建水燕窩酥有多少品種

㈠ 想去雲南建水旅遊除了風景，為什麼這幾味美食不容錯過呢

建水的縣城中心就是保留著千年古城的布局與明清時期的古老建築。城區鋪滿了青石石板，這意味著公共汽車必須駛過青石路的一部分。老城區仍然是一個老居民區，不像一個有圍欄費的風景區。它在一百年前穿過建水古城。很多房子依然保持著明清的風格，觸手可及是歲月的沉澱。

這座古城的獨特魅力是什麼？讓我們看看！

2、朱家花園

朱家花園創建於清光緒，是典型的具有南方特色的宅基地森林。外觀典雅，造型規整，布局靈活，空間豐富，層次漸變，環境幽靜，色彩典雅，裝飾精美，結構統一。

豐富的形式蘊含著深厚的文化內涵，是內陸文化與邊疆文化相結合的產物，具有很高的建築藝術價值。

3、團山古村

建水和團山古村被評為被冠以“雲南最精美的古民居群”和“雲南樓蘭古城”的美譽，因為它完全保留了19世紀滇南鄉村的特色和社會文化環境，因此在2006年被選為“世界紀念性建築遺產保護名錄”。

㈡ 建水十八吃簡介

建水十八吃

第一吃：汽鍋雞

建水紫陶汽鍋烹飪的汽鍋雞，使用四大名陶之一的建水紫陶製作而成的汽鍋，蒸煮的食物，保存時間長，味道鮮美，配「三七」為料，更是味美營養高。。

建水汽鍋雞非常的有名，是雲南的名菜。《十二道鋒味》中謝霆鋒當時做的就是汽鍋雞。

第二吃：過橋米線

建水城外有座鎖龍橋，橋這邊是屠房，兼賣下水湯鍋。橋那邊有米線坊，於是便有了去橋那邊買來米線，下到橋這邊的下水湯碗裡面同吃，聊解飢腸轆轆之苦以及飯菜分離之恨。

悠久的過橋米線歷史，因其湯料上乘、作料豐富、製作考究、吃法獨特、味道鮮美、營養全面，

第三吃：草芽

這里有帶著「家鄉依戀」的草芽。草芽是當地人工培育的蔬菜，形似象牙、色澤乳白，甜脆鮮嫩，且營養豐富。

也有草芽米線、香菇草芽、清炒草芽、烤草芽等多種做法，《十二道鋒味第二季》中就講述過鋒味家族到建水挑戰香菇草芽的故事。

第四吃：酸石榴

酸石榴在建水已有三百年以上的栽培歷史，是建水種植的傳統地方名特果樹，栽培歷史悠久，清康熙《建水州志》「物產篇」已有關於建水石榴的記載，並將沙壩石榴列為「最有特色之水果」之一。

第五吃：燒豆腐

這里有「舌尖上的中國」而聞名的建水豆腐，當然，這里的豆腐無論是燒豆腐，還是剛剛做出來的豆腐花，或是曬乾的豆腐皮，都比其他的地方的豆腐要嫩滑。

據說建水的西門水做的燒豆腐天下第一，不用鹵水點，用這里的井水就可以點出豆腐，到建水一定要去西門吃被央視一套《舌尖上的中國》隆重推薦西門燒豆腐。

第六吃：糯米揣蓮藕

糯米揣蓮藕，又稱「雲田熟藕」，因產於紅河州建水東城外小麥廠海子而得名，據說此地所產的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中之上品，用其製作的菜餚，早已遐邇聞。

將浸泡過的糯米揣入洞孔中，於鍋內煮熟後，去皮食用，其味香酥鮮嫩，噴香適口，為佐酒佳餚。

第七吃：曲江烤鴨

這里有建水「十大宴席」之一的曲江烤鴨。建水的曲江烤鴨，風味獨特，據說迄今已有100多年的歷史了。

烤鴨是利用當地特產的麻鴨土爐烤制而成，色澤紅潤、外酥香內細嫩、肥而不膩，味道醇厚悠長，麻辣鮮香，是佐酒下飯的佳餚。

第八吃：燕窩

中國產的燕窩只有三個地方，一個是廣東肇慶市懷集縣燕岩，海南大洲島，還有一個就是紅河州建水縣燕子洞。每年春夏期間有數十萬雨燕出沒，洞內生產燕窩。

第九吃：燕窩稀飯

燕窩稀飯選用燕子洞名貴特產大白腰雨燕燕窩，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、銀耳、東瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，營養豐富，可補養容顏，又可滋潤肺燥。

