什麼叫純燕窩

❶ 燕窩怎麼燉最有營養具體操作方法是什麼. 第一次弄什麼也不會,平時也沒有任何烹飪經驗......

燕窩可以與其他有營養的物質燉，可以豐富營養。
一、以下為幾種燉燕窩的方法：
1、燕窩燉蜜棗
（1）功效：潤肺，止咳。
（2）材料：上品燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
（3）製法：將以上材料燉一至三小時即成。
2、燕窩燉雪梨
（1）功效：潤肺，止咳。
（2）材料：精選燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。
（3）製法：將以上材料
(除川貝外)
先燉一至三小時，最後加入川貝燉五分鍾即可。
3、燕窩燉蓮子
（1）功效：養神，補血。
（2）材料：特級燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。
（3）製法：將以上材料燉一至三小時即成。
4、燕窩燉雞
（1）功效：病後貧血，養陰補陽。
（2）材料：精選燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。
（3）製法：將以上材料隔水燉三小時，食時加鹽。
二、燕窩的作用：
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
8、燕窩含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩有明顯的改善。
10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

❷ 燕窩的正確做法是什麼大概要燉多久

浸泡是燕窩在燉制過程中最重要的一步，其浸泡、燉煮時間的長短都影響著燕窩的口感和品質。根據戀尚巢所售燕窩的特點，燕窩浸泡的操作細則如下：
第一步：將所需燕窩放入適量清水中（冷水）浸泡，浸泡用的清水需蓋過燕窩。當燕窩浸泡2小時後，將浸泡之水倒掉。
第二步：加入干凈的清水再繼續浸泡1—2小時後，需簡單清理其中的燕毛等雜物，然後把水倒掉。因戀尚巢的燕窩清潔度非常高，幾乎沒有燕毛和雜物，所以清洗毫不費神。
第三步：把清洗好的燕窩順著其天然紋理一絲一絲剝開後，加入適量的清水，這時的水量要進行控制，一般水位蓋過燕窩表面即可；
第四步：將燕窩放入燉盅內用文火（建議用文火燉）隔水燉25—30分鍾後即可取出，這樣既很好地保持燕窩的原汁原味，又不破壞燕窩中珍貴的營養成分。
備
註：急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可在20-40分鍾內取用。

❸ 燕窩燉的什麼

吃燕窩最好的方法是冰糖燉燕窩，燉煮燕窩只要具備隔水燉煮的條件就可以，先將燕窩放水裡浸泡四小時洗干凈後，倒入純凈水在燉碗里，放入洗干凈後的燕窩。 隔水煮沸，放入盛有燕窩的碗煮半小時不等。煮好後再放入冰糖然後悶會，就可以食用了。總之很簡單，就是泡發後洗干凈，然後隔水燉煮就可以了。泡發率是衡量燕窩品 質優 劣的最 基 本特 征，譬 如國 內的知 名老牌福 臨 門 燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。不過要注意，不同產地的燕窩燉煮時間會有所不同，所以，燉煮之前一定要先了解下燕窩的燉煮時間。

❹ 「燉」燕窩的燉到底是指什麼

燉有兩種方法：
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。

烹調技法：
燉
定義：將原料加湯水及調味品，旺火燒沸以後，轉中小火長時間燒煮成菜烹調方法。火功菜技法。其中分：隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：將原料裝入容器內，置於水鍋中或蒸鍋上用開水或蒸汽加熱燉制。不隔水燉：將原料直接放入鍋內，加入湯水，密封加熱燉制。特點：以吃湯為主，湯色澄清爽口，滋味鮮濃香氣醇厚。燉法、燜法、煨法並玩為「儲香保味」的三大「火功菜」，火功：就是技法的最後一道工序，都是用水加熱，而且都是就小火長時間加熱，費火費時間。
燉的技術關鍵：
1、原料在燉制開始時，大多不能先放鹹味調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響原料的酥爛，延長成熟時間。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味（但燉丸子除外。）
2、不隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火燉。否則湯色就會變白，失去菜湯清的特色。燉的種類：隔水燉、不隔水燉、侉燉。
1、隔水燉：將焯燙過的原料放入容器中，加湯水和調料密封，置於水鍋中或蒸鍋上用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。工藝流程：選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜
技術要領：燉時保證鍋內不能斷水，如鍋水不足，必須及時補水，直到原料熟透變爛為止。需要三、四個小時。代表菜：雞燉大鮑翅。
2、不隔水燉（清燉）：將焯燙處理過的原料入入沙鍋內，加足清水和調料，加蓋密封，燒開後改用小燒長時間加熱，調味成菜的技法。工序流程：選料→焯燙→入沙鍋加清水調料→小火長時間加熱→調味→成菜。
技術要領：
（1）、選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。（2）、主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味。（3）、燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。（4）、燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。（5）、用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭。
3、侉燉：將掛糊過油預制的原料放入沙鍋中，加入適量湯和調料，燒開後加蓋用小火加進行較長時間加熱。→ 或用中火短時間加熱成菜技法。工藝流程：選料→ 切塊→ 掛糊過油→ 入鍋加湯調味→加蓋燉制→ 成菜。技術要領：掛糊過油炸至金黃色，燉制以中火短時間燉7、8分鍾最多不可超過15分鍾。代表菜：侉燉魚。

