燕窩有什麼味道霉味

Ⅰ 買到的燕窩有霉味是否正常

首先要確認燕窩是否為霉味，燕窩的正常味道是腥味(來自海洋食物)，木屑味(來自築巢的木屋)，潮濕味(來自燕屋的潮濕氣)。剛燉好後都有一種很清香的味道，而品質更好的燕盞在剛燉好後還有很清香的蛋清味道。如果確認為霉味，就必須小心食用了。
黴菌及黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有二個方面：黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。目前已知的黴菌素約有200餘種，不同的黴菌其產毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化學性質可分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及類似性激素樣作用。
所以，霉變部份的燕窩只能切割下來扔掉，剩餘部份仍能正常食用。還沒有霉變的剩餘部份如覺得還有濕氣，可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜。真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂「金玉其外、敗絮其中」。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生霉變的，到名店大店購買優質國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。

Ⅱ 燕窩有發霉味道正常嗎

燕窩有霉味正常嗎
燕窩有霉味是正常的現象，如果有輕度的灰色，可以用刷子把它輕輕地刷掉，如果是全部變成了暗灰色的話那就不能食用了。

當懷疑燕窩已經過了保質期時候，您也許會懷疑燕窩已經發霉了。這時候您需要確認燕窩是否有霉味了。首先要確認燕窩是否為霉味，燕窩的正常味道是腥味(來自海洋食物)，木屑味(來自築巢的木屋)，潮濕味(來自燕屋的潮濕氣)。剛燉好後都有一種很清香的味道，而品質更好的燕盞在剛燉好後還有很清香的蛋清味道。如果確認為霉味，就必須小心食用了。

黴菌及黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有二個方面：黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。目前已知的黴菌素約有200餘種，不同的黴菌其產毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化學性質可分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及類似性激素樣作用。

所以，霉變部份的燕窩只能切割下來扔掉，剩餘部份仍能正常食用。還沒有霉變的剩餘部份如覺得還有濕氣，可放在空調下吹一晚，濕氣就會消失。

Ⅲ 燕窩有霉味正常嗎

燕窩本身自帶「霉味」
其實，這個味道並不是霉味，是燕窩正常的味道，尤其是新燕!由於燕屋的環境，為了更加適應金絲燕的居住，會安裝一些加濕器，或安裝噴水設施。主要是模仿洞燕的居住環境，模仿是為了有利於金絲燕的生存。參考天然山洞氣溫、干濕度與光線度建造而成，溫度在30 ℃左右，空氣濕度大約 90%，所以，燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。但是燕窩燉煮後，會有濃郁的蛋清味的。
原因
2
燕窩噴水導致的
為了避免燕窩破損，在採摘燕窩時，會先噴水到燕窩上，然後再用鏟子將其鏟下。另外，在運輸過程中，也是為了避免燕窩破損，一般會噴5-10%水來防止破損。由於水溶性蛋白和潮濕環境綜合影響，若燕窩沒有及時烘乾，便會產生霉味。但是這個味道並不是真的發霉，是燕窩正常的味道!
原因
3
燕窩保存方式不正確
如果燕窩的保存方式不正確，才會導致燕窩真正發霉，如果燕窩出現黑色的霉斑，建議大家放棄食用。如果燕窩只是微微的受潮，並沒有霉點，風干後燕窩還是可以繼續食用的。

Ⅳ 我買的燕窩為什麼有股霉味，是不是壞的啊

燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道，並不是壞的。其實，並不是真的發霉，屬水溶性蛋白和潮濕環境綜合，所導致的味道。

燕窩原料的霉味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮濕的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加濕器，令燕屋中的濕度適合金絲燕居住，令燕窩原料的霉味更濃；二來是燕農在採摘燕窩時，會在燕窩上灑水，採摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的霉味會更濃。

(4)燕窩有什麼味道霉味擴展閱讀：

燕窩的營養價值

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。

燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白，其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質營養價值極低。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量，而不在質量上。

Ⅳ 燕窩為何會有異味，比如腥味或者刺鼻的味道

燕窩浸泡前會有許燕子做窩的異味（也有人說的霉味、腥味、氨味），畢竟燕窩是燕子做的窩，在裡面要孵卵，加上長期燕子的食物殘渣等物質發酵氧化的味道，因此或多或少有一些異味的。這種是正常味道，一般情況，浸泡過後換水後基本消除。泡後燉好的味道相似蛋清的味道。如果燕窩是霉變，顏色則為霉青色，霉變的燕窩也無法泡發的。