第十吃：燕窩酥

燕窩酥其實與燕窩無關，是由麵粉、豬油、白糖為原料製成的一種油炸類甜面點，只是形似燕窩罷了。白色的窩底上有雪花，十分美觀，並具有香酥鬆脆、香甜可口，入口即化的特點，是老少皆宜的佳品。

第十一吃：獅子糕

建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。相傳是清代後期，由建水縣「榮香齋」糕點鋪一吳姓老闆所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。這種糕點，主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。製作工藝復雜，但酥脆甜香，美味可口。

第十二吃：羊奶菜

有名的「臨安扣肉」先上後下的鋪墊物，就是羊奶菜。羊奶菜是一種當地野菜，摘取鮮品洗凈晾乾後，加入稀飯（或甜白酒）、鹽、酒、糖、干辣椒面，以及適量青辣椒攪勻，然後置於撲水瓦罐內腌製成腌菜，風味獨特口感新穎，即便作為佐餐鹹菜，也相當醒口開胃。

第十三吃：臍橙

建水被全國現代農業產業（柑橘）技術體系首席科學家鄧秀新院士稱是目前世界上唯一早熟的臍橙產區，9月臍橙果品品質可與12月贛南臍橙相媲美。建水臍橙果色橙紅，果面光滑，果實呈橢圓形至長橢圓形，多為閉臍，果肉細嫩而脆化渣，口感清甜，甜酸適口，風味濃，味香汁多，可食率達75%以上，果汁率50%。2002年經農業部亞熱帶果品蔬菜質量監督檢驗測試中心檢測為優等果，2003年獲第十屆中國食品博覽會暨交易會金獎。

第十四吃：脆黃瓜

紅河地區特有的黃瓜品種，比起普通的刺黃瓜，脆黃瓜瓜形較短，圓潤，皮較光滑、刺不多，質地脆嫩，肉質厚，無籽。脆黃瓜口感特別清爽脆甜，不管是生吃涼拌或是炒制烹煮，都特別美味，而且沒有刺黃瓜的澀味，因此深的當地人喜愛。

第十五吃：沙筱（紅薯）

沙莜即白薯、紅薯，在建水種植歷史悠久。建水沙莜品種多，產量高，富含澱粉、糖分、多種維生素和纖維素等營養物質，吃後有飽足感，易消化。其澱粉純白，稱小粉，製成涼勺粉，消暑解喝爽口。鑼鍋煨沙莜，更是好吃。

第十六吃：涼勺粉

勺粉是用沙莜的澱粉製成，經過建水人的轉化，廉價的沙莜華麗變身為一種半透明狀、細膩而爽滑的粗粉絲，佐以一些配料即可單獨食用，吃法和一道冷盤別無二致。建水的涼拌配料一般都是酸甜可口，辣而不燥，晶瑩透亮的勺粉被淺棕色的配料湯汁浸泡著，襯一勺鮮紅的辣椒油和幾片綠色的韭菜葉，讓滿滿一碗勺粉色彩更加生動。炎熱的夏天一到，建水人能想到的解暑小吃，涼勺粉必然是其中之一。

第十七吃：炒米豆腐

稻米製作的米豆腐並不少見，可建水的炒米豆腐可不是隨處都能吃到，關鍵就在吃法和配料上。米豆腐有很多種吃法，而在眾多的吃法中，建水人最喜歡將一大塊米豆腐，切成大小5厘米見方的小塊，放入油鍋里慢慢煎炒之後，再加入一些獨特的佐料，一碗香辣、白嫩、爽滑的炒米豆腐，便會勾起多少人兒時的記憶。

