燕窝发头是什么

① 燕窝的好坏怎样分辨

分辨燕窝好坏的方法
干度
好的燕窝，要有很高的干度，稍微一折就会断。干度越高，越容易存放，放在阴凉处密封保存不会发霉。而比较差的燕窝，干度不够达标，用手将其弯曲也不容易折断，这样的燕窝湿度大，占分量，而且不容易存放。
是否刷胶
优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路，也可能会有一定的缝隙，这是因为燕窝中有羽毛，需要进行挑毛处理，而人工挑毛后就可能产生缝隙，这样的燕窝就是没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝，为了增加重量，也为了使燕窝显得密实，在挑毛后会用刷胶来补充缝隙，阳光下看不清纹路，这样的燕窝就很不划算，分量里不知道有多少胶的含量，而且对身体也没有益处，有可能还有害处。
颜色
纯天然的燕窝，它的颜色会偏灰或者偏黄，不会采用漂白等处理手段，而且都是人工挑毛的，难免会有小燕毛的残留，在燕窝上能够看到一些小燕毛。而质量不好的燕窝，为了节省人工的成本，使用一些药水进行除毛，不会留下任何燕毛的痕迹。有的还经过漂白或者染色的处理，漂白后的燕窝非常白，染成红色的燕窝冒充血燕，颜色一看就是假的。
是否贴碎
燕窝在处理的过程中，难免会有碎末掉下来。纯天然的燕窝，经过加工后，会有燕囊燕丝脱落下来，所以会显得比较薄，不会把碎料重新粘回去。而劣质的燕窝，为了节约成本，也为了增加重量，会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑，看起来的感觉很不自然，而且这些碎屑的成分也不知道是什么，很有可能不是燕窝。
发头
燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。优质的燕条发头一般在6倍以上，有的甚至能达到8~9倍，这要看燕窝的质量、泡发的时间及技术等。而劣质的燕窝，因经过药水处理，或者经过刷胶，使燕窝的质地被破坏，不容易泡发，泡发的发头比较小，有的甚至根本泡发不起来。
口感
好的燕窝经过炖煮后，会有蛋清香味，口感很软化，如果是燕角，它的香味会更加浓郁，口感爽滑、Q弹。质量不好的燕窝，一般都经过药水或者刷胶处理，炖好后，没什么香味，口感也不好，有的甚至还会感觉有胶的味道，让人顿时就没有了吃的欲望。
温馨提示
干的燕窝应当放在冰箱冷藏室内，用保鲜盒密封保存，保存温度在0~3度之间，可以存放很久。

② 燕窝怎么选，怎么炖，发头是什么女儿可以吃吗

一、燕窝的浸泡

浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水都可以，要用冷水，温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。生的自来水千万不要用，且不说漂白粉和氯气了，因为燕窝要浸泡那么长时间，硬水还会影响燕窝的“发头”。

二、燕窝的炖制

不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样，下面的时间表可以供大家参考

品名 浸泡时间(小时) 文火炖制时间(分钟)

头期白燕盏 12 30-45

白燕盏 8-12 30-45

三角盏 8-12 30-45

盏条 6-8 30

燕角 24 30-45

燕碎 6 30

上等黄燕盏 24 45-60

三角盏 24 45-60

条 24 45-60

燕角 24 45-60

燕碎 24 45-60

上等血燕盏 48 2-4(小时)

三角盏 48 2-4(小时)

盏条 24-48 2-4(小时)

燕角 24-48 2-4(小时)

燕碎 24-48 2-4(小时)

除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的:

1、燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去。

2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。

3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。

4、使用双层盖的炖盅，保证炖盅内温度保持在80度，令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。

5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味，以免炖制时破坏燕窝的成分。

③ 燕窝怎么发

发头是燕窝经过浸透炖煮后，重量上与干身时的倍数差异。那么，是否燕窝的发头越大越好呢？
不是。

燕窝发头大小最核心的影响因素在于其品质。
燕窝的产地、燕窝的水分含量、燕窝的纯真程度这三点是决定燕窝发头大小主要的因素：

1. 燕窝的产地：
燕窝的主要产地为东南亚沿海国家，包括印度尼西亚、泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国。其中印度尼西亚产量占全球产量的80%以上，燕窝原料以高品质的屋燕为主。马来西亚约13％，泰国5％，越南2％，燕窝原料以劣质的洞燕、毛燕、草燕原料为主。
由于劣质原料必须经过化学药剂进行除臭、漂白处理，才能达到消费者可接受的卖相。而经过化学药剂处理后，洞燕燕窝发生变性，这也就是“血燕”“黄燕”等洞燕原料处理而来的燕窝发头低于屋燕燕窝的真正原因了。

2. 燕窝的水分含量：
燕窝的水份含量与发头成反比，水分越高，则发头越低。

3. 燕窝的纯真程度：
燕窝以克计价，不法商家除了以增加水分含量来增加计价重量之外，还大量添加虚假物质，以牟取暴利。燕窝是否添加虚假物质、添加了何种虚假物质，也会对燕窝的发头产生影响。鱼胶、果胶、白木耳、薯粉、树脂类都是典型的制假添加物。例如，工业树脂的发头可达上千倍。添加了树脂的假燕窝或用树脂做的全假燕窝“发头”大得惊人。曾有消费者在市场上购得的“燕窝”，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在骇人。

综上所述，燕窝的发头并非越大越好，发头极大或极小消费者都须谨慎选择。
燕窝的发头有合理的取值范围：水分含量极低且未添加任何虚假物质的纯真燕窝在未煮前发头应在7至9倍之间。而充分发制后的燕窝再经过5分钟的烹制，发头应不低于12倍。

