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燕窩用什麼炸

發布時間:2023-03-23 20:54:31

1. 燕窩要怎麼做才會好吃又營養

燕窩最好的燉煮方法是冰糖燉燕窩,隔水燉煮,之後加冰糖調味,吃燕窩最好的方法是冰糖燉燕窩,也可以和牛奶,水果一起燉煮,事先准備好紅棗、枸杞、適量的冰糖,以及燕窩。首要工作就是講燕窩洗干凈後侵泡六個小時左右,泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門燕窩,其發頭往往可以達到7倍以上。等燕窩基本泡開以後,再取出燕窩里的雜質。之後用手順著燕窩的紋路撕開並放入燉盅,倒入適量的純凈水,之後再倒入紅棗、枸杞、冰糖一起燉半個小時左右的時間即完成。但是吃燕窩一定達到一定的服用量才有療效,燕窩進補講究細水長流,少量多次為宜,成人一次3-5克,每天或者隔天吃一次,也可以每天早晚各一次,如果吃的比較密集,一次吃的量可以少一點,如果不是每天吃,一次可以吃4-5克。至於那些每天空腹挖幾勺這么不嚴謹的吃法就有點暴殄天物,每個人燉法都不一樣,燉出來的燕窩濃度也不一樣,所以,最好的辦法是一盞分2次服用。燕窩含有豐富的蛋白質及人體有效的營養成分,所以,經常吃燕窩可以養顏,提高免疫,有條件的話,可以經常做些燕窩營養早餐。

2. 燕窩製作過程

燕窩的形成:

燕窩是一種叫「金絲燕」的雀鳥,利用苔蘚、海藻和柔軟植物織維混合它們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩,作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來,經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

「金絲燕」每年結巢三次,第一次結之巢厚而潔白,由於金絲燕經過漫長的冬季,有較長時間休養生息,體內儲存了足夠的養份,唾液質素較優,所以築起來的巢較優較厚,形狀特佳,而成盞形,故名為燕盞,是燕窩中之極品。

燕窩中有一種名為「血燕」的,是一種名為「棕尾金絲燕」所築成,這種燕子可能飲用的水質不同,又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素,引至其唾液呈現紅色,故築出「血燕」巢。

另一種名為「白燕」,多產於印尼,還有一種叫「毛燕」的多產於汶萊及婆羅洲。此種毛燕身較薄,色較暗,多羽毛和雜質,主要由一種名為「灰腰金絲燕」所築巢而成,其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。

燕窩的食用方法:

1、烹制前先將燕窩漲發,其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡,等其漲發泡透後,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出放於盤內。因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質易於發現,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇干凈,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈後再用涼水洗凈,放入湯內用文火慢慢燉爛。

2、文火隔水燉為宜。隔湯燉,或做菜餚、葯膳。食前以溫水浸泡,去凈羽毛、血液及雜質。

3、燕窩性質平和,功效滲透慢,需堅持服用方有效果。

3. 天然燕窩的做法

唐燕居裡面的文章非常不錯,我也是在上面摘抄的,希望能幫到你

4. 燕窩最好的發制方法。

燕窩最簡單的做法:先根據不同品種按不同時間用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水以下是巢工廠印尼燕窩各品種的參考浸發時間:
24小時:洞白燕(需去毛除雜質反復清洗)
8-12小時:白燕角;特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕條
8小時:血燕碎
4-8小時:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕條;三角白燕;帶毛白燕(需挑毛);特等黃燕餅;特等金絲燕餅
2-4小時:白燕網、白燕碎

以下是巢工廠印尼燕窩各品種的參考燉煮時間:
180-240分鍾:洞白燕(需去毛除雜質反復清洗)
90分鍾:特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕條;特等金絲燕餅
60分鍾:血燕碎;特等黃燕餅
45分鍾:白燕角
30-45分鍾:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕條;三角白燕;帶毛白燕(需挑毛);
20-30分鍾:白燕網、白燕碎

細說「發」燕窩

發燕窩是一門學問,燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同,浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法:

一、鹼發(舊式發法,不建議採用)。燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。

三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分:

1.冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鍾,如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

2.熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩度適當調節,應經常檢查,加以調節,以防發不透留有硬芯,或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用,但不宜久存,須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。
烹制燕窩多用湯羹菜式,甜咸均可,也可燴、拌。作咸品菜時須注意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應用上湯調制,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。還須注意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。