第十八吃：水泡梨

建水街頭大街小巷，總會有人在一桶桶擺著賣水泡梨，有一點發酵味兒，細細回味又覺得水潤甘甜，回味悠久，更有生津止咳，可治肺癆咳嗽的功效，是一種健康食品。

㈢ 建水小吃

建水過橋米線起源於建水縣東城外鎖龍橋西側的雞市街頭處，有建水的特產草芽、地椒作配料，風味獨特而遠近聞名。

源於建水的過橋米線，不僅味美，而且來源動人。據建水《劉氏宗譜》記載：清朝道光年間，建水東城外太史巷有個叫劉家慶的廚師在雞市街頭處開了一個名叫「寶興樓」的米線館。咸豐甲寅年(1854年)的一天清早，一個舉止文雅、穿著講究的人來到他的館中吃米線。他叫劉家慶照他介紹的方法做出湯來配米線吃。方法是：取一塊生豬脊肉切成薄片，用小粉水揉捏後盛於一個大碗中，舀上一調羹熟豬油淋於豬脊肉薄片上並蓋上數片地椒葉子，然後再舀一大勺滾燙的草芽鮮肉湯氽入碗中，另用一個碗盛米線。店主人照此做好後，這顧客先用筷子在湯中攪拌片刻，再將米線挑入湯碗中吃起來。此人名叫李景椿，建水新橋街人，清道光乙未(1835年)進士，多年來在外省做官，回鄉後他仿照外省人「涮鍋子」的吃法，試用小粉水揉捏過的措脊肉薄片氽湯食用，其味異常鮮美。
汽鍋為建水獨特的烹飪用炊具。扁圓形，獅子耳，底部正中有一圓錐形汽管，用以由下向鍋內噴注水蒸氣。外部以花草書法裝飾，古色古香，高雅別致。烹飪時分別置入雞、魚、肉塊，不加水，置於盛水的蒸鍋上，用薄紙蘸水將鍋蓋接合處的縫隙封住。烹出的肉食鮮甜嫩美，原汁原湯，別具風味。為國家審定的第一批旅遊商品，獲輕工部優質產品證書，遠銷港、澳、日本、美國及東南亞等地。「田七汽鍋雞」為傳統滋補食品，被列入《中國名菜譜》，端上國宴。
凡到建水旅遊的外地遊客，總免不了要品嘗建水特有的臨安燒豆腐。那別具一格的味道，繞頰的余香，常常令人回味無窮。

臨安城豆腐的歷只極其悠久，早在清代中後期就享有盛名。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年（公元1883年）開始製作，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑；做好後用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上塗以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。
泡糕的歷史極其悠久。從明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其製作過程中，出現了一批高手，西門外的蔡明是其中的代表。蔡明，外號蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其綽號。他從清光緒三十一年(公元1905年)開業至1956年的45年中，不斷改進技術，提高質量，製作的泡糕極受歡迎。他的選料精緻，專用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草溝的冷水谷大白米和開遠布沼壩、建水南庄的優質紅糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制時，每甑用大米面四斤，紅糖二斤，玫瑰糖二兩的比例嚴格製作。蒸制時火候掌握適當，大約用完10個草結後，即可出籠。撒上芝麻，就可出售。其特點是松軟，富有彈性，不粘牙，香甜可口。

建水獅子糕是雲南省建水縣的傳統名食。相傳是清代後期，由建水縣「榮香齋」糕點鋪一吳姓所創制，因糕狀似雄獅頸毛而得名。

獅子糕的主要原料為上等糯米、米制飴糖和少量蔗糖。製作時，先將糯米用清水浸泡10－15天，然後將糯米蒸熟，合團壓片，切條，涼干，再放入菜油鍋里炸至泡酥，冷卻後，用80%的米糖和20%的蔗糖包裹，壓扁，切塊，即為成品。這種糕點，酥脆甜香，美味可口
燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史,其淵源出自建水。

相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個「榮香齋」的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出「獅子糕」和「麒麟玉書」兩種名點而頗有名氣。該縣有位進士名叫朱渭卿，在朝廷做過大官，他在本縣仿照《紅樓夢》里的大觀園建起了一座家族大院，落成之日，大擺宴席。吳老闆也被邀去作客。酒過三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯，還特地走到吳老闆席間問：「味道何？」一桌人忙起身恭維道：「善哉！美哉！」朱渭卿說：「比起吳老闆的名點可就差了」，並提示吳老闆可製作象燕窩一樣的酥餅。吳老闆回家後，反復琢磨試制，終於製成了「燕窩酥」。

