① 燕窩怎麼泡
泡發燕窩是最常用的,泡發一般分熱水發和冷水發。
熱水發又稱煮發,是將燕窩放入溫水中,在泡發的過程中不斷加溫,已達到快速漲發燕窩的目的,此法會破壞燕窩中的一些營養元素。
冷水發,即用常溫水進行泡發,具體步驟為:先將購買到的干燕窩在常溫水中泡發2小時左右,洗凈燕窩上的細毛和雜質,然後換入新水,繼續浸泡2到4個小時,具體看燕窩種類和大小,泡發至原先的7、8倍,手摸上去無硬芯即可。
泡發好的燕窩要及時食用,否則極其容易變質,另外,在泡發過程中,盡量使用純凈水。泡發全程要避免燕窩接觸到油。
泡發好的燕窩在燉煮時口感更好,更有利於吸收燕窩中豐富的營養成分,改善體質,提高人體抵抗力,減少生病的頻率。
② 怎麼泡燕窩
把燕窩放到小碗加溫水浸泡2-3小時。
待其泡透發脹後,用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質,注意不要弄斷燕絲。(期間加一滴的生油,用筷子輕輕的攪動,這樣燕窩洗毛會浮出水面)最後撈干水分。
然後把燕窩撒開成一天一條的燕絲,用清水再浸泡2-3小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。
用保鮮膜將其包好並密封或用干凈的器皿盛裝並密封好,再將其放置冰箱的冷凍格;這樣做的好處在於可防浸泡後的燕窩進水、進油及冰箱內其它食物的串味;為了方便燉制,也可在保存前先行分包(按每次燉制的量分)。
浸泡好的燕窩在冰箱的冷凍保存時間在30天左右為佳,建議經常食用燕窩的消費者在浸泡時,不可一次浸泡過多,盡量保持吃多少,發多少以及把握食用進度,遵循先泡先吃的原則。
③ 燕窩的泡發的做法步驟圖,燕窩的泡發怎麼做
1、第一次半碗水泡水半上午或半下午,其他需要一起燉的食材分開碗泡;
2、把第一次的水倒出來,重新加水半碗,泡兩小時;
3、把兩次泡燕窩的水倒在一起,加黃冰糖在小鍋里把冰糖熬融;
4、將冰糖水倒在燕窩及食材上,隔水小火燉兩小時,出鍋;
5、出鍋後將常溫牛奶或者椰奶倒在燕窩上,即食。
④ 燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
如何泡發燕窩
燕窩的泡發,以水為助發溶劑,將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分:
1、冷水發
取適量的常溫純凈水,把燕窩放入水中,再加入適量的冰塊,加蓋置於冰箱中(少異味),白燕浸泡時間8-10小時,血燕10-12小時。此法我們推薦使用,其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
2、溫水發
這可是一門大學問哦,而且相當的費時間,非常熟練的洗燕師,一天最多也只可以挑洗8盞毛燕盞,去毛一定要有耐心的。
1、先把毛燕用清水泡發,一般在4-5個小時。
2、然後,把泡發好的毛燕盞在水裡拉開那些絲絲,在水裡盪幾下,這樣很多雜質和細毛就跑一部分出來。
3、接著,把它從水裡撈起來,放到一個保鮮盒裡面,蓋上蓋子,燜3個小時,這樣整個燕窩就鬆鬆軟
4、再准備2個碗,一個放水,一個不放水,燕窩就一絲絲的去毛,這樣簡單很多。把大毛去掉,細毛就放在那水裡稍微沖一下,很多細毛也會出來。軟的,容易去毛,現在可以開始去毛了。
5、把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗里。
6、去完後,倒水到燕窩碗里,用手拿著燕窩抓幾下,又好多細毛去除。
7、對細毛做最後的處理。處理好就可以燉煮來吃了。
⑤ 怎麼浸泡燕窩
a. 開水發:這是一種最快的方法,但營養損失最大,此法我們不建議採用。取適量開水,把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時,其和水的比例為1∶40。
b. 熱水發:該種方法建議救急才用,把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,血燕為1-2小時。燕窩和水比例同上。
c. 溫水發:把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡,白燕浸泡的時間為3-5小時,血燕為6-8小時,在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。
d. 冷水發:取適量的常溫純凈水,把燕窩放入水中,再加入適量的冰塊,加蓋置於冰箱中(少異味),白燕浸泡時間8-10小時,血燕10-12小時。此法我們推薦使用,其營養保留最多。燕窩和水比例為1∶30。
e.推薦一種最有營養的發法,即冷水發,將干燕窩放入冷水中,同時加些冰塊,置於冰箱保鮮櫃冷藏一夜,這樣的低溫發制其水溶性活性蛋白流失最小。
⑥ 燕窩要怎麼正確的去泡發
泡燕窩的正確打開方式
一、材料:
准備一個干凈的白瓷碗,不能有油漬和其他污漬,否則會影響燕窩的泡發。選擇白色的瓷碗也有利於挑毛,比較容易發現細小的燕毛。
二、水質:
相信窩友們都知道,燕窩要用純凈水來泡發。為什麼不能用自來水呢?因為自來水含有「氯」,用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭,還可能會對燕窩中的營養造成影響。
三、水溫:
燕窩千萬不能用開水來泡發!直接用開水(指100℃的水)泡,容易破壞燕窩中的水溶性蛋白,造成營養流失和口感變差。一般用常溫水泡發。
