⑴ 燕窝为什么炖着炖着就化水了
不是所有的纯真燕窝都不会化水,也不是所有的劣假燕窝都会化水。接下来就来看看影响燕窝化水的原因有哪些?
1
一、用料
1、清水炖会膨胀,软绵滑口;
2、加糖炖最为容易化水;
3、放枸杞和清炖一样;
4、放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;
5、用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。
2
二、泡发时间
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的燕窝需泡发4-6小时,燕角大的时间长一些,根据燕窝的品质来判定燕窝炖煮时间,有些燕窝炖煮一小时,又有些可能炖40来分钟就会出现化水的现象。
3
三、用水
1、不放水,燕窝会变硬;
2、超过燕窝水平面2-5cm量适中,口感最好;
3、超过5cm,燕窝容易化水。
4
四、炖具
1、打火灶,时间最快,要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;
2、电饭煲,比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟;
3、自动燕窝炖壶,炖煮燕窝非常简单,全智能化,30分钟炖煮燕窝,太长时间的炖煮也容易造成营养流失。
以上均指隔水炖
5
五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算
1、20-25分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;
2、30-45分钟,炖出来口感绵密;
3、45-60分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。
6
六、燕窝本身厚度
1、较厚实的燕窝,像老燕、黄燕、洞燕,比较耐炖,一般打火灶要炖1小时;
2、较薄的燕窝,像燕窝新燕(春季过后产的燕窝),一般炖40-45分钟,炖久容易化水。
⑵ 燕窝一炖就化了,究竟是什么原因呢
燕窝炖后化水是因为燕窝中拥有丰富水溶性蛋白,过长时间的炖煮或与酸性食材一起炖,就会非常容易化水,所以一般建议采用隔水炖煮的方式,半个小时左右就可以了。老燕比较耐炖,新燕就不是很耐炖,根据燕窝的不同可以控制好炖煮时间,
面对各种各样的燕窝,不熟悉的人通常都会面临选择困难,不是说燕窝越贵的就越好,这个是误区。如果是自己食用的,通常建议选择轻毛燕,轻毛燕是未经加工,雨季白肉大盏,随便挑挑毛就是干挑大盏了,需要自己手工挑毛的都是最天然的燕窝,而且价格比干挑大盏便宜好多了。 还有一点就是它未经加工发头超大,纯天然,论口感,论发头,都是无敌超赞的,最主要自己吃的自己挑毛干净放心安全。
⑶ 燕窝炖30多分钟怎么化了
炖燕窝一定是要小火慢炖,如果你用大火当然是会化的,燕窝是水溶性的蛋白质
⑷ 燕窝炖煮方法:燕窝为什么会化水
第1步:挑选:取出的白燕盏一盏放入清水中,
⑸ 怎么避免燕窝炖煮化成水
燕窝怎样炖最好?炖燕窝的时分一定要隔水炖,紧记不要什么都一锅炖。
最好是清炖营养价值最高,下面小编具体给咱们介绍一下怎样炖燕窝营养价值最高。
一、隔水炖:
燕窝是水溶性蛋白质,假设直接炖的话,水温控制不当遇高温会快速化成液体,所以隔水炖更能控制好水温。
燕窝中含有丰盛的水溶性蛋白,高温加热简略导致蛋白质变性,所以隔水加热能有用减少营养价值的丢失。
隔水加热会使热力均匀平衡不粘不焦,口感更好。
因为燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,甘旨浓郁。
2
二、纯净水或蒸馏水炖
燕窝用纯净水(或蒸馏水)炖最好,切忌不要运用矿泉水、家庭过滤器水、桶装水。
3
三、放多少水
假设你有摄生壶或许量杯;最佳配水:1克干燕窝配40ml纯净水;假设想要浓稠一些:建议1克干燕窝配30毫升水。
没有刻度参阅怎样办?运用小炖盅,加水的时分漫过泡好的燕窝丝2厘米左右。
4
四、清炖最好
燕窝遇酸变软、遇碱变硬,不要一开始就放糖,糖归于酸性,会化水,也不能一开始就放牛奶,燕窝遇牛奶会变脆。
糖和牛奶都要炖好后放,不要什么都一锅煮,很影响口感,而且营养价值也会丢掉,燕窝最好清炖营养价值最高,炖好后在参与牛奶和糖。
5
五、炖多久
1.煤气灶炖法:
