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鹵鴨脖的什麼地方是精華

發布時間:2022-08-18 09:56:53

A. 鴨腳鴨脖怎麼鹵

鴨腳鴨脖怎麼鹵

鹵鴨脖鴨爪🦆的用料

鴨脖 兩根、鴨翅 兩只、鴨掌 六隻、香葉 3片、桂皮 1塊、八角 3個、蔥 1根、花椒 適量、生抽 適量、糖 適量、干辣椒 適量、啤酒 1瓶、老抽 適量

鹵鴨脖鴨爪🦆的做法步驟


步驟 1

space

放入一瓶啤酒,一塊冰糖,加入適量的水,一直燜入味,最後收汁嘗下鹹淡出鍋即可

B. 鹵鴨脖子的秘訣是什麼

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯

製法:
1.鹵水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.

4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

正宗鴨脖做法
做法:
1)鴨脖子洗凈,洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種:八角,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)

C. 鹵鴨好吃部位

鹵鴨好吃部位
鴨頭
鴨脖
鴨心
鴨肝
鴨胗
鴨腸
鴨舌
鴨掌
鴨翅
鴨腿
鴨鎖骨

鴨肉還是有非常多得人吃的,鴨子的做法也非常多,可以烤著吃,例如最出名的烤鴨,可以白斬鴨,可以燉成鴨湯,還可以燜鴨肉等等,鴨子的做法有非常多種,味道也各不相同,但是少不了的就是鴨子的香味,不管鴨子怎麼做,鴨子的那種香味總是讓我們垂涎三尺。雖然說鴨子身上全是寶,但是鴨子身上最好吃的部位是哪個呢?答案是:「鴨胗」,鴨胗是鴨子身上最好的部位了,它吃起來香甜乾脆富有嚼勁,不僅好吃而且還很營養,甚至可以幫助我們增脾健胃,幫助我們消化。

鴨胗是鴨的胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。鴨子的胃非常強大,這些石頭被鴨子吃進去了之後能夠反復在它的胃中摩擦,把食物給摩擦爛,然後吸收進鴨子體內,所以鴨子的胃才會這么堅韌,吃起來才會嚼勁十足,成為一道非常好吃的下酒菜等等。

營養價值,鴨胗的主要營養價值有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨胗的鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些,也能夠給人提供多種必要的氨基酸和礦物質,對人的身體健康非常有好處。

鴨胗的做法有很多,最簡單的和最常吃的可以用來清炒,南方有道菜叫做「酸筍炒鴨腱」不僅健胃消食,而且特別下飯,酸筍中的乳酸能夠使人胃口大開,所以小孩子厭食的話可以做一道酸筍鴨腱給他吃,保證能夠解決小孩子厭食的問題,鴨胗還有的做法就是鹵鴨胗,就是把鴨胗拿來清蒸後用十三香等香料把鴨胗做成鹵料,切片後拌上香菜,蒜蓉,醋等配料,吃起來格外的脆,非常適合當做下酒菜和小食。

鴨胗是一樣非常好吃的部位,你們覺得鴨子身上最好吃的部位是哪塊呢?

D. 鴨脖子怎麼鹵

鹵鴨脖子

用料:鴨脖子6個 鹽適量 醬油適量 啤酒1瓶(576ml) 八角2個 花椒10顆 蔥、大蒜籽、姜適量

鹵鴨脖子的做法

步驟11

切成小段即可享受美味啦!

E. 鴨脖怎麼鹵

鹵鴨脖這種東西很多人都喜歡到外面去買,不知道大家有沒有嘗試過我們自己在家裡面做這種東西呢?

今天就來為大家分享一下鹵鴨脖的具體做法,大家學會了之後再想要吃鹵鴨脖就可以一次性吃個痛快了。鹵鴨脖時,入味是關鍵,記住一個小竅門,鴨脖更入味,好吃還簡單。



第一步:鴨脖洗凈干凈了之後放到鍋裡面,緊接著向鍋裡面加入適量的清水,讓清水沒過鴨脖之後繼續向鍋裡面加入適量的薑片、蔥段、料酒,緊接著開火將水燒開了之後繼續焯水,等到鴨脖焯水之後撈出來清洗干凈。

提示:鴨脖焯水之後一定要用清水將鴨脖表面的浮沫清洗干凈。

第二步:另起鍋,向鍋裡面加入適量的油,加入適量的冰糖,開火將冰糖敲碎了之後用小火慢慢炒出糖色。



第三步:大家把糖色炒好了之後加入薑片、蔥段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、老抽、甜面醬等調料,繼續翻炒出香味之後將鴨脖倒入鍋裡面翻炒出香味。

第四步:把鴨脖炒出香味之後加入適量熱水,再加入食鹽,生抽、老抽還有蚝油,將調料攪拌均勻之後蓋上鍋蓋燉鴨脖。



第五步:大家等到鴨脖可以用筷子輕易戳穿之後就可以關火了,如果大家害怕鴨脖不入味的話也可以讓鴨脖在鍋裡面多燜一會兒,記住這個小竅門,鴨脖就更入味了。

我平時做鹵鴨脖都是頭一天晚上做好之後不揭開鍋蓋,直接讓鴨脖在鍋裡面燜一個晚上,第二天早上再將鴨脖撈出來吃,這樣味道是非常好的,做出來的鹵鴨脖比外面的還要好吃。

最後再提醒大家一下,我們做鹵鴨脖的時候一定要將鹵料做的咸點,鹵料夠咸,做出來的鹵鴨脖才會更入味,如果鹵料和我們平時做菜的時候一個鹹淡的話,我們做出來的鹵鴨脖就會一點味道都沒有了,非常不好吃。

