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金錢蛋的精華是什麼

發布時間:2022-11-28 13:11:51

A. 金錢蛋的製作方法是什麼

B. 金錢蛋做法是什麼

金錢蛋的製作材料:
主料:雞蛋420克
調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麵粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜面醬10克,醬油5克,茶葉5克
金錢蛋的特色:
色澤金黃,口味醇香。
金錢蛋的做法:
1.將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成鹵雞蛋。把鹵好的雞蛋剝去外殼,切成0.5厘米的厚的圓片。
2.把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入濕澱粉、麵粉、精鹽調勻成糊。
3.炒鍋坐火上,加植物油燒至六成熱,將鹵蛋片逐個掛糊入鍋炸,待蛋片呈金黃色時,撈出裝盤,再撒上少許花椒鹽即成。甜面醬隨炸蛋片一同上桌,供蘸食。
金錢蛋的製作要訣:
本菜需用6個雞蛋;因有過油炸制過程,需准備植物油約500克

C. 沙縣小吃

[編輯本段]沙縣小吃的兩大流派
被稱為古代漢族傳統飲食的"活化石"的沙縣小吃,屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統的一個分支,它既有福州、閩南一帶的飲食特點,又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、沙縣豆香糍粑製作精細的城關小吃流派,代表品種有扁肉(麵食)、燒麥、肉包等,獨具特色;口味咸辣酸、製作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮為代表,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。
那麼,最具代表性的沙縣小吃在哪裡呢? 歷史上,夏茂人基本屬於客家,喜外出。因此外出經營小吃最早最多的是夏茂流派小吃,幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡,這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經營服務分離,即加工的不經營,經營的不加工,形成低工藝的簡單重復勞動。而沙縣城關人則是山區文化,喜歡自己加工自己經營,即"前店後坊"的家庭式經營格局,城關流派沙縣小吃製作精細,品種多樣,成為沙縣小吃的主角。因此,到過沙縣的人必嘗沙縣小吃,吃了"沙縣小吃"都有"沙陽歸來無小吃"之感嘆。
[編輯本段]小吃做成大產業
沙縣小吃已形成產業規模,小吃從業人員不斷壯大。沙縣小吃產業發展項目在中央、省、市領導的關心和有關部門的支持下,得到迅速發展。據統計,截至目前,群眾外出經營"沙縣小吃"已達1.3萬余戶,近5萬人,約占沙縣農村人口總數的29%沙縣甜燒麥和農村勞動力的55%,並帶動周邊地區城鄉從事沙縣小吃業人數近萬人,農民經營小吃業年收入近5億元。"沙縣小吃"已成為沙縣破解"三農"難題的重要舉措,成為推進城鄉勞動力轉移,解決農民和城鎮下崗職工再就業,增加農民收入的有效渠道,同時沙縣小吃還豐富繁榮了全國各地的餐飲市場,給各社會階層人士帶來飲食方便。其次,發展區域不斷擴大。目前,"沙縣小吃"已遍及全國十幾個省市,其中發展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州,以及省外的廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長沙、武漢等城市,並向江蘇、廣西、江西、雲南、北京等省市拓展,倍受各地消費者贊譽,"沙縣小吃"被譽為中國餐飲業的一朵奇葩,並成為福建省餐飲業向外發展的重要力量。
[編輯本段]沙縣小吃走向規范化
隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴大,經營業主中也存在一些經營不規范、標准不統一、品牌雜亂、競爭無序等問題。為盡快實現小吃業主從一個普通農民向現代餐飲業經理人的轉變,同時提高沙縣小吃檔次和知名度,沙縣從從業人員素質入手,強化培訓。 沙縣在縣職業中專學校建立"沙縣小吃培訓中心",創辦"沙縣小吃烹飪學校",輪流對農村富餘勞力、待業青年、下崗職工以及職業學校學生等進行小吃專業技術培訓。沙縣小吃辦公室人員經常到各鄉鎮巡迴舉辦"沙縣小吃"業務技術培訓沙縣小吃-糍粑班,專為農村外出做小吃的進行技術培訓。
