黃燕窩怎麼隔水燉

A. 燕窩要怎麼燉，你選擇隔水燉還是直接燉

燕窩不一定要隔水燉！但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時間。隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
而現代燉燕窩的電燉鍋有2種|:
一、一種是不需要放燉盅的，另外一種是需要放燉盅的。不用放的要注意是否有3個調度，即是：大、中、小。然後要注意其滾的時間，燕窩不可以用高壓鍋直接煮或燉煮。因為燕窩是溶於水蛋白質，不宜滾太久，會化成水。
二、把大於350cc的杯子或碗當成內膽，直接放入電飯鍋或鑊中，隔水燉或蒸皆可。
燕窩用蒸或燉，一般上隔水燉煮至外鍋水沸騰起計算時間，蒸30分鍾即可。

B. 如何隔水燉燕窩的是熱的水還是冷水

接觸燕窩的水要是純凈水或者涼白開水
至於燉盅里需要放的水都可以，熱水會燉的快一些

C. 隔水燉燕窩的步驟

用料

燕窩 1盞

純凈水 300ml

冰糖 5克

隔水燉燕窩的做法

• 初次做的話建議大家先來一點點試試，免得沒成功都浪費了，之後大家在做的時候可以做出1星期的量，看個人情況吧，建議一周2-3次，一次3g。

  

  
  

D. 如何隔水燉燕窩

燕窩的做法說簡單也簡單，說不簡單也不簡單，畢竟有的手殘黨、廚房殺手，就連方便麵都煮不好，讓他們燉燕窩就很不容易。不過沒關系，今天我們就來分享一下，最簡單的燉煮燕窩的方法，一看就會。

新手在燉煮燕窩的時候總會出現各種各樣的問題，最長出現的問題不是時間控制不明白，就是水量控制不好，導致燉好的燕窩不是太硬就是太軟，或者不是太稀就是太干。

想要吃到一碗好燕窩，要先從泡發說起，泡發的步驟很重要，直接關乎燕窩的口感。燕窩放進碗中，要加入充足的純凈水（完全沒過燕窩），浸泡3-4小時，看見燕窩呈半透明狀，可以用手沿著燕窩撕開就好了，中途記得換水、燕角等較厚的位置要先撕開。

泡發燕窩後需要挑毛，這不沒有什麼好說的，細心手不抖就行，還要注意不要將燕條弄斷，這樣燉出來的燕窩很容易化水，沒有Q彈的感覺，燕窩撕條的時候，順著燕窩的紋理走，很好撕開的，如果沒有順著紋理，撕起來很費勁，就不要使勁撕啦。

泡好撕成條的燕窩瀝干水分之後，就可以進入蒸煮這一步了，將燕窩放進燉盅，關鍵是加水量，純凈水超出燕窩表面2-3厘米即可，或者更精確一點，燕窩和水的比例在1：40，如果喜歡吃稀一點就1：50，干一點的就1：30。

燕窩的燉煮時間也很重要，隔水小火燉煮的情況下，燉煮時間在30-40分鍾之間，最長不要超過40分鍾，會將燕窩燉化，使燕窩失去口感。如果食用的時透明隔水燉養生壺，可以觀察檔湯汁濃稠，燕條完全變透明的時候，再繼續的燉煮5-10分鍾，就可以吃了。

E. 燕窩隔水燉的做法

燕窩作為名貴的滋補食材，其中含有豐富的蛋白質、氨基酸和表皮生長因子，長期堅持食用，可以補充能量，增強免疫力，提高記憶力，促進智力發育，還能促進細胞的分裂，修復受損細胞，使皮膚實現「逆生長」。沒錯，吃燕窩的好吃就是這么多，那麼燕窩怎麼燉有營養？

燕窩性平味甘，可以和其他滋補品一起食用，比如說海參，人參，銀耳，紅棗，枸杞和牛奶等，還可以和水果一起食用，比如說木瓜，雪梨，不僅可以做成多個口味的，還能起到不同的效果，下面我們就簡單介紹幾個燕窩的做法。
1.海參燉燕窩

材料：1個海參，1盞燕窩。

做法：

（1）海參去掉內臟，切成絲。放入砂鍋中，燉1小時。

（2）燕窩需要提前進行發泡，一般需要4~6小時。

（3）充分發泡的燕窩剔除小絨毛，然後用清水輕輕過濾掉雜質。

（4）把燕窩撕成小條放入燉盅里，加入適量的純凈水。隔水燉煮30分鍾。

（5）取燉好的海參和燕窩放入碗中，食用即可。

經常食用海參燉燕窩可以延緩衰老，能夠抗皺紋，提高人體毅力，預防心腦血管疾病。女人25歲之後皮膚就開始走下坡路了，平時要注意護膚品的使用，也可以堅持吃海參燉燕窩。尤其是處在妊娠期的女性，不僅能夠有效預防妊娠紋，還能促進胎兒的大腦神經發育。

燉燕窩時處理方法基本上是一個流程，干燕窩需要提前發泡，撕成小條後再進行燉煮。而且必須是隔水燉煮，不僅要用到燉盅，還要再准備一個砂鍋或者是蒸鍋才可以。這是為什麼呢？你知道嗎？

