黄桥烧饼的水油皮怎么做

1. 黄桥烧饼做法，黄桥烧饼制作步骤。

用料

油皮

高粉 150g

糖 10g

油 50g（花生油玉米油都可以）

盐 2g

酵母 1g

水 70g左右

油酥

黄油或猪油 55g

低粉 110g

葱花 用盐拌一下

黄桥烧饼的做法

• 油皮用厨师机或面包机揉光滑。

  

小贴士

水不要一次加完 酌情增减。葱花加一点点盐味道更好，也可以放点椒盐芝麻盐之类。另油皮也可以用一般的中筋粉做。

2. 黄桥烧饼在家简单制作的方法是什么

如果想要自己在家制作黄桥烧饼，那么首先我们需要制作黄桥烧饼的饼皮。在锅中放入适量的生猪油，加热融化之后，把生猪油直接放入面粉当中，然后搅拌均匀搓成面团放在案板上备用，这个其实就是黄桥烧饼的酥皮。接下来我们要制作黄桥烧饼的油皮，在面粉中加入适量的猪油、碱面、酵母水，搅拌均匀之后搓成面团，把面团放在碗中盖上一层保鲜膜，醒发半个小时，然后我们把这个面团分成和油皮大小差不多的小面团，并且擀成薄饼，在油皮的中间加上之前已经做好的酥皮，然后 擀成一个长条，把这些长条全部卷起来，表面附上一层保鲜膜，让它再次发酵10分钟左右。

接下来我们就是把制作好的黄桥烧饼放到烤箱中烤制了，一般我们需要提前预热烤箱，并且要在烤盘上刷一层油。把制作好的面团全部整齐的摆放在烤盘上，10分钟之后我们把烧饼取出来翻个面，撒上一层鸡蛋液，并且撒上一些芝麻，然后重新放入烤箱烤20分钟，20分钟之后环桥烧饼就制作完成了。

3. 怎样做出黄桥烧饼酥软的口感

高筋面粉550克、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、鸡蛋一枚、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、白芝麻适量。

做法

1、在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。

2、用250ml的温水和和成软面团，盖上湿毛巾饧15分钟。

3、在150克面粉中倒入75克色拉油合匀，合匀制作成酥心面团备用

4、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

5、在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

6、把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

7、把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。

8、摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。

9、把白芝麻倒入小盘里备用。

10、取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的?处铺上酥心面用手按平。

11、上下折叠整齐把边用手捏牢，然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。

12、用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。

13、把涂好水的面皮用手卷起来，卷得越紧越好。

14、用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。

15、用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。

16、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

17、逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。

18、把坯料制成椭圆形的小饼，在包好的小饼上涂抹蛋液，然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

19、放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。

20、外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。

4. 黄桥烧饼怎么做

黄桥烧饼的成形分四步，即包酥、制皮、包馅、成形。

1.包酥：包酥的方法有两种，即大包酥和小包酥。对于大批量生产一般采用大包酥，因为其加工速度较快，但酥层不如小包酥均匀，质量稍差。而用小包酥的方法制作的烧饼酥层清晰，层次多，皮面光滑，不易破裂，缺点是速度慢、效率低。黄桥烧饼包酥的关键是掌握好干油酥与烫酵面的比例，一般干油酥占到50%—60%最好。这是因为烫酵面较多时，面团加热后迅速膨胀，容易使烧饼表面胀裂，其次口感不酥松，发硬。包酥的方法是将干油酥包入烫酵面团后，收好口，擀成长方形后刷上油，顺长对折，再擀开后从外向里卷紧成筒状。

2.制皮：无论采用哪种包酥方法，制皮时一般将其制成相同大小的剂子，用短面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，将光滑的一面包在外面。剂子的大小可根据自己的需要作适当的调整，行业里做得较多的是38克重圆形小烧饼，其剂子重为25克左右，擀成直径约6厘米的圆皮。

