鹵豬蹄髈怎麼鹵出膠原蛋白

㈠ 蹄膀有豐富的膠原蛋白，有美白養顏的作用，蹄膀怎麼做比較好吃

一、醬蹄髈

食材：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。

步驟：

1、將豬肘子刮洗干凈，用刀在內側順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。

2、將豬肘子肉放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮，除去血末。

3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片。

4、大火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透。

5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。

㈡ 怎麼鹵豬蹄

鹵豬蹄的具體做法如下：
鹵豬蹄：
原料： 豬蹄一個（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法：
1、豬蹄洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；
2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透豬蹄的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼； ------

㈢ 鹵制豬蹄時有哪些技巧呢

豬蹄是我們每一個人都喜歡的美食，營養價值非常豐富，含有大量的膠原蛋白 。具有促進身體組織細胞生長的功效與作用，能增強人體細胞的新程代謝的功能，有效廷緩皮膚的衰老。但是豬蹄中脂肪含量也很高，患有高血壓，膽囊炎、肝炎、膽結石等患者不宜多吃 。

假如你要想豬蹄松軟糯，顏色棗紅發亮。把上色過的豬蹄，用五成油溫炸2分鍾【油炸時間不能太長，否則做成脆皮豬蹄了】。然後放入鹵水中，鹵水沒過豬蹄，加入2克雞精，冒泡水鹵制1.5小時(根據豬蹄大小掌握)，再泡20分鍾。

熟爛後撈控干鹵汁，鹵豬蹄就製作好了。(把鹵汁燒開，撈出香料包控干，漏一下鍋底殘渣，鹵水放冷後裝瓶，分別放入冰箱冷藏，下次又鹵，根據鹵制的食材再加料)。

㈣ 鹵豬蹄怎麼鹵

豬蹄是我們平時生活中很多人都喜歡的一種食物，然而我們平時吃到的豬蹄都是紅燒豬蹄或者用豬蹄做一些湯類來食用，其實豬蹄的吃法也是多種多樣的，其中鹵豬蹄就是非常美味的一種吃法，但是我們平時吃到的鹵豬蹄都是從外面購買到的，其實如果掌握好製作方法，我們在家裡也可以做出這樣的美味，而且我們自己動手更能不夠保證它的食材新鮮和衛生，下面一起了解一下鹵豬蹄的家常做法是怎樣的。

鹵豬蹄的家常做法
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，
冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
營養價值
豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些葯物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作
上面就是對鹵豬蹄的家常做法是怎樣的介紹，通過了解之後我們知道他的做法其實並不難，只要我們能夠按照上面的法進行製作，就可以把它做得特別的美味營養，並且我們自己動手也能夠很好的感受製作的過程，這樣看到家人一起品嘗美食會感到特別的幸福。

㈤ 滿滿膠原蛋白的醬香豬蹄，怎樣做才能軟爛入味

醬豬蹄時，牢記「1燒2泡3焯」，豬蹄軟爛醇香無異味，看著都饞。

我提前把豬蹄醬好，凍在冰箱里，同時鹵湯也冷凍上，年夜飯之前，把凍豬蹄和鹵湯化凍，把豬蹄加熱煮2開，跟新做的一樣好吃，要不年夜飯十多道菜，哪有時間醬豬蹄。我陸續把醬牛肉、炸酥肉等提前能做的菜都做好了，年夜飯那天早上起來開始准備，下午就開席，一共16道菜，我一個人一上午就能搞定。

關火之後，豬蹄不要盛出來，放在鹵湯里浸泡2個小時撈出食用，或者冷凍上即好。

1.豬蹄要經過火燒、冷水泡、焯煮後，豬蹄的異味才會被去除，醬好的豬蹄味道醇正軟爛。

2.香料可以放入一個紗布包中，可以使用3次。

3.家裡製作不用熬製糖色，用老抽調色即好，顏色一樣漂亮。

4.加入冰糖不但豬蹄顏色漂亮，還可以緩解香料帶來的苦澀味道。

㈥ 自己在家鹵豬蹄怎麼鹵竅門

自己在家鹵豬蹄做法：首先准備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥姜、生抽、老抽、糖色、鹵料包、食鹽和黃酒，鹵料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗干凈後放進清水裡，加蔥姜、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。