目前,沙縣重點加強規范化培訓工作,小吃培訓服務中心從職業道德、規范標准、市場信息、經營理念、衛生常識、衛生管理、維權保障知識等方面對經營業主進行規范化的強化培訓,以提高他們的技術水平和經營管理水平。2004年,沙縣小吃店核准使用"沙縣小吃"注冊商標,今年開始推行沙縣小吃經營標准化工作,培育沙縣小吃標准示範店,對經營沙縣小吃人員的素質、小吃經營店的標准,小吃品種質量標准,以及經營服務等方面都提出了具體要求。並積極引導經營業主按照沙縣小吃經營標准要求進行整改提高,推進一批有一定基礎的小吃經營店率先達到標准化經營。對未辦理沙縣小吃注冊商標准用手續,又不按照經營規范標准經營的小吃店進行全面清理,責令停業營業,取消商標使用權。在沙縣小吃比較多的城市,依託當地烹飪協會逐步組建在外行業管理組織,建立自我管理和自我約束機制。目前,已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業管理組織。沙縣力爭通過三年的努力,實現沙縣小吃標准化經營。 現在,沙縣人將每年的12月8日定為「沙縣小吃節」。
[編輯本段]沙縣小吃形成大品牌
為了帶領小吃業主做亮特色,打響品牌,1998年,沙縣向國家工商總局商標局注冊了"沙縣小吃"服務商標,2002年該商標被沙縣桅香豆乾三明市認定為知名商標,2005年被認定為福建省著名商標。2003年以來,沙縣小吃同業公會積極組織小吃業主多次參加國家、省級舉辦的各類行業活動,參加全國各級各類旅遊烹飪大獎賽, 全國烹飪協會、福建烹飪協會還在沙縣舉行"中華名小吃"、"福建名小吃"專場認定會。
沙縣小吃的品牌優勢逐漸顯現。今年10月沙縣小吃同業公會組織參加了商務部在西安舉辦的第二屆中國餐飲業博覽會,其中三道中華名小吃品種在博覽會的2008年北京奧運會推薦食譜菜品展中獲金銀獎。中國飯店協會、福建省烹飪協會分別於2003年、2004年三次到沙縣舉辦"中華名小吃"、"福建名小吃"專場認定會。眼下"沙縣小吃" 翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個品種被認定為"福建名小吃", 而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43個聞名遐爾的品種被認定為"中華名小吃"。2003年,沙縣被中國飯店協會授予"中國小吃之鄉"稱號。2006年11月14日,沙縣接受了中國烹飪協會關於"中國小吃文化名城"的認定。
[編輯本段]"沙縣小吃":沙縣對外的名片
沙縣小吃品牌影響不斷擴大。從1997年開始,我們每年把12月8日定為中國o沙縣小吃文化節,利用節日開展系列活動來營造發展氛圍,宣傳沙縣和沙縣小吃品牌,特別是2005年12月,在省經貿委支持下,省烹飪協會和沙縣人民政府聯合,成功舉辦了較高層次的"沙縣小吃發展研討會",中國烹飪協會、中國飯店協會領導和專家,福建省經貿委、烹飪協會、工商局、商標事務所等部門和單位的領導,以及上海、浙江、廣東、四川、江蘇等省市烹飪界的專家學者100多人參加了研討會,專家沙縣拌面們在充分肯定沙縣小吃業發展成果的同時,對沙縣小吃發展中如何提高檔次、加強管理、樹立品牌和發展方向等方面進行了積極研討,收到良好的效果。同時,還舉辦了中央電視台"同一首歌o走進中國小吃之鄉-沙縣"大型演唱會,並在"同一首歌"晚會上,現場進行精品扁肉、蒸餃、燒麥、豆腐丸等沙縣小吃品種製作表演,將沙縣小吃展示給全國觀眾,把"沙縣小吃"搬上了熒屏,進一步擴大了沙縣和"沙縣小吃"的影響,"沙縣小吃"已成為沙縣對外宣傳的最佳名片,享譽大江南北。今年來,縣委、縣政府根據專家們的意見,研究出台了一系列規范管理文件和推進沙縣小吃更快更好發展的措施,目前已在上海、廣州、廈門等城市組建沙縣小吃行業管理組織,培育了一批示範店,推進沙縣小吃朝標准化、連鎖化、產業化方向經營,將取得明顯成效。沙縣小吃成為中國飲食行業的新興產業。
[編輯本段]★沙縣小吃文化
對於沙縣小吃,有人提出:「沙縣小吃只有小吃,沒有大菜」的觀點,其實,作為單個品種,小吃固然「小」,但許多小吃匯集在一起,亦可形成大的規模、大的氣派。近幾年來,沙縣小吃在縣內外造成的影響,就是「小吃能做大文章」的有力證明。
沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識。這種精品意味貫穿於小吃製作的全過程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的,據了解,一團瘦肉打成扁肉餡,要打10000次上下,其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機,固然省力,但做出來的肉餡的口感、韌性遠不如木槌打成的。因此,許多扁肉的經營者放棄了輕松、簡便的現代化操作方法,寧肯站在半人高的台前,一下沙縣小吃-肉末燒餅一下揮舞著笨重的木槌,向社會提供更精良的食品。
沙縣小吃還有明顯的品牌意識。買臘鴨要買鄭湖臘鴨,吃泥鰍粉干要吃南霞泥鰍粉干,高砂的腌鹹菜味道好,富口的苦筍白又胖,大洛的苦菜,夏茂的芋包子和面條,都是聞名遐邇。除了這些具有地方特色的品牌外,沙縣小吃的經營者也都在努力創造自己的品牌。沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象徵,又是制勝的法寶。
沙縣小吃文化還蘊含著較強的服務生活方面的時代意識。在為人們提供生活服務方面,具有「快捷、方便、省時、省事」的特點,符合現代社會家務勞動社會化和快節奏的特點。