燕窩酥以麵粉、豬油、白糖等為原料。首先將麵粉和豬油放在一起揉勻作皮，包上酥料，擀成長形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形，放入油鍋中炸至酥脆，但仍保持其白色，撈出後罄底朝天擺好，篩上白砂糖即可。 燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀，並具有香酥鬆脆、入口即化之特點，老少皆宜的佳品。

㈣ 燕窩酥名稱由來

—— 燕窩酥，地方傳統小吃，源出雲南建水縣。傳說有朱姓進士以燕窩稀飯招待賓客，眾客贊其味美，朱言：比不上" 榮香齋 "吳老闆的名點。吳姓老闆經其提示，以麵粉, 豬油, 白糖，製成形似燕窩，層次清晰，酥香可口，色潔白的面點" 燕窩酥 "。

㈤ 燕窩酥怎麼做 裡面有燕窩嗎

燕窩酥怎麼做：
材料：精麵粉300克，熟豬油95克，白糖、食用紅色素各少許，菜籽油適量。
步驟：
1.白糖加入食用紅色素搓成胭脂糖。
2.取150克麵粉加入75克熟豬油揉成油酥面團，餘下的150克麵粉加入20克熟豬油、55克清水揉成油水面團，用油水麵包入油酥面，按扁，用擀麵杖擀成牛舌形薄麵皮，對折後再擀成約0.5厘米厚的薄麵皮，由外向內捲成圓筒，搓長，用刀切成10段，每段長約13厘米，再把每段對剖成2個劑子。
3.每段的刀口朝下，向兩邊搓長，成三角形的長條，然後翻起，刀口酥紋面朝外，頭壓在中間，慢慢捲起，收口放中間，用右手拇指用力把兩個頭壓在一起，成有細絲的酥紋圓餅坯。
4.餅坯放入四成熱的油鍋內，浸炸5-8分鍾，待酥硬至熟起鍋，凹處撒上胭脂糖即成。

燕窩酥裡面有燕窩嗎：
沒有，燕窩酥只是看起來像燕窩而已。正宗的燕窩酥具有酥脆分層、香甜可口的特點，色澤似白雪黃梅,口味兼甘甜芳香，老少皆宜。燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史,其淵源出自建水。燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀，並具有香酥鬆脆、入口即化之特點，是老少皆宜的佳品。

㈥ 建水的特色小吃不錯！

建水燕窩酥 燕窩酥是雲南地方的傳統名點，已有上百年的歷史,其淵源出自建水。 相傳，清代末年建水縣城隍廟附近有一吳姓，人稱吳老闆，開了一個「榮香齋」的店鋪，以製作糕點為業，曾創制出「獅子糕」和「麒麟玉書」兩種名點而頗有名氣。該縣有位進士名叫朱渭卿，在朝廷做過大官，他在本縣仿照《紅樓夢》里的大觀園建起了一座家族大院，落成之日，大擺宴席。吳老闆也被邀去作客。酒過三巡，朱渭卿便招待客人吃燕窩稀飯，還特地走到吳老闆席間問：「味道如何？」一桌人忙起身恭維道：「善哉！美哉！」朱渭卿說：「比起吳老闆的名點可就差了」，並提示吳老闆可製作象燕窩一樣的酥餅。吳老闆回家後，反復琢磨試制，終於製成了「燕窩酥」。 燕窩酥以麵粉、豬油、白糖等為原料。首先將麵粉和豬油放在一起揉勻作皮，包上酥料，擀成長形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均勻的罄窩形，放入油鍋中炸至酥脆，但仍保持其白色，撈出後罄底朝天擺好，篩上白砂糖即可。 燕窩酥形似燕窩，白色的窩底上有雪花，十分美觀，並具有香酥鬆脆、入口即化之特點，是老少皆宜的佳品。