豬大骨、雞架下鍋焯水後沖洗干凈，放進湯鍋里，加夠水後大火煮開，小火燉煮至少4小時，過濾掉其它原料，留下骨頭濃湯。炒鍋里倒入清水，豬蹄冷水下鍋焯水至少5分鍾，撈出後瀝干水，給豬蹄抹一些老抽。炒鍋里多倒一些食用油，大火燒至六成熱轉小火，放入豬蹄油炸1分鍾，撈出後瀝油。

用冰糖小火炒糖色，把骨湯煮開後加入炸過的豬蹄、鹵料包、糖色，再加蔥姜、生抽、老抽、食鹽和黃酒攪拌均勻，大火燒開後小火燉煮一個小時，關火後燜至少2小時，豬蹄就會非常軟爛。放涼後把豬蹄和湯汁一起倒進密封容器里，放冰箱里冷藏保存。吃的時候把豬蹄剁成塊，澆上一些湯凍，味道更好，還可以蘸蒜泥辣椒油。

豬蹄是一個營養豐富的食材，都知道富含膠原蛋白，能夠美容養顏，是女性朋友的最愛。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老，促進兒童生長發育，所以很多人都愛吃豬蹄。

㈦ 豬蹄里的膠原蛋白十分豐富，豬腳的做法都有哪些

除了以上介紹的豬蹄的相關烹飪方法以外，還有很多的烹飪方法，很多家庭在日常生活中都會製作豬蹄，豬蹄也擁有非常多好吃的烹飪方法。豬蹄整體的口感是比較有韌勁，以及在燉煮之後會呈現一種軟糯的狀態，還因為豬蹄里含有的豐富物質，所以適合各類人群來進行食用，而使用豬蹄的歷史，也已經有了很長的一段時間。

㈧ 鹵制豬蹄時有哪些技巧

我老家有個習俗，每年過年家家戶戶都要吃豬蹄，而且必須是前蹄，為啥？因為前蹄諧音「錢」啊~吃前蹄寓意著新的一年能撈錢，很吉利。

其實豬蹄真是個好東西，不僅富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不膩，特別好吃。

今天就分享一下豬蹄的新吃法，非常簡單，香糯可口，爽而不膩，讓人看了就有食慾。

【南乳豬手】

這道菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎麼吃都美~

烹飪技巧：

1、加料酒之後要調大火，讓酒氣散發完全。

2、爆香時要先放蔥姜，後放蒜，因為蒜比較容易焦。

3、南乳本身有鹹味，做這道菜時又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。

每天認真分享美食干貨，加個關注吧！

㈨ 鹵豬蹄的做法 鹵豬蹄怎麼做 鹵

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許 鹵豬蹄(3張)。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙

1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。鹵豬蹄
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 鹵豬蹄有關圖片(17張)鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒 鹵豬蹄其他系列(18張)醬、澱粉等。
原料
豬蹄子、老抽、鹵料（三分之一）、大蔥、鹽。
製作
1、豬蹄焯水，洗凈；
2、將豬蹄子、老抽、鹵料、大蔥依次下鍋，煮2個小時左右就好；
3、快熟是放鹽就可以，一點點鹽，我覺得不放鹽也可以。
營養
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
1 強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
2 豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。
3 豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。

1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。

材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鍾；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。

1、將豬蹄裝入盆內，加熱水浸泡40分鍾，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲洗凈。
2、鍋內加水和紅曲燒沸，煮5分鍾至水呈紅色，放入豬蹄悼透至表皮呈紅色，撈出。
3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，旺火燒沸轉為小火，鹵至用筷子能插進豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或植物油即可。

原料：豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、薑片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量
步驟
1.豬蹄洗干凈，切成小塊。
2.鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鍾左右。[1]
3.取出，用清水沖洗干凈後瀝干水分備用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
6.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
7.加入生抽、老抽和料酒。
8.大火煮開，加入米醋。
9.蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續煮15分鍾。
10.熄火，待氣消後，打開鍋蓋，加入適量鹽。
11.大火煮開後撈出豬蹄即可。