燕窝怎么提取

⑴ 燕窝怎么形成的，又是怎样提取的

燕窝是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类（如家燕）所筑巢穴。 品种其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝按筑巢的地方而分为“屋燕”及“洞燕”两种。“屋燕”的巢一般筑在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窝，而洞燕的巢则筑于山洞内，地势险峻，采集相当危险。燕窝中有称为“血燕”的，是因为“棕尾金丝燕 ”的食物中包含海藻等物使其唾液含杂质，氧化铁含量较高，因而颜色鲜红如血，并非因为人们误解，以为其未完成鸟巢，忍着不产卵，吐血而形成。血燕比起其它的燕类，含更多的矿物质。燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成燕窝成品，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只优质的燕窝经除杂保留原有形状而成，故价格特别昂贵。王世懋之《闽部疏》王氏谓“燕窝菜，竟不辨是何物，漳海边已有之。燕飞渡海中，翮力倦则掷置海面，浮之若杯，身坐其中。久之，复衔以飞。多为海风吹泊山澳，诲人得知以货。大奇大奇！”中国有食用燕窝记载，自明朝始[2]，传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和[3]。从明朝开始，燕窝成为宫廷御膳。明朝的《宛署杂记》一书中提到南北官府的大宴已有用燕窝制作的菜肴。直到清代，仍是“贵家珍品”，非寻常人家可食用。清代叶梦珠的《阅世编》卷七称：“燕窝菜，予幼时每斤价银八钱，然犹不轻用。顺治初，价亦不甚悬绝也。其后渐长，竟至每纹银四两，是非大宾严席不轻用矣。”梁章钜《浪迹三谈》卷五亦载：“今京师好厨忆包办酒席，惟恰外取好燕窝一两，重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种瀹之，不必再搀他作料，自然名贵无比。”袁枚对燕窝有独特的看法：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝，肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”[4]《红楼梦》第四十五回中宝钗让黛玉服用燕窝。浙江嘉善人曹慈山着《老老恒言》，书中描述作者食用燕窝的经验谈。屈大钧《广东新语》及谢清高《海录》，对燕窝亦有较详尽记述。宋美龄女士享年106岁，“她每天都会吃一小碗冰糖燕窝。”

⑵ 燕窝怎么形成的，又是怎样提取的

首先，燕窝是燕窝的窝。可食用的燕窝就是金丝燕做的窝，不是屋檐下的屋燕，金丝燕有丰富的唾液，每年可以筑巢三次，金丝燕筑巢为了孵化和繁衍小燕子，等到小燕子学会了飞翔和觅食，那么旧巢就不再使用，人们就可以采摘下来，这时候就叫毛燕，毛燕被采摘之后，要经过甄选、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。燕窝的加工比较费工，需要工人先把原燕窝表面的燕毛挑掉，然后再泡发，第二次挑拣燕毛，最后用模具成型。燕窝按形状分,燕窝分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕饼或燕球、燕角。燕盏，它的营养、香味、发头都是最好的，色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味，燕盏的形状完整，相比其他如燕碎，燕条等质地好，纤维密而不疏。泡发率高，平均可以泡大3-5倍，最上级的燕盏可以泡发5-8倍。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。

⑶ 燕窝是如何形成的

燕窝是部分金丝燕或雨燕分泌出来的唾液，再混合其它物质（绒羽、苔藓、海藻和柔软植物织维等）所筑成的巢穴，人们再把这种燕窝取回来后经过提炼、选拣就成为了名贵的燕窝商品，燕窝主要有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。

燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔藓、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。

“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。

(3)燕窝怎么提取扩展阅读：

燕窝功效：

1、提高免疫功能。科学家在燕窝中提取了一种具有促进有丝分裂作用的物质，这种物质在进入身体之后能够很好的促进淋巴细胞进行有丝分裂，促进身体产生更多的有效细胞。

2、治疗呼吸系统疾病。在我们中国的一些着名的名医书中都记载着燕窝的功效，燕窝可以缓解肺部疾病、呼吸系统等疾病。主要是作用有咳嗽、肺痨以及咳血等。

3、防治肿瘤。想要治疗肿瘤，最好的方法就是早发现早治疗，这样才能够更好的保障身体健康。对于一些癌症的患者来说，通过燕窝来防治疾病是一个非常好的选择。

⑷ 燕窝是从哪儿来的

燕窝，又称燕菜、燕根、燕室、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。
燕窝 ，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子......金丝燕的窝。
金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，带有金色光泽，翅膀尖而长，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。 燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。 金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。 采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了。此时采收的燕窝称为“毛燕”。 产卵迫在眉睫，金丝燕不得不第三次筑巢。这时，其喉部强行吐出血状粘液，有的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成。这时采燕之人就不应再采了，以便金丝燕生儿育女，等母燕带着乳燕飞离巢穴后再采，这叫采“老窝”，亦称采“血燕”。 另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。 攀岩壁采燕窝是十分艰苦而又危险的劳作。采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。他们身轻如燕，胆大如鹰，有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上；有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窝之名贵，除去因其自身确实有滋补功效之外，也有采集时人命攸关的因素在内的吧。 燕窝这种稀有之物，价格昂贵，主要产在爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地。我国四川、福建和等省也有出产。
传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。其实在此之前，元代贾铭（公元1279年——1368年）的《饮食须知》一书中，说法有“燕窝，味甘平，黄黑霉烂者有毒，勿食”的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。 燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。