在整個燕窩的燉煮過程中，隔水燉煮是關鍵的一步。燕窩本身含有豐富的水溶性蛋白質，如果溫度過高就會破壞其中的營養價值，隔水燉煮燉盅受熱均勻，溫度控制在100℃以下，燉出來的燕窩口感好，營養價值得到最大限度地保留，而且燕窩在燉盅里並不能跟隨沸水一起翻滾，保證了燕窩湯汁濃郁。

燕窩作為珍稀的食材，價格比較貴，無論是處理食材還是燉煮食材，都要格外下小心。

F. 燕窩可以用碗隔水燉嗎

可以，以下是隔水燉燕窩的具體做法。

主料：燕窩15g 輔料：溫水350g

步驟：

1、稱好15克的燕窩。

G. 燕窩隔水燉做法 燕窩隔水燉做法是什麼

1、材料：燕窩3g，純凈水500ml，枸杞5顆。

2、取一袋3克的燕窩，備好一個小碗，把燕窩放進碗中，用純凈水，讓水完全浸沒燕窩。

3、燕窩泡3-4個小時，燕窩完全泡發開後呈半透明狀態即可，用小鑷子將燕窩上的雜質清理干凈。

4、把泡燕窩的水倒掉，清理好的燕窩用手撕或用剪子剪細毛清掉，碗里重新加純凈水至沒過燕窩為宜。

5、把碗里的燕窩放小碗內。把小碗放到鍋內，隔水燉制時間30-40分鍾，燉好出鍋之前，加幾粒枸杞即可。

H. 隔水文火燉燕窩是怎麼燉

隔水燉
碗里鍋里都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙。主要是防止香氣外泄，一些葯膳也要用隔水燉 燕窩的使用方法
1、浸發：浸發是指用涼水浸燕窩，不同種類的燕窩有不同的浸發時間，由三至二十四小時不等，品質越好的燕窩，浸發後的體積會越大，純正天然的燕窩浸發後會有小毛，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗雜質便可。
2、浸燉過程：
A、首先把燕窩用清水浸一段時間（不同燕窩種類有不同的時間）
切記水的份量需蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分
B、用夾子把燕窩上的小毛挑掉
C、然後用篩子把燕窩隔水，待用
D、燉盅內倒下涼開水，燉盅外圍的水也需作沸騰狀，然後
把燕窩放在燉盅內，不同的燕窩燉制時間不同，燕窩切忌燉超時，
因為燕窩燉過火會影響口感，
甚至溶化成液體.
五、燕窩燉制時間（如表）
六、溫馨提示：
1.所有燕窩都需以文火燉制。
2.在燉制時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程度可隨各人喜好。
3. 必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉制燕窩
4.燉制燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會較佳
5.中醫認為冰糖是眾多糖中最純正，滋補，能潤肺和補中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認為較燥熱，所以燉燕窩時用冰糖最好
七、燕窩另外幾種製作配料
鮮果燕窩---用料：燕窩、時令水果(如木瓜、哈密瓜等）---功效：美容養顏
紅棗銀耳燕窩---用料：燕窩、紅棗、銀耳、枸杞、蓮子---功效：清肺補血、美容養顏
燕窩燉秋梨----用料：燕窩、梨、紅棗----功效：補中益氣、養顏、化痰
蟲草燕窩---用料：燕窩、蟲草、雞湯、枸杞---功效：補虛損、益精氣、止咳 【燕窩浸發與燉制技巧】
燕窩最簡單的蒸制方法為清燉加冰糖，即每人每次取5~8g用適量的清水浸發，再用文火燉，然後加少量冰糖調味即可。不同等級規格的燕窩的浸發時間和燉制時間有所不同。依次列舉：
1、龍牙盞、龍牙碎——浸發1~2小時——燉制15~20分鍾
2、白燕盞、白燕碎——浸發3~5小時——燉制15~20分鍾
3、黃燕盞、黃燕碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鍾
4、紅燕盞、紅燕碎——浸發5~10小時——燉制20~30分鍾
5、金絲洞燕/白燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
6、金絲洞燕/黃燕盞——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
7、金絲洞燕/紅腳燕——浸發8~16小時——燉制30~40分鍾
8、金絲洞燕/紅燕盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鍾
9、金絲洞燕/惠安盞——浸發10~20小時——燉制40~60分鍾

I. 如何隔水文火燉燕窩

隔水文火燉能使溫度不至於太高把燕窩中有效的營養成分破壞掉。隔水燉
技法定義：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置於水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。
工藝流程： 選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜
機理、關鍵和特點：這種技法，強調密封加熱，放入燕窩原料置於水鍋中或蒸鍋上，再加上蓋防止跑氣，才能取得菜餚厚重濃郁的燕窩香氣效果。又因為是平緩加熱，盡管加熱時間長，湯汁也不會發渾變濁，並能吸收原料中分解出來的滋味，使得湯和菜都具有醇厚鮮味及爽口的特點。具體操作中需要注意的是：凡是將容器置於水鍋中燉制的，鍋中要加大量水，但水位又要低於容器口部，以防止鍋水滾沸時漫入容器中。要蓋緊鍋蓋，不使漏氣，水燒開後，用小火燒，讓水的熱量不斷通過容器傳給原料，使受熱致熟。燉時，要保證鍋內不能斷水，如鍋水不足時，必須及時補進開水，直到燕窩原料熟透為止。 燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鍾內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。

當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。