沙縣小吃文化有較強的競爭意識。這種競爭意識除了表現在上述的精品意識和品牌意識外,還表現在周到而熱情的服務方式與服務態度方面。在沙縣這個攤點眾多、競爭激烈的小吃市場上,幾乎每個經營者都明白:誠實經營、熱情服務才是站穩腳跟的根本保證。
構成沙縣小吃文化積極意義的還有開拓意識。近幾年來,打著沙縣小吃旗號走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多。三明地區、南平、泉州、廈門等地都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言,確實得益於這種開拓精神。
沙縣小吃文化的精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識、和開拓意識,是沙縣小吃文化的精華所在,也是沙縣小吃之所以迅速發展,影響日益擴大的精神動力。
[編輯本段]★沙縣小吃雅談
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區),而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著「沙縣小吃」招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳,以及在新加坡、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有「沙縣小吃」的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計,沙縣各類小吃有上百種,常年供應的有幾十種,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多樣,米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色,且來源豐富,家家戶戶都能做上幾樣,城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市,非常方便。
沙縣魚丸沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。
先說節令小吃:春節城鄉都吃年糕、白果、糍粑,城關吃面條,農村吃粉干;元宵節吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;農歷四月初一烙粑,有甜有咸兩種;立廈城鄉家家戶戶食果;分為餡和無餡兩種,傳說是戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品;端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包;七夕又稱七七節,是沙縣民間兒童節日,是時家中有新入學的兒童,外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅,祝願學習取得好成績;中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市,除了吃鴨子外,還做芋包吃,市上供應葡珠,有糯米做的和麵粉做的兩種,除了上供外,大人小孩都愛稱上一、二斤做零食;中秋節除了吃月餅、白果糕,也吃芋包;立冬、冬至吃豬腳、糍粑,號為補冬;臘月二十三,龍王爺上天,常用岩酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中,夏茂牛系列擁有60多種佳餚,還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍;南陽的蛋素、蛋角,南霞的泥鰍粉干,鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。
常規普通小吃有:扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等,琳琅滿目,外地客人品賞後,每每贊不絕口:沙縣小吃,名不虛傳啊!
[編輯本段]★沙縣小吃特色
經濟實惠是沙縣小吃人所公知的特點。沙縣小吃的單價一般在一元以下。花三兩元錢,一個人可以吃飽。夏日炎炎,一碗青草凍下肚,清暑去火功效,賽過冰淇淋;寒冬臘月,花上幾角錢,幾塊豆乾,一碟辣椒豆豉油,足夠使你渾身發熱,額頭冒汗。
沙縣小吃的第二個特點是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統,每天製作的小吃數量不多,一般都是當天製作,當天售完。從原料采購與食品保存的角度看,這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面,據行家介沙縣扁肉紹,小吃的原料存放超過半天,味道也會走樣。因此,有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽,寧可縮短營業時間,減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從製作方法上看,沙縣小吃絕大部分是現做現買,調味可隨食用者的習慣增減,這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