F. 鴨脖怎樣鹵才能鮮香入味

鴨脖這樣鹵才能鮮香入味:
原料:
鴨脖500克
調料:大料1個、干辣椒絲50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖5克、蔥、姜。
做法:
1、將鴨脖子洗凈後。
2、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
烹飪步驟:
1.將鴨脖子洗凈後。
2.鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鍾後撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鍾後,倒入清水1000ml。
4.然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鍾。
5.煮好後,將鴨脖子撈出,自然風干半小時(一會再浸泡,別直接浸泡,鴨脖子口感更好)
6.鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
7.撈出風干後半小時後食用。

G. 絕味鴨脖的鹵制方法

絕味鴨脖不可能會把秘方公開的

下面是我對製作鴨脖的心得

一、老湯熬制:

操作流程:45厘米的鍋加入七分滿的水→葯材配好洗凈備用→6斤食用油。
1、首先把水和油煮開;1.5斤福建王辣椒,4兩大紅袍花椒,熬制清湯不放任何調料(注意:第一鍋葯材需要煮爛,把水煮成10分之3即可)。

2、把鍋內的葯材撈、油撈出來,裡面的水倒掉,只需要油。

3、把撈出來的油倒入鍋里,再加入7分滿的水,進行慢火熬制3小時,此時湯呈現「泥黃色」油呈現「黃紅色」。經過兩次反復熬制,湯中的葯香味已達到一定濃度,肉香味尚無,此時,就可進行試鹵,推進湯呈香發展。

二、毛湯製作:

1、肉香味沒有的情況:此時就對湯作調整,即實驗鹵菜,去除上述中的不良現象,取肉質原料下鍋,用旺火將湯燒開,投入一定量的鹽糖味精,品味其濃度。

2、改小火將原料鹵爛後取出,鹵制的作用為利用肉製品提鮮、提香、調味的作用,並能將吸附湯汁中的苦味,黑色素,為下一鍋打下基礎,如此反復鹵制3次左右,毛湯的色,香味,將進入成品湯的程序。

3、成品湯:毛湯經過3次的鹵試,色香味基本正常,按生產需求正式投入生產,此時湯色呈現「黃色」油呈現「紅黃」狀態。濃香味濃,產品冷卻後回味有香,拌入紅油,使產品麻辣有餘,回味持久。

4、湯調味配料單:鹽2.5斤,味精2.5斤,糖0.5斤,添加透骨香膏20克。

三、製作關鍵:

1、將熬湯的製作過程必須大火。

2、熬湯時蓋好鍋蓋,不要經常大開蓋,否則香味容易揮發。

3、將湯熬好後,放入鴨脖子系列原料,反復煮3至4次,鍋內才能達到最佳效果

4、老湯的使用效果熬制時間越長,回味越足,香味越濃。

5、老湯長期使用以後,當湯汁比較渾濁或者比較稠的時,需要沉澱,用紗布過濾,將鍋底四分之一沉澱物倒掉.。

四、配料清單:(以下產品配料單是以100斤計算,鹽糖味精以斤計算)。

1、工藝流程: 原料初加工→鹵湯調整→鹵制→撈瀝→成品

2、製作流程:

鴨脖解凍→鹵湯煮沸→檢查麻辣味→調至最佳狀態→倒入鴨脖→旺火燒開→投入一定比例的調料→中火熬制30分鍾→轉小火煮15分鍾。

3、鴨脖鹵熟透後將火關閉,使湯汁中的油浮出湯面後在將鴨脖撈瀝出鍋。

4、成品特點:色澤自然,鴨脖干凈清爽,濃而醇厚的中葯香味,咸甜麻辣,回味無窮。

五、產品鹵燜時間:

鴨脖,鹵45分燜15分;鴨爪,鹵5分燜15分;鴨頭鹵3分燜15分;鴨翅鹵2分燜15分;鴨腿鹵15分燜15分;鴨珍,鹵20分燜8分;鴨心鹵15分燜8分;鴨腸鴨肝,鹵15分燜15分;海帶,鹵2分;藕,鹵分燜15分;鹵蛋,鹵15分燜15分;豆皮,鹵5分燜10分。

如果產品沒有熟透,可延長燜制時間。

H. 辣鴨脖想要做出無敵的味道,該掌握哪些鹵制技巧

1.鴨脖在廣東,很受歡迎,尤其是絕味鴨脖,它是許多人的最愛。辣味,越吃越想吃。以前我以為絕味鴨脖是國外品牌,後來才知道絕味鴨脖起源於武漢,現在總部在長沙,是正宗的中國品牌。

在我的記憶中,絕味鴨脖的價格高得離譜。記得09年是38元一斤,現在估計價格在50元以上。這個價格還不如自己在家做。凍鴨脖12元一公斤左右,一公斤絕味夠買4-5公斤凍鴨脖。

總而言之:


1.鴨脖一定要新鮮。熱燙去腥很重要。記得用冷水煮。


2.腌料是關鍵。多加一點胡椒粉和鹽,味道會更好。


3.冷卻後浸泡鹵汁,這是鴨脖堅挺不軟的技巧。

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