⑴ 燕窩為什麼燉著燉著就化水了
不是所有的純真燕窩都不會化水,也不是所有的劣假燕窩都會化水。接下來就來看看影響燕窩化水的原因有哪些?
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一、用料
1、清水燉會膨脹,軟綿滑口;
2、加糖燉最為容易化水;
3、放枸杞和清燉一樣;
4、放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;
5、用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口。
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二、泡發時間
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時,燕角大的時間長一些,根據燕窩的品質來判定燕窩燉煮時間,有些燕窩燉煮一小時,又有些可能燉40來分鍾就會出現化水的現象。
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三、用水
1、不放水,燕窩會變硬;
2、超過燕窩水平面2-5cm量適中,口感最好;
3、超過5cm,燕窩容易化水。
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四、燉具
1、打火灶,時間最快,要注意火候,一般是20-25分鍾,時間一過,容易化水;
2、電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鍾;
3、自動燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡單,全智能化,30分鍾燉煮燕窩,太長時間的燉煮也容易造成營養流失。
以上均指隔水燉
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五、時間按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉文火開始算
1、20-25分鍾,燉出來的燕窩口感Q彈,時間越短越脆口;
2、30-45分鍾,燉出來口感綿密;
3、45-60分鍾,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水。
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六、燕窩本身厚度
1、較厚實的燕窩,像老燕、黃燕、洞燕,比較耐燉,一般打火灶要燉1小時;
2、較薄的燕窩,像燕窩新燕(春季過後產的燕窩),一般燉40-45分鍾,燉久容易化水。
⑵ 燕窩一燉就化了,究竟是什麼原因呢
燕窩燉後化水是因為燕窩中擁有豐富水溶性蛋白,過長時間的燉煮或與酸性食材一起燉,就會非常容易化水,所以一般建議採用隔水燉煮的方式,半個小時左右就可以了。老燕比較耐燉,新燕就不是很耐燉,根據燕窩的不同可以控制好燉煮時間,
面對各種各樣的燕窩,不熟悉的人通常都會面臨選擇困難,不是說燕窩越貴的就越好,這個是誤區。如果是自己食用的,通常建議選擇輕毛燕,輕毛燕是未經加工,雨季白肉大盞,隨便挑挑毛就是干挑大盞了,需要自己手工挑毛的都是最天然的燕窩,而且價格比干挑大盞便宜好多了。 還有一點就是它未經加工發頭超大,純天然,論口感,論發頭,都是無敵超贊的,最主要自己吃的自己挑毛干凈放心安全。
⑶ 燕窩燉30多分鍾怎麼化了
燉燕窩一定是要小火慢燉,如果你用大火當然是會化的,燕窩是水溶性的蛋白質
⑷ 燕窩燉煮方法:燕窩為什麼會化水
第1步:挑選:取出的白燕盞一盞放入清水中,
⑸ 怎麼避免燕窩燉煮化成水
燕窩怎樣燉最好?燉燕窩的時分一定要隔水燉,緊記不要什麼都一鍋燉。
最好是清燉營養價值最高,下面小編具體給咱們介紹一下怎樣燉燕窩營養價值最高。
一、隔水燉:
燕窩是水溶性蛋白質,假設直接燉的話,水溫控制不當遇高溫會快速化成液體,所以隔水燉更能控制好水溫。
燕窩中含有豐盛的水溶性蛋白,高溫加熱簡略導致蛋白質變性,所以隔水加熱能有用減少營養價值的丟失。
隔水加熱會使熱力均勻平衡不粘不焦,口感更好。
因為燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾,燉出來的燕窩湯汁濃醇,湯色清澈,甘旨濃郁。
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二、純凈水或蒸餾水燉
燕窩用純凈水(或蒸餾水)燉最好,切忌不要運用礦泉水、家庭過濾器水、桶裝水。
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三、放多少水
假設你有攝生壺或許量杯;最佳配水:1克干燕窩配40ml純凈水;假設想要濃稠一些:建議1克干燕窩配30毫升水。
沒有刻度參閱怎樣辦?運用小燉盅,加水的時分漫過泡好的燕窩絲2厘米左右。
