怎么做油皮糕

① 做油炸糕怎么和面

首先把面粉倒入容器中，把白糖放到开水中溶化，然后把开水倒入面粉中再揉成面团即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：面粉：200克、开水：340克、白糖：35克。

1、把面粉倒入一个干净无水的容器里

② 怎么制作糕点

在美食的世界里，可少不了甜品这道人间美味，虽然明知道吃多了不健康，但还是有很多人抵挡不了它的诱惑，足见它的魅力。

因为在外地工地，租房里的“设备”很简单，都是常用的，没有烤箱，但是这并阻挡不了

前几天特别想吃菠萝酥，但是跑了三家超市，也没买到菠萝，很沮丧的回到家，看到了桌子上的苹果，就脑洞大开，没有菠萝，

第一步:制作水油皮。

碗中倒入300克面粉，加入150ml温水，搅拌成絮状，再淋上40克的花生油，揉成光滑的面团，盖好饧发半个小时以上。

第二步:制作干油酥。

另取一个碗，倒入150克面粉，75克食用油，调成干油酥，把干油酥用手多搓一会，搓的细腻一些，用手攥成团，盖好备用。

第三步:制作馅料。

馅料可以选择自己喜欢的，可以包上绿豆沙，做成绿豆酥，也可以包上枣泥，做成枣泥酥，还可以包上玫瑰酱，做成玫瑰酥，具体看自己的需要了。

今天我做的是苹果酥，说说苹果馅料的做法。先将苹果洗净去皮，切成丁，再准备一把葡萄干切碎。把切好的苹果丁放入锅中，小火收干水份。晾凉后盛入碗中，加入葡萄干、白糖、黑芝麻，这些没有严格的比例，按照自己的口味添加即可，把它们搅拌均匀，馅料就做好的。

第四步:开酥。

面饧好后，就开始制作了，首先要开酥。

把饧好的面放到案板上轻揉几下，整理成圆形，擀成厚点的面饼，不用擀的太薄，能把油酥包裹起来就可以。

取出干油酥攥圆，放到面饼中间，把它包裹起来，捏紧封口。

然后用手按扁，擀成方形的面片，这一步可以擀的薄一点，这样做出的糕点层次多。擀好后，像叠被子的一样，把它折两下，继续擀薄。

第五步:包馅料。

再次擀薄后，从一边卷起来，尽量卷的紧一点。

分成约30克一个的剂子。

用手把所有剂子按扁，包上制作好的馅料，用虎口收拢，捏紧收口处，团成小圆球。

全部做好后，表面刷上少许水，中间放上黑芝麻，再用手轻轻按压，让黑芝麻固定，就制作完成了。

第六步:上锅烙。

电饼铛不用预热，直接放入制作好的苹果酥生坯，盖的时候在电饼铛上放上两根筷子，避免盖盖的时候把酥饼压扁，而且这样做，表皮会更加酥脆。

盖好盖子以后，开最小火，上下火加热8分钟，八分钟后，关掉下火，用上火的温度再烤8分钟，因为上火的温度低，熟的慢，所以上面多烙8分钟。这个具体要看电饼铛的火力，如果火力过大的话，可以勤翻面，防止烙糊。还有就是上次做饼干时，有朋友留言说电饼铛只有一个开关，这样的话，也只能勤翻面，两面烙了。

烙至表皮变白，有很细的裂纹，就是熟，盛出放凉就可以享用美味了。

这样做的甜点，除了油和糖多点，没有其它的添加剂，偶尔吃一次解解馋，还是很不错的，喜欢的话你也试试吧，不用烤箱，电饼铛就可以做，非常的简单。

③ 油炸糕怎么做啊

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。

1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。

2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。

3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）。

4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用。

5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。

④ 温州猪油糕怎么做 猪油糕的家常做法

用料
糯米粉
红豆沙馅
猪油或者别的植物油
白糖或者绵白糖
水
将做法保存到手机
步骤
1
糯米粉加适量水，揉成团
步骤
2
糯米团分成几个小等份，搓成长条，再压扁
步骤
3
放入豆沙馅，卷起长条，再压扁
步骤
4
下油锅炸（正宗的猪油糕是用猪油的）
步骤
5
炸熟之后摆盘，猪油糕上洒绵白糖

⑤ 油炸糕怎么样做

食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。

馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可

做法：

1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。

第二个是DIY了一下，正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了。结果因为馅料温度低，又无法按扁，而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。

第三个是提前包好了好几个，自然风干了一点，导致在炸的时候碎成了一小块一小块的，根本就不会膨胀。

所以说失败乃成功之母，学了做了，自然也就会了。

下面总结几个炸糖糕的要点

1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。

2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。

3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。

4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。

5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。

6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。

⑥ 油炸糕怎么做 油炸糕的家常做法

油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖约50克

做法:

水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。

小诀窍:

一定要将口包好，否则会漏糖。

材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油

做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可。

小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。

山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料

做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均匀。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了

小诀窍:
友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~

材料:
主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺。

做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3、搅拌成糊状。
4、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。

材料:
面粉，开水，白糖，香草粉，鸡蛋液，奶油，油

做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
3.锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

小诀窍:
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

⑦ 自制3种酥皮点心，皮脆馅好吃，怎样做呢

【椒盐酥】

油皮材料：面粉150克，猪油35克，砂糖25克，鸡蛋30克

油酥材料：面粉100克，猪油40克

椒盐馅材料：椒盐粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克

装饰表面：蛋液适量，熟芝麻适量

小贴士：

1、准确称量材料。油皮面团要揉出手套膜，才会比较好操作。

2、擀卷的时候用力要轻柔而均匀，不要漏酥。

⑧ 温州猪油糕的做法步骤图，温州猪油糕怎么做

传统猪油糕
材料：糯米 、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖
步骤
猪油糕
猪油糕
（1）将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时，切成1.7厘米见方的猪油糕条，自然冷却后通过自动机械包装.
（2）将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。
（3）取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30%的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20%的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。
（4）在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。
猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。