烘培油皮是什么

㈠ 油皮怎么炒好吃又简单

卤豆油皮松的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 老人食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：卤
卤豆油皮松的制作材料：
主料：油皮50克
调料：大葱10克,香油20克,花生油50克,卤汁500克,姜3克,味精1克
卤豆油皮松的特色：
质地绵软，爽口有腻，无结无块，不油而醇香。
教您卤豆油皮松怎么做，如何做卤豆油皮松才好吃
1.将干豆油皮(豆腐皮)放入温水中稍浸泡，再换清水洗一遍，捞出晾干水气，然后切成10厘米宽的块，每三块叠在一起，再横切成0.2厘米粗细的丝抖散备用。
2.取净锅置火上，舀入花生油烧热，下葱丝，姜丝略炒，倒入白卤水，投入豆油皮丝，用水火煮5分钟至入味，加入味精，淋入芝麻油，略收卤汁。出锅装盘即成。
3.宜选用色泽浅黄油润的豆油皮。
4.以卤至豆油皮丝绵软且入味为度。

牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

㈡ 烘焙 蛋黄酥油皮醒皮出油是什么问题，那部错了

步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

㈢ 黄油的种类和区别用途

黄油可以用来干什么？

它的用途非常广泛，做面包，做饼干，做牛轧糖，做麦芬蛋糕，做批萨，做慕斯，做甜甜圈......

既然用途这么广，种类这么多，我们今天就来讲一讲它们的区别和应用。

1、有盐黄油、无盐黄油
有盐黄油和无盐黄油都是用从牛奶中分离出的油脂制成，乳脂含量约为85%，水分含量约为15%，熔点约为32%，是饼干制作中常用的天然油脂。

有盐黄油和无盐黄油可相互取代，不过要注意，有盐黄油约含有1.5%的盐分，所以相互取代时，盐的用量应当适当调整，这样就能降低失败的风险。

2、发酵黄油
发酵黄油的乳脂含量约为82%，比有盐黄油和无盐黄油的乳脂含量低。因为经过发酵，闻起来会有微微的酸味，颜色会比普通黄油偏白，很适合用于制作水果口味的饼干。在使用同一配方的情况下，选用的发酵黄油乳脂含量越低，面糊的扩展度和膨胀性就会越大，烘烤后变形的程度也相应越大。

3、无水黄油
无水黄油又称脱水黄油、纯净黄油，乳脂含量达99%以上，几乎不含水分，烤出的点心酥性强，常用于中式酥皮点心的制作，在饼干制作中也可使用。与使用有盐或无盐黄油制作的饼干相比，用无水黄油制作的饼干口感更为酥松。无水黄油可直接等量取代有盐或无盐黄油。

4、人造黄油
人造黄油亦称植物性黄油或麦淇淋，这类油脂含水分、香料及乳化剂，比天然黄油更易打发，乳化性叫天然黄油更佳。在配方不变的情况下，与用有盐黄油或无盐黄油制作的饼干相比，用人造黄油制作的饼干较松；另外，人造黄油因为加入了乳化剂，且油脂的熔点可调整，所以更易操作，不同品牌的人造黄油性状和特性会有不同，但一定比天然黄油稳定，价格也比天然黄油便宜，所以批量生产饼干时常常会使用人造黄油。一般家庭制作饼干时比建议使用人造黄油。

5、起酥油
起酥油是油脂经过脱色、脱臭形成的氢化油脂，油脂熔点也可调整，与人造黄油相比，奶香味较淡，适合制作外观颜色较白或奶香味较淡的饼干，以及口味清爽的水果饼干。不过，这种油脂通常无味，所以必须添加香料或味道明显的原料。这类油脂在家庭烘焙中较少使用，常常用于批量生产的饼干夹心馅料中。

6、人造酥油
酥油为人造的无水黄油，在向经过氢化加工的脱水起酥油中加入乳化剂、香料及色素而制成，因稳定性高，被广泛运用于烘焙产品中，如桃酥饼干、水油皮及油酥皮的制品中，可大幅度提高酥松度。我们自制饼干时建议使用天然无水黄油。