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四、清燉最好
燕窩遇酸變軟、遇鹼變硬,不要一開始就放糖,糖歸於酸性,會化水,也不能一開始就放牛奶,燕窩遇牛奶會變脆。
糖和牛奶都要燉好後放,不要什麼都一鍋煮,很影響口感,而且營養價值也會丟掉,燕窩最好清燉營養價值最高,燉好後在參與牛奶和糖。
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五、燉多久
1.煤氣灶燉法:
首要大火把水燒開,放入燉盅轉為中小火,燕盞燉煮20分鍾即可,除了燕盞外其他款干燕窩燉煮時間均為25-30分鍾。
2.攝生壺:
根據攝生壺默許時間,一般燕盞燉煮30分鍾左右,除了燕盞外其他款干燕窩燉煮時間均為壺體默許的45分鍾。
3.電燉盅:
電燉盅歸於溫火燉煮,咱們根據自家電燉盅特徵,設置默許燉盅時間,一般在1個小時以上。
這個要自己去把握,假設不放心可以半個小時開鍋看一下。
總結:以上是燉燕窩的方法,咱們需求記住的是燕窩需求隔水燉,水不宜過多,用純凈水沒過燕窩1~2cm即可,最好清燉燕窩,燉好後在參與配食。
⑹ 燕窩怎麼燉才不會化水
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,一些的燕角需泡發4-6小時,根據燕窩品質來,不要泡一整晚,這樣泡發出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鍾就會出現化水的現象。
要注意火候,一般是20-25分鍾,時間一過,容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鍾;自動燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡單,全智能化,20分鍾燉煮燕窩,長時間的燉煮也容易造成營養流失。以上均指隔水燉。
這是我吃參之源燕窩半年以來總結的一些經驗,希望能幫到大家
⑺ 燕窩一燉就化了什麼原因
純正燕窩在一般的燉煮時間在20-30分鍾,文火隔水燉煮,老燕比較耐燉,新燕就不是很耐燉,根據燕窩可以控制好燉煮時間,新手常常出現燕窩水化想像,主要是時間和水量沒有控制好,一般水剛好沒過燉盅里的燕窩高度就比較合適,水太多也容易出現化水
⑻ 燕窩煮化了是什麼情況
燉煮燕窩化水的原因有很多種
1,浸泡時間問題。
通常燕窩只需要清水燉開。再加蜂蜜,冰糖,或水果,牛奶之類。就一定不會化水!
⑼ 為什麼我煮的燕窩會化
燕窩百分之50以上是蛋白質,蛋白質高溫燉煮會化,所以需要隔水燉煮。可能燉煮的時候時間過長也會使燕窩化成水。
⑽ 為何燕窩燉好後都變成水
1、泡發時間
經過長時間泡發的燕窩,不耐燉,很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2-3個小時,就可以完全泡發開。
2、燉煮用料
許多人燉煮燕窩想要省事,喜歡把所有材料都放進鍋里,一鍋燉。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮,大部分的輔助材料,應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖,否則就很容易化水。
3、燉煮水量
燉煮燕窩的水量也需要注意,很多人想著多加點水,燉煮出來的燕窩就會多一點,實際上水量過多,燉煮出的燕窩就會過稀,感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可,最好不超過1cm。
4、燉煮時間
燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間,一般是20-30分鍾,時間長了,很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水,所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅,如果掌握不好火候,可以用電燉盅燉煮燕窩。
(10)燕窩煮起來怎麼化掉擴展閱讀:
燕窩燉煮方法:
先將燕窩放在清水中浸泡,使其松軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈後瀝干,然後文火慢燉。根據不同品種,其浸泡的時間各不相同:
血燕:浸泡6-12小時,文火慢燉1-2個小時。
白燕:浸泡4-6小時,文火慢燉約30分鍾-1個小時。
燕絲:浸泡1個小時,文火慢燉30分鍾。
燕條:浸泡4小時,文火慢燉1個小時。
燕餅:浸泡3-4小時,文火慢燉1-2小時。
燉煮注意事項:
1.水量:燕窩泡製好,倒入燉盅,水適量,蓋過燕窩為宜;
2.溫度:先用高火使水沸騰,然後轉為文火慢燉;
3.各種配料應單獨煮燉。主要器皿:電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