冬天由於溫度較低,北方地區的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發燕窩,令水溫達到與夏天差不多的溫度,泡發後才能令燕窩的發頭更理想。
四、時間:
燕窩的泡發時間會受到以下幾個因素的影響:
1.燕窩產地:
不同產地的燕窩泡發時間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結,絲絲飽滿粗壯,所以泡發時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長,一般是4~6小時。
馬來西亞燕窩盞外表呈細絲狀,絲與絲之間分離明顯,裂隙較多並可以見里層小細絲。其泡發時間一般是4個小時左右。
2.燕窩採摘是否及時:
燕盞有老燕和新燕窩之分,老燕在空氣中暴露的時間較長,氧化後的燕窩質地比較硬,所以老燕的泡發時間會比新燕略長。
3.燕窩的形狀:
燕窩按形狀可分為燕盞、燕角、燕條、燕絲、燕碎等。不同形狀的燕窩其泡發時間也會不同。
燕條、燕絲、燕碎的泡發小時一般控制在2~3小時之內即可;燕窩的盞身則控制在4~6小時;而燕角是金絲燕築巢時用來固定燕窩兩端的部分,就好像金絲燕家中的「房梁」那樣,燕窩整體是否牢固最主要就要看底座和燕角是否結實了,所以燕角所含的金絲燕唾液濃度較高,質地相對也較硬,泡發時間要比燕窩盞身的泡發時間長。
4.燕窩的採摘季節:
燕窩泡發時間的長短,與燕窩築巢的季節有關。
雨季燕窩顏色較白,雜質和燕毛較少,泡發時間相對較短,一般4個小時左右就可以泡發開;
旱季燕窩顏色較黃較灰,雜質和燕毛較多,泡發時間相對較長,一般需要6-8小時泡發開。
總的來說,優質燕窩的泡發時間一般是4~6小時,燕角除外。另外,不建議大家把燕窩泡過夜,泡發時間過長可能會影響燕窩中的活性成分,燉出來的燕窩口感也會稍差。
怎樣才算泡發好?
1,燕窩泡發約1~2小時後,燕窩稍軟,我們可以翻動燕窩,將燕角、底座等較堅硬的部位用手稍微揉捏一下,不要強硬將其撕開,也不要損害燕窩的紋理,會影響口感。
待燕窩的盞身泡發到可以撕開的程度,這時就可以輕輕地把燕窩順著紋理撕開。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續泡發。
2,泡發的水可以保留嗎?
天然的燕窩含有亞硝酸鹽,而且就算是加工後的燕窩(凈燕)也可能殘留少量雜質或燕毛,因此,吃燕窩前,我們必須進行泡發以及清洗。
亞硝酸鹽易溶於水,燕窩泡發後,雜質、燕毛等也都會落到水中,所以,泡發後的水建議倒掉。
⑦ 燕窩的做法步驟圖片
冰糖紅棗燉燕窩需要的食材:
干燕窩1份3-5克、紅棗3顆、冰糖1顆(1人份)
冰糖紅棗燉燕窩的做法步驟:
1、取一份干燕窩重量在3—5克左右,先將燕窩提前浸泡在清水裡。值得注意的是泡發用的水,在夏季天氣熱的時候,可以用冷水浸泡,但是到了冬季,就要使用溫水泡,不建議使用熱水泡。泡發的時間一般為4—6個小時,當我們用手捏泡發的燕窩,能夠清晰的感覺到燕窩已經變軟,能輕松撕開,就表示燕窩泡好了。
2、將泡好的燕窩撕成小條,如果有羽毛和其餘雜質,然後瀝干水分備用。前面已經說過了燕窩是分泌的唾液和其它物質所築成的巢穴,所以有一些殘留的羽毛和雜質,也是正常情況,只需要挑選出去就行,不影響食用,相反還能證明這是正品燕窩而不是假冒偽劣產品。
3、再把紅棗清洗干凈,可以將紅棗的棗核取出,嫌麻煩的也可以不用取。
4、然後把處理好的燕窩和紅棗一起放入燉盅裡面,接著倒入能夠淹沒所有食材的礦泉水。
5、再把燉盅蓋上蓋子,放入鍋里,隔水燉煮,鍋里的水量保持在燉盅的1/3位置即可,水位太低升溫慢,水位太高容易溢到盅內;先用大火燒開,再轉到小火蓋上蓋子燉30分鍾。
6、最後在出鍋前的5分鍾放入一塊冰糖即可,等冰糖融化後倒入碗中就可以吃了。
⑧ 燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
一、材料:
准備一個干凈的白瓷碗,不能有油漬和其他污漬,否則會影響燕窩的泡發。選擇白色的瓷碗也有利於挑毛,比較容易發現細小的燕毛。
二、水質:
相信窩友們都知道,燕窩要用純凈水來泡發。為什麼不能用自來水呢?因為自來水含有「氯」,用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭,還可能會對燕窩中的營養造成影響。
三、水溫:
燕窩千萬不能用開水來泡發!直接用開水(指100℃的水)泡,容易破壞燕窩中的水溶性蛋白,造成營養流失和口感變差。一般用常溫水泡發。
冬天由於溫度較低,北方地區的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發燕窩,令水溫達到與夏天差不多的溫度,泡發後才能令燕窩的發頭更理想。
四、時間:
燕窩的泡發時間會受到以下幾個因素的影響:
1.燕窩產地:
不同產地的燕窩泡發時間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結,絲絲飽滿粗壯,所以泡發時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長,一般是4~6小時。
馬來西亞燕窩盞外表呈細絲狀,絲與絲之間分離明顯,裂隙較多並可以見里層小細絲。其泡發時間一般是4個小時左右。
2.燕窩採摘是否及時:
燕盞有老燕和新燕窩之分,老燕在空氣中暴露的時間較長,氧化後的燕窩質地比較硬,所以老燕的泡發時間會比新燕略長。
⑨ 燕窩如何泡發
燕窩泡發方法:
1、取一盞燕窩,放入純凈水泡發1小時。