啤酒花可以出多少精油

Ⅰ 啤酒怎么会有啤酒花

啤酒花的使用
公元前2000年在东方所生产的啤酒里，还没有使用啤酒花。啤酒花究竟是什么时候被发现、被用于啤酒制造？还没有定论。

巴比伦王尼布贾尼撒（Nebuchadnezzar）征服了犹太王国，掳掠了许多居民到巴比伦。在犹太人“巴比伦为奴的时代”（公元前530年），他们留下酿酒的纪录。虽然他们也喝葡萄酒，但也在啤酒制造上下了很大的工夫。犹太教的圣书《旧约全书》中记载着名为“卡斯塔”的植物，胡佛根据多方资料考证这种植物就是啤酒花，推断啤酒花是从这个时代起开始使用的。

对此，布郎格尔特在他所着的《啤酒花》一书中提到：在美索不达米亚附近有野生啤酒花的地方是“寇卡萨斯”，这个地方现在居住着使用古代印欧语的奥塞太民族，他们至今仍然使用野生的啤酒花用极原始的方法制造啤酒。曾在“寇卡萨斯”以南居住的亚美尼亚人留下的公元前的绘画里，有啤酒花和啤酒的内容。

由这些事实推断，啤酒花用于造啤酒大约是在公元前1000年左右。制造啤酒的方法由巴比伦传到了寇卡萨斯，那里的人们最初把啤酒花加到啤酒里，再通过亚美尼亚人把加了啤酒花的啤酒传回到巴比伦。

啤酒花是啤酒花生产的基本原料，没有啤酒花的饮料酒，不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，还可对泡沫持久性具有一 的促进作用。啤酒花腺体中含有芳香油，可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。

一、啤酒花的主要化学成分

啤酒花的化学成分已知有200多种，包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物、，纤维和无机物质等一般的植物成分；特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能于特殊的。这些物质系双键类分子，性质活性，较难测定和分离。

1、酒花精油
酒花精油含于啤酒花腺体颗粒中，经蒸镏后成黄绿色油状液体，是啤酒重要的香气来源，易挥发，含量为0.4~2.0%,香型花含量高于苦型花。

2、a-酸(甲种树脂或律草酮)
a-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，易溶于酒精、乙醚石油醚，不溶于水，易为醋酸铝沉淀，无香味，味甚苦，是啤酒中苦味和防腐力的主要来源，呈菱形片状结晶，熔点65~66.5℃。

a-酸在加热、稀碱或光照下异发生异构化，形成异a-酸。异a-酸是啤酒苦味的主要物质，它比a-酸溶解度大，虽然没有a-酸苦，但苦味更柔和。在1~1.5小时的麦汁煮沸过程中，有40~60%的a-酸转化为异a-酸，同时有20~30%转化成苦味不正常的衍生物，其对啤酒泡沫具有促进作用。在有氧条件下煮沸，a-酸易聚合成v′和v树脂，是啤酒后苦味的来源之一。

3、β-酸(又称乙种树脂或蛇麻酮)
β-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，能溶于乙醚、石油醚中，不溶于水，不能为醋酸铅沉淀。有甚强的酒花香味。但不及a-酸苦味大(相当于a-酸的1/9)；防腐能为相当于a-酸的三分之一。β-酸能赋于啤酒宝贵的柔和苦味。
β-酸呈斜方柱状结晶，熔点92℃。a-酸、β-酸都是多种类似结构物的混合物。

4、多酚物质
酒花中的多酚物质约占总量的4~8%。多酚是一种多种物质的总称，其主要包括以下五类：
(1)酚-酸类化合物
这类物质多是对羟基苯甲酸和对羟基苯丙烯酸的衍生物，主要有对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原儿茶酸、芥子酸、没食子酸、龙胆酸等，这些酚酸类化合物有游离态存在，也有以酯或糖苷形式存在。
(2)黄酮醇类化合物
酒花中的黄酮醇类化合物多以糖苷形式存在。主要有槲皮酮、堪非酮及杨莓酮。
黄酮醇类化合物带有酚羟基，具有酚类化合物通性。
(3)儿茶酸类化合物
儿茶酸类化合物是一类黄烷醇的衍生物，其母核也含有2-苯基并吡喃环的结构，在酒花中含量最多的是儿茶酸、表儿茶酸，没食子儿茶酸，表没食子儿茶酸。
(4)花色素原
花色素是一大类水溶性的植物色素，主要有花青素和花翠素。花色素原有白花色素和前花色素，是啤酒花中的主要花色素原。聚合的前花色素、聚多酚，溶解度更小，是啤酒的非生物混浊物质，也是啤酒的主要色泽物质。
(5)单宁
单宁易氧化成赤褐色的忽布素，影响啤酒色泽和口味。单宁易与蛋白质形成沉淀，而且具有遇热溶解、遇冷沉淀的特殊性质。
酒花贮存时间过长，由黄绿色变为赤褐色，乃氧化的原故。优质酒花a-酸含量应大于6.5%(干态计)，β-酸含量应大于2.0%(干态计)。优质香型花a-酸/β-酸的比值接近1:1，酒花精油含量为2.0~2.5%。

