燕窩為什麼要煮一塊

『壹』 震驚，震驚，燕窩為什麼要隔水燉

燕窩不一定要隔水燉！而隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
而現代燉燕窩的電燉鍋有2種|:
一、一種是不需要放燉盅的，另外一種是需要放燉盅的。不用放的要注意是否有3個調度，即是：大、中、小。然後要注意其滾的時間，燕窩不可以用高壓鍋直接煮或燉煮。因為燕窩是溶於水蛋白質，不宜滾太久，會化成水。
二、把大於350cc的杯子或碗當成內膽，直接放入電飯鍋或鑊中，隔水燉或蒸皆可。
燕窩用蒸或燉，一般上隔水燉煮至外鍋水沸騰起計算時間，蒸30分鍾即可

『貳』 為什麼燕窩要隔水燉

燕窩的燉煮方法只是製作燕窩中的一個環節。還有燕窩品質、水質、泡發時間等因素也會影響燕窩的燉煮效果，今天從燕窩燉煮方法講起，通過燕窩的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區別。

燉煮時長

白燕窩盞，燉煮20分鍾-30分鍾

黃燕窩盞，由於燕窩成色較老，時間更長

燕條，燉煮30-40分鍾

燕角，燉煮40-60分鍾

『叄』 為什麼要用冰糖燉燕窩，而不是紅糖或白糖

中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰和去火的作用，而且冰糖顏色透明，與燕窩共同燉煮後不影響燕窩本來的顏色，既美觀又好吃，所以使用較多。

實際上冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，所以說燕窩也可以用白糖製作，看個人喜好而已。

需要注意的是，糖尿病患者不能食用冰糖。

『肆』 燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎

隔水燉的好處：
NO1：
由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。
NO2：
隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。
NO3：
由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁

『伍』 燕窩為什麼需要隔水燉才好呢

隔水燉的好處：

好處一：由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導致蛋白質變性，所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失。

好處二：隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。

好處三：由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

『陸』 燕窩為什麼要隔水燉，不能直接加水煮嗎

燕窩肯定不能直接加水煮，最佳的使用方法就是隔水燉，因為你如果加水煮的話燕窩的營養價值降低了，營養成分全都都煮到水裡了，我們吃燕窩主要就是吃裡面的營養成分啊。

如果燕窩都煮到水裡，營養成分就沒那麼濃厚了，營養全部都揮發了，一般有營養的食物都是隔水燉，保留營養成分吃了才有補的效果啊。

不過現在市場很多燕窩品質差別也比較大，不懂得人也不好分辨，所以如果要買燕窩的話，一定要去正規的店裡去買，我比較喜歡香港的樓上，樓上的燕窩明碼標價，買了會非常放心，不會像市場上面的小店簡直是亂標價格，經常會宰你一頓。

而且樓上燕窩的品質非常好，幾乎是找不到燕子毛的，相對來說比較干凈，這樣吃起來也很方便，也不會參假，有些小的店面會以次充好，更有還有一些無良商家賣的燕窩，在你買的時候看著那麼大一盞燕窩，可是等自己回家一燉都變成水了。

因為我有親戚經常會去香港，所以我都會讓她幫我帶燕窩，而且樓上經常會有折扣，相對來說也比較劃算，畢竟燕窩也是比較貴的東西，所以買起來還是需要多謹慎一些不要去貪便宜。

我在懷孕的時候也吃了一點燕窩，在孕期頭三個月的時候，一星期大概吃兩次。我一般喜歡用紅棗牛奶燉燕窩，我本身有一點貧血，所以覺得吃點紅棗，也是補血的。而且在燉燕窩的時候，我水放的都會比較少，這樣燉出來的稠一點。

