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燕窩燉完化水了怎麼辦

發布時間:2023-03-24 01:27:31

❶ 燕窩燉後化水了是怎麼回事我是買到假的了嗎

1、泡發時間

經過長時間泡發的燕窩,不耐燉,很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2-3個小時,就可以完全泡發開。

2、燉煮用料

許多人燉煮燕窩想要省事,喜歡把所有材料都放進鍋里,一鍋燉。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮,大部分的輔助材料,應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖,否則就很容易化水。

3、燉煮水量

燉煮燕窩的水量也需要注意,很多人想著多加點水,燉煮出來的燕窩就會多一點,實際上水量過多,燉煮出的燕窩就會過稀,感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可,最好不超過1cm。

4、燉煮時間

燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間,一般是20-30分鍾,時間長了,很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水,所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅,如果掌握不好火候,可以用電燉盅燉煮燕窩。

(1)燕窩燉完化水了怎麼辦擴展閱讀:

燕窩燉煮方法:

先將燕窩放在清水中浸泡,使其松軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈後瀝干,然後文火慢燉。根據不同品種,其浸泡的時間各不相同:

血燕:浸泡6-12小時,文火慢燉1-2個小時。

白燕:浸泡4-6小時,文火慢燉約30分鍾-1個小時。

燕絲:浸泡1個小時,文火慢燉30分鍾。

燕條:浸泡4小時,文火慢燉1個小時。

燕餅:浸泡3-4小時,文火慢燉1-2小時。

❷ 燉燕窩化水了還有營養嗎 燉的時間不能太長

燉燕窩也是一門技術活,那麼,燉燕窩化水了還有營養嗎?
燉燕窩化水還有營養嗎
燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白,兩者均易溶於水,燕窩是水溶性蛋白質,遇到熱水就會開始溶化,久燉必然化成水。而燉好後的燕窩在保存時燕窩會逐漸溶化,收藏時間長燕窩也會化成液體。經過長時間高溫加熱營養會大量流失。真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌,為了保留住燕窩中的有效成分,烹煮時間不宜超過太長,真的燕窩在高溫加熱超過30分鍾後開始看不到形狀了。
燕窩和什麼一起燉效果最好
燕窩+當歸、紅棗--增加冠脈血流量、抗心律失常、促進免疫功大慶殲能;

燕窩+紅棗、黃耳--有潤肺、補血、化痰;

燕窩+川貝、雪梨--治肺久咳、痰中血、身體虛弱;

燕差臘窩清燉+冰糖--有潤肺養顏,病癒虛弱,調補身體;以下有做法

燕窩+黨參、杞子--有健脾、補肝腎、補氣作用,明目、防視力衰退。

燕窩+高麗參--大補元氣、補血;

燕窩+花期參--清肺熱、治氣管炎、止咳潤肺養顏;

燕窩+田七--能活血通血、降血脂和血中膽固醇,也能祛斑;

燕窩+鹿角膠--壯陽補腎、治陽痿、滑精;

燕窩+花膠--健體益精、止夜尿、滋陰;

燕窩+珍珠末--寧心、治失眠、養顏、鎮驚;

燕窩+鮮奶--鮮奶含有大量維滾沖他命A、D、E、蛋白質、低脂肪,長期服用能令皮膚更滑更白;
燕窩怎麼清洗
方法一

1、把燕窩放到小碗加溫水浸泡2-3小時。

2、待其泡透發脹後,用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質,注意不要弄斷燕絲,最後撈干水分。

溫馨提示:期間加一滴的生油,用筷子輕輕的攪動,這樣燕窩洗毛會浮出水面。

3、然後把燕窩撒開成一天一條的燕絲,用清水再浸泡2-3小時。

這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。

4、把泡好的燕窩放進燉盞,隔水燉20分鍾(第二次泡的燕窩水不要倒掉,可以和燕窩一起燉)。

5、把燉好的燕窩盛出,加冰糖調味。好吃的冰糖燉燕窩簡單吧。

方法二

1、燕窩要先用清水浸透,其間換水一至兩次,浸過燕窩的水不用保留。

溫馨提示:由於各燕窩品種浸透需時不同,須依照包裝上指定的時間。

2、將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過濾網內,一邊沖洗,一邊把燕窩撕開,便可將雜質沖去。