細說「燉」燕窩

「燉」燕窩是將燕窩原料加湯水及調味品,旺火燒沸以後用中小火長時間燒煮成菜的烹調方法。屬製作火功菜的技法之一。其中又分隔水燉和不隔水燉。隔水燉,是將燕窩原料裝入容器內,置於水鍋中或蒸鍋上,用開水和蒸汽加熱燉制。不隔水燉,是將燕窩原料直接放入鍋內,加入湯水,密封加熱燉制。
無論採用何種燉法,都是避免燕窩原料香味散發,促使燕窩原料在受熱燉軟時將自身的鮮味轉入湯中。所以,燉法是以吃湯為主的湯菜,要求湯色清澄、爽口,滋味鮮濃,香氣醇厚。這是燉法最顯著的特點。在龐大的水媒技法家族中,燉法可算是最富特色的一種,它和燜法、煨法一起,並列為「儲香保味」的三大「火功菜」技法。所謂「火功」,就是這三種技法的最後一道工序都是用水加熱,而且都是用小火長時間加熱,費火又費時,故而得名。正是使用了這種火候,並在封閉比較嚴實的炊具中烹制,才使得原料組織變性分解,鮮味物質酯化,鮮香味及原汁均不易向外散失,故能起到儲存香味、保持原汁原味的作用。既然是加熱方法和加熱效果基本相同,為什麼又分出燉、燜、煨這三種獨立的基本技法呢?這是因為三種技法除共性外,還有很大差別。
首先,在用料上,三種技法所用的主料大都為質地老韌堅硬的動物原料,而植物性原料大都作為輔料,只有個別的如冬筍等可當主料使用。但是所用主料的形體和加工處理方法則不相同。燉法主料都是大型方塊料和整型料,如全雞、全鴨等;而燜法主料則一般都要加工成塊、條等中型或小型料;煨法既可用大型料,也可用小件料。燉法多數用單一主料,而燜法和煨法既可用一種主料,也可用兩種以上的多種主、輔料配置。
其次,在原料加工處理上,燉法的原料只需洗凈,既不腌漬,也不上漿掛糊,只需經過沸水焯燙去掉血腥浮沫後,即可燉制;燜法的原料,多數經過油炸、油煎(故常稱油燜),也有的用水煮成半熟品後再燜(又叫原燜);煨法的原料,既可使用生料也可用炸、煎、炒、煮法等預制的半成品。
第三,在加湯水量上,燉法加水量最多,大都是湯寬量大的湯菜;燜法加水量較少,成菜後無湯有汁,鹵汁肥濃;煨法加水量適中,多數是半湯半菜,油重肥口,湯味醇厚,其中使用富含膠質原料煨制的,則汁緊濃稠。
第四,在火候上,雖然都是用的小火長時間加熱,但火力的程度也有所不同。煨法所用火力最小,加熱時間最長;常規的燉法次之,而隔水燉法則是用旺火或中上火長時間加熱的;燜法所用火力稍強,加熱時間是三種技法中較短的。
第五,在風味特色上,雖然三種技法的菜餚質感都是軟爛酥糯、原汁原味和香氣濃郁,但也有明顯的不同:燉菜湯清、湯寬、鮮醇、爽口;燜菜鹵汁稠厚,味透香足;煨菜則湯色乳白,油湯封面,肥濃醇香。同時,在具體操作上也各不相同。燉法在具體操作上,有兩個關鍵要點應予以足夠重視:一是原料在燉制開始時,大多不能先放鹹味調料,特別是不能放鹽,如果早放了鹽,由於鹽的滲透壓作用,會嚴重影響原料的酥爛,延長成熟時間。因此,只能燉熟出鍋時,才能調味(但燉丸子菜例外)。二是不隔水燉法切忌用旺火久燒,只要水一燒開,就要轉入小火燉,否則,湯色就會變白,失去燉菜湯清的特色。

從下面兩種燉法上看,隔水燉法能較好地保持燕窩原料形體完整,湯清色正,鮮香濃厚,是燕窩燉法中效果最好的一種技法,而不隔水燉的效果則稍差一些。但是,隔水燉費時費事,效率也低;不隔水燉則比較省時省事,操作也簡便。隔水燉大多用於製作宴席上的高檔菜,採用的大多為盞形飽滿的特等、一等燕盞。