㈦ 建水的特產是什麼

建水獨特的紅泥工藝美術陶，也稱紫陶，在歷史上粗陶生產的基礎上，於清末由民間工藝匠師採用獨特的生產工藝創制而成，興於民國，盛於當今。它以當地優質的紅色陶泥泡水濾漿制坯，以書畫雕填、無釉磨光的新工藝，即用墨筆書畫後，再用雕刀刻劃圖樣，填以白泥或彩泥，不上釉入爐製成，最後用石料精工打磨拋光，成品質地細膩，不含鉛鉻等有害物質，清新光潔，透氣性好，"色如銅、音如磬、明如鏡，光鑒照人"。色調為紅底白花，或白底嵌黃嵌藍嵌紅。又因講究裝飾，書畫刊刻古詩名句、殘帖斷簡、花卉翎毛等，集金石、書法、美術於一體，既有實用價值，又有審美價值，因而冠以工藝美術陶之名，被稱為"陶中一秀"，歷史上與江蘇宜興陶、廣東石灣陶、四川榮昌陶並列為四個不同的陶種，共享"四大名陶"的聲譽，受到海內外人士的喜愛。人民大會堂雲南廳陳列四隻建水工藝美術陶大花缸，分別刊刻雲南的杜鵑、山茶、玉蘭、報春四大名花，惹人注目。1963年周恩來總理出訪阿爾巴尼亞，曾帶去建水工藝美術陶花瓶、掛盤等作為禮品贈送國際友人。殘貼博古瓶、葫蘆膽瓶、新玉壺春瓶等，被選送德國萊比錫國際博覽會及多國展出。高腳汽鍋、殘貼小瓶被輕工部評為優勝產品。

1986年，仿青銅台燈、殘帖中號筆筒、博古花瓶等被列為國家珍品，為中國工藝美術館收藏。清香罐、三足筆筒分別獲中國工藝美術品"百花獎"優秀創作設計二等獎和優秀創作設計獎。1990年建水工藝美術陶系列產品獲中國婦女兒童用品博覽會銀獎。1992年，在中國旅遊商品貿易天馬獎評比中，建水工藝美術陶系列產品獲金獎。產品現由建水縣工藝美術陶廠生產，品種有茶具、文具、酒具、餐具、建築陶和旅遊陶8大類100多種。

汽鍋

汽鍋，為建水獨特的烹飪用炊具。扁圓形，獅子耳，底部正中有一圓錐形汽管，用以由下向鍋內噴注水蒸氣。外部以花草書法裝飾，古色古香，高雅別致。烹飪時分別置入雞、魚、肉塊，不加水，置於盛水的蒸鍋上，用薄紙蘸水將鍋蓋接合處的縫隙封住。烹出的肉食鮮甜嫩美，原汁原湯，別具風味。為國家審定的第一批旅遊商品，獲輕工部優質產品證書，遠銷港、澳、日本、美國及東南亞等地。"田七汽鍋雞"為傳統滋補食品，被列入《中國名菜譜》，端上國宴。

燕窩酥

燕窩酥，選用燕子洞特產燕窩作配料，和以精麵粉、蜂蜜、豬油或本地菜油等，炸製成燕窩狀糕點。酥脆分層，香甜可口，風味獨特。1988年獲北京首屆中國食品博覽會銅獎，1990年獲北京中國婦女兒童用品四十年博覽會銅獎，1995年獲武漢首屆中國國際食品博覽會金獎。

獅子糕

獅子糕，原是清代建水老字型大小糕點鋪"榮香齋"的馳名產品。選用上等糯米作原料，工序復雜，製作精細。斷面有疏鬆孔，味酥脆，馨香可口，為雲南省優質產品。1990年與燕窩酥同獲北京中國婦女兒童用品40年博覽會銅獎。

燕窩

產於風景勝地燕子洞，為傳統的滋補養顏食品。為大白腰雨燕吐出築巢的膠狀物凝結而成，經精細提取，洗凈、加工保存，片厚質柔，清純高潔。

燕窩粥選用燕子洞名貴特產大白腰雨燕燕窩，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米、銀耳、東瓜糖、玫瑰糖、花生、芝麻等熬煮而成。粘度高，口感好，營養豐富。游燕子洞，品燕窩酥，喝燕窩粥，真人生快事。

香米

糯米品種之一，又叫香糯米。香稻在建水種植歷史悠久，尤以官廳、坡頭、李浩寨等鄉鎮種植的老來紅、山柏籽、麻線米最為優良。色澤鮮亮，香糯可口，飯粒潤滑、軟而不爛。蒸煮時散發濃郁香味，是主食中難得珍品。可做面香米粑粑，可煮粥亦可釀造香谷酒。

