煮完的燕窩壞了什麼樣

『壹』 燕窩燉化了營養會丟失嗎

燕窩因為燉煮時間過久導致形態化成水樣的，在其保質期內是可以食用的，因為其中的營養雖有流失，但並沒有完全失去營養價值。但要注意那種燉化了，有股膠味或化學氣味的燕窩，則不要食用，可能是不良商家添加了其他物質製成的假燕窩，食用可能危害健康。

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燉燕窩的步驟：

1、取一片干燕窩放在清水裡泡3-4個小時，時間長短根據燕窩的品種和部位稍有區別。

『貳』 燕窩為什麼煮完了會出現一段類似粉絲一樣的東西，是假燕窩嗎

燕窩雖然價格較貴,但現在人們越來越喜歡養生,所以經常買燕窩吃,但不知道燕窩的好處是什麼,這樣對身體有害,在吃同樣的食物前,我們最好弄清楚燕窩的優點和副作用有哪些,這樣我們就可以更方便地食用了。下面就讓我們一起來了解下什麼好處吧?EGF也叫EGF,是一種由53個氨基酸殘基組成的小肽。本品為一多功能生長因子,在體內可誘導多種組織細胞分裂,具有較強的活性。EGF可以結合表面細胞的特定受體,促進受體的二聚化,並使細胞質位點磷酸化。該受體能與5個信號序列不同的蛋白結合,實現信號傳導,從而在翻譯水平上調節蛋白的合成。EGF能增強DNA拓撲異構酶的活性,並能促進myc、fos等與增殖相關的基因表達。美容方面:EGF表現為:1、有效維修這些生長因子能結合傷口附近細胞膜上的特異受體,激活蛋白酶,加速蛋白的合成,促進成纖維細胞生長,促進皮膚和粘膜創面癒合,促進疤痕收縮及皮膚畸形增生,迅速有效地修復創傷。適用於皮膚組織的各種損傷,清除暗瘡、痤瘡、去痣後的小缺損,用果酸及用後引起的皮膚灼傷、磨削後的表皮損修復等對皮膚組織有顯著效果。EGF能促進表皮細胞的增殖、分化,使衰老、死亡的細胞及時得到補充,使受損的表皮立即得到修復,可用來調節各種不良膚質,如換膚、褪紅、毛細血管擴張,改善皮膚薄、粗糙、疤痕等不良情況,使皮膚恢復光潔、光滑。2、消除除皺皺紋能促進成纖維細胞、表皮細胞的代謝、增殖和生長,促進彈性纖維細胞的發育和增強其功能,激活老化細胞再生,加速細胞的新陳代謝和更新,迅速代謝老化角質,修復斷裂的淺表皮成纖維細胞,從而消除除皺紋。

『叄』 怎麼確認即食燕窩是否壞

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。

一、產地

印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（2002年僅僅採摘到2個燕窩、2006年9月只剩15隻金絲燕、長期封島保護）。由於靠近北回歸線，采燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。東南亞大批到山洞採摘燕窩的人，不僅人身極其危險，燕洞被他們採摘之後，大自然也被洗劫一空。泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，燕兒也不知去向。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裡，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後，才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。

二、發頭

「發頭」按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與干身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好，一般優質燕窩有6至8倍的「發頭」。燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、干濕度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發頭都會不同。但有網友從廣州寄來在某燕窩專賣購得的「燕窩」，打開信封就聞到一股刺激的化學氣味，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在可怕。

三、完整程度

為採摘下的燕窩除毛清潔，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，談何容易。《玉觴》中梁亦清為了雕刻鄭和帶回燕窩的寶船,花了三年心血,最後體力不支一時失手,前功盡棄。燕窩優質品牌的洗燕者同樣兢兢業業,不敢有絲毫懈怠。一個好的洗燕師往往從小接受訓練，不僅要練就精雕細琢的指上神功，而且要象寶石雕刻師那樣講究「眼到、手到、心到」。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩，一定是最用心的燕窩。

