沙撈燕燕窩怎麼樣

❶ 如何辨別燕窩品質的好壞

一、按質地比較
評定燕窩等級大概有以下幾個標准來分：
1、燕窩盞的「密、細、疏」來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。
2、根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。
二、按燕窩種類比較
按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。
1、官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。
2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。
3、草燕：一種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。
三、按燕窩顏色比較
燕窩按顏色可分為白燕、血燕。以此比較燕窩品質及價格其實爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，2者相差並非很懸殊。但由於血燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，所以有時市場價格略高於白燕。
燕窩保存

燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風干，切不可焙烘或以太陽曬干。
好的燕窩的發倍都應達到6倍左右。市場上有些燕窩經過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。
燕窩是怎麼形成的
我們現在所說的燕窩一般是可以食用的燕窩。燕窩的形成過程是這樣的：金絲燕及同屬燕類銜食海中小魚、海藻等生物後，經胃消化腺分泌出的粘液，然後吐出粘液與絨毛築壘而成半圓形巢。成型的燕窩形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角。
能用唾液築巢的燕科鳥類，全世界約有90種，而其巢窩可供人類食用的、除常見的金絲燕外，還有爪哇金絲燕、灰腰金絲燕、單色絲燕、南海金絲燕。金絲燕多見於熱帶沿海地區，在鳥嶼險峻.海拔200米岩洞深處築巢聚居，或在人家屋檐下營巢，當地土人對其巢窩亦一並取用。金絲燕的食物為海粉、海藻、蠶螺或者銀魚，這樣燕子所分泌的唾液蛋白質、氨基酸等含量高，這就是燕窩的真正價值所在。
燕窩按築巢時間不同可分為三期。每年3月，金絲燕第一次築巢，這樣的燕窩厚而潔白，由於金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以築起來的巢較優較厚，形狀特佳，稱為宮燕;每年六月金絲燕又再次築巢，由於相距時間較近，體質未能完全恢復，故築起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次，稱為官燕;每年9月金絲燕第三次築巢，正因金絲燕正頻臨生產期近，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養雛燕，體力消耗極大，所築的巢窩毛多、雜質也多。
燕窩根據所築地點不同也分為屋燕和洞燕。屋燕即為燕子在人工搭建的燕屋中所築的巢窩，大自然的原始森林環境和燕屋技術合一，集天然、新鮮、干凈等優勢於一體，亦稱白燕。一種為洞燕，即為燕子在山洞、沿海峭壁所築的巢窩，因岩壁上礦物質滲入，通過自然氧化可變為紅色，亦稱紅燕。蓋燕窩顏色之深淺，與陽光之照射，或金絲燕之食物，義或其築巢所在木料之顏色有關，並不是像外界所說洞燕是燕子吐血而成的。
燕窩每百克含水分13.4克。碳水化合物佔30.6克。蛋白質49.9克，其氮之分類為：醯胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、賴氨酸氮、單氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白質為最多。
燕窩的做法
燕窩鳳尾蝦
主料：大蝦10(約重600克)配料：心裡美蘿卜200克，草莓醬50克，蔥末、薑末、青豆、龍口粉絲、雞蛋清
調料：番茄醬、白糖、白醋、鹽、味精、高湯、粉團、花生油
做法：
1、大蝦去頭去皮留尾，由脊背片開成一大片，去掉沙線，在蝦身上切上十字花刀，撒上蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、煨透入味。
2、鍋內加花生油，燒至四五成熟，放入龍口粉絲炸至膨起撈出，放入大圓盤中，心裡美蘿卜切細絲，擺在粉中間，上面加上草莓醬。
3、將雞蛋清打起雪麗糊，加乾粉團面調勻，每隻大蝦周身蘸勻雪麗糊，放入三四成熱的油中炸出(尾不蘸糊)，尾向盤外，放在粉絲上，擺一圈。
4、鍋內加花生油、蔥末、薑末熗鍋，加上調料，青豆、開鍋勾芡，爆起汁花，澆在大蝦身上即成。
桂花竹燕窩
主料：土雞蛋3個、竹燕窩1袋
輔料：青椒粒500克、紅椒粒500克、洋蔥粒500克
調料：精鹽5克、胡椒粉3克
特點：色澤紅亮，口感脆嫩，汁濃味厚，食之不膩，為海鮮佳餚，佐酒下飯均宜。
做法：
1、竹燕窩汆水後擠干水份後備用

