水溶性胶原蛋白是什么

1. 什么是胶原蛋白

一、胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。

二、胶原蛋白的作用

1、营养性：胶原蛋白是皮肤必需的营养，能增强皮肤的蛋白质的活性。

2、修复性：胶原蛋白对皮肤具有独特的修复作用。纯胶原蛋白组织工程支架具有生物相容性好、易加工、可塑性并能促进细胞黏附、增殖等优点。

3、伸缩性：胶原蛋白本身具有很好的弹性。因为胶原蛋白在皮肤组织中起着支架、连接的作用，所以对皮肤的伸缩性，以及自动恢复原状的性能有着十分重要的作用。

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胶原蛋白肽适用人群：

1、由于工作劳累，睡眠不足形成的皮肤晦暗无光、发黄、皮肤弹性差等皮肤衰老的不良症状。

2、由于年龄、太阳辐射因素引起的皮肤松弛、下垂、皱纹、干燥等皮肤衰老现象。

3、由于体内异常黑色素分泌旺盛，大量沉积皮肤表面，肌肤不能及时代谢出异常黑色素，形成各种色斑。如色斑,黄褐斑、雀斑、早期老年斑等。

4、由于长期户外活动及皮肤保养不当使肤质受到损伤，过早出现细纹,皮肤干燥、脱皮、红肿、毛孔粗大等不良症状。

2. 胶原蛋白用什么原料做出来的，有什么作用

畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径。

但由于相关畜类疾病和某些宗教信仰限制了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的使用，现今正在逐步转向海洋生物中开发。

胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。

胶原蛋白的应用：

1、生物医学材料

胶原蛋白是肌体自然蛋白，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力、较弱的抗原性、良好的生物相容性和生物降解安全性，可降解吸收，粘着力好。

由胶原制成的手术缝合线既有与天然丝一样的高强度，又有可吸收性，在使用时既有优良的血小板凝聚性能，止血效果好，又有较好的平滑性和弹性，缝合结头不易松散，操作过程中不易损伤机体组织，对创面有很好的黏附性，一般情况下只需较短时间的压迫就可达到满意的止血效果。

所以胶原蛋白可以制成粉状、扁状及海绵状的止血剂。同时用合成材料或胶原蛋白在血浆代用品、人造皮肤、人工血管、骨的修复和人工骨和固定化酶的载体等方面的研究和应用方面都十分的广泛。

2、组织工程

由于胶原蛋白广布于人体各组织中，系各组织中的重要成分并构成组织细胞外基质（Extracelluarmatrix，ECM），其性质是一种天然的组织支架材料。

从临床应用的角度，人们用胶原蛋白制成各种各样的组织工程支架，如皮肤、骨组织、气管和血管支架等。

然而以胶原本身而言就有两大类，即纯胶原制备的支架和与其它成分复合而成的复合物支架。

纯胶原蛋白组织工程支架具有生物相容性好、易加工、可塑性并能促进细胞黏附、增殖等优点，但也有胶原蛋白的力学性能差，在含水时难以塑形，无法支撑组织重建等不足。

其次在修复处的新生组织会产生各种各样的酶，将胶原蛋白水解，导致支架崩解，而采用交联或复合的方式能改善与提高。

现已成功地将胶原蛋白基生物材料用于人工皮肤、人工骨、软骨移植和神经导管等组织工程产品。

有人用嵌入软骨细胞的胶原蛋白凝胶来修复软骨缺陷并尝试用上皮、内皮和角膜细胞附在胶原蛋白海绵以适应角膜组织。

还有人混合自体同源的间叶细胞中的茎状细胞和胶原蛋白凝胶制作肌腱用于腱后修复。

以胶原蛋白为基质作真皮辅以上皮成分构成的组织工程人工皮肤药物缓释胶以胶原蛋白为主要成分的给药系统应用非常广泛，可以把胶原蛋白水溶液塑造成各种形式的给药系统。

如眼科方面的胶原蛋白保护物、烧伤或创伤使用的胶原海绵、蛋白质传输的微粒、胶原蛋白的凝胶形式、透过皮肤给药的调控材料以及基因传输的纳米微粒等。

此外，还可作为组织工程包括细胞培养系统的基质、人工血管和瓣膜的支架材料等。

3、烧伤

自体皮肤移植一直是治疗二度和三度烧伤的全球标准方法，然而对于严重烧伤的病人，缺少合适的可移植的皮肤成了最严峻的问题。

有人利用生物工程技术通过婴儿皮肤细胞培育出婴儿皮肤组织，这种胶原蛋白组织在没有自体移植的情况下，在3周到18个月不等的时间里可治愈不同程度的烧伤，而且新长出的皮肤也很少表现出肥大增生和抗性。

