油皮鱼汤怎么做

⑴ 熬鱼汤的正确方法

主料：黑鱼1条、开水1升

辅料：葱段5克、食用油5毫升、姜片适量、盐2克

1、准备葱，姜切段、并将黑鱼切块。

⑵ 炖鱼汤的做法和步骤

鱼汤做法及步骤
材料
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精

做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。

2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖鱼汤时要一次加足水

做多少鱼汤要一次把水加足，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

鲫鱼适用人群

一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼食疗作用

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

⑶ 怎么做豆腐皮蛋白鲫鱼汤好吃

豆腐皮蛋白鲫鱼汤

主料

鲫鱼4条 蛋3个

豆腐皮1张

辅料

葱 姜

盐

豆腐皮蛋白鲫鱼汤的做法步骤

1.鲫鱼洗净沥干水。

2.锅里热油爆香姜片，把鱼放入锅中，煎透加料酒收汁即后加入清水，末过鱼身。

3.保持火候，让鱼汤保持不停翻滚的状态，鱼汤白如牛奶后加入
豆腐皮丝滚开后加蛋白（蛋白不要打散直接倒入）。

4.最后散上葱花对上一点点盐即可。

⑷ 鱼汤怎么做法

做法
冬笋鱼汤
原料
冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。
2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。
鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
雪菜鱼汤
原料
鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；
3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可

⑸ 豆腐皮鱼汤怎么做好吃

1、将豆腐皮、猪外脊肉分别切成丝备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉丝煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐皮丝，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，翻炒均匀，添少许汤，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，撒葱花，出锅装盘即可。

⑹ 鱼汤怎么做好喝

1、鲫鱼清洗干净备用（一般市面上卖的鲫鱼都是刮了鳞片去了内脏的）。

⑺ 豆腐皮鱼片汤怎么做好吃，豆腐皮鱼片汤的家

主料

• 鱼片 ：适量

• 鱼骨 ：适量

• 豆皮：适量

辅料

• 芹菜：适量

• 盐 ：适量

家常豆腐皮鱼片汤的具体步骤

• 第一步

  2热锅加油，将姜片下锅爆香。

• 第二步

  3将鱼骨下锅，煎炒出香。

• 第三步

  4再加入适量清水。

• 第四步

  5并将豆皮改刀一并下锅。

• 第五步

  6煮至汤底鲜浓，再加入适量 细盐调味。

• 第六步

  7加适量胡椒粉提味

• 第七步

  将用细盐腌洗过的鲜片冲洗干净下

• 第八步

  将芹菜段下锅点缀提味即可

• 第九步

  10这样子一份豆皮鱼片汤就完成了

⑻ 熬鱼汤做法

大厨说炖鲫鱼汤时别直接下锅炖，鱼汤鲜美浓白，好吃无腥味
很多朋友都爱给家人一锅炖鲫鱼汤，汤白香浓，鲫鱼汤不仅好喝，还营养很高，无论是冬季或是夏季，都应该经常炖一锅，如果家里有老人和孩子更要多喝，对身体非常的好。

有的朋友说自己炖的鲫鱼汤没有外面餐馆的好喝，汤也不白，而且腥味比较大，所以很多人不经常做。其实炖鲫鱼汤很简单，只要找到正确的方法，便可以轻松炖好，根本不用去饭店，在家就能喝到浓白的鲫鱼汤，喝起来香喷喷，让孩子也喜欢上喝鱼汤。

炖鲫鱼汤实际上很多人第一步做错了，炖鲫鱼汤，最忌的就是直接下锅炖，大厨不会这么做的，今天分享酒店大厨做鲫鱼汤的做法，大家看看正确做法吧，照着做，保准鱼汤很美味。

食材：
鲫鱼、生姜、大葱、花椒、料酒、食盐、胡椒粉。
1、准备一条新鲜鲫鱼，将鲫鱼肚内清洗干净，鱼鳞去除干净，冲洗干净后，放干净盆中，放一些生姜丝、葱丝、料酒，和少许盐，在鲫鱼身上和鱼肚涂抹一遍，腌制十几分钟。