2、土雞蛋調勻備用
3、凈鍋放油，放入調好的雞蛋，不停翻炒，待雞蛋炒成桂花狀時放入青紅椒粒、洋蔥粒煸香後放入竹燕窩繼續煸炒出香味時放入鹽、胡椒粉煸炒均勻後即可。

❷ 燕窩怎麼樣發

燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法： 一、鹼發（舊式發法，不建議採用）。 燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態整齊），然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。 二、蒸發。 又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至鬆散軟糯即可。 三、泡發。 又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後，能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分： 1．冷水發（或溫水發）。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鍾，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鍾，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。 2．熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。 發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。 烹制燕窩多用湯羹菜式，甜咸均可，也可燴、拌。作咸品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應用上湯調制，或配以具鮮味的配料，配葷料盡量用清葷料，不可濃膩。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，均用作筵席主菜。 以下是巢工廠印尼燕窩各品種的參考泡發時間： 24小時：洞白燕（需去毛除雜質反復清洗） 8-12小時：白燕角；特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕條 8小時：血燕碎 4-8小時：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕條；三角白燕；帶毛白燕（需挑毛）；特等黃燕餅；特等金絲燕餅 2-4小時：白燕網、白燕碎 四、採用免浸、免燉、免揀的巢工廠即食燕窩直接配菜，多用多配，少用少配，用不完的放入冰箱一周內配完。

❸ 燕窩怎麼樣的才算是燉好了

燕窩變成晶瑩剔透就是已經燉好了。燉燕窩具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：燕窩 1盞、水 600毫升。

1、第一步將燕窩浸泡水裡6小時。

❹ 燕,燕窩怎麼吃的

燕窩是一種深受人民喜愛的滋補食品，主要含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鈉、鉀等多種礦物質和維生素。燕窩最常見的烹制方法是先用涼水將燕窩浸泡，等其漲發泡透以後，用白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕撈出放於盤內，因為燕窩和盤子均為白色，這時候如果有毛或者其他的雜質比較易於發現，可以用尖頭鑷子將燕毛雜質以及變質的部分摘去，記住要摘干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂、把燕窩絲弄斷，等摘凈以後再用涼水洗凈，放入湯內用文火慢慢燉爛，可以搭配冰糖、牛奶、雞蛋等燉煮。燕窩性溫屬平，所以一般男女老幼都可以食用，燕窩獨特的蛋白質成分以及大量的生物活性分子，有助於人體組織的生長發育，及病後的復原，可以養陰、潤燥、養顏、延緩衰老，所以老年人、體質虛弱者，產後以及哺乳期婦女、愛美女士更加適合食用。

❺ 燕情燕窩值得買嗎功效怎樣

你好，現在很多人都比較注重養生，燕情還是比較不錯的

❻ 如何辨別即食燕窩的好壞

即食燕窩優劣的鑒別可從以下五種方法來看：
1、用優質的燕盞製成的即食燕窩形態粗壯飽滿,倒入碗中可用湯勺慢慢舀起,絲絲分明；
2、用燕條製成的即食燕窩形態細短,燕窩絲絲分明,倒入碗中用湯勺舀起時絲短；
3、用燕碎製成的即食燕窩形態成粒狀、糊狀、燕絲不分明,倒入碗中用湯勺舀起時呈粒狀,漿糊狀態；
4、用燕角製成的即食燕窩形態呈片狀,無絲狀,倒入碗中用湯勺舀起時呈片狀,塊狀；
5、用化學制劑漂洗的燕窩原料加工的即食燕窩,燕窩呈外透內白，喝起來有股異味,正常好燕窩味道是甘甜清爽芳香,形態絲絲分明、無雜質、無異味。

❼ 燕窩是怎麼來的真的是燕子吐出來的么

由雨燕科的雨燕和雨燕屬的幾種雨燕分泌的唾液，與其它物質混合形成巢。市場上所謂的「血燕子」據說是由「鳥糞熏蒸」生產的。

燕窩主要產於菲律賓和緬甸東部海岸附近的沙漠島嶼洞穴中。印尼、馬來西亞、盛大、新加坡和泰國是東南亞和中國南海諸島的主要地區。

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燕窩的注意事項

1、一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，因為燕窩含有較多的蛋白質，因此在吃燕窩的時候，也要少吃酸性的東西，至少要避免同時吃。

