怎么样去除猪脚胶原

Ⅰ 炖猪蹄怎么过滤掉脂肪留下胶原蛋白

猪皮就含有大量的胶原蛋白，蹄筋也有很多，并且纯猪皮（没有肥肉）的部分不但胶原蛋白丰富，而且脂肪含量低，并且猪蹄如果炖煮时间够长，那一小部分脂肪吃下去也没有大碍，只是不能多吃

Ⅱ 猪蹄有些人特别喜欢吃，猪蹄应该怎么去腥味最好

人们对猪蹄情有独钟，猪蹄富含胶原蛋白。但是很多人只会吃不会煮，这很正常。跟我一样，你问猪蹄为什么有腥味。我感觉不到，因为我所有的食物都熟了。有很多顶级的美食专家，今天也想分享一下猪蹄去腥的技术。其实我研究过很多人的猪脚去腥方法，发现大部分不是去腥，而是压腥。我说的是实话，用葱姜调味，其实都是涩的，对吧？我们吃的不是猪蹄的味道，而是调味料的味道。

猪脚为什么有味道？食肉动物能闻到鱼腥味，对吧？一切都是有血有肉的，有轻有重。腥味的主要来源是血腥味和淋巴味，以及猪蹄内部的脏臭味。知道鱼腥味的来源就容易多了。可以去腥，也可以压腥。只要吃不到腥味。不过还是去腥比较好。然后出来品尝美味。然后我们要提取猪蹄的腥味。最简单的方法就是用水。

Ⅲ 猪蹄当中含有很丰富的胶原蛋白吗

猪蹄当中含有很丰富的胶原蛋白。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜、抗皱防衰的作用。

猪蹄皮上的胶原蛋白，对美容养颜可能有所帮助，但是需要注意，猪蹄的皮下脂肪和胆固醇含量很高。所以吃猪蹄的时候建议仔细将皮下白色的脂肪层去除干净，只吃猪蹄上的皮，而不要吃下面的肥肉。

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猪蹄的营养价值

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。

尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

Ⅳ 猪蹄味美且营养丰富，如何制作可以使其胶原蛋白不流失

猪蹄不仅味道鲜美而且营养丰富，含有丰富的胶原蛋白，是美容养颜最佳选择，尤其配上黄豆吃起来的味道会更加美味。那么如何制作的猪蹄才能使其胶原蛋白不流失呢？一起了解这道美味的猪蹄焖黄豆吧。

首先准备原材料：猪蹄一只，黄豆一小碗，老抽两勺，生抽小半碗，盐适量，冰糖20克，大葱一段，生姜一块，桂皮香叶大量适量，料酒两勺。

一晚色香味美的猪蹄闷黄豆就做好，黄豆中富含优质蛋白和人体所需的八种氨基酸、铁、钙等微量元素，而且不含胆固醇，对人身体健康起到了不可或缺的作用，经常吃黄豆的人很少会有贫血的症状发生，而且经常吃黄豆还有降糖的作用，对于糖尿病患者来说可以适量的吃一点黄豆来缓解高血糖引起的一些症状。

Ⅳ 猪蹄会有一点点腥味，怎样做才能够去腥增香

猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的如今国内大多养殖外三元生猪品种，长势快、经济效益高，一般只给公猪崽去势，不劁母猪崽，没有及时阉割的生猪一旦性发育成熟，都会产生异味；加之猪圈环境恶劣，猪蹄整天踩在粪便中，腥味不可避免。

点选料：首先我们选猪蹄你重要，先要看猪蹄的颜色肉质大小怎么样，好的猪蹄弹性光泽度好，个大肥美，在者猪蹄也分前后两种，北方人不怎么讲究前后蹄，但是南方广东那边还是有、猪蹄买回来之后，用刀刮掉上面残留的猪毛，清洗干净，切成块，在清水中加一勺醋再放进猪蹄块浸泡，也可以不切用整个的。期间要2次换水，时间最好是2、3个小时左右。

猪蹄中的胶原蛋白在经过烹制后会转化为明胶，明胶可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使肌肤得到滋润，延缓衰老、皱纹、干燥，增加肌肤弹性，猪蹄就算老手来做新卤水,卤香醇厚度也无法和老卤水比。所以,不少熟食店卤店为了增香,猛下化学添加剂,结果是恶性循环,卤水越来越差,根本无法积累醇厚自然的卤香。

Ⅵ ★★怎么办猪脚中的胶原蛋白怎么熬取，猪脚怎么吃最能补充胶原蛋白

猪脚中的胶原蛋白怎么熬取具体熬制步骤：第一步：清洗干净后，用热水煮30分钟消毒，然后将猪脚切碎去骨。第二步：取出后重新烧水，水开后放入猪脚，小火煮9个小时以上，猪脚会化成膏状物质就是胶原蛋白。第三步：放凉后切一寸照片大小，分【点击了解更多→】 查看原帖>>

Ⅶ 猪蹄上的毛如何彻底去除

准备材料：喷枪，猪蹄，冷水，刀。

1、使用喷枪将猪蹄表皮上的毛都用火燎一遍。

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猪蹄的功效与作用

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

Ⅷ 猪脚清理有什么好的技巧吗

每次做好的蹄花冻我总是第一个就要尝，看它在我的筷尖上颤颤巍巍，小心地送到嘴里，啊，清凉爽滑，冻冻劲道弹牙，猪蹄肉香四溢，蹄花冻实在爽口又解腻，冻冻到嘴里化成肉汁，裹挟着猪蹄的肉香在口中爆开，香的我差点吞掉舌头。

2.燃气火烧法。打开家里的燃气灶，将火开到最小，然后把有猪毛的地方放在火上烧一下，毛一碰火马上就会燃烧起来，这个做法还是非常简单的～

3.镊子拔毛法。这样去毛应该是最干净的，这个办法适合相对干净的猪蹄，用镊子拔去少许遗留的猪毛。要是残留特别多的可以先用前面两个方法处理一下，再用镊子拔。

4.刮眉刀去毛法。刮眉刀小巧锋利，特别适合处理猪蹄上的边边角角和小缝隙，很轻松就可以将猪蹄刮干净。

学会了上面处理猪蹄的小妙招，就进入今天的正题吧！如何制作一盘好吃的蹄花冻？豆果美食达人@眉眉健康厨房的这个做法既简单，又能完美的规避猪蹄的油腻，非常值得收藏，跟着小果儿一起来看看吧！

Ⅸ 猪脚怎样去腥味

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的。这样做可以去异味、去毛、皮口感好，然后再用水焯两边，初加工完成。然后在做的时候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
2、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂。然后再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了，绝对好吃没腥味。