二、啤酒花成分的作用

1、酒花精油
酒花精油的主要香味成份有石竹烯、香叶烯、律草烯、法呢烯及相应的醇、酮、脂类，各自的香气不同。如香叶醇具有玫瑰花香气，沉香醇具有醇香木香气，而石竹烯则可给啤酒带来生酒花香味，香味烯对啤酒酒花香味有负作用，但总体上是这些成分共同构成了啤酒的酒花香味。

2、苦味物质(a-酸和β-酸)
苦味物质经异构化(或氧化)形成的a、β软性树脂，是啤酒苦味的来源，尤其是β-树脂的柔和苦味更对啤酒苦味有良好作用，同时，异构化a-树脂的衍生物还是啤酒起泡性的主要促进物质，但其对啤酒苦味有不正的影响。

3、单宁(鞣酸)
热麦汁添加酒花煮沸时，单宁与麦芽汁中的蛋白质结合，在冷却时沉淀分离除去，使啤酒澄清，提高了啤酒的非生物稳定性。

三、酒花产品简介

酒花品种和酒花加工产品，随着科学技术和啤酒工业的发展也逐年多了起来，为啤酒工业使用酒花提供了更广阔的选择余地。

(一)酒花与酒花制品
酒花品种按世界上供应的情况可分成以下四类：
1、优质香型有捷克的Saaz、德国的Tettnanger、spalter等。
2、香型(或型)酒花有德国的Hallertauer,Hersdrucker Goldingt和英国的Fuggler等。
3、没有明显特征的酒花。
4、苦型花有Northern、Brewer.BrewersGold Cluster.优质苦型花a-酸含量为6.5~10.0%，a-酸/β-酸之比值为2.2~2.6。我国青岛大花、青岛小花、一面坡3号、长白1号等都是苦型花。

(二)酒花与酒花制品
1、压榨整酒花
压榨酒花是将新采的含水分75-80%的酒花，在干燥炉中用热空气干至水分6-8%，经人工回潮至水分10-12%左右，再经压制、打包制成的。压榨酒花包装密度在350~500kg/m3。
压榨酒花应在低温、避光及防潮的条件下贮藏，最好贮于0-8℃。由于杖榨酒花空隙中含有氧，高温贮藏极易引起酒花精油的挥发。

2、酒花粉
典型的酒花粉是在酒花场加工的，酒花在55℃热空气下，干燥至水分5-6%，然后进行粉碎，粉碎后立即包装于气密性容器中，充N2或CO2气体进行保护，可减少氧化。

Ⅱ 啤酒的原料是什么

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

1、大麦

适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9%～12%），淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。

8、大米

淀粉含量高，浸出率也高，含油脂较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国啤酒厂商用量最多的辅助原料，主要目的是降低成本。

Ⅲ 想知道酒花浸膏是什么

啤酒花浸膏是100%纯天然啤酒花提取物，原料和产地以天然酒花或酒花颗粒、压缩啤酒花为原料，产地是中国新疆。生产工艺是将原料粉碎后，采用液态CO2萃取技术生产而成。金黄色至琥珀色粘稠液体，具有典型的啤酒花香气。

利用酒花浸膏制作出来的啤酒，对啤酒花最重要的需求就是苦度，它并不注重啤酒花带来的额外精油和香味等，其次，在浸取的过程中，如果技术不达标，也很容易产生有害物质，所以一般带有酒花浸膏、或者是糖浆的啤酒价格相对都比较低。