從飲食科學的角度看,沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆,其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為葯,有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統,有人還開設了葯膳,受到了社會各界的歡迎。
享用沙縣小吃還是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾,同廣大居民有著天然的感情聯系。街頭小吃是沙縣的一大街景,其中 買豆乾的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌,用手指捏著豆乾,蘸著調料,送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所,一邊享用小吃,一邊聽食客們閑聊,真可以叫人長見識。嚴格地說,沒有這些情調,沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵。
[編輯本段]★沙縣小吃探源
沙縣風味小吃以其品種繁多,風味獨特和經濟實惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。
沙縣小吃實際上屬源遠流長的漢族飲食文化傳統的一個分支,沙縣的不少小吃,還保留著古老的漢族傳統意識文化的特點,有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點,堪稱古代漢族傳統飲食文化的「活化石」。
近年來在沙縣隆重推出的「沙縣板鴨」,便是極其古老的漢族傳統食品。「沙縣板鴨」的地道叫法是「沙縣臘鴨」。臘制肉類食品,統稱臘肉,在中國由來已久。臘肉的本義就是在臘月製作的干肉。早在周朝,朝廷就設有「臘人」這一職務。其職責是掌理加工干肉的事務,干肉的製作過程是:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,用鹽腌漬,最後曬干或烤乾(見《周禮.官冢宰第一》、《禮記.內則第十二》)。沙縣臘鴨的傳統做法,同以上所述大致相同,只是在配料上略有增減,烘烤的方法也更講究。
沙縣的「酒釀」、「新沉紅」、「冬酒」,也可在《周禮》中找到出處。《周禮》將酒分為「五齊三酒」,「五齊」指的是沙縣金包銀未經過濾的五種薄酒,其中的「醴齊」......一宿而熟、其味稍甜,分明就是沙縣人所稱的「酒釀」。「三酒」為三種過濾去糟的酒。臨事而造的酒稱為事酒,沙縣城關、夏茂當年釀制當年飲用的酒可稱為事酒;冬釀夏熟的酒稱為昔酒,釀造時間長於昔酒的稱為清酒。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的。《沙縣志.物產》記載:夏茂釀造的酒有「長水、短水」之分。長水釀造時間較長,短水即釀造時間較短,同《周禮》中記載的「昔酒」、「清酒」一樣。
以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣麵食和豆腐,也非沙縣所獨有,都可以在漢民族食譜中找到出處。沙縣豆腐「點漿」不用石膏或鹽鹵,而用隔夜的老漿水,所以沙縣的豆腐又白又嫩,這並非沙縣所獨創,豆腐的發明地安徽淮南八公山,正是用老漿水點豆腐的。
中原漢族的飲食文化傳播到沙縣,自然同中原人口的南遷有關。根據族譜調查,沙縣境內各姓居民,無一不是中原各省漢族的後裔。分布極廣的各地漢人遷居沙縣,是沙縣成為漢族傳統飲食文化的匯集地,這是沙縣成為「小吃城」的主要原因之一。
[編輯本段]★沙縣小吃名錄
米類:年糕、湯圓、白果(甜餡、咸餡、炒白果三種)、艾果、糍粑、泥鰍粉於、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習果、習果團、白果糕、團糕、米凍糕、發糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。
麵粉類:扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠(開口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、餃子、鍋貼、油條、油餅、岩酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆類:豆腐、燙嘴豆腐、烤豆乾、香乾、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。
其他:芋包、芋鰍、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參。

