牛骨中含多少膠原

① 牛大骨頭湯的營養價值

牛骨的營養價值

說起牛骨，很多人都知道牛骨的有機質也就是肉是含有豐富的膠原蛋白的，營養也是相當豐富的。但是卻很少有人知道它到底有什麼營養。

要說牛骨的營養價值，首先要從牛骨的成分說起。牛骨以無機成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原構成網路分布於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。

1、補鈣

牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。

2、美容

牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。

牛骨的功效與作用

牛骨性溫、味甘，入心、腎、大腸經，具有蠲痹、截瘧、斂瘡的功效。主關節炎、瀉痢、瘧疾、疳瘡等。燒成灰既可以內服，也可以外敷。

牛骨的營養價值很高，葯用功效也不可小覷。《日華子本草》記載，牛骨燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風，瀉血，水瀉。研究對照表明，吃牛骨粉的兒童，體重的增長較快，更有減少感冒，使注意力集中，智商提高等優越性。牛骨既能直接抑制腫瘤細胞生長，也能抑制血管生成而切斷腫瘤的營養供應，從而能更充分發揮其抗腫瘤作用，牛骨還有強烈的誘導作用。

選方：

(1)治水谷痢疾：牛骨灰同曲炒，等分，為末，飲服方寸匕。(張文仲)

(2)治鼻中生瘡：牛、狗骨燒灰，以臘月豬脂和敷之。(《千金方》)

(3)治疳瘡蝕入口鼻：牛骨燒灰，同豬脂塗。(《十便良方》)

牛骨的做法大全

1、牛骨蘿卜湯

材料：

牛骨一根、白蘿卜一個，草果、花椒、生薑、蔥花、食鹽各適量

做法：

(1)把生薑拍一下備用，草果輕輕拍開口;

(2)高壓鍋裝少半鍋水，放入牛骨、花椒、姜、草果，高壓閥轉動後轉小火40分鍾;

(3)白蘿卜切滾刀塊，放入煮好的牛骨湯里，十五分鍾左右;

(4)放鹽，撒上蔥花即可。

② 牛的筒骨有什麼營養嗎

牛筒骨的營養分析

牛筒骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calcium gluconate），甘油磷酸鈣（calcium glycerophosphate），泛酸鈣（calcium pantothenate）。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網路分布於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
牛骨的營養價值：
1.補鈣
牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。
2.美容
牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。
骨頭湯營養豐富、味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
明顯是牛骨,熬湯時間越長越好,就用小火慢慢熬,將骨頭中的膠原蛋白充分熬出來,才更有營養。

③ 牛骨頭的成分是啥

【化學成份】牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calcium gluconate），甘油磷酸鈣（calcium glycerophosphate），泛酸鈣（calcium pantothenate）。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網路分布於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

參考：http://www.pharmnet.com.cn/tcm/knowledge/detail/113721.html

希望能幫到你

④ 牛骨湯的營養價值

牛骨湯是一道非常常見的湯飲，在一般的煨湯店都能見到它的身影。牛骨中含有大量的鈣質和優質蛋白、骨髓，做出來的湯水營養豐富，湯汁奶白，香濃醇厚。常喝能滋養身體，特別是對於骨質疏鬆和需要補鈣的人群來說值得推薦。

雖然牛骨湯比較大眾化，但是要做出一道湯汁濃厚醇香的牛骨湯卻不是那麼簡單。很多人喜歡在家熬骨湯（牛骨湯，豬骨湯），雖然花了2-3小時，可是做出的牛骨湯味道卻不是很香濃。其實做牛骨湯除了要長時間的熬煮外，在挑選牛骨和製作過程中還需要掌握方法。