㈣ 蛋黄酥的皮的制作方法

蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。

蛋黄酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克

馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克

表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个

其他材料：黑芝麻适量

操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。

烘焙温度：160℃，上下火，中层

烘焙时间：35 分钟

成品数量：12 个

1制作馅

1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。

1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。

2制作油皮：

2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀

2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。

小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。

2-3. 滚圆松弛 15 分钟。

小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。

3-2. 滚圆松弛 15 分钟。

4整形发酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间， 用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。

小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起， 继续松弛15分钟。

4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。

5夹馅烘烤：

5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。

小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。

5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛

5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。

5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。

小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。

㈤ 白油/麦琪琳/起稣油/酥油皮怎么区别啊

所谓白油，通常是指白色矿物油。它是经过特殊的深度精制后的矿物油。白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好，基本组成为饱和烃结构，芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。由于这种超级的精制深度，在实际制造工艺中，难以对重质馏份实施，所以白油的分子量通常都在250－450范围之内。具有良好的氧化安定性，化学稳定性，光安定性，无色、无味，不腐蚀纤维纺织物。
起酥油，或称起酥玛琪琳。英文名
Oleo
Margarine
或
Pastry
Margarine，做蛋挞用的.
起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上，是油脂类里熔点最高的，所以做出的点心口感最好，但是这个材料是非常难买到的，即使在国外也只能非常专业的材料行才买得麦淇淋是像黄油一样东东
酥油皮是叠被子做出来的面皮到。

㈥ 做蛋挞皮能用植物黄油吗

制作蛋挞皮可分为制作油皮和油酥两个步骤，油皮是将中筋面粉、植物油、砂糖、水盐等混合，而油酥则是用面粉、植物油、蛋挞液、牛奶等混合，将油酥放在油皮上压扁，用擀面杖擀开，切成小卷，压实刺一些小洞，就可以烘焙了。
对于很多喜欢自己动手制作美食的人来说，用植物油来做蛋挞皮更是不可放过的。很多人在制作蛋挞皮的时候，都喜欢用黄油，但是这样做出来的蛋挞热量会非常的高，换成植物油则会好很多。
制作蛋挞皮的时候分为油皮和油酥，油皮使用中筋面粉、植物油、砂糖、水盐等均匀混合制成的，而油酥则要用面粉、植物油、蛋挞液、牛奶、砂糖、蛋等进行混合。接着将它们揉好后各分成相同等分，然后进行松弛。
将油酥放在油皮上面包好，压扁，用擀面杖擀开，从左往右卷起来后切成小卷，擀成一个圆形，沿着边缘压紧实，在底部刺一些小洞，这样蛋挞皮就做好了，可以直接放到烤箱里面烘焙了。

㈦ 油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！

补充：
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

㈧ 蛋挞模具除了可以做蛋挞之外还可以做点什么

英国一位车主买新车后，担心被盗，于是想到，贴报废车的膜，伪装成报废车。智慧的车主，车膜既能保护新车，又能防盗，一举两得。今天小编也和大家分享蛋挞西点制作，这次是介绍全蛋蛋挞，既能保持蛋挞的口味，又不会浪费鸡蛋。

下面，一起来看看蛋挞西点制作需要准备什么材料呢：

材料：牛奶：100g；细砂糖：25g；全蛋：2个；淡奶油：65g；蛋挞皮：10个；

步骤：

1、将盆放在电子秤上，倒入牛奶；

2、加入细砂糖；

3、加入两个全蛋；

4、用手动打蛋器搅打均匀；

5、加入淡奶油，再次搅打均匀；

6、将蛋挞液过筛倒入量杯中；

7、倒入蛋挞皮，九分满；

8、放入预热好的烤箱200℃，烘烤时间参考为30分钟。

小贴士：鸡蛋选择中号大小，蛋挞液量为10个蛋挞左右。

简单的西点制作——全蛋蛋挞，喜欢烘焙的你有没有学会呢？当然，光看是不能学会的噢，快快拿起你的烘焙工具开始吧！白天工作的繁忙，晚上制作简单的蛋挞，犒劳自己一天的努力。烘焙爱好者们正是希望通过美味健康的烘焙产品，让快节奏、努力工作的人能够停下脚步，轻松享受美食。