2、然后将锅烧热，用热锅凉油的方式，将鲫鱼放入锅内，开小火慢慢煎，一直煎到可以推动翻面为止，再将另一面也煎好，煎鱼这一步一定不能省掉，这是让汤浓白的关键，如果直接下锅炖就大错特错了。

3、鲫鱼两面都煎好后，放入生姜、花椒，再加入适量开水，凉水也可以，但用开水比凉水更容易炖浓白。

4、开大火煮开，再加入少量纯牛奶，这是炖鱼汤的小技巧，会使汤显得更加嫩白的，大家可以试试。

5、大火炖煮鱼汤七八分钟后，关火出锅的时候，加入少许食盐、胡椒粉调味，这样一锅浓白的鱼汤就做好了，再撒一点葱花或者香菜末点缀，喝上一口完全没有腥味，非常的美味。
6、如果喜欢吃豆腐的话，还可以加几块豆腐和鲫鱼一起炖，简直就是绝配，汤色更浓，营养更好。

温馨小贴士：
炖鲫鱼汤时，最忌直接下锅炖，要将鲫鱼处理好后，腌制一会儿去掉腥味，下锅煎一下 ，这样才能倒入开水炖煮

⑼ 鱼汤需要哪些材料，怎么做

什锦蘑菇鱼汤
原料：滑子菇、鲜香菇、冬笋、草鱼、绿豌豆。
调料：姜片、胡椒粉、鸡精、盐、绍酒。
做法：
1、鱼肉切丁、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
2、滑子菇、香菇、冬笋、切丁，和鱼丁，绿豌豆飞水捞出待用。
3、锅内放入鸡汤，放入盐，胡椒粉、调味，放入原料，用水淀粉勾薄芡，点香油出锅。

⑽ 鱼汤的做法

来自新浪博客居然的博客
出品:奶白鱼汤浸卜丝
材料:鲫鱼一条，
姜片六篇，萝卜一个，盐，油少许
步骤:
1
鲫鱼宰杀完毕洗干净沥干水(最好请鱼摊的帮忙，居然在家又拍鱼头又刮鱼鳞又抽鱼筋的忒麻烦)
2
锅里热油，放入姜片沿锅扫一下
3
把鱼放入锅中，小火慢煎只两面金黄即可
4
往锅里加入清水，末过鱼身(想着喝汤的可以多放点水)
5
待鱼汤烧开，记得及时的去除表面的浮沫，以保持鱼汤的纯白
6
保持火候，让鱼汤保持不停翻滚的状态，不出十分钟，鱼汤即可白如牛奶
7
在鱼汤翻滚的时候，萝卜去皮，用模子刷成细丝，顺便把萝卜丝的水分挤出，
8
当鱼汤已经白的非常漂亮时候(十到十五分钟)，加入萝卜丝
9
这是，萝卜丝迅速吸入鱼汤而膨胀饱满，加入盐调味即可!家里不爱吃萝卜的银啊，萝卜里的精华全是鱼的鲜美!别hold了!
居然温馨提示:
1
要鱼汤奶白，首先要先把鱼儿煎一煎!鲫鱼晾干水分才煎，不容易破皮掉肉。
2
如果不是不粘锅(像居然家的这纯铁锅一样的)，最好热油的时候用姜片在鱼能到达的地方摸一下锅边，这样就不容易粘锅了
3
如果你觉得上一步不好操作，那么煎鱼的时候少翻动，待一面煎好了，关于，待锅凉下来时候再反过来那就轻而易举啦!这是100%成功的不粘不掉肉啊!
4
要鱼汤白如牛奶，还要在鱼汤煮开始时候要尽快舀去浮沫，更要同时让鱼汤一直保持是烧开翻腾的状态，十分钟鱼汤就能奶白漂亮啦!
5
有些孩子真的不喜欢吃萝卜，在萝卜刷成丝的时候，把萝卜丝水分挤出，那样萝卜丝一进锅就马上吸入鱼汤，没有萝卜味，满口的鱼香鲜美啊，吃萝卜的人还不知道自己吃的是萝卜咯