水油皮怎么揉匀

‘壹’ 如何做苏式月饼的酥皮

详细制作步骤
材料：
油皮：中筋面粉180克，低筋面粉180克，猪油112克，,砂白糖30克，麦芽糖8克，盐巴3克，水150克
油酥：低筋面粉225克，猪油112克
馅料：红豆200克，咸蛋黄30个，黄油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：鸡蛋黄2个，黑芝麻少许
步骤：
▼咸鸭蛋用饱和的盐水和红泥土混合密封腌制30天左右，这样的蛋黄咸度适中且油而不腻
▼咸鸭蛋洗净后将蛋白和蛋黄分离

▼用高度白酒搅拌一下可祛除蛋黄的腥味

▼烤箱预热180度，烤10分钟左右

▼烤八分熟、略微出油就好

▼红豆煮烂后搅成泥状，加入黄油一起炒干
▼甜度可根据个人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）

▼油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

▼油皮揉成长条状，成30份，每份20克搓圆备用

▼油酥揉成长条状，切成30份，每份10克、分好

▼油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
▼开口的地方一定要包紧，防止擀面时油酥流露出来

▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下

▼擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状

▼如图卷起、放一边备用、松弛15 分钟

▼擀面的长度12厘米左右，可以卷3个圈
▼松弛时要用保鲜膜盖住，防止面团接触空气变干

▼乘着擀卷松弛的间隙把豆沙和咸蛋黄分成 30份、20克每份、搓圆备用

▼把之前擀好的面用手心再轻压一下，擀第二次

▼松弛好的面卷如图再擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

▼卷成这个样子、盖保鲜膜松弛 15 分钟

▼乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

▼把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

▼再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

▼从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、

▼把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

▼收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

▼收口向下放置、整圆

▼刷上蛋黄液：蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 160 度烤10 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

▼烤箱预热 160 度、先烤 20 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间。

▼可以根据自己的喜欢进行简单包装，送人更显诚意哦！

‘贰’ 蛋黄酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准备18个生鸭蛋黄，倒入朗姆酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上朗姆酒备用）

23.层层分明，酥到掉渣渣~

‘叁’ 月饼的水油皮怎样制作

材料：普通面粉250克，猪油110克，细砂糖25克，水42克
1、将水油皮面团的所需的面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面团。
2、将油酥面团的所需的面粉100克，猪油50克也混合揉成面团。
3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
9、擀好的面片，从外往内卷起来。
10、卷好的面团如图。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、和第9步一样，再次把面片卷起来。
13、卷好面团。
14、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片即可。

‘肆’ 用水油面团包出的酥皮点心为什么不软

做油酥的面粉蒸面影响面粉水分，你可以将面粉烤一下降低筋力。油酥面团最好用固态油调制。开酥操作多重复几次。烤制的时候火候时间也要掌握好。中式的酥皮点心一般要用到猪油，猪油的起酥效果最好。<绿豆酥br>
1.先制作绿豆馅：脱皮绿豆洗净，放入高压锅中，加入少量水，高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了，否则水份太多炒馅的时间就会很长。
2.时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下，放入不粘锅，加玉米油、糖、盐，不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感，同时使甜味没那么腻，这是做甜品的一个小秘诀，很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎，后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙，千万别用破壁机或者料理机打啊，水分少的情况下会很黏，机器的刀片转不动，会把电机烧掉，切记！
3.炒至绿豆成很细腻的泥，成团状，并且不沾锅铲就可以了，晾凉，放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用。
4.制作油酥皮：月饼用小麦粉称重，加入玉米油，搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
5.制作水油皮：混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了约20分钟），我用面包机揉的，最好揉出膜。盖保鲜膜，饧面至少15分钟。饧面很关键啊，饧面是为了使水皮更有弹性，筋度更好，不容易破酥。
6.从冰箱取出绿豆泥室温回温，捏成25克一个的圆球。
7.制作酥皮：先把水皮分成15克一个，油酥分成约10克一个，分别搓圆。
8.取一个水皮，按平，包入油皮。
9.用水油皮把油酥包起来，像包包子那样，收口捏紧，搓圆，收口朝下。
10.包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致，从一端向另一端卷起。
11.卷好后盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥。
12.按次序取第一个卷好的卷，按扁。
13.再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了。
14.然后像刚才那样从一头像另一头卷起，盖保鲜膜松弛。
15.按次序，取一个小卷，中间用手指按压一下。
16.两端向中间折。
17.按扁，擀圆。
18.包馅：包入一个绿豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆。
19.收口朝下摆放。
20.每个稍微按扁些。
21.烤箱预热上管180度，下管160度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），注意观察，表面上色情况。