D. 用放了十幾天的水煮蛋做湖南的金錢蛋吃了有沒有什麼問題

放了十幾天的水煮蛋。做湖南的金錢蛋,我覺得吃了會。會嘔吐會拉肚子。因為這代已經是發霉了沒的。是變了指的蛋。不能吃的。

E. 你知道哪裡的小吃好吃嗎

1....

對於沙縣小吃,有人提出:「沙縣小吃只有小吃,沒有大菜」的觀點,其實,作為單個品種,小吃固然「小」,但許多小吃匯集在一起,亦可形成大的規模、大的氣派。近幾年來,沙縣小吃在縣內外造成的影響,就是「小吃能做大文章」的有力證明。 沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識。這種精品意味貫穿於小吃製作的全過程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的,據了解,一團瘦肉打成扁肉餡,要打10000次上下,其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機,固然省力,但做出來的肉餡的口感、韌性遠不如木槌打成的。因此,許多扁肉的經營者放棄了輕松、簡便的現代化操作方法,寧肯站在半人高的台前,一下 沙縣小吃-肉末燒餅
一下揮舞著笨重的木槌,向社會提供更精良的食品。 沙縣小吃還有明顯的品牌意識。買臘鴨要買鄭湖臘鴨,吃泥鰍粉干要吃南霞泥鰍粉干,高砂的腌鹹菜味道好,富口的苦筍白又胖,大洛的苦菜,夏茂的芋包子和面條,都是聞名遐邇。除了這些具有地方特色的品牌外,沙縣小吃的經營者也都在努力創造自己的品牌。沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象徵,又是制勝的法寶。 沙縣小吃文化還蘊含著較強的服務生活方面的時代意識。在為人們提供生活服務方面,具有「快捷、方便、省時、省事」的特點,符合現代社會家務勞動社會化和快節奏的特點。 沙縣小吃文化有較強的競爭意識。這種競爭意識除了表現在上述的精品意識和品牌意識外,還表現在周到而熱情的服務方式與服務態度方面。在沙縣這個攤點眾多、競爭激烈的小吃市場上,幾乎每個經營者都明白:誠實經營、熱情服務才是站穩腳跟的根本保證。 構成沙縣小吃文化積極意義的還有開拓意識。近幾年來,打著沙縣小吃旗號走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多。三明地區、南平、泉州、廈門、漳州等地都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言,確實得益於這種開拓精神。 沙縣小吃文化的精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識、和開拓意識,是沙縣小吃文化的精華所在,也是沙縣小吃之所以迅速發展,影響日益擴大的精神動力。
編輯本段沙縣小吃雅談
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區),而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著「沙縣小吃」招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳,以及在新加坡、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有「沙縣小吃」的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據不完全統計,沙縣各類小吃有上百種,常年供應的有幾十種,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多樣,米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色,且來源豐富,家家戶戶都能做上幾樣,城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市,非常方便。 沙縣魚丸
沙縣小吃品種大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。 先說節令小吃:春節城鄉都吃年糕、白果、糍粑,城關吃面條,農村吃粉干;元宵節吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;農歷四月初一烙粑,有甜有咸兩種;立廈城鄉家家戶戶食果;分為餡和無餡兩種,傳說是戰國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特製的食品;端午節吃粽子、花椒餅、荷菜包;七夕又稱七七節,是沙縣民間兒童節日,是時家中有新入學的兒童,外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅,祝願學習取得好成績;中元節又叫鬼節。