还有人用人工合成的聚-DL-乳酸-羟基乙酸（PLGA）和天然胶原蛋白来培育三维的人皮肤纤维原细胞。

结果表明：细胞在合成网状物上生长更快，而且内外几乎同步生长，增殖细胞和分泌的胞外基质更均一，把这种纤维植入无皮的大鼠背部，2周后就长出了真皮组织，4周后就长出了上皮组织。

4、美容

胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用，可广泛应用于美容用品中。

胶原蛋白的化学组成、结构赋予了它是美容的基础。胶原蛋白与人体皮肤胶原的结构相似，为非水溶性纤维状含糖蛋白质，分子中富含大量氨基酸和亲水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同时由于其分子中含有大量的羟基，因此它有着相当好的保湿作用。

在相对湿度70%时，仍可保持其自身重量45%的水分。试验证明：0.01%的胶原蛋白纯溶液就能形成很好的保水层，供给皮肤所需要的全部水分。

随着年龄的增长，成纤维细胞的合成能力下降，若皮肤中缺乏胶原蛋白，胶原纤维就会发生联固化，使细胞间粘多糖减少，皮肤便会失去柔软、弹性和光泽，发生老化，同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象。

将其作为活性物质用于化妆品中时，后者可以扩散到皮肤的深层，其含有的酪氨酸与皮肤中的酪氨酸竞争，而与酪氨酸酶的催化中心结合。

从而抑制黑色素的产生，使皮肤中的胶原蛋白活性增强，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，促进皮肤组织的新陈代谢，对皮肤产生良好的滋润保湿、消皱美容作用。

早在20世纪70年代初，美国就率先推出注射用牛胶原，用于祛斑除皱纹及修复瘢痕。

不过在化妆品中，单纯用作营养性护肤类原料通常要求分子量在2KD以下，以让水解胶原能渗透入皮肤内。而护发类化妆品除要求水解胶原具有保湿性以外，还应具有一定的成膜性，因此，水解胶原的分子量要求会更高。

5、食品

胶原蛋白亦可用于食品，早在十二世纪Bingen 的 St.Hilde-gard 就描述了利用小牛的软骨汤作为药物来治疗关节疼痛，在相当长的一段时间里，含胶原的一些产品被人们认为对关节是很有益处的。

因为它具有适用于食品的一些属性：食用级通常外观为白色，口感柔和，味道清淡，易消化。可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可以增高体内某些缺乏的必需微量元素使之维持在一个相对的正常范围之内，它是一种理想的降血脂食品。

此外，有研究表明，胶原蛋白可以协助排除体内的铝，减少铝在体内的聚集，降低铝质对人体的危害，并一定程度上促进指甲和头发的生长。Ⅱ型胶原是关节软骨中的主要蛋白，因而是潜在的自身抗原。

口服后能诱导T细胞产生免疫耐受，从而抑制T细胞介导的自身免疫性疾病。

胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的具有较高消化吸收性、分子量约为2000～30000的产物，不具有明胶的凝胶性能，市场上销售的胶原多为胶原多肽。

胶原的一些品质使得它在许多食品中用作功能物质和营养成分具有其它替代材料难以比拟的优点：

胶原大分子的螺旋结构和存在结晶区使其具有一定的热稳定性；胶原天然的紧密的纤维结构使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于薄膜材料的制备。

由于胶原分子链上含有大量的亲水基团，所以与水结合的能力很强，这一性质使胶原在食品中可以用作填充剂和凝胶；胶原在酸性和碱性介质中膨胀，这一性质也应用于制备胶原基材料的处理工艺中。

胶原蛋白粉可直接加入到肉制品，以影响肉类的嫩度和肉类蒸煮后肌肉的纹理。研究表明，胶原蛋白对原料肉和烹饪肉质地的形成非常重要，胶原蛋白含量越高，肉的质地越硬。

像鱼肉的嫩化被认为与V型胶原蛋白降解有关，其肽键的破坏引起的细胞外周胶原纤维的裂解被认为是肌肉嫩化现象的主要原因。

通过破坏胶原蛋白分子内的氢键，使原有的紧密超螺旋结构破坏，形成分子较小、结构较为松散的明胶，既可改善肉质的嫩度又可提高其使用价值，使其具有良好的品质，增加蛋白质含量，既口感好又有营养。