》》熬牛骨湯挑選哪種牛骨最合適呢？

我們知道熬豬骨湯最好的骨頭是豬筒骨，確切地說是豬的後腿骨上面叫做扇骨的部分，這種骨頭個大中空，裡面有很多的骨髓，做出的骨頭湯就比較香濃。

其實做牛骨湯也是一樣，挑選那種骨骼比較粗大的牛腿骨為佳，這種骨頭中骨髓和礦物質都是非常豐富的，是熬牛骨湯的首選。

》》牛骨選好了，那麼問題來了，牛骨湯怎麼做湯才濃，口感醇厚呢？

一道濃香醇厚的牛骨湯講究的是湯汁奶白，口感甘甜無異味，原汁原味，營養豐富。可以從如下3個方面去把控。

其一：前期牛骨泡清水要充分。這樣能將血水和腥味異味去除完全，做出來的牛骨湯口感才香。

其二：中期牛骨要經過煸炒（或油炸），這是增加牛骨湯香濃味道的關鍵。

其三：後期熬煮的時候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含鹽的調味品，清水煮即可。

介紹這么多，主要是為大家做出美味香濃的【牛骨湯】打好基礎。下面就進入製作時間，為大家分享一道【家常蘿卜牛骨湯】的做法，歡迎大家學習收藏！

---【家常蘿卜牛骨湯】---
【主料】新鮮牛大腿骨1根

【配料】白蘿卜1根，老薑1塊，香蔥2根，枸杞20粒，紅棗10顆；白醋、油、鹽各適量

---開始製作---

（1）牛骨頭的個頭比較大，如果自己斬塊比較費事，買的時候讓攤主斬斷敲裂即可。買回後用清水沖洗一遍。放於面盆中，加足夠的清水淹過骨頭，浸泡時間長一些，每次30分鍾左右，中間換2次水，直至水清為止。順便將生薑切片，白蘿卜切滾刀塊，蔥葉切末，蔥白切片。

溫馨提示：浸泡是去腥最簡單最有效的辦法，營養損失最小。

（2）凈鍋添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老薑，水開後焯水2-3分鍾，撇去表層的浮沫和油脂。關火撈出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水沖洗干凈，去掉牛骨上多餘的油脂和肉渣，這樣熬煮出來的牛骨湯不油膩。

溫馨提示：焯水一定要冷水下鍋，這樣去腥去血水比較充分。
（3）再次凈鍋，燒干鍋中水分，加少量的油潤鍋即可。開中火，油熱後下入薑片煸炒出香味，接著倒入牛骨，不停地翻炒至骨頭變色，出油滲出香味後即可。

溫馨提示：加的油不要多，否則牛骨油脂香味不易滲出來。
（4）將第一次焯牛骨的水倒入鍋中，加薑片，1勺白醋，開大火敞鍋煮開。如果湯水中有浮沫和浮油，將其撇掉。改為中小火，下入白蘿卜，紅棗和枸杞繼續熬煮2小時左右，保持湯水一直是輕微翻滾的狀態，這樣熬煮的湯汁比較白皙濃稠，如牛奶一般。時間到，加1勺食鹽調味，撒一點蔥花增香即可。

溫馨提示：敖牛骨湯期間不要去翻動，也不要揭蓋和添水。這樣會導致溫度下降，湯水停止翻滾，不容易做出濃稠的湯汁。

【成品圖】揭鍋蓋的那一刻，香味四溢。汁水奶白，口感甘甜，湯汁濃厚香醇。蘿卜軟和多汁，入口即化，看著都讓人流口水。

---內容製作之「答疑解惑」---
（1）為什麼牛骨要浸泡那麼長時間呢？

很多人熬骨頭湯就是將骨頭簡單清洗干凈後直接下鍋燉，如果血水沒有處理干凈，這樣做出來的骨頭湯會有一股腥味，這是因為骨頭中的雜質和血水沒有完全清理干凈。

骨頭中血水相比較肉質來說，隱藏比較深，特別是有筋連接和骨頭接縫的位置。如果血水清理不完全不徹底，在後面熬湯的時候，血水就會凝固在其中，不會滲出來。咬開肉質的時候就會有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的時候，時間長一些，讓牛骨中的血水滲透完全。

（2）為什麼牛骨還要炒制一遍呢？

相信大家在家裡做牛骨湯或豬骨湯的時候，大多數人沒有經過煸炒這一步驟，直接將骨頭焯水後拿去燉湯，這樣雖然能留住較多的營養，但是這樣做出來的牛骨湯就如同清水一般，不夠奶白濃稠。要做到牛骨湯香濃奶白，一個是得益於骨髓，另一個是得益於脂溶性油脂。