啤酒制作工艺流程

1、捣碎

利用机器滚轮，将发芽的大麦或其他谷物压成碎末。

啤酒的酿造方法

2、糖化

将俗称麦芽浆的麦芽与水加热大约1小时，达到64C 67℃时，麦芽中的酶会开始把淀粉转化成单糖、双糖、麦芽糖等。酿酒师必须持续不停地使用机器或人力翻搅麦芽浆。

3、过滤（洗槽）

待麦芽浆沉淀后滤出麦芽汁，再以热水冲洗麦壳（残渣）尽可能溶出剩余的糖分。此步骤结束后，麦渣会被拿去做堆肥或送到牧场做饲料。

4、煮沸

将麦芽汁移至另一个蒸煮槽，加热约1小时将其煮沸。酿酒师会在此时加入啤酒花，增添苦味与香气。

5、冷却

为了避免麦芽汁感染细菌或其他微生物，必须迅速降温至25以下。

6、发酵

确认麦芽汁维持在适合的温度，然后投入酵母，开始进行发酵。酵母会分解单糖并产生酒精、二氧化碳及酯类（香气分子）。发酵一段时间后，可以让啤酒的风味更加成熟。

7、干投啤酒花

啤酒花里某些非常脆弱的香气分子，会在发酵过程中被高温摧毁。为了萃取出这些细微的香味，酿酒师会在发酵过程结束后重新添入啤酒花，数星期后再将啤酒装瓶。

Ⅳ 制作啤酒的“酒花”是什么

啤酒花

Flos Lupuli

(英)Hops

别名 忽布、香蛇麻花、酒花、野酒花。

来源 为大麻科植物啤酒花Humulus Iupulus L.的雌花序。

植物形态 多年生缠绕草本。茎枝、叶柄密生细毛，并有倒锯齿，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黄色小油点；叶柄长。雌雄异株；雄花细小，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗呈球果状，长3～4cm，宿存苞片增大，有黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。

分布于新疆北部，东北，化北及山东、甘肃、陕西有栽培。

采制 夏、秋季雌花序成熟时摘下，晒干。

性状 穗状花序椭球形，长2.5～3cm，直径1.5～2.5cm。苞片复瓦状排列，约至45枚，多散落，广卵形或卵状披针形，顶端钝尖，少数渐尖，基部卷迭。表面棕色或棕红色，内表面叶脉明显向上突起，基部包裹一枚果实，类球形，表面具纵棱，顶端具短尖；外表面基部附着红色粉状颗粒。

化学成分 含律草酮 （hunmulone）、异律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香叶烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣质、胆碱。

性味 性平，味苦。

功能主治 健胃，化痰止咳，安神。用于消化不良、失眠、肺结核、胸膜炎、麻风。

啤酒花为多年生草质藤本植物。全株有倒钩刺，茎长约10厘米，中空。叶对生、卵形、有长柄。花序腋生，雄花穗状，具有多数叶状苞片，雌黄10余对，无花被子，果期产生大量黄粉状物。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布，为本品原产地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光泽，泡沫细腻洁白，有花香气，味纯柔和，二氧化碳含量丰富。啤酒花是制造啤酒的关键原料，每制造1000升啤酒约需要干啤酒花1.5公斤。

啤酒花还可用来做面包和治病，药用价值较大，有利尿健胃作用。其松果制剂具有抗癌活性；挥发油对治疗心脏病有较好功效；富有多酚化合物对治疗各类炎症及瓦特金氏病肝感染性损伤有一定作用。酒花中的苦味物质，挥发油、果胶、鞣质、黄酮等化合物，本身即有明显的药理活性。

巴州是新疆啤酒花主要产地之一。种植面积达520公顷，产量3400多吨。出口的“641”啤酒花香味浓烈，很受欢迎。

Ⅳ 做面包用的啤酒花是香花还是苦花,啤酒花的价格怎么特别悬殊

做面包用酒花这是俄罗斯的风格，俄罗斯的面包和饮料都使用酒花。使用酒花的目的有两个，第一个是防腐，第二个是增香。防腐是利用酒花中的α酸，增香是利用酒花中的酒花精油。

做面包用的不是苦花，因为苦花的α酸含量过高，做出的面包太苦，一般是使用香花，特别是那些α酸不高的香花。

啤酒花的价格高低悬殊要看两个条件，第一国产和进口的价格差别大。第二还要看酒花的理化指标。

国产的酒花就四个品种，青岛大花，马可波罗，扎一香花和麒麟。指标一般。青花和马可波罗当苦花用，麒麟性能很不稳定，用的比较少。扎一香花还可以，香气不是很浓。

酒花的价格还要参照α酸含量和精油含量，因为国外给酒花定价的时候并不是以酒花产量为依据，而是根据酒花中α酸的总量来定价，α酸含量高，总体产量就低，单价也就越高。

详细可以看看评论

Ⅵ 一般啤酒中含啤酒花吗中国的啤酒花出产在哪里

只要是啤酒，在酿造过程中都必须添加啤酒花的，它属于啤酒的一种原料。在我国主要生产在新疆地区。

Ⅶ 啤酒花的化学组成及其作用

酒花的主要组分分为酒花树脂，酒花精油，多酚三大类物质。
一、酒花树脂：酒花树脂分硬树脂和软树脂，软树脂又分α酸、β酸和未定型树脂（γ树脂，含量低无用）三类。
α酸：α酸是五种葎草酮化合物的混合物，包括葎草酮、合葎草酮、加葎草酮、前葎草酮和后葎草酮。啤酒中我们感觉到的苦味是异α酸，是由α酸高温煮沸异构化而成的，是苦味的主要成分，有强烈的苦味和很强的防腐能力，能增加啤酒的泡沫稳定性。