3、燕窩必須吸水漲發透後才能烹制菜餚食用。

方法三

1、將一盞燕窩放入一個裝有3/4純凈水稍大的白瓷碗中。

2、約2小時左右用手順著紋理將燕窩慢慢的撕成一條一條。

3、然後再處理下雜毛,用鑷子慢慢挑。毛燕窩毛比較多,但是在泡開後就能去掉不少。

溫馨提示:可以在濾水後再按燕窩大小分裝成一小包一小包後放入速凍櫃中,隨用隨取。

燕窩的貯存
1、燕窩可放進冰箱之保鮮格,或於置備當日用電扇和抽風機吹乾(但切勿直燕菜接於陽光下曬干,因會影響燕窩自己的質素),再放入保鮮盒內,便可保存長時間。

2、若因處分失當而覺察燕窩有輕微發霉,可用牙刷加少許水份擦凈,將之風干即可

3、若燕窩已發霉到玄色,則不能再食用,由於燕窩已經被細菌腐蝕,旁邊的營養成份亦已經犧牲,燕窩是特殊貴重的食品,必須好好存儲。

❸ 買回來的燕窩燉完之後都變成了水

我是做餐飲的,我來回答你這個問題,燕窩的了解你也不用了解那麼多。
第一、燕窩買回來要用涼水泡一個晚上。
第二、到第二天,拿開水泡發。(燕窩的泡發比例是1:12,就是一兩燕窩能發到1.2斤)
第三、發好的燕窩不要繼續用水泡著,它會化掉。
第四、吃的時候自己我們一般都是吃甜的。味型有椰汁冰糖、還有木瓜、橙汁、牛奶、蜂蜜。。。
第五、發好的燕窩在吃的時候只需要蒸熱就行了,然後倒上加熱的椰汁、冰糖、蜂蜜、牛奶如果想吃水果味就加其他的,然後吃就可以了。(椰汁和冰糖汁可以多點)
當然,發好的燕窩基本上不用燉。燕窩買回來直接燉是不科學的。另外,吃多少,發多少,不要發很多,也會化掉。如果吃不完,記得保險,時間不能過長。
如果還不明白,可以郵件咨詢。[email protected]

❹ 請問,為什麼燕窩燉好了放在冰箱,隔夜拿出來就變成水了

1、燉煮時間過長

常見的燕窩化成水的原因為做法不當導致,一般普通的白燕窩燉煮時間不宜超過30分鍾,可有的人沒有經驗或燉煮過程中忘記了時間,導致燉時幾小時的,就會讓燕窩燉成軟爛、化水的現象。

2、新燕窩

燕窩是金絲燕的口水等物質做成的,如果是新燕做成的燕窩,那麼其中的活性成分較多,燉煮時長要更短,放水也不宜過多,不然很容易燉成水狀粘稠樣的燕窩。

3、燕窩變質

干燕窩若是久放燉煮的,很可能因為過期導致化水,另外即食燕窩吃過一次之後,沒有好好保存,二次食用時也可能有化水的現象。

4、燕窩造假

真正的燕窩煮後呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則,口感滑嫩,顏色呈膨脹及半透狀,但市面上造假的燕窩太多,很多燕窩食用木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於燕窩表面或乾脆用一些其他物質代替燕窩,雖然外表上看起來很像燕窩,但煮後就完全不同,有化水的現象。

5、浸泡過久

普通白燕窩浸泡的時間為4—6小時即可,如浸泡時間過長,燕窩在浸泡期間,就足夠水發、膨脹,只要稍微一煮就會化成水了。

❺ 燕窩燉後化水了是怎麼回事呢

因為燕窩本為金絲燕的唾「液」凝結而成,入水浸泡會脹發,燉煮時間過久或者火力過猛都會導致燕窩化回「液」態,尤其是年紀小的燕子做的窩比較嫩,不耐燉。另外燉的時候加水不宜太多,以蓋過燕窩為宜,那樣燉出來的燕窩就比較濃稠。當然如果燕窩不化水就有問題有化學元素了,燕姿物語的燕窩口感蠻好,一般燉10-15分鍾就可以避免化水。