1.隔水燉
技法定義:將浸發過的燕窩原料放入容器中,加湯水和調料,密封,置於水鍋中或蒸鍋上,用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。
工藝流程: 選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜
機理、關鍵和特點:這種技法,強調密封加熱,放入燕窩原料置於水鍋中或蒸鍋上,再加上蓋防止跑氣,才能取得菜餚厚重濃郁的燕窩香氣效果。又因為是平緩加熱,盡管加熱時間長,湯汁也不會發渾變濁,並能吸收原料中分解出來的滋味,使得湯和菜都具有醇厚鮮味及爽口的特點。具體操作中需要注意的是:凡是將容器置於水鍋中燉制的,鍋中要加大量水,但水位又要低於容器口部,以防止鍋水滾沸時漫入容器中。要蓋緊鍋蓋,不使漏氣,水燒開後,用小火燒,讓水的熱量不斷通過容器傳給原料,使受熱致熟。燉時,要保證鍋內不能斷水,如鍋水不足時,必須及時補進開水,直到燕窩原料熟透為止。

2.不隔水燉(清燉)
技法定義:將浸發處理的燕窩原料放入燉鍋內,加足清水和調料,加蓋密封,燒開後改用小火長時間加熱,調味成菜的技法。
工藝流程:選料→焯燙→入沙鍋加清水、調料→小火長時間加熱→調味→成菜
機理、關鍵和特點:這種技法與隔水燉的最大區別,就在於它只能用小火長時間地密封加熱,以使原料保留自身鮮味,湯色清澈透明。

蟲草燕窩:
將10克左右巢工廠一等白燕條放入凈水中浸泡4-8小時,再將冬蟲草、紅棗、瘦肉放入燉盅內,加入6碗水用中火隔水燉45分鍾放入適量的鹽即可食用(因燕條不含有燕角的部分、相對特等白燕塊狀較小、燉的時間較短)。具有補氣、養心安神、滋陰補肺之功效,適合體弱多病、久病初愈者服用。

冬瓜荷葉燉冰糖燕窩:
將1-2盞巢工廠特等白燕放入凈水中浸泡2-4小時,將鮮荷葉洗凈、冬瓜去皮切片、馬蹄去皮碎粒、冰糖一同放入煲內倒入2-3碗開水,燉約半小時即可食用(燉煮時間過長會破壞燕窩的營養成分)。具有消暑、祛熱毒之功效,是夏日避暑之聖品。

竹笙粟米碎燕羹
將10克左右巢工廠碎白燕放入凈水中浸泡2-4小時,隔水用小火燉20-30分鍾(因塊狀較小所以浸、燉時間較短),竹笙浸透切條瀝干水份;雞腿肉洗凈切絲,拌入半湯勺生抽,少許油,備用。燒滾5碗水放入粟米、竹笙、雞腿肉以慢火煲25分鍾左右,加入少許鹽,拌入碎白燕、鷹栗粉、蛋花,做成湯羹,水滾即可。此羹健脾開胃,滋補肺腎,健體養顏。具有保健、增強免疫力之功效。
中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用

5. 燕窩的做法

燕窩的正確做法和吃法分別是:

燕窩的正確做法:取純燕窩一盞,用純凈水發泡2—4小時左右。(以泡軟為宜)將發泡好的燕窩用手撕開成一絲絲的,挑鑷子干凈極少量殘留的雜質及小細毛。

燃氣灶或電磁爐上放好鍋,鍋內放開水(或者冷水燒開)。取出挑干凈的燕窩,放入陶瓷燉盅內或者是陶瓷杯子內(帶蓋子的),加開的純凈水,水只要沒過燕窩高出1厘米左右即可。將燉盅放入燒好水的鍋里(最好在鍋底放個小架子),改文火燉20—30分鍾即可。

燕窩的正確吃法是:

1、紅燒和炒:溫水沖洗後,將燕窩放人沙鍋(鐵鍋不可以)內,倒人90℃的開水。如果是嫩的燕窩,則繼續小火加熱2~3分鍾即可撈出來烹調;如果是老的燕窩,則繼續小火加熱4~5分鍾才能撈出來烹調。

2、干撈:採用這種方法加工的菜餚,一般都選擇燕碎或者燕條,所以溫水沖過後即可食用。

干燕窩的食用方法操作流程是:

1、用量秤稱好燕窩的份量,成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克,一般一周吃兩次為宜。

2、將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時,放於自然通風處,注意觀察燕窩的膨脹程度。

3、待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。挑完毛之後,用純凈水過濾清洗一至二遍。

4、清洗干凈後,將燕窩按紋理小心撕成細條,燕頭處盡量用指頭碾細。

5、將處理好的燕窩倒入燉盅內,加入純凈水浸過燕窩,稍高1CM的水量為佳。

6、加蓋,置於蒸鍋內,隔水以文火燉2個小時,以表面呈現少量泡沫,有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標准。