α酸呈菱形，浅黄色，易溶于乙醚乙烷甲醇等有机溶剂，在书中溶解度很小，微溶于沸水，pH越高，溶解度越高。比如pH在5.2溶解度为85mg/L，pH为6.0时，溶解度能达到500mg/L。

在酒花中含量因品种产地年份收货时间处理方法而又很大的不同。鲜酒花一般在5~10%不等，干酒花在3%到15不等。五种葎草酮化合物中，加葎草酮含量在15~20%之间比较稳定，葎草酮和合葎草酮因酒花品种而有很大差异，一般来说，香型酒花含量较低，苦花含量较高，这也是鉴别就是是苦花还是香花的主要依据。前葎草酮和后葎草酮微量存在。

α酸在煮沸30分钟后开始异构为异α酸，异α酸味黄色油状，跟α酸具有同等的苦味、防腐能力和泡沫性。异α酸在啤酒中的溶解度远高于α酸。

α酸在贮藏不良时，容易氧化聚合为软树脂，继而形成硬树脂，失去苦味和防腐能力。酒花跟麦汁煮沸时间过长时，α酸可能转化为无苦味的葎草酸或其他衍生物。

β酸：新鲜酒花的β酸约为11%，干酒花一般为3%~6%。β酸味白色针状或者长菱形结晶，难溶于水，其苦味防腐能力均不如α酸，易氧化为苦味较大的软树脂。啤酒中的苦味，β酸仅占15%。β酸能用乙酸铅生成不溶性铅盐，因此可用这种方法将α酸和β酸分离开。

由α酸和β酸氧化形成的硬树脂一旦在酒花中的含量超过20%，酒花即被视为陈旧花，会给啤酒带来后苦味并减低泡沫性能。
二、酒花精油：酒花精油的含量差别较大，好的香花酒花精油能达到2.8%，低的在0.5%左右。是香气的主要成分。
酒花精油中包含二百多种化合物，75%为萜烯碳氢化合物，25%为含氧化合物。前者是主要香味来源，挥发性很强，即使常温下也会挥发，麦汁煮沸冷却发酵过程中会损失掉90%，真正溶解在啤酒中的仅有8%~9%。煮沸时间越长，损失越大，这就是为什么香花要在煮沸后起加入的原因。。香型酒花添加方法很多，可以加载煮沸后起，可以加在回旋沉淀槽，甚至可以加到发酵罐中（即干泡）。

酒花油为黄绿色或棕色的液体易挥发，溶于乙醚、脂、浓乙醇，不溶于水和麦汁。某些萜烯碳氢化合物会被氧化为相应的环氧化物，这种物质被认为是想起的主要来源，但是真正的香型酒花，其酒花油含量不一定高，这说明酒花油的香气主要取决于酒花油的成分而不是含量。比如酒花油中的主要成分香叶烯和异丁酸二甲基丁酯对酒花香味是起负面作用的，好的香花这两种物质的含量均比苦型酒花低。，而苦型酒花中2-癸酮和芳香醇的含量要比香花低。

酒花油在贮存过程中香味逐渐挥发，同事一些萜烯醇类和脂肪酸形成的脂类经过水解作用会再次形成脂肪酸如异戊酸，后者使酒花产生奶酪味，这种物质在煮沸时挥发掉。
三、多酚物质：含量为4%~10%，主要成分为花色苷、单宁、儿茶酸。多酚能影响啤酒风味并引起沉淀。低分子多酚能赋予啤酒醇厚甘，高分子多酚氧化丰厚导致啤酒风味生硬粗糙色泽加深。多酚物质既有氧化性也有还原性。一方面能使啤酒中的物质避免被氧化，一方面又能催化脂肪酸高级醇形成醛类增加啤酒老化味。
多酚可与蛋白质结合形成蛋白质-多酚沉淀，这种作用在煮沸过程中是有利的，但是在过滤装瓶后，这种沉淀的产生会产生浑浊影响啤酒稳定性。

纯手打

Ⅷ 啤酒花明明是一种植物怎么能做成啤酒

《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。

Ⅸ 什么是酒花，酒花的经济价值怎样

酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用:使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

Ⅹ 什么是啤酒花有何用

啤酒花又名忽布，英文hop，传统成蛇麻花。你说的啤酒花是蛇麻花的雌花，雌花中的花粉含有酒花中的精华物质，包括酒花树脂，酒花精油，多酚。他对啤酒的作用最要体现在增苦增香沉淀蛋白防腐等。目前国际上的酒花，三分之一产在美国，以各种指标优秀的新花为主；三分之一产在德国，以传统花为主，中国产量也很大，但是品种单一，指标不高。

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