❻ 為何燕窩燉好後都變成水

1、泡發時間

經過長時間泡發的燕窩,不耐燉,很容易出現化水現象。燕窩一般上泡發2-3個小時,就可以完全泡發開。

2、燉煮用料

許多人燉煮燕窩想要省事,喜歡把所有材料都放進鍋里,一鍋燉。但是燉煮燕窩應該用純凈水單獨燉煮,大部分的輔助材料,應該在出鍋後添加。特別需要注意的是燉煮燕窩時不能加糖,否則就很容易化水。

3、燉煮水量

燉煮燕窩的水量也需要注意,很多人想著多加點水,燉煮出來的燕窩就會多一點,實際上水量過多,燉煮出的燕窩就會過稀,感覺就像化水了。燉煮燕窩的水量蓋過燕窩即可,最好不超過1cm。

4、燉煮時間

燉煮燕窩需要注意火候和燉煮的時間,一般是20-30分鍾,時間長了,很容易就會燉化成水。直接燉煮也容易導致燕窩化水,所以最好隔水燉。現在市場有專門的電燉盅,如果掌握不好火候,可以用電燉盅燉煮燕窩。

(6)燕窩燉完化水了怎麼辦擴展閱讀:

燕窩燉煮方法:

先將燕窩放在清水中浸泡,使其松軟膨脹,撈起夠再用清水洗凈後瀝干,然後文火慢燉。根據不同品種,其浸泡的時間各不相同:

血燕:浸泡6-12小時,文火慢燉1-2個小時。

白燕:浸泡4-6小時,文火慢燉約30分鍾-1個小時。

燕絲:浸泡1個小時,文火慢燉30分鍾。

燕條:浸泡4小時,文火慢燉1個小時。

燕餅:浸泡3-4小時,文火慢燉1-2小時。

燉煮注意事項:

1.水量:燕窩泡製好,倒入燉盅,水適量,蓋過燕窩為宜;

2.溫度:先用高火使水沸騰,然後轉為文火慢燉;

3.各種配料應單獨煮燉。主要器皿:電磁爐或家用液化灶帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網、湯匙、奶盅

❼ 燕窩燉久了化成水還有營養嗎

燕窩燉久了化成水會流失一些營養成分,但是還可以繼續食用。原因如下:

1、燕窩烹煮目的僅僅是殺菌,為了保留住燕窩中的有效成分,烹煮時間不宜超過太長,真的燕窩在高溫加熱超過30分鍾後開始看不到形狀了。

2、燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白,兩者均易溶於水,燕窩是水溶性蛋白質,遇到熱水就會開始溶化,久燉必然化成水。燉好後的燕窩在保存時燕窩會逐漸溶化,收藏時間長燕窩也會化成液體。

燉燕窩的小常識:

1、泡發時間不宜過長,以4個小時左右為宜。

2、一般燉煮到燕絲燉透明了即可,不要久燉。

3、如果要和其他需要燉更久的東西一起燉,最好分開燉。先燉其他的,再加入燕窩一起燉。

日常吃燕窩的注意事項

一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,因為燕窩含有較多的蛋白質,因此在吃燕窩的時候,也要少吃酸性的東西,至少要避免同時吃。

吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙,同時要避免二手煙。

在服用其它葯物的時候,不管是中西葯,期間都可以吃燕窩,只是要避免同時吃,一般要隔開一兩個小時。

吃燕窩要避免同時喝茶,因為茶葉裡面含有茶酸,會破壞燕窩的營養,最好就隔開1小時再喝。

以上內容參考人民網-燕窩功效多 這樣子吃營養更高!