6. 燕窩怎麼

燕窩做法:

1、取一盞燕窩放於碗中。

2、碗中加入純凈水,水量要完全覆蓋燕窩。浸2-6小時,泡發時間根據燕窩嫩度自己掌握,一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的需要泡發4-6小時,根據燕窩的品質來,不要泡發一整晚上,這樣泡發出來的燕窩不耐燉,有可能燉出來20分鍾就化水。可每2小時換水,換水沿著燕窩紋路撕開成條狀, 用鑷子清理幼毛和雜質,清水沖洗幾次,一般兩端的燕角膠質濃厚比較難泡開,可以剪開單獨泡發,泡發好的燕窩放在漏勺中瀝干。

泡發燕窩盡量用冷水,不要用熱水,也不要用自來水,自來水中消毒大多數用的是二氧化氯,其消毒劑會影響燕窩到口感。推薦用純凈水泡發和燉煮,礦泉水燉煮燕窩的膨脹率大概3-4倍,遠遠低於純凈水的7-8倍,純凈水泡發出來的燕窩更軟滑,能最大限度的減少燕窩營養成分的流失。

3、 燕窩放入燉盅(陶瓷燉盅)加純凈水超過燕窩水平面2-5cm即可,水超過5cm燕窩容易化水,蓋好盅蓋。

4、燉盅放入鍋內(普通蒸鍋也可)隔水燉,不宜用煲,煮等方式,防止營養成分流失。

5、隔水小火(慢火)燉20分鍾後即食。

關於燉煮時間,10-15分鍾,燉出來的燕窩口感Q彈,時間越短越脆。20-25分鍾,燉出來的口感綿密。25-35分鍾,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水。

6、待燕窩冷卻後,可以放到冰箱內保存,燉好的原味燕窩可在冰箱冷藏保存一周。

7、做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。

(1)冰糖燕窩:快燉好的時候加入冰糖即可。

(2)牛奶燕窩:在燉好的時候,燉盅里放牛奶,特別香,促進睡眠。

(3)紅棗枸杞冰糖燕窩: 燉的時候,放枸杞,紅棗,燉好後加冰糖。

7. 燕窩有哪幾種做法

燕窩是一種溫補性高營養的補品.關於燕窩的做法有很多種,下面給大家簡單介紹幾種快捷,,味道有比較好的做法.

【燉有燉法】
烹調燕窩的方法,最好是文火隔水燉,不過事前的准備也很重要。

要把燕窩洗干凈,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可以在30-40分鍾內取用,不過這個速成的方法並不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質,要看燕窩的厚薄、干濕度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質,為了方便吸收,體質較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時間要多於常規1小時,即7-9小時。

當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

【吃有吃法】
烹調燕窩的方法雖然只有一種,但是燕窩本無味,吃法可以是多種多樣的,戀尚巢燕窩給大家介紹了燉燕窩的幾種家常食法:

★木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半後,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩裡面,吃的時候配上冰糖水。

★干撈血燕
首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯,再放入燕窩同煮,文火拌均勻,等到肉汁將要燒乾的時候撈起,即食。肉汁湯最好是翅湯,或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。

★紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對油膩。

★果汁撈燕窩
只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶製品作為調味,拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

果汁巧配燕窩
正如上文吃法中提及到的,以蔬果汁、奶汁調味的吃法是夏日吃燕窩的「重頭戲」。蔬果汁隨手可弄,不過仍然是有所吃,有所不吃。

戀尚巢燕窩教大家可以做燕窩調汁的列舉了一下:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、茄汁、薑汁、西芹汁、紅蘿卜汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜,增強甜味。

大家有沒有發現,這些蔬果汁中還是以水果汁為多呢?戀尚巢燕窩解釋說,製作燕窩調汁的水果蔬菜很多,多數蔬果的味道都是甜味或者無味的,因為帶腥味、辣味或者對味覺沖擊比較大的蔬果會令燕窩出水變軟,失去軟滑的口感。蔬果汁調味,最好以單種水果來調,而奶製品類的調汁則相反,往往需要幾種奶類混合,以增加奶味,最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩本來就不單於中國,所以吃法上也可以加入西餐的吃法,拌上果凍等,只要營養成分上不沖突就可以了。