燕窩：

燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂「血燕」，據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

Ⅵ 為什麼燕窩聞起來有點發霉的味道

燕窩有特有的馨香，沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。有霉味是發霉了。

購買燕窩的小技巧：

1、燕窩水浸後有「發頭」，可膨大7~8倍，水浸發硬或褪色皆為偽劣貨；火燒燕窩如燒毛發味，如冒煙熔團可能為塑料。

2、燕窩乾爽有彈性，濕、重、軟無韌性者差；

3、燕窩干品清香無霉味，燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味；

鑒別燕窩真品應掌握三點：

一是外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；

二是內陷兜狀呈網狀（原庄的並有少量羽絨）；

三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味。

快速鑒別： 燕盞呈不規則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。

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燕窩的營養價值

燕窩主要含的是水溶性蛋白質，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，因此燕窩較適合燒傷病人或放化療後的病人在康復期食用，幫助損傷細胞的修復、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質，因此也被用在各種美容化妝品中。

燕窩中含有50%的蛋白質，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質主要是上皮細胞分泌的黏蛋白（換句話也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質營養價值極低。也就是說，燕窩蛋白質的營養價值在數量，而不在質量上。但通常人們「偶爾為之」的食用量在數量上來說微不足道，因此，燕窩在蛋白質方面的營養價值，還遠遠不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

參考資料來源：人民網-小技巧 快速分辨真假燕窩

參考資料來源：人民網-燕窩美容養顏 三類人不宜吃

Ⅶ 燕窩打開一股霉味正常嗎

不正常。看看燕窩表面是否有黑斑霉點，如果沒有，就不是燕窩本身發霉產生的霉味，消費者可放心食用。若燕窩帶有刺鼻味道或氨味，有化學漂白的可能，消費者需立即停止食用。燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。

又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂「血燕」，據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

相關信息

燕窩的營養價值非常有限，性價比極低。如果平時食用適量的肉蛋奶，加適度海產品，就足以獲取燕窩能提供的一切營養價值。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心、中國第四軍醫大學營養與食品衛生教研室主任王楓均對記者表示。

以蛋白質為例，燕窩就不如雞蛋、牛奶「優質」。而從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成並不好，它所能提供的營養為不完全蛋白質，對人體的好處尚不如雞蛋和牛奶。中國食品營養安全委員會主任姬黎霞也告訴《科技生活》周刊，現代的醫葯研究證實，燕窩含有蛋白質、微量元素及氨基酸。

Ⅷ 燕窩為什麼有霉味

正常。

這是水溶性蛋白和潮濕環境綜合所導致的味道，這個味道並不是霉味，是燕窩正常的味道。

金絲燕喜歡在潮濕的環境中生活，參照天然山洞氣溫、干濕度與光線度建造而成，溫度在30 ℃左右，空氣濕度大約 90%。燕屋封閉性較高，透氣能力、光線度相對差，並且，小雛燕在飛走之前一直居住在燕窩里。

燕窩就是在這種環境中築造而成，所以，燕窩本身會帶有類似霉味，腥味，石灰味，岩石味或燕子羽毛的味道。

(8)燕窩有什麼味道霉味擴展閱讀

按照燕窩的質地、清潔度和外觀，一般可分三個級別。

官燕屬上品，因過去只進貢官府而稱官燕，雜質較少，色澤微黃光亮，呈絲瓜絡樣，加水後變軟，吸水膨脹約7~8倍，稱「發頭」。

毛燕次之，雜質較官燕多，顏色與亮度較暗，「發頭」較差，價值與價格亦稍低。

草燕為上三類中級別最低者，多為燕窩被采走後燕子第二次築巢者，含有較多的雜質，需經漂洗揀去雜質等處理過程，價錢亦最便宜。

燕窩中有一種為所附紅色岩石壁滲出的紅色物滲潤，通體均成暗紅色，稱「血燕」或「紅燕」，產量很少，是燕窩中珍品，而少數燕窩中有血絲，或為燕子二次築巢所致，天然血燕產量稀少。