四、清潔品質

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。買這種有毛的燕窩，就像買回鑽石要自己切割，消費者實在會花錢買罪受。燕窩清洗費時費力，除了耐心手工挑選外別無他法，生手一天一盞也挑不了，熟手一天也只能挑三四盞。請看依冰在bbs上的親身感受：「這幾個周末，我和老伴幾乎都要花上小半天的時間來清洗燕窩。雖然是官燕盞，可還是有很多小細毛，偶爾一個還有海藻和沙土。即使用針挑，也是很累眼睛的。」網友回復一籌莫展，有人回答「像吃魚一樣吃燕窩，滑溜溜咽進去的是純凈的燕窩，隔離住了想蒙換過關的東西，就好像吃魚吐魚刺一樣，一頓下來，手掌上全是毛絲。」甚至有人回答「懶人的辦法，把毛吃下去。」而且浸這種燕窩的水要反復倒掉，但是水中有燕窩養份溶於其中，倒掉實在可惜，就像泡好西洋參把參湯倒掉只吃參片一樣。所以買雜質多毛的燕窩實在得不償失。有些商販用葯水清洗，用棒一攪，燕毛立即浮上水面，但這樣的燕窩更加沒人敢吃。最好的辦法就是買國際品牌的優質清潔燕窩。大的燕屋工廠往往擁有洗燕師數百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子挑7-8盞燕窩。巢工廠燕窩除洞白燕、帶毛白燕外，其餘均為優質清潔燕窩。

五、口感

優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞Q滑柔順、極致享受。
燕網是燕窩中間「安燕」部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的「承重梁」，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間較長，是燕窩營養的集中部份。

六、含水率

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。

七、什麼是好的即食燕窩

上品的即食燕窩色澤晶瑩，將即食燕窩瓶傾斜45度後沒有太多的水份，燕窩舀出後晶瑩細膩。優質的即食燕窩（白燕）開瓶後獨有燕窩膠原蛋白質濃郁馨香。血燕因金絲燕食用海邊藻類、昆蟲，燉制後香味沒有白燕濃郁，但礦物質含量較高。精湛工藝燉制的即食燕窩口感爽滑，富有彈性。天然即食燕窩應標注不含防腐劑和添加劑。

『肆』 燕窩燉煮後融化成水，我是不是買到劣質

冰糖燉燕窩的做法

1.將白燕盞用純凈水泡發4小時左右

2.取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛(有些過於細小的無法夾出的可以忽略，吃下去也沒關系)

3.用手順著紋路撕成細條

4.再接著泡發4小時，中途要換兩三次水，並漂洗和挑出浮毛

5.將泡發好的燕窩倒入燉盅中

6.加入適量純凈水，剛浸過燕窩即可

7.再加入冰糖

8.蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋裡面的水到燉盅1/3就可以

9.蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然後轉最小火，燉30分鍾左右

10.燉好後，表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感，聞起來有蛋清香味即可

如何鑒別燕窩品質的好壞？

1、燕盞

完整燕盞經過挑毛處理後，干凈、雜質少，色澤好。根據盞型的完整程度，白燕盞可分成不同的等級，其中特級白燕(龍牙)是最好的等級——盞形大且完美，纖維緊密;還有三角燕，呈三角形狀，為金絲燕築在燕屋牆角的燕窩。

2、燕條

燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中，許多完整的燕盞被壓碎，無法形成盞型，那些粗條塊燕窩就為燕條。燕條口感比燕盞稍微差些，但營養價值是一樣的，由於其無盞型可言，賣相較差，故價位較燕盞低。

3、燕絲

燕絲是工人將挑毛時脫落下來的細條末，集中後包裝，由於其外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差，燉制後很碎，雜質較燕盞多;價位較低，可滿足低價位消費群體的需求。還有由燕絲製成的燕網、燕球、燕塊、燕碎等，在加工過程中，大多有使用一些食用膠粘合成型，故價位也低些。

4、燕角

修整燕盞時，將燕盞角部不規則的部分修剪下來，呈角狀，故而稱之為燕角。由於燕角是燕盞的角部，因此質地相對硬了不少，故更具嚼勁，但發頭小且浸泡時間要更長，一般要10個小時以上。

做法：
燕窩的處理：1.燕窩用清水浸透，期間換水1-2次，浸發後去除清洗雜質和細毛。
2.將浸透後的燕窩放入燉盅內加入適量熱滾水蓋好，再將燉盅放入鍋內，
注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然後用慢火燉30分鍾。
3.燕窩燉好冷卻後便可以用保鮮膜封好放入冰箱中，可以存放一個星期。
冰糖漿製作：將冰糖放入鍋內，加入適量熱滾水，用不時攪動，慢火煲至冰糖全部溶解
待冷卻後，倒入瓶子中蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏。

