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燕窩接觸水多久

發布時間:2022-05-26 02:33:57

❶ 燕窩浸泡多久換水幾次

用溫水泡發。水溫度控制在45度,然後把燕窩放入容器浸泡。在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能確保恆溫。燕窩和水的比例1:30。白燕浸泡的時間為2-3小時

❷ 燕窩要浸泡多久

燕窩用40℃以下的純凈水浸泡4-6個小時左右就能泡好。

燕窩提前一晚用白色大碗和冷水浸泡(如果是晚上燉,也可以早上開始泡;用白色碗較容易發現雜質),待其泡透發脹後,用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質,注意不要弄斷燕絲。擇凈後濾去冷水。

浸發時,最好用純凈水(盡量不用礦物質水),浸發好了以後,用純凈水洗幾次(類似洗菜,可多洗幾次),如裡面有細小羽毛,用小攝子拿掉。

吃燕窩的注意事項:

1、如果身體對於阿司匹林服用之後會出現過敏的情況,那麼最好不要吃燕窩,這樣也容易出現過敏的情況。

2、燕窩並不是越多越好,而是講究少吃多餐。每次服用量控制在三到五克左右,然後保持定期服用,並且要空腹服用。時間最好能夠選擇每隔一天左右服用,並且在早上空腹的時候或者是晚上睡覺之前服用,這樣能夠令身體吸收最大的營養價值。

3、吃燕窩的時間最好不要抽煙,除了自己不能夠抽煙之外,還需要避免吸食二手煙。

以上內容參考人民網-燕窩怎麼燉 如何燉出燕窩的營養價值

❸ 燕窩一般要泡發多久

說起燕窩,我想很多人應該都吃過。事實上,燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質所築成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜,燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種,洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同,有白燕、黃燕、紅燕之分,而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂「血燕」,據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

第四點,泡發的水是不能用的。泡發燕窩剩下的水不能用,因為燕窩的營養價值很高,所以人們就覺得泡發燕窩的水也一定殘留著一些營養物質,不利用就是浪費。但是,燕窩泡發後剩下的水中不含有營養物質。

總而言之,以上幾點就是泡發燕窩時的注意事項。

❹ 燕窩要泡多久,

燕窩最簡單的浸燉食用方法:先根據不同品種按不同時間(4-8小時:一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時有養份溶於水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放燉盅內加入適量熱開水蓋好,再將整個燉盅放入鍋內,注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然後用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩,可選擇隔水文火慢燉的方法,而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關系,如泡得久,可相應減少燉的時間。一般在30-45分鍾即可燉好。

❺ 燕窩需要隔水燉多久

水開後大火燉2小時。

准備材料:燕窩 3盞、冰糖 20克、椰汁 1瓶、薑片 3片。

一、燕窩用清水浸泡,最好用流動的清水浸泡。大約要浸泡一個下午。

❻ 怎樣做燕窩燕窩要水浸多久

發燕窩是一門學問,燕窩品種、廚師、季節濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同,浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法:

一、鹼發(舊式發法,不建議採用)。燕窩加溫水泡,再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用鹼面拌和燕窩,一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半鹼水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去鹼面,泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的凈料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗凈裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。

三、泡發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,將乾料浸至膨漲、松軟、柔嫩後供正式烹調用。干貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。水發按水溫情況可分:

1.冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋燜浸約30分鍾,如尚未柔軟,可換沸水再燜浸30分鍾,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至適用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鍾左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

2.熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩乾料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。

發制燕窩時,水溫與發制時間,視季節和燕窩的老嫩度適當調節,應經常檢查,加以調節,以防發不透留有硬芯,或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用,但不宜久存,須盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。
烹制燕窩多用湯羹菜式,甜咸均可,也可燴、拌。作咸品菜時須注意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應用上湯調制,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。還須注意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。