④ 只哥燕窝的泡发后发头大不大

我经常会遇到新窝友问“燕窝的发头，是不是越大越好？”

燕窝的发头，是燕窝行业常常用来说服消费者购买的一个专业术语。

经常有人问，为什么我的燕窝发头不大？或者有商家说，我的燕窝发头很大很大。

那么到底什么是燕窝的发头呢？

燕窝发头

发头，其实就是燕窝浸泡后的膨胀率，不少地区也直接把燕窝的发头称为膨胀率。

这里要注意，发头是指燕窝泡发后的重量，而不是体积。

计算的方法很简单：把浸泡完毕、水滤干后的燕窝重量除以浸泡前的燕窝重量，就是燕窝的发头！

例如：10克一盏的燕窝，浸泡完毕、滤干水后的重量为60克，那么这盏燕窝的发头就为6倍。

简单来说，燕窝的发头就是燕窝的吸水能力！

简单来说，燕窝的发头就是燕窝的吸水能力！

简单来说，燕窝的发头就是燕窝的吸水能力！

燕窝发头真的越大越好吗？

影响燕窝发头的因素

很多因素都能够影响到燕窝的发头，

比如产地、泡发部位、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、各地方的水质、泡发时间等等。

你会发现，同一个商家，不同批次的燕窝发头都不一定是一样的。

关于发头的倍数，各商家的说法不一，从3、4、7、8倍，甚至12倍以上的说法都有。

有个问题需要消费者注意，那就是浸泡完毕、滤干水后的重量。由于都是人工的操作，又毫无标准可言，也难免存在操作方式的不同与偏差，比如浸泡是否完全？水分是否完全滤干？都关系到发头的倍数。

燕窝发头决定燕窝品质吗？

我接触过不少印尼等燕窝产地的专业人士，他们都表示，

没有燕窝发头和燕窝品质没有直接的联系。

市场上绝大部分是屋燕，而比较少见的洞燕，是指燕子在山洞里搭造的天然燕窝，燕窝搭建在山洞上，

岩石上的一些矿物质通过水渗透到燕窝里，含有矿物质的洞燕泡发率反而不高。

不少商家为了证明自身燕窝的品质优良，难免也夸大发头的倍数，以蒙蔽消费者。

也就有了各种各样关于发头倍数的说法。

所以，燕窝的发头代表不了什么，窝友们不需要太在意！

要分享的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，

比如如何识破市面五花八门的燕窝分类，疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。

⑤ 燕窝如何泡发

燕窝泡发方法：

1、取一盏燕窝，放入纯净水泡发1小时。

⑥ 燕窝的发头是什么，怎么计算

发头是指燕窝在充分泡发并沥干水后，在重量 上 与干燕窝时的差异，这之间的倍数越大，即发头越大。一般优质燕窝的发头在6-8倍。但发头跟很多泡发的外部因素有关，比如水温，水里有油发不起来等。还有，燕碎或燕丝嫩，吸水性也更好。所以泡发率不是特别科学的指标。最科学的指标是成分检测。

⑦ 燕窝的发头到底是指什么

燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好。

⑧ 什么叫燕窝的发头啊买的靓巢燕窝品牌

靓巣燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6倍以上的“发头”。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，知名品牌燕窝，其发头往往可以达到7倍以上，比如靓巣燕窝，“发头”就非常好，膨胀的也很大。同时燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。

⑨ 怎么辨别燕窝的好坏和真假

辨别燕窝的好坏：

1、看：上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚；燕盏呈不规则的半月形，长7～10cm，宽约3.4cm，凹陷成兜状；外面白色或黄白色，粘液凝成层，排列较整齐，较隆起面细致成波状。质硬而脆，断面似角质样。

2、摸：好燕窝干爽有弹性，湿、重、软无韧性者差；

3、闻：燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味；

4、好燕窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；

5、火烧燕窝如烧毛发味，如冒烟熔团可能为塑料。

新洲燕盏大囊厚，色黄白有光泽，网状绷满者为好，龙牙燕盏肉薄不经炖者为次，又苏庄燕盏、燕边，多经硫黄熏炕，肉薄或发头小，质更次，燕球（又叫燕饼）系边角碎块泡发后加工制成。

辨别燕窝的真假：

1、外表生长自然、色泽光润，呈丝条样波状排列；

2、内陷兜状呈网状（原庄的并有少量羽绒）；

3、久炖不溶烂，嚼之脆而滑软，并具燕窝特有气味。

燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

(9)燕窝发头是什么扩展阅读

燕窝的品级

按照燕窝的质地、清洁度和外观，可分三个级别：

官燕属上品，因过去只进贡官府而称官燕，杂质较少，色泽微黄光亮，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水膨胀约7~8倍，称“发头”；

毛燕次之，杂质较官燕多，颜色与亮度较暗，“发头”较差，价值与价格亦稍低；

草燕为上三类中级别最低者，多为燕窝被采走后燕子第二次筑巢者，含有较多的杂质，需经漂洗拣去杂质等处理过程，价钱亦最便宜。

燕窝中有一种为所附红色岩石壁渗出的红色物渗润，通体均成暗红色，称“血燕”或“红燕”，产量很少，是燕窝中珍品，而少数燕窝中有血丝，或为燕子二次筑巢所致，天然血燕产量稀少。

参考资料来源：人民网-小技巧 快速分辨真假燕窝