卤肉时上面油皮是什么

A. 卤肉怎么上颜色呢

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。
炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。
此外，还可以慢火熬制香料，或用酱油加糖上色。

B. 卤肉料清单和做法能否发一下

卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：

1、五香卤肉的做法
做五香卤肉的材料
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.
2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
2、普通卤肉的做法
做卤肉的材料
主料:猪肉(肥瘦)800克
调料:花椒15克 八角10克 盐5克 姜10克
卤肉做法
1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.
2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可.
3、曲酒卤肉的做法
做曲酒卤肉的材料
主料:猪里脊肉1000克
调料:大曲酒100克 料酒50克 盐20克 味精5克 大葱5克 姜5克 花椒2克
曲酒卤肉做法
1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净.
2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时.
3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可.
提示：料酒也叫黄酒

4、茶味卤肉的做法
做茶卤肉的材料
主料:猪肋条肉(五花肉)400克
调料:八角2克 黄酒10克 盐5克 白砂糖2克 花椒5克 茶叶20克 味精1克
茶卤肉做法
1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净.茶叶用纱布扎紧,待用.
2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成.若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时.
茶卤肉制作提示
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩.
2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观.

5、南味卤肉的做法
做南味卤肉的材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:酱油45克 盐8克 五香粉3克 姜2克 黄酒10克 卤汁250克 白砂糖10克 味精2克 桂子5克 大葱4克 姜2克 香油10克
南味卤肉做法
1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.
2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.

南味卤肉制作提示
以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.

6、银丝卤肉的做法

做银丝卤肉的材料
主料:猪肋条肉(五花肉)750克
辅料:绿豆芽200克
调料:八角25克 酱油200克 大葱40克 猪油(炼制)20克 黄酒15克 白砂糖50克 姜30克 香油50克
银丝卤肉做法
1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净.豆芽去芽,根须,洗净.
2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.
3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成.
银丝卤肉制作提示
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂.

7、腐竹卤肉的做法

做腐皮拌卤肉的材料
主料:猪肉(瘦)500克 油皮350克
调料:大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 八角2克 料酒10克 香油5克
腐皮拌卤肉做法
1.将精瘦肉放入清水洗净,加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时
2.将腌肉氽一下水,再放入卤水锅中卤熟,晾冷切片
3.豆腐皮(油皮)水发,改刀成长形片,入卤水锅卤至入味,与肉片一并装盘
4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.
腐皮拌卤肉制作提示
装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐.

C. 油皮是什么

早晨起床后用吸油面纸在鼻头上按一下，如果有很多油就是油皮；||看洗完脸后的皮肤，如果洗完脸很快出油的话就是油皮，反之则是干性或是混合性皮肤；||此外大家还可以从网上寻找皮肤测试卷，来确定自己的皮肤是干皮还是油皮。

油皮的意思就是指皮肤的分泌的油脂较多，尤其是在额头和鼻翼处的位置呈现油光，外毛孔比较粗大，皮肤颜色一般呈现暗黄色，但弹性极好。干皮的话皮肤就比较细腻，而且毛孔较小，皮肤油脂分泌很少但比较干燥，整体皮肤看起来比较干净整洁。除此之外，还有一种肤质是混合性皮肤，它兼容了油皮和干皮的两种特点，一般是t区位置呈油性皮肤，而其他位置大多是干性皮肤。


想要确定自己的肤质类型，可以在早晨刚起床时，用吸油面纸在鼻头上按压后，观察面纸上的重要情况，如果油脂较多的话，则说明自己是油皮，反之则是干皮。另外可以通过观察洗脸后的皮肤情况，确定自己的肌肤类型。如果洗过脸后的肌肤一直很干燥的话，就说明是干性皮肤或混合性皮肤，如果洗完脸很快出油的话，就说明是油性皮肤。


确定自己的皮肤类型后，才能更有针对性地选择合适的护肤品和化妆品，两种皮肤类型各有好处和缺点。干性皮肤应该选择滋润滋润补水型的产品，而油性皮肤应该选择具有控油功能的产品。