㈨ 广式蛋挞皮制作

蛋挞的制作
制作蛋挞用料讲究，工艺繁杂，尤其是开酥和烘烤时极讲功夫。小小的一只Tart，虽然只占整个蛋挞的1/4。但却是整个蛋挞的灵魂，它的功能不仅只是盛装Custard，经过烘焙后，当“挞”与“蛋”同时进入口腔，牙齿轻抵舌尖上扬那一瞬间。“挞”的酥脆充分配合“蛋”的爽滑与浓香，产生的那种愉悦无与伦比。

广式蛋挞
传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即Tart是拿酥皮的。近年来，为迎合消费者，现在也逐渐改成酥皮的了。下边示范一款传统拿酥蛋挞。

拿酥蛋挞
Tart原料：美玫面粉600克，油或猪油250克，白糖350克，鸡蛋2个，吉士粉少许。
Custard原料：白糖1200克，凉开水600克，鸡蛋6个，柠檬黄色素少许。
模具：菊花钱盏12只。
1、Tart制作：①先将美玫面粉过罗。
②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。
③加入面粉和吉士粉揉成面团（注意揉时别太用力，以免上劲），即成Tart面团，入保鲜箱冰藏备用。
2、Custard制作：
将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬黄色素搅拌均匀过罗，即成“Custard”。
3、Custardtart成型，烘焙
①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。
②取菊花盏12个，抹少许油，放入小剂子，用双手拇指轻轻捏开，超出菊花盏1厘米，即成Tart盏。
③将“Custard”注入“Tart”内，即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入烤箱内，用180℃温度烘烤15分钟，取出即成。
特点：皮脆馅嫩，香甜滑嫩。

葡式蛋挞
葡式蛋挞和拿酥蛋挞最大的不同在于挞盏的用料和制作方法不同，蛋液用料更加丰富。传统拿酥蛋挞普遍为混酥面团，制作简单。吃起来口感稍硬，卖相亦较老土，而葡式蛋挞的Tart采用明酥面团，用料颇为讲究，尤其是Custard，内容更加丰富。不但有传统的鸡蛋、白糖、还加入了芝士片、茨仔粉、鲜奶，样样货真价实，而且葡式蛋挞的个头亦比传统蛋挞大很多，一上桌很有看头，卖相奇佳。更加上有那么多传奇故事。这就难怪山德士上校的葡挞如此畅销了。其实它的制作方法也不是太难。
模具：大号蛋挞盏。
Tart用料：
油皮：美玫面粉700克，黄油150克，茨仔粉100克，红星奶粉50克，白糖150克，香草味香精适量。
油皮制作：将美玫面粉、黄油、茨仔粉、奶粉、白糖、适量香草精轻轻揉匀。
油心：面粉700克，黄油700克，起酥油700克，卡夫芝士片3片。
油心制作：将面粉、起酥油、黄油、卡夫芝士片均匀揉匀，放入冰箱冷藏备用。
Tart制作：
①将油心从冰箱取出，用油皮细心包住，轻轻用面杖擀开。
②用“三、三、四”开酥方法，细心将面团扞成长方形。
③再轻轻卷成筒状，搓成茶杯粗细的大面条。
④再均匀切成40g/个的小剂子待用。
Custard用料：（以港称计）
金钻奶油850克，鲜奶1450克，鲜蛋黄10个，鹰粟粉120克，白糖250克。
Custard制作：
将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛，即成Custard。
Custardtard蛋挞烘焙制作：
①12只大号铁盏，抹少许油。
②Tard小剂子放入盏内，用双手拇指均匀捏起，并超出蛋挞盏1公分。
③将Custard注入Tard内，即成蛋挞初坯。
④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内，烤15分钟至“Tart”金黄酥脆，“Custard”面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时，即可出炉。
特点：酥脆滑嫩，香浓无比，色泽诱人。

酥皮蛋挞
酥皮蛋挞和拿酥蛋挞其实差多，Custard内容完全一致，只是Tart有所改变，若因拿酥皮是混酥而皮硬的话，那么酥皮蛋挞的酥皮则是明酥，吃起来口感酥脆化渣。酥皮蛋挞有拿酥蛋挞的甜，Custard更具有葡挞差不多的“Tart”，出炉时金黄明亮，吃起来香甜化渣，也有不少忠实的粉丝。由于它的“Custard”和拿酥蛋挞一样，这里我不再详述，就只公布一下“Tart”的用料，制作请参照葡式蛋挞。
Tart用料：
油皮：面粉500克，黄油75克，白糖150克，鸡蛋1个，水200克。
油心：黄油500克，面粉250克。