骨頭中的骨髓在經過焯水這一步後會變得收緊。因為骨髓是一種膠質，遇熱容易凝固，再燉煮就不容易煮開，需要經過長時間的熬煮其營養物質才能滲透到湯水中。

把骨頭先煸炒一遍，經過高溫油煎後，髓質就容易變得酥軟，膠質變軟變熟較快，容易滲透出來。如果再經過開水的燉煮，就能很好地溶解到湯水內，香味就比較濃。另外，煸炒後，可以讓骨質中的脂溶性物質滲透出來，脂溶性油脂越多，湯水就越奶白。

（3）為什麼熬牛骨湯的時候要加醋呢？

》》一道正宗的牛骨湯，不僅要美味，更重要的是要營養，營養從何而來，那就是骨髓和礦物質。

牛骨骨質比較硬，長時間的燉煮，溶解在湯水中的礦物質是非常有限的，而且量比較稀少。那麼有沒有可以使礦物質加快溶解的辦法呢？

當然有，那就是加「醋」，它是一種弱酸性的調料。酸可以軟化骨質，使得骨頭中的礦物質（比如鈣、磷等）經過高溫的燉煮後較容易地溶解在湯水中。使得湯水變得更加濃稠營養。

但是醋的量不能加太多，否則影響湯的口感。最好使用白醋，有顏色的醋容易將湯染色。

---家常牛骨湯製作之「技術TIPS」---
（1）選擇的牛骨最好是牛腿骨，骨頭粗，裡面的骨髓和脂溶性物質比較多，做出的牛骨湯才比較香濃，營養比較豐富。

（2）牛骨浸泡時間一定要足，而且中間要換水，保證血水腥味去除充分，後面熬出的牛骨湯才比較美味。

（3）牛骨頭要煸炒（或者油炸）一遍，這樣熬出來的牛骨湯汁水奶白，味道香濃。

（4）熬牛骨頭的時候加白醋，可以溶解更多的礦物質，營養全面，補鈣最合適。但是量不要多，一般1勺即可。不建議在熬煮的時候加香料和其它的調料，這樣會掩蓋掉牛骨湯本身的鮮味。

（5）調味加簡單的食鹽即可，保證牛骨湯原汁原味。而且食鹽要在最後加，提前加導致牛骨蛋白凝固，影響牛骨蛋白的釋放和溶解。

--》》結語
其實做牛骨湯還是比較簡單的，但是要做出奶白香濃醇厚的牛骨湯，還是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨湯的實操方法，你也能做出一道湯水濃、口感醇厚的牛骨湯，對於其他骨頭湯的製作也一樣的適用。

⑤ 牛排骨的營養價值

牛骨的營養價值

牛骨裡面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值非常豐富，像磷酸鎂，磷酸鈣等，而且還含有多種蛋白質，和水一起煮的話就容易生成明膠，裡面還含有一定脂肪物質，能夠構成脂肪的脂肪酸，適當的吃一些牛骨就可以達到補鈣美容作用。

牛骨的功效與作用

牛骨的功效作用也是非常多的，吃一些牛骨能夠補充身體所需要的營養物質，可以達到補鈣效果，因為牛骨裡面所含有的碳酸鈣以及磷酸鈣含量非常高，能夠起到補鈣效果。

吃一些牛骨還可以達到美容作用，牛骨裡面的骨膠原非常豐富，所以可以讓皮膚變得更加有彈性，看上去也更加水潤。

牛骨和什麼煲湯最補鈣

牛骨可以和蘿卜一起煲湯喝，需要准備一些白蘿卜，牛骨，鹽，生薑片，牛骨放到冷水鍋裡面，再加入一些生薑片，用大火煮開，煮開以後再繼續煮上幾分鍾把血水去除，焯完水的牛骨用溫水清洗干凈，重新放到鍋裡面，然後再加入生薑片以及足夠的水，用大火煮開再改成小火燉三個小時左右，白蘿卜去皮切成滾刀塊，牛骨燉到軟爛，湯汁香濃的時候就把蘿卜放進去，加入適量的鹽，用小火燉到蘿卜軟爛就可以吃了。