❺ 隔水文火燉燕窩是怎麼燉啊

隔水文火燉能使溫度不至於太高把燕窩中有效的營養成分破壞掉。隔水燉
技法定義：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置於水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。
工藝流程： 選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜
機理、關鍵和特點：這種技法，強調密封加熱，放入燕窩原料置於水鍋中或蒸鍋上，再加上蓋防止跑氣，才能取得菜餚厚重濃郁的燕窩香氣效果。又因為是平緩加熱，盡管加熱時間長，湯汁也不會發渾變濁，並能吸收原料中分解出來的滋味，使得湯和菜都具有醇厚鮮味及爽口的特點。具體操作中需要注意的是：凡是將容器置於水鍋中燉制的，鍋中要加大量水，但水位又要低於容器口部，以防止鍋水滾沸時漫入容器中。要蓋緊鍋蓋，不使漏氣，水燒開後，用小火燒，讓水的熱量不斷通過容器傳給原料，使受熱致熟。燉時，要保證鍋內不能斷水，如鍋水不足時，必須及時補進開水，直到燕窩原料熟透為止。 燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。

急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鍾內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。

當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

❻ 燉燕窩一般需要什麼配料

燕窩怎麼燉？

傳統的盞形燕窩都是需要經過以下步驟的：

1.泡發（疏盞2小時左右，密盞4小時左右，冬天時間要加長），挑去雜質；

2.燉煮，燕窩放到燉盅內部，燉盅內水沒過燕窩1厘米左右，盅外水加到燉盅一半左右；

3.大火燒開，轉小火慢燉30分鍾左右。

輔料的問題

紅棗、桃膠等易燉食材可以和燕窩一起放入燉盅內燉，難燉的配料（如花膠、銀耳等）需要和燕窩分開燉好後再攪拌在一起，否則會出現燕窩熟了食材未熟的狀況，冰糖則要在燕窩起鍋前5分鍾下。

燉燕窩的方法

燉燕窩，最重要的就是隔水燉，因為燕窩中的EGF和MGF在80℃左右保持活性，不宜直接煲煮或直接煮沸，隔水文火燉最好。燕窩的EGF是什麼？它可以幫助皮膚新陳代謝，延緩衰老。

燉燕窩用什麼水？

不管是泡燕窩還是燉燕窩，用純凈水最好。

自來水在處理的過程中需要用氯氣消毒，此外，自來水在運輸過程中為了抑制細菌，自來水中會含有次氯酸和次氯酸根，會對燕窩營養造成影響。

礦泉水中含有雜質和多種礦物質，其水質偏硬，拿來煮同是鹼性的茶會碰撞出奇妙的口感，但其不適合拿來燉煮燕窩，會影響燕窩的口感。礦泉水泡發燕窩還會導致燕窩泡發速度緩慢，燕絲僵硬不柔軟。

❼ 什麼是燕窩

燕窩的製造者,當然是燕子,但這種燕子並不是我們常見在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow）,屬燕科,它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成,導致沒辦法吃，也沒什麼營養價值。可吃的燕窩是由另一種燕子築成,它們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(swiftlet),具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所築巢穴。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，並非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍住不產卵，吐血而形成。燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等復雜的加工才能製成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。
燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的「燕窩」。燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴葯材，有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等症。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產。
燕窩講究少食多餐，保持定期進食，干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究「以清配清，以柔配柔。」一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。
燉燕窩的方法：
燕窩最簡單的浸燉食用方法：先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系，如泡得久，可相應減少燉的時間。一般在30-45分鍾即可燉好。
燕窩保存:
燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風干，切不可焙烘或以太陽曬干。
好的燕窩的發倍都應達到10倍以上。市場上的5-8倍的燕窩都是經過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。

❽ 燕窩怎麼樣的才算是燉好了

燕窩變成晶瑩剔透就是已經燉好了。燉燕窩具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：燕窩 1盞、水 600毫升。

1、第一步將燕窩浸泡水裡6小時。

❾ 燕窩怎麼燉

主料： 燕窩 一盞，燕窩瓶 3個，礦泉水一瓶

燕窩燉煮的步驟

1、泡發。

❿ 燕窩怎麼燉煮要注意什麼

1.泡發燕窩需要選用冷水，使用熱水泡發燕窩很容易讓燕窩的營養成分流失，當然你可以選擇燕之初的即燉燕窩。
2.喜歡吃甜的朋友往往會往燕窩裡面加糖，加糖最好加冰糖，不要使用白砂糖和紅糖等深加工糖，當然燕之初的燕窩使用的木糖醇更加健康。
3.燕窩最適合的燉煮方法是隔水燉煮，其它方法都容易讓營養流失。
4.如果你的毛燕，燉煮前需要挑毛，所以選購燕之初的即燉燕窩是最好的選擇。燉煮燕窩可以選用蘑菇、椰汁等調味，燉煮出來的燕窩口感會更好。
5.燕窩最好保存在冰箱里，放在空氣中很容易氧化變質。