首要大火把水烧开,放入炖盅转为中小火,燕盏炖煮20分钟即可,除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为25-30分钟。
2.摄生壶:
根据摄生壶默许时间,一般燕盏炖煮30分钟左右,除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为壶体默许的45分钟。
3.电炖盅:
电炖盅归于温火炖煮,咱们根据自家电炖盅特征,设置默许炖盅时间,一般在1个小时以上。
这个要自己去把握,假设不放心可以半个小时开锅看一下。
总结:以上是炖燕窝的方法,咱们需求记住的是燕窝需求隔水炖,水不宜过多,用纯净水没过燕窝1~2cm即可,最好清炖燕窝,炖好后在参与配食。
⑹ 燕窝怎么炖才不会化水
一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,一些的燕角需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。
要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;电饭煲,比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟;自动燕窝炖壶,炖煮燕窝非常简单,全智能化,20分钟炖煮燕窝,长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖。
这是我吃参之源燕窝半年以来总结的一些经验,希望能帮到大家
⑺ 燕窝一炖就化了什么原因
纯正燕窝在一般的炖煮时间在20-30分钟,文火隔水炖煮,老燕比较耐炖,新燕就不是很耐炖,根据燕窝可以控制好炖煮时间,新手常常出现燕窝水化想象,主要是时间和水量没有控制好,一般水刚好没过炖盅里的燕窝高度就比较合适,水太多也容易出现化水
⑻ 燕窝煮化了是什么情况
炖煮燕窝化水的原因有很多种
1,浸泡时间问题。
通常燕窝只需要清水炖开。再加蜂蜜,冰糖,或水果,牛奶之类。就一定不会化水!
⑼ 为什么我煮的燕窝会化
燕窝百分之50以上是蛋白质,蛋白质高温炖煮会化,所以需要隔水炖煮。可能炖煮的时候时间过长也会使燕窝化成水。
⑽ 为何燕窝炖好后都变成水
1、泡发时间
经过长时间泡发的燕窝,不耐炖,很容易出现化水现象。燕窝一般上泡发2-3个小时,就可以完全泡发开。
2、炖煮用料
许多人炖煮燕窝想要省事,喜欢把所有材料都放进锅里,一锅炖。但是炖煮燕窝应该用纯净水单独炖煮,大部分的辅助材料,应该在出锅后添加。特别需要注意的是炖煮燕窝时不能加糖,否则就很容易化水。
3、炖煮水量
炖煮燕窝的水量也需要注意,很多人想着多加点水,炖煮出来的燕窝就会多一点,实际上水量过多,炖煮出的燕窝就会过稀,感觉就像化水了。炖煮燕窝的水量盖过燕窝即可,最好不超过1cm。
4、炖煮时间
炖煮燕窝需要注意火候和炖煮的时间,一般是20-30分钟,时间长了,很容易就会炖化成水。直接炖煮也容易导致燕窝化水,所以最好隔水炖。现在市场有专门的电炖盅,如果掌握不好火候,可以用电炖盅炖煮燕窝。
(10)燕窝煮起来怎么化掉扩展阅读:
燕窝炖煮方法:
先将燕窝放在清水中浸泡,使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干,然后文火慢炖。根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:
血燕:浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。
白燕:浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。
燕丝:浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。
燕条:浸泡4小时,文火慢炖1个小时。
燕饼:浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。
炖煮注意事项:
1.水量:燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量,盖过燕窝为宜;
2.温度:先用高火使水沸腾,然后转为文火慢炖;
3.各种配料应单独煮炖。主要器皿:电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