夏天炎熱,不少人喜歡把燕窩放進冰箱冷凍後進食。但要注意的是,不能貪圖方便快捷,用冷水浸泡或者燕窩燉好後立刻放進冰箱,這樣不但會影響燕窩的賣相,口感也會偏軟。所以一定要自然晾涼。

白芨燉燕窩
基本材料 白芨6至9克,燕窩6至9克,清水適量
白芨燉燕窩,是滋養性補品,有補肺養陰,止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結核咯血,老人慢性支氣管炎,肺氣腫,哮喘等疾患。
【食物療效】
白芨,是蘭科植物白芨的塊莖。性味苦甘、涼,入肺經。含澱粉、葡萄糖、揮發油、粘液質、甘露聚糖等。功能補肺止血,常用於治療肺部疾患咳血。金代名醫李杲說它能「止肺血」。《滇南本草》記載它「治癆傷肺氣,補肺虛,止咳嗽,清肺癆咳血,收斂肺氣」。現代葯理研究證明,白芨有止血和對肺結核桿菌有弱抑製作用。
燕窩,是雨燕科動物金絲燕和多種同屬燕類用唾液或唾液與絨毛等混合凝結所築成的巢窩。性味甘、平。入肺、胃、腎經。含蛋白質、糖類、多種氨基酸以及鈣、磷、鉀、硫等。功能養陰潤燥,益氣補中。常用於治療虛損癆瘵,咳嗽痰喘,咯血吐血等症。
【分量和用法】
每次可用白芨6至9克,燕窩6至9克,放瓦盅內加清水適量,隔水燉至極爛,過濾去渣,加冰糖適量調味,再燉片刻。每日服1至2次。

椰汁鮮奶燉燕窩
用料:燕窩一至二盞,鮮椰漿、鮮奶或淡奶各三湯匙,冰糖少許。
製法:燕窩浸透洗凈後,連同其它配料一齊放入燉盅內,隔水燉約四十分鍾,然後加入冰糖,再燉五分鍾即可進食。

8. 燕窩的做法

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜,是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質所築成的巢穴。下面我為大家分享燕窩的做法大全,歡迎大家參考借鑒。

雞汁燕窩

原料:燕窩25克。熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。

製作過程:將燕窩用溫水浸漲後,揀去燕毛雜質,用溫水漂洗干凈,放進品鍋加沸水燜5分鍾,漠去水後,再用沸水燜約10分鍾,連續3至4次,使燕窩浸漲至綿糯,然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上,放入高湯,加精鹽、味精,定味後倒入裝有燕窩的容器內,最後淋雞油即成。

星燕窩湯

配方:燕窩1.5克,靈芝1.5克,紅參0.5克,冰糖25克,紅棗1克。

製法:1、燕窩用沸水浸泡,除盡絨毛。2、靈芝切成薄片,紅參切斜片,冰糖用水溶化,紅棗洗盡去核。3、將燕窩、靈芝放入蒸杯內,置武火上蒸3~4小時,至起絲為度。

港式冰糖燕窩

燕窩用清水浸發(浸的時間要視品種而定,一般要6小時以上),檢去雜毛,放燉盅內,加入熱水蓋好,放熱水鍋里清燉1-2小時即成。食時加入冰糖漿。冰糖漿製法:清水煮滾,加入冰糖煮溶,濾去雜質,放在冰箱內隨用隨取。