日本还开发出了动物胶原蛋白为原料经胶原蛋白水解酶水解、调制开发出新型调味品和清酒，不但有特殊的风味，还能补充部分氨基酸。

随着各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大，天然的肠衣制品严重缺乏。

研究人员正致力于替代品的开发，以胶原蛋白质为主要的胶原肠衣本身是营养丰富的高蛋白物质，在热处理过程中随着水分和油脂的蒸发与溶化，胶原几乎与肉食品的收缩率一致，而其他的可食用包装材料还没有被发现具有这种品质。

另外，胶原蛋白本身具有固定化酶的功能，具有抗氧化性，可以改善食品的风味和质量。产品应力与胶原蛋白含量的多少成正比，而应变则成反比。

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胶原蛋白对的分类：

胶原蛋白是一类蛋白质家族，已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因，可以形成16种以上的胶原蛋白分子。

根据其结构，可以分为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等。

根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。

间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子，Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，也是水产品加工废弃物（皮、骨和鳞）含量最多的蛋白质，占全部胶原蛋白含量的80-90%左右，在医学上的应用最为广泛。

Ⅰ型胶原在鱼类胶原中一个最显着的的特点是热稳定性比较低，并呈现有鱼种的特异性。

Ⅱ型胶原蛋白由软骨细胞产生；基底膜胶原蛋白通常是指Ⅳ型胶原蛋白，其主要分布于基底膜。

细胞外周胶原蛋白通常中指Ⅴ型胶原蛋白，在结缔组织中大量存在。

按功能，可将胶原分为两组，第一组是成纤维胶原，包括第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅺ、ⅩⅩⅣ和ⅩⅩⅦ型胶原；其余是第二组，非成纤维胶原。

非成纤维胶原的α- 链既含有三螺旋域（胶原域，COL），还含有非三螺旋域（非胶原域，NC），其中成纤维胶原约占胶原总数的90%。

3. 水解胶原蛋白和普通胶原蛋白有何区别呀

第一、分子不一样
我们平常说到的胶原蛋白指的都是一些分子较大的，而水解的胶原蛋白则是通过水解的方式来将其分解成比较小分子，也就是说，其实水解胶原蛋白是胶原蛋白当中的一种，二者是存在包含关系的。
第二、吸收效果不一样
因为水解胶原蛋白是经过水解处理以后的，它的分子更小一些，所以，更容易被人体所吸收，而胶原蛋白分子相对较大，所以，吸收效果会更差一些，自然，价格也会比经过水解处理的更便宜一些，不过，建议大家选择吸收相对较好的水解胶原蛋白。
第三、生产的工序不一样

胶原蛋白一般是从动植物当中经过提纯处理得来的，而水解胶原蛋白在经过提纯处理以后，还得经过水解处理，所以，工序比起一般的胶原蛋白提纯而言要更复杂一些。

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值得选择注意：1看是否有不良添加剂；2看平台，资质是否齐全、是否有追溯机制，售后有保障。

4. 胶原蛋白粉溶于水后是什么颜色

胶原蛋白粉冲泡好时候是透明的黄色。胶原蛋白是人体蛋白的重要组成成分之一，起支撑器官、保护机体的作用。胶原蛋白的美容作用：

胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用，可广泛应用于美容用品中。

胶原蛋白的化学组成、结构赋予了它是美容的基础。胶原蛋白与人体皮肤胶原的结构相似，为非水溶性纤维状含糖蛋白质，分子中富含大量氨基酸和亲水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同时由于其分子中含有大量的羟基，因此它有着相当好的保湿作用。

在相对湿度70%时，仍可保持其自身重量45%的水分。试验证明：0.01%的胶原蛋白纯溶液就能形成很好的保水层，供给皮肤所需要的全部水分。

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胶原蛋白粉对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则胶原蛋白的活性将直线的往下掉。为了避免对胶原蛋白活性的破坏，在冲饮胶原蛋白粉的时候千万不要来一杯热乎乎的开水。

