的方法使面团上劲。

面粉一般采用筋力较小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥产品时用低筋粉更佳，不容易形成面筋质，起酥效果更好。干油酥采用擦制手法完成，一定要擦匀，擦透。

面食传统

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。

出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

❻ 什么是油皮 什么是油酥 什么是油心

楼上?
油心是用手揉的,油皮也是用手揉成的,油酥同油心
老婆饼是由油皮,油心和馅料组成的
油皮就是用面,水,油组成的
油心就是用面和油组酥成的
油酥就是油心
一般就是把和好的油皮擀成一个小的四边形然后包上油心(油酥)擀成大的四边形断开就可以包馅料了
还有一种方法就是把和好的油皮和油心(油酥)分成小块用油皮包油心(油酥)再包上馅料就可以了
再看看别人怎么说的。

❼ 外皮层次分明的蛋黄酥，为什么会让人食之不忘

不知道大家都喜不喜欢吃酥脆美味的蛋黄酥呢？我是一直都比较喜欢这种酥酥的小点心的，不止是蛋黄酥，像是凤梨酥、红豆酥等小点心都是我特别喜欢的，之前我也自己在家做过一些凤梨酥给妈妈吃，做出来的效果还是很好的，妈妈吃过之后就一直说着想让我有时间的时候再做一些留着吃。

在外面买的蛋黄酥还是比较贵的，但是自己在家制作的话每次可以多做一点，然后用小袋子包装好，也是可以保存一段时间的，这样想吃的时候就不用再到外面买了，自己制作的同样也是很美味的，而且做法简单基本是不会失败的，大家有时间的时候可以尝试一下。

小贴士：

1. 如果不喜欢猪油的话，也可以将猪油换成等量的黄油来代替。

2. 咸蛋黄需要提前用烤箱烤一下，但是烤的时候不要烤太长时间，烤到咸蛋黄微微冒油就可以了，这样吃的时候咸蛋黄的口感会更好一些。

3. 擀面皮的时候尽量从中间向两头擀，尽量要长一点，这样烤出来的酥皮层次会更好一些。

❽ 水油面团包油酥怎么做

用料

低筋面粉100克，A酥皮
中筋面粉150克，B油皮
三丝馅料 适量，C馅料
猪油30克，B油皮
温水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用
2

将材料A混合、揉匀成团
3

将材料B混合，先在盆中混合均匀
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）
5

盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右
6

松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁
7

将面团擀开，擀至长方形
8

将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）
9

再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
10

由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
11

用锋利的刀切成均匀的块状
12

桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开
13

包馅处涂抹层蛋清
14

放上适量馅料
15

右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状
16

上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）
17
锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘

小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！
3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。
4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。

❾ 水油皮和油酥皮的区别

区别（如图所示左边为水油皮，右边为油酥皮）：

1、成分不一样。

油酥皮是以1份面粉、0.5份的油和成的面擀制的面皮；水油皮是以1份面粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的面皮。

2、手感不一样

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韧些。

3、添加剂不一样。

水油皮是由水、油、面粉调成的，根据不同需要适量加糖和盐，水油皮要放3克的酵母，是需要醒发10分钟的。而油酥皮不需要。

4、口感不一样。

油酥皮更加酥脆层次分明；水油皮口感较软但是更加均匀

(9)为什么要用水油皮包油酥扩展阅读：

点心起酥办法：

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；

3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

❿ 水油皮是怎么做的

酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ml揉成光滑的面团。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
小酥饼（特酥）
上午做了个芝士蛋糕和一些好吃的小饼干
隆重推荐小饼干，因为特别酥，所以偶暂且叫它小酥饼吧！
上方子：
黄油
80g糖粉
60g蛋黄
2个
低粉90g玉米粉40g
奶粉
10g（这个我家没有所以没加）
泡打粉2小勺
做法：
1黄油
80g
+
糖粉
60g
打松发，再加
蛋黄
，要一个个加
2低粉90g玉米粉40g
奶粉
泡打粉2小勺过筛加入1中
3切拌均匀
4挤成形，放入抹了油的烤盘中
5从上往下第二层，170度12—15分钟左右
喜欢颜色深的可放在第一层，不过要小心不要焦了哦！