D. 卤肉上面刷什么油亮

你好：据我所知传统的方法是将蜂蜜刷一层卤出的肉上面就是油亮的。

E. 油皮是什么食物

油皮就是油豆腐皮，是把大豆经过烧煮之后经过凝结制成的一种干豆腐皮，它的口感很有筋道，很适合搭配其他的蔬菜肉类炒着吃，油皮表面看起来非常的洁白，让人很有食欲。

油皮的营养价值丰富，尤其是含有多种优质的蛋白质，能够被人体有效的吸收利用。而且油皮中含有大量的卵磷脂。这是维持大脑发育不可缺少的一种物质，可以增强记忆力，还可以降低人体胆固醇含量，所以说老人和小孩都可以吃一些。

油皮中的矿物质含量也是非常高的，包括钙元素，磷元素，钾元素，这是人体正常生长发育不能够缺少的物质，可以强化骨骼，延年益寿。油皮中含有多种抗氧化物质，能够有效抑制黑色素在皮肤底层的沉积，对于女性来说，有美容养颜的功能。

油皮别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

F. 卤豆腐皮和海带的做法大全集

材料

主料：豆腐皮1张、海带丝300g；
辅料：盐适量、大茴1个、生姜6片

卤豆皮海带

• 1

  老汤加水置火上

• 2

  下入切好的豆皮和海带

  

G. 卤肉怎么上色

转载自百家号作者：小清新妞妞

提起来卤肉，大家估计口水都快流出来了吧，这个食品老少皆宜，上到七八十老人，下到几岁孩子，都是可以吃的，不过根据人群的不同，卤肉卤的时间也不一样，时间长的话肉质比较烂，时间短的话肉质比较劲道，但是如果想要各年龄段的人都去买的话，一个很好的卖相是必不可少的。

红烧酱料上色，因为一般卤肉出锅的时候卖相还是很好的，毕竟颜色比较嫩，但是卤肉制成以后在空气中放一会儿见就会和空气发生反应，肉就会变暗，色感变差，失去了色泽。大家可以用糖上色，这个东西给卤肉上色可以保证卤肉的嫩红色保持一段时间，锅底先放少许油，最好是橄榄油（别的油其实也可以），锅底能粘上就行，目的是冰糖不粘锅。烧热之后，加入冰糖，然后加水，水的分量尽量要和冰糖一样，实现一比一的比例，冰糖在锅里不停同向搅动，直至化开，冒白烟，起泡，在泡沫最高点下落时沿锅边加入开水。并且用这种方法提色的卤肉在出锅以后一定要在上面抹一层油，防治糖分的氧化和肉里面水分的散发

我从小就是吃着爷爷卤的肉长大的，所以对这个东西还是情有独钟的，但是说一句比较心酸的话，爷爷不可能给我做一辈子卤肉，有些事情需要传承，需要学习，有时候做饭不懂我就回去问我爷爷，让我爷爷给我讲一下相关的技巧，然后再自己琢磨，这样可以使自己的记忆更加深，下次做饭的时候就不是那么容易忘记。

喜欢的客官麻烦点个关注~

H. 卤肉的做法及配料视频

卤肉制作需要的材料有带皮猪肉适量，油适量，葱适量，姜两片，桂皮一小块，香叶一片，八角一个，蚝油适量，老抽适量，红腐乳一块，盐适量，冰糖适量，具体步骤为：

1、肉切小块，开水焯出血末，捞出，洗干净，控干水分备用。

I. 卤肉做出来很多油不干燥是什么原因

卤肉的制作方法： 肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。 这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。 开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。 其他几种特色卤肉的制作方法： 香酱炒卤肉 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。 卤肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。 荷叶腐卤肉 主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料：红糖、盐、油、酱油 做法： 1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方） 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。 3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊） 4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。 5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。 腐卤肉 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

J. 食谱上的油皮是什么东西

【美食杰
食材原料菜谱大全】油皮的做法别名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮
使用提示：每天约50克
油皮
介绍：
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
油皮
营养分析：
1.
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2.
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.
并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮
相关性群：
一般人皆可食用
1.
适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2.
平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
油皮
食疗作用：
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
油皮
制作指导：
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。