想要補鈣也可以把牛骨和西紅柿搭配在一起吃，需要准備兩個新鮮的西紅柿，一根牛骨，把牛骨切成塊狀，西紅柿對半切開，冷水鍋裡面加入牛骨，用大火煮開，把浮沫撇掉，然後再加入西紅柿一起用小火煮3到4個小時，出鍋的時候可以加入適量的鹽，味道是非常不錯的，又有濃濃的牛肉香味。

牛骨也可以和胡蘿卜搭配在一起煮，需要准備一些胡蘿卜，洋蔥，牛骨，鹽，生薑，生薑切片，洋蔥切成圓片，胡蘿卜切滾刀塊，先把牛骨放到水裡面焯一下，可以去除腥味，可以放幾片生薑這樣去腥的效果就會變得更好，然後用一個土罐子來熬湯，把牛骨清洗干凈放進去，加入適量的水，然後再加洋蔥，生薑用大火煮開，煮開以後會有泡沫，撇掉以後改成小火，把胡蘿卜放進去煮一個半小時到兩個小時左右，等到胡蘿卜能夠輕松的戳穿就可以吃了。

牛骨可以和海帶豆腐搭配在一起煲湯，需要准備適量牛骨，一些豆腐，海帶，鹽，大蔥，油，牛骨清洗干凈以後放到鍋裡面，涼水上鍋燒開以後把浮沫撇掉，然後加一些蔥段熬煮四個小時，放涼以後放進冰箱裡面一個小時取出，等到表面的油凝固以後，就可以很輕松的把湯里的油給撇掉，用火燒開以後倒進一些洗好的海帶，改成小火煮一個小時，加一些嫩豆腐煮上十分鍾，然後再加一些鹽調味就可以吃了，可以達到很好的補鈣作用。

牛骨還可以和竹蓀，鮮蝦搭配在一起煲湯，喝補鈣的效果也非常不錯，需要准備一些海帶，北豆腐，基圍蝦，竹蓀，生菜，鹽，基圍蝦清洗干凈瀝干水分，然後再把蝦須剪掉，蝦處理好後取出蝦仁，蝦頭以及蝦殼不要丟掉，把生薑切絲，大蒜切片，鍋裡面加一些油，把蒜末生薑絲放下去，再加入蝦頭，蝦殼翻炒一下，一直到變紅出紅油，就加入冷水用大火煮開，煮到水開以後浮沫撇掉繼續熬煮，煮到湯汁濃白就把蝦頭蝦殼撈出來備用，北豆腐切丁，海帶結清洗干凈，然後一起放進高湯中熬煮十分鍾，再把蝦仁也放進去，竹蓀需要提前放到淡鹽水裡面浸泡，這樣才能夠去除細菌，再放到白醋水裡面燙五秒鍾撈出來，處理好的竹蓀放進鍋中用大火煮五分鍾，一直到蝦仁變紅，生菜掰成一片片的，用清水清洗干凈放進鍋裡面，再加入適量的鹽調味，煮一下就可以出鍋吃了。

牛骨怎麼吃

牛骨可以做牛骨養生湯，需要准備一些牛骨，蓮藕，胡蘿卜，玉米，牛骨放進開水鍋裡面燙2到3分鍾，也可以達到去除血末作用，然後砂鍋裡面加入適量的冷水，再把蔥段，紅棗，生薑片，枸杞放進去燒開，燒開以後再把牛骨也放進去，用大火煮開以後轉成小火煮一個小時，再加入胡蘿卜，蓮藕，玉米，用大火煮開改成小火再煮兩個小時，最後加一些鹽，撒上一些香菜就可以出鍋了。