女人要對自己好一點，我一向覺得食補比吃各種保健品要強。

『柒』 燕窩燉煮的方式

不需要泡發的誰，隔水燉，把燉盅蓋上蓋，然後放入燉鍋內。燉鍋內放水至燉盅3分之一處。先大火燒開，然後文火再燉半個小時。

用料：干燕窩1盞3-5克；紅棗3顆；冰糖1顆

冰糖紅棗燉燕窩的做法

1、泡發：取一盞燕窩，大約2-5克/人

『捌』 燕窩需要怎麼煮

中醫方面認為，燕窩非常適合身體體質比較虛弱的患者服用，特別是一些咳嗽痰多或者是營養不良的患者，除此之外，患有一些肺部疾病或者是老年慢性支氣管炎、吐血、胃痛的病人都是可以的服用，燕窩具有很好的益氣補中以及養陰潤燥的作用。

燕窩最好的食用方法就是單獨燉煮，單獨食用。 一般來說，兒童和老人，適合用米粥配合燕窩。青年人適合最簡單的冰糖燕窩，或者搭配一些水果和植物蛋白飲料。最近研究各種植物的成分，發現菠蘿和燕窩一起吃，會有促進蛋白質分解吸收的功效。

燕窩中的特有物質能修復身體的活細胞。燕窩對皮膚活細胞有修復作用，能夠滋養真皮層。肌膚的真皮層中有兩種蛋白：膠原蛋白和彈力纖維蛋白，它們支撐起了皮膚使其飽滿緊致。燕窩中的有效物質確實能讓皮膚嫩滑，有提拉緊致的功用。現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。

『玖』 燕窩為什麼要隔水燉為什麼要文火燉

一、泡發：
浸泡時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。干燕窩浸泡需1至2小時，倒掉浸泡燕窩的水後，以5克燕窩為准，加入250cc的水。水位蓋過燕窩的表面，放入燉盅。
二、隔水：
燉燕窩至少需要一個燉盅（內膽）和一個可放入整個燉盅的鍋，將泡發好的燕窩放入燉盅，注入熱開水，水位是內膽的容量為准，內外外鍋的水位大約七分滿即可。然後用慢火燉。
燕窩若加其他佐料，放入燉盅內的水位不超過該燉盅的7分滿。因為燕窩在燉的過程中，還會膨脹，令水位升高。如燉前水位過高，容易滾溢。燕窩可以加入其他佐料如：花旗參，蟲草，紅棗等。
三、清淡：
燕窩在烹飪的時宜清。在燉的時口味以偏咸者以清純的湯來配合，可以配用雞清湯；口味偏甜者可以加入冰糖等。
四、文火：
烹調燕窩最好是文火，燉燕窩採用隔水文火慢燉的方法，更好保留燕窩營養和香味。鍋中應先大火燒開，然後小火燉制。燉煮燕窩的時候切記不能使用高壓鍋，可以採用專門燉煮用的鍋或燉盅。
五、放冰糖：
有很多人喜歡吃冰糖燕窩，燕窩燉好後才加入冰糖或燉煮時一起放沒有影響，唯有鹽不宜與燕窩同時燉煮。一般上在燉好後前才加入。
燕窩一般上燉20到25分鍾即可。
蒸燕窩：干燕窩3-5克，先沖洗干凈置於容器內。用常溫的水浸水泡發約2小時，以每克干燕窩1克對水50c.c。泡發後把燕窩撕開，泡發燕窩的水可以直接燉不用倒掉。加入自己喜愛的配料，加入適量冰糖後隔水蒸20-25分鍾，冷熱皆宜。
一般天然純凈的真品燕窩燉超過30分鍾就會開始融化。燕窩燉到融化其實營養吸收更全面，在我們原產地，老奶奶祖輩都是把燕窩燉到融化後才喝，所以我們這都是說喝燕窩而非吃燕窩。換句話說吃口感還是吃營養。

『拾』 燕窩為什麼要隔水燉，用文火燉

因為燕窩含量百分之五十以上，蛋白質高溫易溶於水，所以需要隔水燉煮。