正确的喝法是：将温开水(50度C以下)先倒入杯中，加入胶原蛋白粉，搅拌使其全部溶解后服用，或是伴在含有VC的果汁或橙汁中，因为VC有助于胶原蛋自被人体的吸收。

胶原蛋白粉随意吃法

胶原蛋白粉可以和各种食物一起吃，如果觉得特地去泡一杯胶原蛋白或者榨果汁很麻烦，可以在吃东西的使用随手将今天要吃的胶原蛋白粉加进去，如喝牛奶就倒在牛奶里，喝粥就倒在粥里，或者倒在面条里汤里一起吃掉都可以。

5. 布料中的胶原蛋白指的是什么

指蛋白质纤维，主要是将胶原蛋白柔软剂运用到面料上，使衣服具有吸湿、保湿等功能特性，穿着胶原蛋白衣服，能有效作用于人体皮肤，起到保护、滋润、亲肤等效果，非常适合秋冬季身体皮肤干燥、细纹多的人群穿着。
胶原蛋白经湿法纺丝可制得胶原蛋白纤维，用该纤维或其混纺纤维制成的面料、服装保留了一部分天然胶原蛋白的性能，因而与人体皮肤有较好的亲合性，保湿能力强、穿着舒适。但是胶原蛋白纤维在较高温度的溶液中容易降解，可纺性差，由此制得的纺织品强力低、耐热水、耐酸碱及耐干热性能差，很难满足使用要求，其应用推广受到一定的影响。

将胶原蛋白作为功能性助剂，整理添加到面料上，这样可以赋予织物亲水保湿、护肤止痒等胶原蛋白的特性，使贴身衣物穿着更加舒适。另外，由于是外部添加，对织物本身的物理强度和化学性能都没有太多改变，不会影响其使用性能。因此低分子、水溶性的胶原蛋白柔软剂及其功能性整理技术的研究开发，成为国内外新的研究发展方向。

经胶原蛋白柔软剂整理后的面料，吸湿保湿性能好，对皮肤无化学刺激作用，其织物的手感更贴近自然，穿着健康、舒适、环保。但其手感与有机硅柔软剂处理的有一定差异，所含胶原蛋白的耐久效果，通常也会随洗涤次数的增加而逐步降低。这里特别要提一下，国人对有机硅化学柔软剂制品的手感有一定的偏爱。这些都是研究胶原蛋白功能性整理技术及面料需进一步解决的课题。

6. 胶原蛋白是什么和植物性胶原蛋白有区别吗

胶原蛋白（collagen）是一种脊椎动物结缔组织中的非水溶性纤维状含糖蛋白质，是脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，也是细胞外间质的重要成分。从生物化学的观点来看，它的基本结构由大约一千个氨基酸组成，是由三股分子量约为九万五千道尔顿（Daltons）的胜肽链，以三重螺旋方式互相缠绕而形成分子量达三十万道尔顿的巨大蛋白质分子——原胶原分子。这些原胶原分子再相互聚合连结成网状结构，形成富有弹性的皮肤构造。 胶原蛋白在人体内蛋白质中约占 25 ~ 35％，在筋腱和骨头的有机质中占 90％ 以上，亦是组成皮肤的主要结构性蛋白质，占 50％ 以上，主要存在于真皮层中，提供支持、保护、及各种机械性质，并赋予皮肤弹性与强度。 由于皮肤是身体最大的器官，而胶原蛋白又是皮肤中最重要的蛋白质之一，胶原蛋白对人体的重要性可见一斑，是人体内不可或缺的物质。胶原蛋白在皮肤中的主要生理机能是做为结缔组织的粘合物，能将水分保留在真皮层中，是提供皮肤结缔组织保湿、保持弹性及紧缩性的主要物质。 近年来，在化妆品和食品界提到所谓的植物性胶原蛋白，其实从科学的角度，植物组织中并没有胶原蛋白，而商业上所谓的植物性胶原蛋白，应该是指从植物中取得的糖类蛋白质，其结构与真正的胶原蛋白类似，具有保湿功效，故以植物性胶原蛋白称之。