水果蛋挞
水果蛋挞是最近时尚的蛋挞品种，由于很多女士喜食蛋挞，而又担心身材走样，在这种情况下，也不知哪个“好事”的厨师发明了这种蛋挞，说起来颇有创意的，值得一试。

新奇士蛋挞
Tart用料：新奇士橙6只。
制作：新奇士橙一切两半，挖尽果肉。
Tustard用料：新奇士果肉6个，鸡蛋黄6个，木糖醇少许，茨仔粉少许。
制作：将新奇士果肉榨汁，加入鸡蛋黄、少许木糖醇、茨仔粉，搅匀即成。
新奇士蛋挞烘焙：
制作：请参照葡式蛋挞，不过温度在160℃左右较好。
特点：造型超酷，美味清香，最新时尚，美眉最爱。

蛋糕型Tart
蛋糕Tart的蛋挞市面上流行稍差一些，不算主流产品，它迎合了少数爱吃蛋糕的“粉丝”的胃口，在蛋糕盏里放入些新鲜水果，再挤点小花、猫猫狗狗什么的，小孩子喜欢得了不得，再加上制作时动物脂肪和糖加得少，让小孩和女士吃得更加健康，由于其制作简单，在此不作细述。

小麦草蛋挞
小麦草也能做蛋挞，有没有搞错？但这并不是胡说八道。别小看小麦草，人家可是天然植物，它含有100种以上各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常是人们将它加入汤里，也有人搅汁喝，鬼知道居然有人将它用于制作蛋挞，唉！这创意，你不服行吗？
其实别看小麦草蛋挞如此唬人，它的制作可一点都不复杂，Tart请参照“葡式蛋挞”，“Tastard”请参照新奇士蛋挞，至于特点嘛，肯定营养丰富——嗨！这地球人都知道。

蛋挞如何做到“美色、美形、美味”
蛋挞如何美色
蛋挞的颜色取决于烘焙温度和时间，烘焙前先让焗炉预热至200℃，底火、面火上下不得超过5℃。广式蛋挞一般烤制15分钟左右，葡式蛋挞一般烤制20分钟左右，中途一般不得开箱门可以开焗炉灯检查。若是广式蛋挞在Custard里加适量柠檬黄色素，出炉时颜色更靓。至于葡式蛋挞烤制时，Custard要搅拌均匀，这样才能确保蛋挞出炉颜色鲜亮，美艳动人。

蛋挞如何美形
蛋挞的形状一般取决于模具，因此，在选模具时最好选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋挞模具一般较大较深，烤制出来的蛋挞才会美观大方，还有在下面剂时，剂子要大小一致；捏面剂时，用力要均匀，手工要细，当然，最基本的面团开酥，那可是“大小伙子绣花——马虎不得”啊！最后出炉装盘时千万注意轻拿轻放，别忘了配一个漂亮的花盏，就这样，穿了花衣的蛋挞就如同一个穿着花裙子的女子清纯，窈窕，贤淑，仪态万方了。

蛋挞如何美味
所有的美味都来自真材实料，蛋挞也不例外，根据笔者经验，制作蛋挞选料至关重要，面粉要选香港美玫面，黄油用车轮牌的，猪油用正义牌的，鸡蛋务必新鲜，烤葡式蛋挞用的芝士片，茨仔粉必须为原装进口的，有了真材实料还不算定，蛋挞的美味，现烤现吃至关重要。

㈩ 酥皮月饼的酥皮为何能那么酥究竟是怎么做出来的呢

现在的市场各种月饼花样层出不穷，广式的，冰皮的，苏皮的，但对于江南人来说，中秋百吃不厌的月饼只有一种，那就是苏式鲜肉月饼。那层层叠叠的酥皮，皮薄如纸，香香脆脆，咬上一口酥得渣渣直掉，加上那鲜美多汁的肉馅，谁也挡不住它的美味。

【小贴士】：

1、油皮可以多揉一会，一直揉到光滑有延展性，这样在擀卷时不易破酥。

2、烘烤的具体温度和时间可根据自己的烤箱温度调整。

3、肉馅调好后可以放冰箱冷藏，这样包的时候好包些也可以多放些肉。