吃法：吃時按照個人口味將冰糖漿加入燉好的燕窩中即可。
若平素感覺屬燥熱症狀的人較適合冷食
若平素感覺屬寒涼症狀的人則適合熱食
為配合人體吸收活性蛋白份子的份量，吃燕窩需持之以恆，營養師建議：
每星期進食一至兩碗
每天吃一至兩湯匙
空腹食用

燕窩的功效：《本草再新》說燕窩能"大補元氣"，它擁有的營養素很容易被人體吸收，可以促進新陳代謝，增強機體的功能。燕窩作為滋補品，名列人參、魚翅、鮑魚之首,所以燕窩是所有滋補品中最理想的選擇。

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小貼士：千萬不可以把燕窩直接在鍋里煮，會化成蝦米都木有了。
注意每次取食燕窩和冰糖漿必須用干凈的湯匙。
若要熱食應先將燕窩燉熱後再加入冰糖。
切勿用微波爐加熱，以免破壞養分。

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『伍』 燕窩煮成了水，沒有固體物，是否是假的

不一定，品質好的燕窩是極易溶於水的，長時間的浸泡或燉煮都會使燕窩溶於水，一般來說，真正的燕窩煮沸30分鍾以上就基本看不到什麼形狀了。您買的這種燕窩因為沒有見到實物，也不能確定一定是真的，因為如果是摻塗了膠體的燕窩，也是很容易溶於水的，但是這種燕窩煮好後水色會比較混濁或有粘液。最好還是問問你所購買的燕窩品牌相關客服人員。

『陸』 煮好的燕窩常溫下能放多久

放在常溫下最好兩三天就喝完，燕窩不能用微波爐加熱，如果不方便加熱，可以把燕窩拌到熱的牛奶或者麥片中一起食用。
燕窩的正確保存方法，燕窩有不同的正確保存要求和方法。
1、干燕窩：
密封保鮮袋或保鮮盒密封，放到冰箱的保鮮或者冷藏格。燕窩徹底晾乾後，放到通風陰涼無潮的地方，也可。燕窩干貨不要放在冰箱或微波爐的頂部，熱量會讓燕窩變質，也不要放在潮濕的地方，潮濕的地方會使燕窩發霉。處理不當而發現燕窩有輕微發酶，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風乾即可，不可拿去太陽曬，會嚴重影響其質量。保質期2年.。
2、 濕燕窩：
含水量多的燕窩即使放入冰箱也容易變質，所以一定要吹乾再保存，否則榮易發霉。有濕氣的燕窩可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。如看到霉點就是發霉了，發霉的部份要剔除扔掉，不能食用。若有發霉建議丟棄。
3、 泡發好的燕窩：
泡發好的燕窩，需要用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍櫃且防生水防油可存7天，所以要盡快使完。
4、 煮好的燕窩：
煮熟的燕窩放在冰箱不要超過3天。

『柒』 燕窩很脆是不是壞了

沒壞。優質的燕窩手感乾爽，輕按容易折斷。燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。

燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡，以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。

其中印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居，因此印尼燕窩品質最佳，印尼燕窩產量也最大，其次是馬來西亞。

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一、真假鑒別

1、燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；

2、取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨。用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

3、用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何噼啪作響的火花。

4、單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6～8克。

5、真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則。

二、形態分類

毛燕的名稱是由於燕窩採摘後，未經過加工或處理，呈現出夾雜一些燕毛的形態而來的。毛燕主要被加工成燕盞、燕條和燕角。而草燕主要以尼龍草為主，可食用部分的燕窩多有雜質，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕餅等。

『捌』 為什麼我煮的燕窩成這個樣子了萬能的網友有誰知道嗎在線等，急

如果一碗都是這個樣子，換一個燕窩煮完也是有膠一樣的條再著刺鼻的味道。可能這一批燕窩都是作假的
為了防止這種現象才更願意去買溯源燕窩，而且自己本身也要區分什麼是「燕條」什麼是「燕碎」，口感如何，吃完身體有沒有異樣。因為溯源標簽可以保證真正的燕窩足金足兩，而且經過檢疫，類似這種說實話，是不敢吃的。

