熬皮冻能析出多少胶原蛋白

⑴ 熬肉皮冻怎么熬

做法一
原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
肉冻皮
做法二
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
做法三
主料；猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。[2]
做法四
主料：猪皮
肉皮冻
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
做法五
1、猪皮，先用刀把上面的大块儿油卸掉
2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟
3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛，然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净，再用小夹子细细的把猪毛拔出来
4、把肉皮切成小细条，用清水多冲洗几遍，直到出来的水没有一点浑浊为止
5、锅里加入水，放入所有调料，加入少许酱油，大火煮开后转小火1小时左右
6、煮好后把调料捡出去
7、煮好的肉皮冻倒进碗里，放凉后入冰箱冷藏
8、做好的皮冻从碗里扣出来
9、切块儿码盘儿，调些蒜汁拌一下味道更美!

⑵ 自己动手熬制猪皮冻的时候，水和肉皮的比例是多少

猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂甚至在节日聚餐上必不可少。北方人过年的时候常常作为重要的菜出场，不可缺席。猪皮冻有两种颜色版本，一种是清冻，一种是浑冻。先把肉皮焯水后刮净，切丝，或绞小粒，再焯水，用小苏打水清冼，冲净，加入水，熬制到略粘稠，加调味料搅匀，倒入方型略浅点容器内，冷却即成。

自己也学会了做猪皮冻，说实话猪皮冻配酒还是不错的选择的，下面给大家分享一下我在家是怎么做猪皮冻的，我自己做猪皮冻水和肉皮的比重差不多就是5:1的样子，说句白话就是，还没熬好，锅就干了；水多了，熬制的时间相对来说就长了，最后猪皮都被熬化了，就是黏稠稠的一锅汤，锅里就见不到猪皮了，只能叫“冻”，而不能叫“猪皮冻”了。

⑶ 自己熬制猪皮冻的时候，肉皮和水的比例是多少

肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹饪手法不同，以及熬制的时间不同，比例有所波动，得根据实际情况作选择。熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。

肉皮和水的比例是1：4。若是采用“隔水蒸”的制作方法，比例则不变，按照原先的即可，因为有水蒸汽的滴落和湿度强，消耗不了多少水。肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹饪手法不同，以及熬制的时间不同，比例有所波动，得根据实际情况作选择。

⑷ 在家熬制猪皮冻的时候，肉皮和水的比例是多少

熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，猪皮冻就是猪皮加热后胶原蛋白溶解到汤里，冷却之后的凝固物。其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，只要掌握了制作的时间和技巧就可以了。一个是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干高压锅火力可控，时间短，水分蒸发不多，肉皮与水比例1比2点5。先大火上汽后，中小火，半小时左右。

起锅烧水，放入一块生姜，水沸腾后把猪皮放进去，加料酒和米醋，生姜、料酒和米醋都可以去除猪皮的腥味。大概煮3分钟左右就可以捞起，注意不能煮太久，如果煮太久了就会把猪皮每次只要家里买了肉，我一般都会小心的把猪皮剔除下来，积攒得差不多的时候就用来做猪蹄冻，特别是每年春节前会买很多肉灌香肠，做猪肉丸子，猪皮一多，猪皮的做法也就很多了。

⑸ 猪蹄皮冻东西多了水少了能成冻吗

只要把猪蹄熬到熟，它内含的胶原蛋白在汤中析出浓度够多冷却后就自然会成皮冻。一般熬制皮冻剩的汤水越少，胶原蛋白浓度相对就越高，成形后弹力也就越大，相反熬制时水剩的越多胶原蛋白相对含量就少，皮冻成形后就越嫩，甚至切不成片或块，一碰就碎。

⑹ 人们说的皮冻是什么东西，应该怎么进行熬制

皮冻是用动物的皮为原料熬制而成的中国传统特色美食，猪皮冻就是用猪皮熬制而成，方法是将去了毛的猪皮，放入锅中加入适当的调料，进行长时间的熬煮，使熬制的汤里出一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，切成块儿，沾上调料，即可食用。

【小贴士】

猪皮一定先焯水，猪皮上的猪毛要拔干净，这样不影响口感。紧贴着猪皮的白肉一定剔除干净，否则熬出的皮冻油性大，不好吃。加水量不能太多，否则不易成型，水太少熬出的皮冻比较硬。以上介绍了皮冻以及猪皮冻的详细制作过程，希望您能喜欢，感谢您的阅读，再见

⑺ 请问熬皮冻一斤猪皮要放多少比例的水

猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。

1、将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。

(7)熬皮冻能析出多少胶原蛋白扩展阅读

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

参考资料

皮冻-网络猪皮三大新鲜吃法-人民网

⑻ 熬制猪皮冻水和肉皮的比例是多少呢

一比一。猪皮冻是家喻户晓的美食，比例简单的五五分就行。

⑼ 熬皮冻猪皮和水的比例是多少

1制作方法
（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。
2肉皮冻
猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
3肉皮冻
原料：肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。
调料：花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

⑽ 怎样熬猪皮冻才好

生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油

做法：

编辑

1、生猪皮，洗净，切长段。

2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。

12 、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

原料：猪肉皮400克，鸡蛋2个，香菜10克。

营养小提示：猪肉皮含有丰富的胶原蛋白,常吃可以让肌肤细腻,有弹性,有光泽

三色肉皮冻制法：

1)将肉皮刮洗干净，放入锅内，加入大料、花椒、葱姜、蒜及清水适量，用沸水煮30分钟，捞出平铺在大饭盒内，上面倒一些搅匀的蛋液，然后，再平铺一层熟肉皮，如此一层一层铺好，最上面一层铺熟肉皮。

2)将饭盒加盖，上笼用旺火蒸20分钟取出，等冷却后切成2厘米宽的条，三色肉皮冻就做好了。

3)食用时撒上香菜末，浇入用精盐、香油、醋、味精对咸的味汁即可。

主料：猪皮

肉皮冻

辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法：

1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

烹饪技巧：

1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