⑸ 想知道燕窝是怎么生产出来的

燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。

“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。

燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及波罗洲。

此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

营养价值

燕窝酸。燕窝最重要的营养成分为唾液酸，含量可达10%左右。作为唾液酸含量最高的天然食材，唾液酸有时又称“燕窝酸”。

蛋白质。一般认为优质燕窝的蛋白质含量在55%以上。不同文献分别测定优质燕窝的蛋白质含量在63%左右。据此，商家往往宣传说燕窝的蛋白质含量是鸡蛋的4倍（蛋白质约12.6g/100g，水约74.6%）。但考虑燕窝含水量很低（约7~9%），又往往加水制成糖羹食用，实际蛋白质价值和鸡蛋相当。

碳水化合物。燕窝的碳水化合物含量约27%左右。

无机物。燕窝的无机元素含量较高，其中钠、钙、镁、钾含量显着较高，但燕窝也含有少量汞、铅、铬等重金属元素。

燕窝的脂肪含量很低。此外燕窝还含有维生素D、维生素B1，以及睾酮、雌二酮、孕酮等多种性激素。

(5)燕窝怎么提取扩展阅读：

市场

2006年Nor等人的研究指出，香港占全球燕窝进口量的50%。但结合走私和携带入境等情况，中国大陆的实际占有率在65%以上。

2010年，全球生产燕窝1514吨，印度尼西亚生产超过67%，马来西亚超过23%。2006-2010年平均每年产量增长20%。但学者认为，受到2011年血燕窝事件影响，之后几年燕窝产量都没有明显增加。2016年食用燕窝在印度尼西亚的售价在1000-10000美元/公斤之间。

⑹ 燕窝是怎样“炼”成的

燕窝是金丝燕用唾液做的窝，是天然形成的，不是人工提炼的。
峭壁上的金丝燕巢
燕巢通常筑在燕岩里的峭壁上，攀爬采摘的难度很大。当地有种说法：每三年便会发生一次攀岩者摔下峭壁的事故。或许，燕窝之所以名贵，不仅因其自身具有的功效，也有采摘时人命攸关的因素吧。目前一斤燕窝成品价格在8000元—12000元。
燕岩是座巨大的山洞，洞高66米、宽40米、深近900米，面积2800平方米，洞中曲径通幽，石笋、石柱、石钟、石人、石马、石狮或依或卧、或垂或立，栩栩如生。一条小河蜿蜒贯穿洞中，溪水长流不涸，可泛舟而入，“燕岩渡艇”便是古怀阳八景之一。每年农历3月至10月，成千上万的金丝燕便在这里筑巢繁衍生息。农历六月六，桥头镇当地村民约定俗成举办“耍岩节”，现称“燕子节”。那时节，掏燕窝人徒手攀岩、飞崖走壁，方圆百里的群众都赶来观赏。
“从1998年政府明令规定禁止攀爬采摘燕窝后，徒手攀岩就只能作为节日的一个表演节目了，”桥头镇椽村村民孔令伟告诉羊城晚报记者，“如今生产燕窝的原料来源与过去不一样，以前靠徒手攀岩采摘燕巢，现在只能在洞内的地面或河面上捡拾，或到外地购买。”
燕窝有两种意思，一是指金丝燕用唾液或唾液与羽毛等物质黏结筑成的巢窝；二是指人们将燕巢里的胶状物（即凝固后的唾液）提取出来，提取物称作燕窝，可以食用。
燕子第一次筑的巢，多由喉部分泌出来的黏液凝结而成，质地纯洁，杂质很少，这种燕窝的质量最佳，属上品。被人采走后，燕子没了巢，只好再筑，但因快要产蛋生小燕子了，筑的巢较大，这次唾液少了，燕子只得把身体上的绒毛啄下，与衔来的枯草、竹叶和着唾液黏结成巢，大约20至30天，一个直径6至7厘米、深3至4厘米、状如碗碟一般的燕巢便做成了，这种巢含杂质较多，营养成分相对差些。如又被人采去，燕子就得第三次筑巢，这时，它可能就要临产了，唾液更少了，强行吐出黏液筑巢，可谓呕心沥血。“这个巢就不应采摘了，要等燕子生儿育女后，母燕带着乳燕飞离巢穴后再采。”