『玖』 燕窩燉煮 怎樣判斷一碗燕窩燉好了沒有

大家都知道，燕窩的燉煮分成兩個階段，第一個階段是泡，第二個階段是燉，一個問題一個問題地來說：我們怎樣判斷一盞燕窩泡發好了沒有？
一般來說，泡發好的燕窩燕絲會完全鬆散開來，用手輕輕捏，燕絲完全軟透且很容易撕開。
三種常見的燕窩各需要多久才能泡發開？‍
燕盞（密盞）：4個小時左右
疏盞：2個小時左右
純凈燕窩/懶人燕窩/即燉燕窩：不需要泡發
那麼我們怎麼判斷一碗燕窩燉好了沒有？
方法就是看燕窩是否完全變透明了，燕窩未燉的時候是白色的，完全燉熟了的燕窩應該是晶瑩剔透，而且均勻分布，燕窩和水完全融合在了一起。
以下是市面上幾種常見燕窩的燉煮方法
1密盞
燉煮方法
燕窩泡發好以後撕成細絲放入燉盅內，加水沒過燕窩1厘米，盅外水到盅高一半，大火燒開，轉小火慢燉30分鍾左右。
2疏盞
燉煮方法
燕窩泡發好以後撕成細絲放入燉盅內，加水沒過燕窩1厘米，盅外水到盅高一半，大火燒開，轉小火慢燉30分鍾左右。
3純凈燕窩
燉煮方法
3克純凈燕窩放入燉盅內，加入80ml的水，盅外水到盅高一半，大火燒開，轉小火慢燉40分鍾即可。
哪些原因會導致燕窩燉不好呢？
01燉盅內部水不夠
我們推薦的水量是：3克的干燕窩搭配90ml的水。
02燉盅內部水過多
燉盅內部水太多的話，燉出來的燕窩就會有種水水的感覺，燕窩和水不能很好地融合在一起。
03火過大
火過大，燕窩就會燉化，開蓋結果找不到燕窩了。
正確的爐火形態是：
大火的時候，兩圈火全開。等到燉鍋內水開，聽到咕嘟咕嘟聲音的時候，調到內部最小圈的火，燉30分鍾左右即可。整個過程中，不要掀開鍋蓋查看燕窩，會走散熱氣的。
04燕窩沒有撕成細絲
燕窩的泡發的一環，需要等燕窩完全泡散開後撕成細絲，否則燉出來以後會呈現一坨坨的狀態。
05食材下的太早/太晚
蓮子、百合、紅棗等需要燉煮的食材應該在一開始就和燕窩一起燉煮；枸杞、牛奶等不能過分燉煮的食材要在燕窩燉好前5分鍾下鍋。
燕窩燉煮教學篇
1、泡發時間和燉煮時間
一般來說，燕盞泡發4-6小時，燉煮30分鍾-45分鍾左右，而洞燕泡發的時間要長一點，相對的也耐燉一點，不容易化水；不同工藝處理的燕窩燉煮時也有差異，有經驗的老窩友拿到燕窩，心裡就會差不多有數---一般來說，燕窩泡發充分，燉煮30分鍾就足夠了。
2、火候
燕窩燉煮壺會自動定好時間和火候，35分鍾就可以享受一碗燕窩，如果是用爐火燉煮的話，可以大火燒開3分鍾，轉文火燉煮20-30分鍾，有窩友會用燉鍋來燉燕窩，火候的選擇很有限，這個時候就要根據具體火候來調節燉煮的時間了，同一盞燕窩，火力越大，燉煮的時間相應就要調短哦。
3、配料先放or後放
除了蓮子、百合這一類需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窩起鍋前5分鍾放。
冰糖和燕窩一起下鍋，燉煮後，燕窩很容易化水，其次，牛奶或者椰漿和燕窩一起下鍋，受熱後變性，會變成豆腐腦一樣的絮狀物，一般能生吃的，不宜過度受熱的配料（比如枸杞、桂圓等等）在起鍋前5分鍾放，微微受熱，攪拌均勻即可。
4、燕窩燉煮以後的狀態和燕窩品質的關系？
有窩友會問燕窩燉煮以後的狀態和燕窩品質的關系，凡事不說絕對，除了豬皮銀耳做的燕窩燉煮以後有些異樣外，這兩者其實沒多大關系，建議判斷燕窩真假還是看燕窩的原始狀態。
——希望可以幫到你！

『拾』 煮好的燕窩放久了起紅點

燉好的燕窩建議48小時內吃完，需要放入冰箱冷藏保存，起紅點有可能是變質導致，建議不要食用！