⑥ 牛骨有什麼用

牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calcium gluconate），甘油磷酸鈣（calcium glycerophosphate），泛酸鈣（calcium pantothenate）。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網路分布於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
牛骨的營養價值很高，葯用功效也不可小覷。《日華子本草》記載，牛骨燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風，瀉血，水瀉。研究對照表明，吃牛骨粉的兒童，體重的增長較快，更有減少感冒，使注意力集中，智商卜升等優越性。牛骨既能直接抑制腫瘤細胞生長，也能抑制血管生成而切斷腫瘤的營養供應，從而能更充分發揮其抗腫瘤作用，牛骨還有強烈的誘導作用。
牛骨對於美顏有著非常好的效果，而且補鈣的效果也很好。牛骨經常被製作成牛骨湯，冬天喝一碗牛骨湯不僅身體會變得暖和，而且牛骨湯還具有補腎補氣，壯陽的效果，因此男性在冬季的時候可以多食用哦。
不過久病體虛人群不宜食用牛骨；濕熱、陰虛體質者不宜食用；虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。希望這個回答對你有幫助

⑦ 牛棒骨的營養價值

牛棒骨頭湯可以起到抗衰老的作用。這是因為骨髓是人體最重要的骨髓。血液中的紅細胞和白細胞在骨髓中形成。隨著年齡的增長和身體的衰老，骨髓中紅細胞和白細胞的功能逐漸下降，骨髓的功能也隨之下降，直接影響到人體的新陳代謝能力。

牛棒骨湯不能補充鈣，有研究者做過實驗，用大量骨頭熬制的湯，結果鈣含量很少，但蛋白質含量很多，蛋白質是豬肉和雞蛋的5倍多，鐵含量是奶粉的5倍多，牛肉16次，豬肉5次，雞蛋5次。鈣和磷的含量也很高。

(7)牛骨中含多少膠原擴展閱讀：

從飼養的健康動物中找骨頭尤其重要。這包括100%的食草奶牛、野牛、羊肉和有機家禽骨頭。放養的動物比如鹿和羚羊也不錯。

常規飼養的動物，最好不要餵食噴灑農葯、除草劑等化學物質和重金屬的轉基因穀物。人體骨頭中的脂肪存儲著很多毒素，這你在骨頭湯黃總也會喝道。

最好還是知道農場和農民，從他們那可以找到有機動物的骨頭。動物吃越多的草、越多的綠色食品，肉和骨頭的營養價值越豐富。牛肉最好是100%的綠色食物喂養，而家禽的飲食中應有大量的牧草，再加上種子，蠕蟲，昆蟲等。

⑧ 牛骨頭湯的營養價值有哪些

有三點，如下：豐富的鈣元素，大量的蛋白質，一定的脂肪含量。

1、豐富的鈣元素。

牛骨頭中含有的鈣元素，能夠有效補充人體所需，對青少年的生長發育起到積極的作用，對於老年人來講也可以有效預防疾病的發生，防止骨骼等疾病的發生，也特別適合大病初癒或者是虛弱的朋友飲用，是一種很好的滋補品。

2、大量的蛋白質。

牛骨湯含有大量的蛋白質，能夠補充人體所需，特別是對於女性朋友來講還能發揮很好的滋補養顏的效果，讓其肌膚富有彈性，表面光滑有光澤。而且對於青少年來講，發揮積極有效的作用，有利於人體健康發展。

3、一定的脂肪含量。

雖然牛骨湯中含有的脂肪會導致人體發胖，但是只要適量飲用，能夠為人體提供能量，也補充人體必需元素。特別是在冬天，喝上一碗牛骨頭湯，既可以驅除嚴寒，還能起到很好的暖胃作用，也作為很好的滋補佳品。

(8)牛骨中含多少膠原擴展閱讀：

1、牛骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效。

2、特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。

3、燉牛骨湯，一次加足量水，不能半途而廢。燉的時候，不要放鹽，最後，不要放味精，這樣會影響原來的味道。

4、牛骨必須浸泡足夠的時間，使血液流出、

5、壓力鍋慢燉真的沒有香味和營養。壓力鍋雖然煮得快，但不適合做這種骨頭湯。超高溫會使營養流失，湯的精華是慢燉。