❽ 我買的燕窩化水了是怎麼回事

我想先說下大部分人都知道的兩個原因:

一個就是燉煮時間過長,相信剛開始吃燕窩的人多多少少都遇到過那麼幾次,一般我們燉煮燕窩的時間最好控制在半小時,如果是老燕窩或洞燕的話,可以燉煮時間再久一點。

第二個原因是放糖的時間太早了,一般最好是等到燕窩快燉好的時候再放糖,這樣口感會好很多,也不會造成化水的問題出現。

這兩個眾所周知的原因在這里我就不過多的贅述了。下面給大家說一下其他造成燕窩化水的原因都有哪些:

除以上兩個原因之外,燕窩的化水主要取決於兩個因素:一是毛燕,而是加工手法。

為什麼毛燕也會造成化水呢?這是因為,有些燕農會提前採摘燕窩,提早採摘下的燕窩是不耐燉的,這也是為什麼我們總說老燕窩比較耐燉,口感也很好的原因了。

既然老燕窩口感好燕農為什麼還會選擇提早採摘燕窩呢?那是因為提前採摘的燕窩做出來的貨品相都非常好。有任何問題可以擺渡搜鑫燕盞,隨時為您解答。基於目前消費者的喜好,趨勢燕農們不得不提早採摘燕窩。我一直強調吃燕窩不能太過注重外觀品相,這就是為什麼品相很好的燕窩不一定就是最好的燕窩。

其次就是加工手法的問題,如果是半干挑的燕盞再堆密的話,盞身會有一定的拉伸,這樣一來也是很容易造成化水的。

另外,還有很重要的一個原因就是加了葯水的燕窩也是很容易造成化水的問題的。

結合以上分析的原因,還是那句話,吃燕窩千萬別太過糾結好不好看白不白的問題,天然的才是最好的。以上觀點,是小編在燕窩行業摸爬滾打多年的經驗之談,如有補充,或不同看法,歡迎大家多多指教。

❾ 為何燕窩燉好後都變成水

1用料
清水燉會膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會膨脹還會漂浮白沫;用牛奶或豆漿不會膨脹,燉起來一絲絲,吃起來有點脆口。

2泡發時間
一般的燕窩泡發2-3小時可完全泡發開,老一些的燕窩需泡發4-6小時,根據燕窩品質來,不要泡一整晚,這樣泡發出來的燕窩很不耐燉,有可能燉20來分鍾就會出現化水的現象。

3水量
不放水,燕窩會變硬;超過燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過5cm,燕窩容易化水。

4燉具
打火灶,時間最快,要注意火候,一般是20-25分鍾,時間一過,容易化水;電飯煲,比較適中,燉出來味道比較香濃,一般是30-40分鍾;自動燕窩燉壺,燉煮燕窩非常簡單,全智能化,20分鍾燉煮燕窩,長時間的燉煮也容易造成營養流失。以上均指隔水燉。

5時間
按照用打火灶加清水燉煮一般的燕窩,從水燒開轉文火開始算;10-15分鍾,燉出來的燕窩口感Q彈,時間越短越脆口;20-25分鍾,燉出來口感綿密;30-45分鍾,燉出來口感細滑,時間越久越軟甚至化水。

6燕窩本身厚度
較厚實的燕窩,像老燕、黃燕、洞燕,比較耐燉,一般打火灶燉要1小時;較薄的燕窩,像燕窩新燕(春季過後產的燕窩),一般燉20-30分鍾,燉久容易化水。

❿ 燕窩燉好後為什麼會化成水 燕窩化水了還有營養嗎

5

燕窩化水了還有營養嗎

有營養。

燉好的燕窩即使化成水也是有營養的,像這種燕窩是仍然可以繼續食用的。只是這種燕窩在化成水的過程中裡面部分營養成分已經受到破壞出現了流失的情況,所以這種燕窩的營養價值會不如沒有化水的燕窩。在食用時建議要連燕窩的湯水一起喝掉,這樣才能最大化的吸收燕窩當中的營養。

6

燕窩裡面的細毛沒挑干凈可以吃嗎

可以。

燕窩裡面的細毛如果沒挑干凈的話也是可以食用的,因為在燉燕窩的時候裡面的雜質也經過了高溫消毒,食用之後一般不會對身體造成什麼影響。只是有細毛的燕窩吃起來口感不是很好,所以建議燕窩泡發後還是要挑干凈雜質再去燉煮。

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