西紅柿果脯

產於蕃茄之鄉建水縣曲江鎮。以天然西紅柿色澤和酸甜適口為特點，系綠色保健食品。1993年通過省級鑒定，列為雲南省重點新產品開發項目，1995年獲中國民航"機上衛生許可證"，成為民航指定食品。1996年獲北京第二屆中國農業博覽會銅獎。

普雄水泡梨

產於建水縣普雄鄉。普雄高山生長一種小黃梨，個體小，鮮食酸澀，富含多種氨基酸及其他營養元素。用淡鹽水或冰糖、甘草水浸泡於土陶瓮罐中，嚴密封固，三四月後開取而食。味甘涼，津止咳，可治肺癆咳嗽，為天然綠色健身食品。2000年普雄鄉與昆明潤世達經貿有限公司合作生產，注冊商品名稱"普雄浸梨"，廣告："雲南十九怪，泡梨當罐頭賣。"產品銷昆明、廣州、深圳、武漢等地。

脆黃瓜

脆黃瓜，以特有的方法腌制。瓜形完整，質地脆嫩，肉質厚，無籽。有開胃、消食、調味的作用。1989年獲雲南省商業系統優良產品獎，1995年獲北京""95中國國際食品及加工技術博覽會"金獎。

木耳韭菜花

為建水腌菜品種，將韭菜花配以黑木耳、櫻桃辣、酒、鹽等物，拌勻腌制。味微酸，特辣。黑木耳經韭菜花、櫻桃辣等物汁液滲入，味尤美。可即食，亦可作炒菜配料。木耳韭菜花小炒牛肉，好吃！1990年獲雲南省商業系統優秀新產品「金馬獎」。

桃辣

建水土產辣椒品種。季春月移栽，夏秋採摘。花期長，杈多，分期成熟，可多次採摘。成熟果圓球形，鮮紅色，象小燈籠。農家常將櫻桃辣用線穿連，長三五尺，懸掛在屋檐下，一串串紅通通，甚是好看。肉質厚，籽粒多，味較辣，能明目健胃，是腌制醬菜的上好配料。

羊奶菜

民間特製腌菜品種之一。羊奶菜是野生匐藤本植物，生長在山崖石縫，山坡草地間。藤綠，果青，有乳白漿，因名羊奶菜。選用其藤、葉、果、舂碎或碾碎，拌適量紅糖糯米粥、鮮櫻桃辣、酒、鹽等，裝入瓦罐中腌制。可即食，也可作配料。用羊奶菜做扣肉，食之無油膩感，酸、辣、甜味俱佳，是建水民間特色菜。

小方塊豆腐

建水城西有大板井，又名溥博泉，水潔味甘，為製作小塊豆腐的天然優質泉水，故小塊豆腐以城西門所產為佳。選用大而圓的白皮黃豆，經水泡、磨漿、煮熟，做成火柴盒般大小、呈扁小正方形的豆腐塊，用紗布包好，壓水而成。質地細膩，味道純美，蛋白質含量高。可清燉、油炸、制乳腐，也可以燒烤而食。現在全縣有豆腐作坊103個，產品銷往省內各地。

白桔

建水特有柑桔品種。屬椪柑類，晚熟品種。已有三百多年栽培歷史。果實碩大，色澤金黃瑰麗，皮薄軟，肉細核小，汁多甜蜜。被評為雲南省優質水果。現全縣已連片種植20餘處，建成柑桔保鮮庫5個。產品銷往北京、天津等地。

草芽

建水特有水生蔬菜。屬香蒲科多年宿根水植物，主幹露水面呈翠綠色，株高2米余，葉對生，扁平似菖蒲；夏季開黃花，雌雄花穗上下排列，狀似蠟燭，多茸毛，俗稱毛蠟燭。草芽為其水下匍匐莖，潔白而潛於泥底，四時生長。其質清純細嫩，易折斷，粗細如母指，長尺余，形似小象牙，又名"象牙菜"，是水中珍蔬，蔬中精品。食時將其折斷成三四厘米的小段,可炒脊肉、豬肝、腰花、雞片、魚等，入口鮮甜脆嫩。燒製成草牙三鮮湯、草牙海參湯，味尤美。亦可作過橋米線氽湯菜。勿用刀切，切則失其真味。雲南植物院和雲南生物研究院測驗，建水草牙含23種氨基酸佔10.5%，維生素含量佔13.82%，蛋白質0.45%。有諺語雲：「雲南十八怪，餚中珍品象牙菜」。