這時新鴨、新芋上市,除了吃鴨子外,還做芋包吃,市上供應葡珠,有糯米做的和麵粉做的兩種,除了上供外,大人小孩都愛稱上一、二斤做零食;中秋節除了吃月餅、白果糕,也吃芋包;立冬、冬至吃豬腳、糍粑,號為補冬;臘月二十三,龍王爺上天,常用岩酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。 地域小吃中,夏茂牛系列擁有60多種佳餚,還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍;南陽的蛋素、蛋角,南霞的泥鰍粉干,鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中最具有名氣。 常規普通小吃有:扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆乾、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等,琳琅滿目,外地客人品賞後,每每贊不絕口:沙縣小吃,名不虛傳啊!
編輯本段沙縣小吃特色
沙縣小吃的第一個特點
是經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上。花兩三元錢,一個人可以吃飽。夏日炎炎,一碗青草凍下肚,清暑去火功效,賽過冰淇淋;寒冬臘月,花上幾角錢,幾塊豆乾,一碟辣椒豆豉油,足夠使你渾身發熱,額頭冒汗。
沙縣小吃的第二個特點
是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統,每天製作的小吃數量不多,一般都是當天製作,當天售完。從原料采購與食品保存的角度看,這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面,據行家介 沙縣扁肉
紹,小吃的原料存放超過半天,味道也會走樣。因此,有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽,寧可縮短營業時間,減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從製作方法上看,沙縣小吃絕大部分是現做現買,調味可隨食用者的習慣增減,這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
沙縣小吃的第三個特點
是綠色健康。從飲食科學的角度看,沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆,其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為葯,有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統,有人還開設了葯膳燉罐,受到了社會各界的歡迎。 享用沙縣小吃還是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾,同廣大居民有著天然的感情聯系。街頭小吃是沙縣的一大街景,其中 買豆乾的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌,用筷子夾著豆乾,蘸著調料,送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所,一邊享用小吃,一邊聽食客們閑聊,真可以叫人長見識。嚴格地說,沒有這些情調,沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵。
編輯本段沙縣小吃探源
沙縣風味小吃以其品種繁多,風味獨特和經濟實惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。 沙縣小吃實際上屬源遠流長的漢族飲食文化傳統的一個分支,沙縣的不少小吃,還保留著古老的漢族傳統意識文化的特點,有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點,堪稱古代漢族傳統飲食文化的「活化石」。 近年來在沙縣隆重推出的「沙縣板鴨」,便是極其古老的漢族傳統食品。「沙縣板鴨」的地道叫法是「沙縣臘鴨」。臘制肉類食品,統稱臘肉,在中國由來已久。臘肉的本義就是在臘月製作的干肉。早在周朝,朝廷就設有「臘人」這一職務。其職責是掌理加工干肉的事務,干肉的製作過程是:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,用鹽腌漬,最後曬干或烤乾(見《周禮.官冢宰第一》、《禮記.內則第十二》)。沙縣臘鴨的傳統做法,同以上所述大致相同,只是在配料上略有增減,烘烤的方法也更講究。 沙縣的「酒釀」、「新沉紅」、「冬酒」,也可在《周禮》中找到出處。《周禮》將酒分為「五齊三酒」,「五齊」指的是 沙縣金包銀