2、吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙，同時要避免二手煙。

3、在服用其它葯物的時候，不管是中西葯，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時吃，一般要隔開一兩個小時。

4、吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉裡面含有茶酸，會破壞燕窩的營養，最好就隔開1小時再喝。

5、吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食，干燕窩每次3～5克，即食燕窩每次20～30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。

❽ 燕窩能經常吃嗎要怎麼吃

給你網上資料：
有助於美顏的燕窩食用方法
烹調燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無味，吃法可以是多種多樣的。下面介紹燉燕窩的幾種家常食法：
★木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。
★干撈燕窩
首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒乾的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
★紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
★果汁撈燕窩
只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶製品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
以上幾種方法均是從有利於人體營養的角度出發，合理搭配。尤其適合女性的食用，美顏美容。
假燕窩的識別：
1.泡水後的水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液。
2.狀呈糊狀或規則狀。
3.泡後發頭很小。
4.煮即有強烈的蛋白腥味。
5.後無淡淡的蛋白腥味。
6.油炸氣味或化學葯水。
7.後顏色白灰，對光照不透明。
真燕窩的識別：
1.泡水後的水無油漬亦無粘液。
2.狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則。
3.頭可達八倍到十八倍左右，此差異視原燕窩
已含有之水份多少而異。
4.後有淡淡的蛋白腥味。
5.後口感滑嫩。
6.後顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。
為了使消費者練就一雙火眼金睛，從市場上購得真純保證的燕窩，對如何識別假燕窩就很重要。先讓我們看看假燕窩是如何造假的。
1、染色：將其它白色或雜黑顏色的燕窩染色，如染成血燕，黃燕；
目的增加賣相。
2、漂白：將其它深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白，如白燕，黃燕；目的增加賣相。
3、摻塗膠體：如摻塗魚膠，果膠，豬皮膠，海藻膠，白木耳膠，樹脂等；目的增加重量。
4、摻粘：將低價的毛燕，草燕，燕餅摻粘到價高的燕窩上，目的增加重量。
燕窩的消費歷史
我們每個消費者都有責任和義務打擊非法偽劣的燕窩製品，維護燕窩市場的良好秩序，保證我們每位消費者品嘗的是真、純的燕窩。
中國人食用燕窩的歷史可追溯到唐朝武則天年代，燕窩在唐代已屬宮廷御膳珍品，是達官貴人奢侈物。據史書記載，早在鄭和下西洋（即公元1405年—1433年），我們的船隊與東南亞等國進行物品交換的時候，就曾以唐朝的瓷器，換來了珍貴的上品燕窩，並把它帶回國進貢給當時的皇帝，從此中國人視之為珍饈補品。關於華人食用燕窩的事例在許多史書或文摘中均有記載。
在《紅樓夢》一書中就寫有這樣的一段話：黛玉體嬌質弱，不勝大補，正宜引清補不滯之劑——說的就是燕窩。至於血氣雙虧的秦可卿，傷神虛復的賈寶玉，他們吃燕窩正對症下葯。《紅樓夢》第四十五回——寶釵說道：「昨兒我見你那葯方上，人參桂肉覺得太多了，雖說益氣補神，也不宜太熱。依我說，先以平肝養胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日起來拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀子熬出粥來，若吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣了。」這既充分體現了華人食用燕窩的悠久歷史，也鮮明的突出了燕窩的功效——平肝養胃，滋陰補氣。
根據清朝皇宮的老檔案記載：乾隆幾次下江南，每日清晨，御膳（吃飯）之前，必空腹吃冰糖燕窩粥，其目的主要是為了養生需要，而不是別的。一直到光緒朝御膳，每天都少不了燕窩菜。在上個世紀九十年代，香港已成為全球最大燕窩買賣市場，單1997年香港入口了十七萬多公斤。由於不法商人的過分採摘，導致燕子失去棲身之所，燕窩產量下降。1989年馬來西亞等國家X立例，禁止採摘燕窩三年。之後，印尼成功利用自建房屋引燕築巢，使燕窩的產量保持平穩增長。而龍情燕窩一直使用來自屋燕的燕窩，品質以真、純而著稱。 謝謝採納並給分。