7. 什么是可溶性胶原蛋白

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首先我们要知道，皮肤的肌纤维是由大量的“水溶性胶原蛋白”构成，干燥使肌纤维因快速失水而收缩，环境越干燥，肌纤维绷越紧，久而久之，肌纤维可能断裂，皮肤就会出现不可恢复的皱纹，也就是人们常说的肌肤老化。
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目前很多的产品都打着胶原蛋白的旗号来销售，但是消费者一定要明辨好这些产品。
有一部分为植物的胶原蛋白（大分子不被人体细胞吸收，也就起不到补充胶原蛋白的作用）
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另一部分为动物的胶原蛋白（可被吸收，但是存在细胞排异反应，往往出现各类动物细胞病毒对人体的入侵）
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还有一种是”类人的胶原蛋白“，与人体基因同源，亲和性良好，人体可直接吸收，目前此成果在医疗领域应用广泛，并且效果显着。
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类人胶原蛋白的巅覆性突破
◆同源性——由人体基因片段培养、无病毒隐患、亲和性好
◆水溶性——分子可降解为90000道尔顿的单螺旋结构，轻松进入真皮层
◆助源性——促进上皮细胞和成纤维细胞的成倍增长
◆稳定性——变性温度达到72摄氏度以上，加工和储存过程中完美保留分子活性
◆控水性——可吸收自身重量50倍的水分

8. 可溶性胶原蛋白特点

可溶性胶原有更强水分粘着力的活性胶原蛋白，可到达角质的各个角落，带来充足水分

9. 胶原蛋白1-3型和2型有何区别

一、存在位置不同

1、胶原蛋白1型：主要存在于成人皮肤、肌腱、骨组织。

2、胶原蛋白2型：主要存在于婴儿皮肤或血管内膜、肠道。

3、胶原蛋白3型：主要存在软骨、玻璃体、椎间盘等。

二、特点不同

1、胶原蛋白1型：I型胶原蛋白是相对坚硬的胶原蛋白，并呈现有鱼种的特异性。

2、胶原蛋白2型：II型胶原蛋白独特的高分子长链纤维结构使它在体内能形成胶原蛋白网络，并吸附各种蛋白多糖聚合物最终为组织提供抗拉张强度。

3、胶原蛋白3型：III型胶原不成熟、不稳定，弹性张力较低；III型胶原蛋白是具有弹性的胶原蛋白。

三、作用不同

1、胶原蛋白1型：胶原蛋白Ⅰ型较粗大，用于支撑皮肤硬度，使皮肤坚固。但是如果含量过多，则会使皮肤僵硬，创伤愈合后，也容易形成疤痕。

2、胶原蛋白2型：与皮肤损伤修复过程和修复质量紧密相关。

3、胶原蛋白3型：胶原蛋白III型较细小，用于支撑皮肤柔嫩度，使皮肤细腻和富有弹性。含量越高，越能使皮肤细腻柔嫩，创伤后III型胶原蛋白可以更好地让伤口恢复，不容易留疤痕。

10. 溶于水的蛋白质有哪些

纤维蛋白（fibrous protein）:一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。

球蛋白(globular protein):紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。

角蛋白（keratin）:由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。

胶原（蛋白）（collagen）:是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基）的多肽链右手旋转形成的。

伴娘蛋白（chaperone）:与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。

肌红蛋白（myoglobin）:是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。

血红蛋白（hemoglobin）: 是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白。血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为S型。

蛋白质变性（denaturation）:生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。

复性（renaturation）:在一定的条件下，变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象。

别构效应（allosteric effect）:又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性丧失的现象。

周围蛋白(Peripheral Protein),又称外在蛋白
外在蛋白一般为水溶性蛋白质,分布在质膜内外两侧,通过静电作用及离子键,氢键与膜脂分子的极性头部相结合。或通过与内在蛋白相互作用,间接与膜结合。

蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出
对象:高分子等(如蛋白质等)
变化条件:浓无机盐溶液
变化实质:物理变化(溶解度降低)
变化过程:可逆
用途:分离，提纯
蛋白质的变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性
对象:高分子等(如蛋白质等)
变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等
变化实质:化学变化
变化过程:不可逆
用途:杀菌，消毒等
蛋白质的胶体凝聚：胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒
对象:带电的胶粒
变化条件:强电解质，不同电荷的胶体，加热
变化实质:物理变化
变化过程:不可逆
用途:鉴别，分离等
蛋白质的水解反应：
蛋白质+H2O ＝（酶的催化）＝ 氨基酸

2.蛋白质的性质

(1)溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。

(2)水解：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。

(3)盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质。

(4)变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。

蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒，但也可能引起中毒。

(5)颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。

(6)蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。