3.包馅：左手托皮，五指略弯，使皮子中间凹进去，右手用竹刮上馅。然后将周边向中间捏拢在一起，收口向下。注意馅心要包在中心位置，收口一定要捏牢收紧，防止加热后底部馅心泄露。

4.成形：包好馅心的饼坯，可用手按成圆形，或用擀面杖擀成椭圆形。注意烧饼要中间稍薄、两头稍厚，表面抹上饴糖或蛋液，撒上脱壳白芝麻即可。

四、成熟技法

黄桥烧饼的成熟方法一般有两种：一种是明炉烘烤，通过控制炉火的大小来进行烘烤。这种方法主要依靠制作者的经验进行，质量不够稳定，也不太卫生，一般为个体小店使用。另一种是用红外线电烤箱烘烤，常用的温度为面火200℃－220℃，底火180℃－200℃，烘烤时间因生坯的大小不同而不一样，生坯在高温下迅速成熟，从而达到外酥脆、内松软的效果。

5. 能否介绍下黄桥烧饼的经典做法

材料

油酥皮：植物油，面粉

水油皮：面粉，油，白糖

做法

1、水油皮：就着和油酥皮的面盆，放入面加入少许油和白糖，加水和成水油皮。水油皮要和的软一些，把和好的面反复摔打使其更筋道。

2、和面：水油皮和油酥皮的比例是5：3。用水油皮包裹油酥皮，像包包子一样包好压扁，擀成长方形，卷成筒状，用手压扁下剂子。

3、把剂子擀皮包入馅，压扁擀成小饼状，刷蛋液沾芝麻，先在平锅上少许油小火烙一下，再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。

6. 黄桥烧饼的选材做法味道

黄桥烧饼的选材做法
材料
油酥皮：植物油，面粉
水油皮：植物油，面粉，白糖，水
馅料：肥肉丁，火腿丁，葱
调料：椒盐粉，芝麻酱，糖
做法
1、油酥皮：用植物油和面。
2、水油皮：就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖，加水和成水油皮，水油皮要和的软一些，把和好的面反复摔打使其更筋道。
3、和面：水油皮和油酥皮的比例是5：3 。
4、用水油皮包裹油酥皮，像包包子一样包好压扁，擀成长方形，卷成筒状，用手压扁下剂子。
5、制饼：把剂子擀皮包入馅，压扁擀成小饼状，刷蛋液沾芝麻，先在平锅上少许油小火烙一下，再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。
6、馅：正宗的馅是用肥肉丁，火腿丁和葱花调制的，现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了，爱包什么包什么，甜的咸的都随你喜欢。
小诀窍
悄悄告诉你我的私密配方，炸好的肉丸子剁剁碎，加椒盐粉，芝麻酱和糖。吃着有点儿像叉烧包的馅，又甜又咸又香。

7. 黄桥烧饼

好出名滴！毛主席说（www.hqsb.net）

8. 黄桥烧饼哪里正宗

黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。

黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！

黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一

名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于1940年10月那场着名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。而黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。

做法

编辑

原料

制作流程图

2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥

3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团

4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个

5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下

6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完

7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧

9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻

10.将依次做好的生胚放入烤盘.

11.送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)

12.烤大约20分钟至侧面起酥即可

小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。

9. 怎样做黄桥烧饼最好吃

烧饼
原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克、鸡蛋1个
做法：
1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。

2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。

3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。

4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。

5、在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。

6、烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。烤出来的芝麻饼真的很好吃，就是有点咸哟。下次改一下方子，少放点盐一定会更好吃。

10. 水油皮是怎么做的

让水油皮更薄的做法：
将中筋面粉和高筋面粉在案板上混合均匀，再中间开窝，加入鸡蛋、白糖、吉士粉、猪油等搓化，然后加入清水揉搓成团，随后用湿毛巾盖住饧20分钟。

做法：
普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，
1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟 左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9、擀好的面片，从外往内卷起来。
10、卷好的面团如图。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、和第11步一样，再次把面片卷起来。
13、卷好的面团。
14、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。