未經過濾的五種薄酒,其中的「醴齊」......一宿而熟、其味稍甜,分明就是沙縣人所稱的「酒釀」。「三酒」為三種過濾去糟的酒。臨事而造的酒稱為事酒,沙縣城關、夏茂當年釀制當年飲用的酒可稱為事酒;冬釀夏熟的酒稱為昔酒,釀造時間長於昔酒的稱為清酒。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的。《沙縣志.物產》記載:夏茂釀造的酒有「長水、短水」之分。長水釀造時間較長,短水即釀造時間較短,同《周禮》中記載的「昔酒」、「清酒」一樣。 以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣麵食和豆腐,也非沙縣所獨有,都可以在漢民族食譜中找到出處。沙縣豆腐「點漿」不用石膏或鹽鹵,而用隔夜的老漿水,所以沙縣的豆腐又白又嫩,這並非沙縣所獨創,豆腐的發明地安徽淮南八公山,正是用老漿水點豆腐的。 中原漢族的飲食文化傳播到沙縣,自然同中原人口的南遷有關。根據族譜調查,沙縣境內各姓居民,無一不是中原各省漢族的後裔。分布極廣的各地漢人遷居沙縣,是沙縣成為漢族傳統飲食文化的匯集地,這是沙縣成為「小吃城」的主要原因之一。
編輯本段故事
簡介:《李綱與扁肉西施》 北宋宣和元年,京城開封鬧水災,李綱給宋徽宗上了《論水災疏》,被貶到沙縣。李綱字伯紀,號梁溪先生,祖籍邵武,生於無錫,被貶前擔任國史編修。李綱來到沙縣,住在東門興國寺西側的寓 ...
編輯本段李綱與扁肉西施
北宋宣和元年,京城開封鬧水災,李綱給宋徽宗上了《論水災疏》,被貶到沙縣。李綱字伯紀,號梁溪先生,祖籍邵武,生於無錫,被貶前擔任國史編修。 李綱來到沙縣,住在東門興國寺西側的寓軒。在沙縣期間,作為一個謫官,他的工作是監管稅收,其實幾乎沒有什麼事可做,大多時間是與鄧肅等沙縣名士冶遊飲宴,詩歌唱和。平日李綱早上起來後,就來到興國寺東側的一家東門小吃店吃早點。店主是一個姓羅的後生,這後生名叫發土,老實巴交,不善言辭。他的老婆倒是聰明能幹,不僅擅長做扁肉、燒賣、魚丸、胖糕各種小吃,而且眉清目秀,皮膚白凈,是一個大美人。羅發土給他老婆打下手,夫妻倆倒也配合的和和氣氣,日子過的甜甜爽爽。因為在東門人眼裡,她的扁肉最好吃,有一個食客偶然出口叫她扁肉西施。從此傳開來,大家都叫她扁肉西施,她的名字樂秀姬倒被人給忘了。其實扁肉西施最拿手的不是扁肉,而是燒賣。她做的燒賣個小皮薄,蒸熟後晶瑩似玉,蘸一下豆豉油,送進口裡,甘甜薄脆,齒頰生香。扁肉西施雖然沒有上過學堂,不識字,但聰明識大體。她對從京城開封貶到沙縣來的這個官員很敬重,每次李綱去吃小吃,她都恭敬有加,不論是扁肉還是燒賣都餡特別多,盛起來特別大碗。 有一天,李綱和鄧肅等人又相約到七朵山遊玩。李綱在東門扁肉店吃了早點後,吩咐發土,叫他中午挑一擔小吃送到凝翠閣。李綱點了扁肉、燒賣、胖糕等七八樣小吃,付了錢,就和鄧肅等攜酒從小水門乘一葉扁舟,來到七朵山。這七朵山就坐落在東門對面,七座小山直傍沙溪而立,形如屏風,翠色相連,故稱「七峰疊翠」,是沙縣著名的風景名勝。七朵山由西向東被李綱命名為碧雲峰、桂花峰、凝翠西峰、凝翠東峰、真隱峰、妙高峰、朝陽峰。在凝翠西峰和凝翠東峰之間的山坳里有一座高閣,叫凝翠閣。在凝翠閣,他們吟詩唱和。李綱吟道:「高閣凝空翠,虛齋泛碧川。七峰連秀色,萬戶鎖青煙。風物悲遊子,登臨集眾賢。……」鄧肅唱和道:「欄前碧玉四圍困寬,滿座春風文字歡。霜氣襲人秋更爽,溪光映月夜生寒。……」不覺已近日中,羅發土挑了小吃,租了小船,送到了凝翠閣。 話說沙縣城裡有三四個地痞流氓,他們好吃懶做,偷雞摸狗,欺壓百姓,無惡不做,看到有姿色的婦女,如果哄哄騙騙不行,就強行佔有,四鄉居民被弄得雞犬不寧,人人懼而遠之。就在羅發土給李綱送小吃的時候,大家都在家裡吃午飯,他們三四個人來到小吃店吃扁肉,見羅發土沒在,也沒有其他人,就對扁肉西施動手動腳。他們早已對扁肉西施的美色垂涎三尺,只是苦於沒有機會下手,現在機會來了,那肯放過,就把她拖進後屋,關了大門,進行了強暴。等到羅發土回家,扁肉西施哭得兩眼紅腫,身上被蹂躪紫一塊青一塊,而那幾個人卻早已逃之夭夭了。 傍晚李綱回興國寺,羅發土來到寓軒講述了他老婆的不幸遭遇。李綱知道後,非常氣憤,馬上帶羅發土一起去找縣令。李綱雖是貶官,但在沙縣的影響很大,大家都敬重他。縣令見李綱親自帶羅發土來報案,一點不敢怠慢,連夜發出逮捕令,臨時組成四個抓捕小組,每組八人,一組派往高砂、青州方向,一組派往大洛方向,一組派往洋溪、三元方向,一組派往高橋、夏茂方向,在各交通要道把住路口,進行追捕排查。原來那伙人犯了罪之後,從瀛洲方向跑往古縣,然後乘船過高砂、漁溪灣,晚上住在青州,准備第二天逃往延平,再逃往福州。沒想到派往高砂、青州方向八個追捕人員,連夜趕到青州,天還沒有亮,他們在一家客店抓住的四個逃犯。第二天中午就押解到縣府,關進大牢。縣令問李綱如何處置,李綱說,他們平日作惡多端,民憤很大,不嚴懲不足以保一方平安,於是縣令以重刑上報。不久,那幾個罪犯都被處以重刑。此後數十年,沙縣太平無事,百姓路不拾遺,夜不閉戶。扁肉西施兩口子也過上幸福的生活,還生了一男一女。第二年李綱返回京師,夫婦倆對李綱非常感激,常常念著他們的恩人。

