油皮包住油酥怎么擀

A. 怎么制作油酥

我是在一个美食APP上搜了很多种蛋黄酥的方法，因为不想吃太多油但又想做出起酥的效果，就酌情增减了油和粉的比例。
一般起酥有三大部分，油酥，油皮，还有省面。最后一步尤为关键。
方子你可以在网上找，总之油酥一定要比油皮放的油多一些，面粉活的类似于面粉团和面团之间那种状态，就是一抓能抓起来，但是酥酥的，是面粉颗粒德感觉，能团成团，但绝不是揉起来面团的那种感觉。（不知道你能明白我纠结的表述不哈哈）
油皮的话就跟平时和面一样，油略多一些。
做好油酥油皮放着醒一会儿，一定要记着保持湿度，天气热的话用模具扣着加盖湿抹布，因为上次做的时候油酥油皮硬的捏不住，包不到一起。
醒十分钟左右，就用一个油酥一个油皮，参照蛋黄酥的方法，做出花型。反复揉再擀开，网上也有方法，想要好看点，一开始和面给油皮里面加抹茶粉或者紫薯泥，做出来起酥更明显更好看。切记做抹茶等有颜色的油皮的时候，包馅儿一定要把油酥油皮混合后有花型得那一面朝外，别包进去啦~上次我就包进去了，不过还好是蛋黄酥看不出来没大影响。
牛角包我还没做过，不过我想起酥的原理是类似的。就是油皮油酥层层叠再擀平再糅合擀平。

B. 蛋黄酥的油酥面怎么做

主料：油皮:小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖 40克

辅料：油酥：小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、

馅料：咸蛋黄20个、 红豆沙450克、蛋黄1个（刷蛋液）、 黑芝麻适量

1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡。

C. 怎么做油酥

今天给大家分享一个传统老式糕点“花生酥”，完全小时候的味道，70、80后的回忆，小时候吃过的花生酥记忆很模糊了，偶然遇见最爱吃的花生酥买了几块回家吃，确实好吃一下回到童年的感觉，试着也做一款自己喜欢的花生酥，找了好多方子，最终出了一个方子来做，味道不错，这次自己升级，优化了下方子，没想到做出来，味道简直了，超级酥，超级香，咸甜适口，味道超赞。喜欢吃的朋友不妨也是试试这种做法，简单实用。

小柒说：

1、花生酥糖的量根据自己的接受程度来放，喜欢吃甜就多加一些，我这样白糖用量适中。

2、烤箱的温度只做参考，根据自己家烤箱的习性来调节温度，最后烤至满意的颜色就可以出炉了。

D. 酥油皮的做法，酥油皮怎么做好吃，酥油皮的家常做法

食材
食谱热量：1062(大卡)
主料
小麦面粉300g
辅料
油65g
水105g
方法/步骤
1
先取200g面粉放入碗内
2
接着放入15g油和105ml的水
3
将其搅拌均匀
4
然后揉捏成一个团
这个面团要稍微软一点
然后放一旁醒发30分钟
5
接着来制作油酥
取100g面粉和50g油
6
搅拌均匀后揉捏成一个团
醒发30分钟
7
醒发完毕后
将酥油放到擀平的面皮上
8
包起来然后擀均
9
接着切成小块
10
揉捏成小圆后用擀面杖
擀平即可
注意事项
在第4步揉面时要做到不粘手不粘锅
这样才OK

E. 油皮、油酥分别要按怎样的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g
油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g
(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。
(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。
(三)将材料2置于盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。
(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。
(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。
(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放于桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。
(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！

补充：
牛油酥饼的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：果汁味 工艺：烤
牛油酥饼的制作材料：
主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克
调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克
教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃
1.把面粉、干淀粉拌匀。
2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。
3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。
4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

F. 水油面团包油酥怎么做

用料

低筋面粉100克，A酥皮
中筋面粉150克，B油皮
三丝馅料 适量，C馅料
猪油30克，B油皮
温水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用
2

将材料A混合、揉匀成团
3

将材料B混合，先在盆中混合均匀
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）
5

盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右
6

松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁
7

将面团擀开，擀至长方形
8

将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）
9

再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
10

由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞
11

用锋利的刀切成均匀的块状
12

桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开
13

包馅处涂抹层蛋清
14

放上适量馅料
15

右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状
16

上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）
17
锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘

小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！
3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。
4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。

G. 油酥饼简单起酥的技巧是什么

作为北方人的我，让我最有回忆感的美食就是面食了，而面食包括好多种，有常见的馒头、面条、饺子等等各有不同，特别是馒头那种类更多，有花式馒头、花卷等，甚至发糕都是属于馒头面食一类，种类多样，出锅的口味也是大不相同。而这么多面食里，让我记忆犹新的就是油酥饼了，这道油酥饼既属于面食，也属于小吃，做出来可以说相当的可口美味。

油酥饼之总结

其实油酥饼的制作步骤有很多，而每种的做法虽然不一祥，但是最后出锅的口味却是大致相同，都是以“酥”为主。而对于油酥饼油的选择，许多人都会存在不同意见，有的人会说用清油比较好，也有的说猪油，其实以我的经验来说，猪油的做出来的香味会更浓，而清油做出来起酥的效果会更好，两者可以说是不相上下

H. 油酥怎么做才会酥脆

I. 油皮酥怎么做

材料混合，按照配方表的中水油皮和油酥的材料，分别和成面团，盖保鲜膜醒面半小时。水油皮和油酥分别平均分成15份备用。取一个水油皮擀圆，包住油酥，收口捏紧。

J. 油酥烧饼的制作方法

油酥烧饼

原料：中筋粉、猪油、水、糖、盐、低粉、猪油。

做法步骤：

第18步、装盘。

小贴士：

各家烤箱温度不一自行调节。