注意燕窩不能與其他東西同燉。

燕窩燉雞

功效:病後貧血,養陰補陽。

材料:燕窩半兩,去皮雞半支,龍眼肉三錢,姜兩片,水四碗。

製法:將以上材料隔水燉三小時,食時加鹽。

椰汁燕窩燉冰糖

功效:滋陰,潤肺,養顏。

材料:燕窩半兩,鮮奶一碗,椰汁兩湯匙,冰糖適量,水三碗。

製法:將燕窩,冰糖,水一起燉,起鍋前十五分鍾,將鮮奶,椰汁倒入。再燉十五分鍾即可。

燕窩燉蜜棗

功效:潤肺,止咳。

材料:燕窩半兩,杏仁五錢,沙參三錢,金絲蜜棗十枚水四碗,冰糖適量。

製法:將以上材料燉一至三小時即成。

燕窩燉蓮子

功效:養神,補血。

材料:燕窩半兩,蓮子,百合,龍眼肉各五錢,水四碗,冰糖適量。

製法:將以上材料燉一至三小時即成。

燕窩燉雪梨

功效:潤肺,止咳。

材料:燕窩半兩,雪梨一個,馬蹄十枚,川貝一錢,水四碗,冰糖適量。

製法:將以上材料(除川貝外)先燉一至三小時,最後加入川貝燉五分鍾即可。

燕窩燉荔枝

功效:養神,補血。

材料:燕窩半兩,鮮荔枝肉半斤,冰糖適量,水四碗。

製法:將燕窩,冰糖先燉一至兩個半小時,加入荔枝肉再燉半小時即成。

燕窩蜜蓮

材料:燕窩半兩、紅棘20個、冰糖5兩、蓮子(生鮮)半斤甘杞1兩

作法:

1.將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。

2.燉鍋放適量的水加紅棘20個,用電鍋燉1小時即可。

湖底浮金

燕窩半兩、韓國松茸(半罐)、香菇10朵、人參1條、鹽、味素、香油

作法:

1、香菇泡軟洗凈,用中溫油炸成金黃色備用。

2、燕窩泡軟洗凈備用。

3、韓國松茸切片備用。

4、鍋中倒入適量水,加作法1.2.3.再加材料人參1條蒸1小時即可。

洋參雞湯燉燕窩

用料:

燕窩3克,清雞湯1碗,西洋參(花旗參)3克,冰糖30克。

做法:

1、燕窩用溫水發透,鑷去絨毛,撕成條狀。

2、西洋參浸透洗透,斜向切片。

3、將燕窩、清雞湯、西洋參放進燉盅,蓋上盅蓋,隔水燉之。

4、用中火燉1.5小時後加入冰糖,再用小火炮30分鍾即可。

5、燉好取出,溫後服用。

功效:養額駐容,補氣潤肺。

適應症:氣血兩虧,精神不振。

注意事項:

西洋參含人參皂甙、樹脂、揮發油、糖類,能益氣生津,養陰清熱;冰糖含大量糖類和多種微量元素,能補中益氣;養胃潤肺。

木瓜燉燕窩

原只木瓜橫切一半後,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩裡面,吃的時候配上冰糖水。

紅燒官燕

同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對油膩。

果汁撈燕窩

只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶製品作為調味,拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

果汁巧配燕窩

以蔬果汁、奶汁調味的吃法是夏日吃燕窩的「重頭戲」。蔬果汁隨手可弄,不過仍然是有所吃,有所不吃。

可以做燕窩調汁的列舉了一下:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、茄汁、薑汁、西芹汁、紅蘿卜汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜,增強甜味。

製作燕窩調汁的水果蔬菜很多,多數蔬果的`味道都是甜味或者無味的,因為帶腥味、辣味或者對味覺沖擊比較大的蔬果會令燕窩出水變軟,失去軟滑的口感。蔬果汁調味,最好以單種水果來調,而奶製品類的調汁則相反,往往需要幾種奶類混合,以增加奶味,最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩本來就不單於中國,所以吃法上也可以加入西餐的吃法,拌上果凍等,只要營養成分上不沖突就可以了。

夏天炎熱,不少人喜歡把燕窩放進冰箱冷凍後進食。但要注意的是,不能貪圖方便快捷,用冷水浸泡或者燕窩燉好後立刻放進冰箱,這樣不但會影響燕窩的賣相,口感也會偏軟。所以一定要自然晾涼。

冰糖杞圓燉燕窩

用料:燕窩3克,枸杞子6克,桂圓肉6克,冰糖30克。

做法

1、燕窩用水浸透,鑷去燕毛,撕成條狀。

2、枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。

3、將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同1碗沸水倒進燉盅,燉盅加蓋,隔水燉之。

4、待鍋內水開後,先用中火燉l小時,加入冰糖後再用小火燉1小時即可。

5、燉好後取出,溫後服食。

功效:補血養顏,潤肺止咳。

適應症:心悸失眠,頭暈目眩。

注意事項

枸杞子含甜菜鹼、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等,能補血養陰,強精明目;桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽鹼及多種維生素,能補血安神,滋潤五臟;冰糖含大量糖類和多種微量元素,能補中益氣,養胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用。

白芨燉燕窩

基本材料白芨6至9克,燕窩6至9克,清水適量。

白芨燉燕窩,是滋養性補品,有補肺養陰,止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結核咯血,老人慢性支氣管炎,肺氣腫,哮喘等疾患。

注意和禁忌:

濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用;腹痛泄瀉、體質虛寒者忌用。

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