F. 沙縣小吃里的沙鍋怎樣做

沙縣後山溝有家山西刀削麵館,這家館子的刀削麵很有特色不在話下,就是其砂鍋也與眾不同。砂鍋取名八寶砂鍋,但是有好事者把主配料一一記下,竟然有十幾種之多。很多食物都可以用砂鍋來做,各種葷素搭配,菜品非常豐富。由於砂鍋的特點比較保溫,所以烹調出來的菜餚湯鮮質醇,原汁原味,風味濃郁。各種食物混雜,卻不互相串味,而且互相襯托各顯其精華,越發顯得湯鮮味美。 主食:粉絲、白粿 素菜類:油炸豆腐、腐竹、鳳尾菇、水發冬菇、木耳、豆芽、青菜心、海帶結 葷菜類:魚丸、魷魚、鴨血、火腿腸、金錢蛋、牛肉。調料:鹽、味精、蔥、姜、紅酒、高湯、香油 先把粉絲煮熟撈起晾涼,白粿切片備用。 青菜心剖十字刀,菇類和魷魚等切細絲,其他需要處理的輔料切片或切絲皆可。 取砂鍋一個,先把粉絲、白粿、鴨血、金錢蛋等不容易熟的放入鍋底,然後將菜心放入鍋內,最後依次將油炸豆腐、海帶結、魚丸、木耳、火腿腸、豆芽、魷魚、腐竹、鳳尾菇、牛肉、水發冬菇排放在菜葉上,放入精鹽、紅酒,把高湯倒入燒開,用大火再煮5分鍾,加味精,撒上蔥、姜,淋入香油即成。

G. 你知道可樂豉椒排骨,蔥香牛腩,金錢蛋的做法是什麼嗎

你知道可樂豉椒排骨,蔥香牛腩,金錢蛋的做法是什麼嗎?

脆香牛腱

原材料:牛腱250克;油一勺鹽一撮干紅辣椒好多個蔥兩根蒜頭好多個生抽醬油少量;

作法

1.全部食物備好;鍋中入半鍋水,加幾克姜,將牛腩塊倒入,煮沸,撇去浮沫;汆燙好一點的牛腩塊起鍋;放進鮮吸氣電高壓鍋;2.設定牛羊肉鍵,挑選清燉,設備開始運動,直至程序結束;鍋中燒開,炒香姜蒜辣椒;淋入少量水,倒進少量火熱鮮露;3.煮開後添加鹽;將燒好一點的牛腩塊倒入,煸炒至略微炒糖色;出鍋前再淋入少量生抽醬油;麻辣下飯菜的醬燒牛腩起鍋啦;

可口可樂豉椒豬排骨

作法

1、把豬精排斬成3cm長段,放冷水盆中泡約3小時之後,撈起來用整潔純棉毛巾搌干水,納盆添加鹽、白鬍椒粉、可口可樂、蛋清和干水澱粉,翻拌後腌制2鍾頭備用。2、往平底煎鍋內加少許沙拉油熱,下豬排骨小火煎表面色金黃色時,放進生薑片、大蒜和陽江豆豉一起炒香,再下圓蔥塊、辣椒塊、尖椒塊和黃椒塊炒斷生,期間放雞精、美極鮮醬油和五香粉調料,最終勾薄芡並淋入芝麻油便好。

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與金錢蛋的精華是什麼相關的資料

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