Ⅸ 燕窩是什麼味道的

關於燕窩的味道，

首先要搞清楚，

是燕盞的味道，

還是燉好的燕窩的味道，

燉好的燕窩的味道基本上是差不太多的，

但燕盞的味道是不一樣的。

干品燕窩到底是什麼味道？

魚腥味？

蛋清味？

石灰味道？

氨水味道？

還是根本沒有味道？

影響燕窩味道的因素是多方面的，

絕對不可以在不考慮這些具體因素的前提下，

籠統地為燕窩設定一個「標准味道」。

燕窩味道之一：燕窩原味道

燕窩中主要有效成份

即膠原蛋白和唾液酸，

其中蛋白質的含量占總營養成份的50%左右，

所以，

純正的燕窩都會有一股

特有的淡淡的蛋白香味。

我們市面上能夠購買到的燕盞，

大多經過挑毛和清洗，

拆開包裝以後

我們會聞到一股淡淡的腥味，

其實這是蛋白質的味道。

作為一種蛋白質的凝結，

含有一定的水分，

它本身應該是有淡淡的腥味，

是燕窩原料的基本味道。

不同品牌的燕窩含水量不同，

腥味的濃重也有差別。

燕窩味道之二：略有氨水味道（或類似石灰味，霉味）

燕窩的原料是金絲燕的唾液，

金絲燕主要分布在東南亞一帶，

它們喜歡潮濕、陰暗、偏熱的環境，

傳統洞燕都是在潮濕、陰暗的環境，

所以燕窩原料的味道也不會好到哪裡去。

即使是屋燕，

也是在只有窗戶通風，

四面是石灰，

屋頂用木材建造的燕屋裡，

由燕子通過幾個月時間作成，

而洞燕的環境更是差的。

燕屋室內環境依照天然山洞氣溫、

光暗度及干濕度建築而成，

平均溫度為30℃，

空氣濕潤度約90%，

並且雛燕還曾經在燕窩裡面住過。

在這樣環境採摘的燕窩，

這樣的氨水氣味沾染當然是難免的。

當然每人對氣味的感覺不同，

也有人覺得是類似石灰味，

類似霉味，

類似燕子身上羽毛味道。

但是經過浸泡、挑毛以後

這股特別的味道自然會減弱。

燕窩味道之三：燕窩的其他味道

燕窩加工環節，

隨著脫水越徹底，

能夠聞到的味道越淡，

尤其是在燕屋環境中形成的氨氣味道，

衰減的程度更徹底。

脫水徹底的純燕窩，

其味道應該是淡淡的腥味。

如果燕窩中保持

甚至額外加入了一定的水分，

則燕窩的腥味和氨味則會強烈一些。

如果燕窩加工採用了其他的方式，

比如化學葯劑、食用膠、防腐劑等等，

燕窩的味道也會受到這些影響，

所以具體的味道，

取決於加入的非燕窩物質自身的味道。

燕窩味道之四：燕窩燉好後是類似蛋清味道

燕窩燉煮以後的味道，

一般來說還是會有一股淡淡的腥味，

和蛋清的氣味很相似。

這個味道是燕窩應有的淡淡味道，

如果你接受不了這股味道，

可以往燕窩中加入

蜂蜜、椰汁等輔料

一起燉煮，

蛋清腥味自然也就沒有了。

燕窩味道之五：存儲對味道的影響

存儲環節，

燕窩中的自由水份被充分脫出，

這樣的燕窩即便是長期存放在空氣中，

在保證不吸入水份的前提下，

存儲可達3年之久，

發生的變化只是表層略微氧化微微泛黃，

其味道並不會有明顯的變化，

只是會隨時間推移而逐漸變的更淡一些。

如果燕窩含水量較高，

且在加工環節沒有進行徹底殺菌，

燕窩短期內就會發生霉變，

會有一定的陳腐味道，

即便是加入防腐劑且存放於冷藏櫃中，

其存放期限也會大大縮短。

燕窩味道之六：謹防不健康的味道

一些商家為了讓劣質原料賣個好價錢，

會對劣質燕窩進行「整容」，

這個過程中用到化學葯劑，

如雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等，

因此待「整容」結束後

劣質燕窩臭味就變成了化學葯水味，如石灰水味。

告訴大家一個小技巧，

新鮮的干燕窩運到家如果嫌腥味太重，

燕窩是不需要放到冰箱中存放，

只要自然風干或是風扇空調下吹乾後，

存放一段時間，

腥味就會淡下來。

Ⅹ 買回的干燕窩怎麼聞起來有霉味

燕窩應該是發霉了，才會有霉味，建議不要食用。燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。

鑒別燕窩要點：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。

燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，燕窩常搭配海萃人參食用，可提升燕窩功效。

拓展資料

1.燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。

2.燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂「血燕」，據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

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