洋蔥

建水縣面甸鎮規模種植，是建水外銷量最大的大宗蔬菜，主要銷往東北三省和華北各地，年銷售量1.5至2萬噸，近年更遠銷日本、韓國及東南亞。

酸甜石榴

建水特有石榴品種，酸中有甜，品種最佳。葉子長圓形，根皮和樹皮可做驅除蛔蟲和絛蟲的葯物。春天開薄薄黃花，蒂紅色，中秋果實成熟。果實球形，色澤紅艷。籽粒鮮紅半透明，如紅寶石，入口微酸，繼而泛甜，健胃。將鮮紅球形果實懸掛屋內，可作觀賞裝飾，半年後鮮紅外殼變干，而籽粒依然鮮紅透明，晶瑩如玉。也可釀造石榴酒，製作石榴飲料。銷全國各大中城市，有"九洲之奇樹，天下之名果"的稱譽。西庄、南庄、東壩、青龍等鄉鎮有多處果林成片分布。春三月，滿樹石榴紅花開，是花園，蜜蜂園中採花忙；秋八月，鮮紅碩果掛滿枝，是果園，農民園中摘果忙。置身石榴園中，身心俱爽。又有酸石榴，味特酸，妊娠期中婦女最喜食。

沙莜

沙莜即白薯、紅薯，在建水種植歷史悠久。品種多，產量高，富含澱粉、糖分、多種維生素和纖維素等營養物質，吃後有飽足感，易消化。其澱粉純白，稱小粉，製成涼勺粉，消暑解喝爽口。鑼鍋煨沙莜，更是好吃。取本地品種的真白沙莜，風干晾癟，用鑼鍋慢火煨熟，悶干，可見糖汁流出，味道蜜甜。傳說清朝乾隆皇帝食後贊日：真雲南參也。亦可作菜餚，洗凈切條，先蒸後炸，顏色黃燦，撒上椒鹽，入口酥脆。滇中民謠："好個臨安府，沙莜當晌午，肚子吃得脹鼓鼓，手裡還拿著兩大股。"

㈧ 建水縣的特色小吃

建水的名特小吃有泡糕、汽鍋雞、過橋米線、羊乃菜、三疊水、臨安十餚、米豆腐、曲江燒鴨、涼勺粉、燒豆腐、糯米揣蓮藕、腌酸菜、草芽、燕窩酥、獅子糕。

㈨ 過幾天到建水古城遊玩，誰能給介紹一下建水的美食

離昆明不太遠的地方， 有這么一個古城，是一座歷史文化名城，傳承了差不多有1300多年，至今仍保存有50多座古建築，吸引了很多遊客來此參觀。這座古城就是建水古城，別名巴甸，歷盡滄桑，這些古建築有相當高的歷史價值和藝術價值。除了這些人文瑰寶外，建水的很多美食也不容錯過，下面給大家分享一下到了建水有哪些美食是要品嘗一下的。

1、汽鍋雞

汽鍋宴是建水的著名美食，聞名已久，其中最著名的當屬汽鍋雞，這種美食已經傳遍整個雲南。汽鍋為建水獨特的烹飪用炊具，烹飪時置入收拾干凈的雞塊，不加水，置於盛水的蒸鍋上，用薄紙蘸水將鍋蓋接合處的縫隙封住。烹出的肉食鮮甜嫩美，原汁原湯，別具風味。

以上6道建水美食僅僅是眾多美食中的一小部分，建水的燒烤、泡糕、燕窩粥、臨安粉等也很有味道，值得一嘗，歡迎大家留言補充。

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㈩ 雲南建水有什麼特產

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雲南米線,瀘西除蟲菊,蒙自石榴,瀘西燈盞花,金平香蕉,瀘西苦蕎,建水小米辣,石屏青綿羊,彌勒葡萄,雲南矮馬,建水紫陶,等雲南特產