細說「燉」燕窩

「燉」燕窩是將燕窩原料加湯水及調味品,旺火燒沸以後用中小火長時間燒煮成菜的烹調方法。屬製作火功菜的技法之一。其中又分隔水燉和不隔水燉。隔水燉,是將燕窩原料裝入容器內,置於水鍋中或蒸鍋上,用開水和蒸汽加熱燉制。不隔水燉,是將燕窩原料直接放入鍋內,加入湯水,密封加熱燉制。
無論採用何種燉法,都是避免燕窩原料香味散發,促使燕窩原料在受熱燉軟時將自身的鮮味轉入湯中。所以,燉法是以吃湯為主的湯菜,要求湯色清澄、爽口,滋味鮮濃,香氣醇厚。這是燉法最顯著的特點。在龐大的水媒技法家族中,燉法可算是最富特色的一種,它和燜法、煨法一起,並列為「儲香保味」的三大「火功菜」技法。所謂「火功」,就是這三種技法的最後一道工序都是用水加熱,而且都是用小火長時間加熱,費火又費時,故而得名。正是使用了這種火候,並在封閉比較嚴實的炊具中烹制,才使得原料組織變性分解,鮮味物質酯化,鮮香味及原汁均不易向外散失,故能起到儲存香味、保持原汁原味的作用。既然是加熱方法和加熱效果基本相同,為什麼又分出燉、燜、煨這三種獨立的基本技法呢?這是因為三種技法除共性外,還有很大差別。
首先,在用料上,三種技法所用的主料大都為質地老韌堅硬的動物原料,而植物性原料大都作為輔料,只有個別的如冬筍等可當主料使用。但是所用主料的形體和加工處理方法則不相同。燉法主料都是大型方塊料和整型料,如全雞、全鴨等;而燜法主料則一般都要加工成塊、條等中型或小型料;煨法既可用大型料,也可用小件料。燉法多數用單一主料,而燜法和煨法既可用一種主料,也可用兩種以上的多種主、輔料配置。
其次,在原料加工處理上,燉法的原料只需洗凈,既不腌漬,也不上漿掛糊,只需經過沸水焯燙去掉血腥浮沫後,即可燉制;燜法的原料,多數經過油炸、油煎(故常稱油燜),也有的用水煮成半熟品後再燜(又叫原燜);煨法的原料,既可使用生料也可用炸、煎、炒、煮法等預制的半成品。
第三,在加湯水量上,燉法加水量最多,大都是湯寬量大的湯菜;燜法加水量較少,成菜後無湯有汁,鹵汁肥濃;煨法加水量適中,多數是半湯半菜,油重肥口,湯味醇厚,其中使用富含膠質原料煨制的,則汁緊濃稠。
第四,在火候上,雖然都是用的小火長時間加熱,但火力的程度也有所不同。煨法所用火力最小,加熱時間最長;常規的燉法次之,而隔水燉法則是用旺火或中上火長時間加熱的;燜法所用火力稍強,加熱時間是三種技法中較短的。
第五,在風味特色上,雖然三種技法的菜餚質感都是軟爛酥糯、原汁原味和香氣濃郁,但也有明顯的不同:燉菜湯清、湯寬、鮮醇、爽口;燜菜鹵汁稠厚,味透香足;煨菜則湯色乳白,油湯封面,肥濃醇香。同時,在具體操作上也各不相同。燉法在具體操作上,有兩個關鍵要點應予以足夠重視:一是原料在燉制開始時,大多不能先放鹹味調料,特別是不能放鹽,如果早放了鹽,由於鹽的滲透壓作用,會嚴重影響原料的酥爛,延長成熟時間。因此,只能燉熟出鍋時,才能調味(但燉丸子菜例外)。二是不隔水燉法切忌用旺火久燒,只要水一燒開,就要轉入小火燉,否則,湯色就會變白,失去燉菜湯清的特色。

從下面兩種燉法上看,隔水燉法能較好地保持燕窩原料形體完整,湯清色正,鮮香濃厚,是燕窩燉法中效果最好的一種技法,而不隔水燉的效果則稍差一些。但是,隔水燉費時費事,效率也低;不隔水燉則比較省時省事,操作也簡便。隔水燉大多用於製作宴席上的高檔菜,採用的大多為盞形飽滿的特等、一等燕盞。

1.隔水燉
技法定義:將浸發過的燕窩原料放入容器中,加湯水和調料,密封,置於水鍋中或蒸鍋上,用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。
工藝流程: 選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜
機理、關鍵和特點:這種技法,強調密封加熱,放入燕窩原料置於水鍋中或蒸鍋上,再加上蓋防止跑氣,才能取得菜餚厚重濃郁的燕窩香氣效果。又因為是平緩加熱,盡管加熱時間長,湯汁也不會發渾變濁,並能吸收原料中分解出來的滋味,使得湯和菜都具有醇厚鮮味及爽口的特點。具體操作中需要注意的是:凡是將容器置於水鍋中燉制的,鍋中要加大量水,但水位又要低於容器口部,以防止鍋水滾沸時漫入容器中。要蓋緊鍋蓋,不使漏氣,水燒開後,用小火燒,讓水的熱量不斷通過容器傳給原料,使受熱致熟。燉時,要保證鍋內不能斷水,如鍋水不足時,必須及時補進開水,直到燕窩原料熟透為止。

2.不隔水燉(清燉)
技法定義:將浸發處理的燕窩原料放入燉鍋內,加足清水和調料,加蓋密封,燒開後改用小火長時間加熱,調味成菜的技法。
工藝流程:選料→焯燙→入沙鍋加清水、調料→小火長時間加熱→調味→成菜
機理、關鍵和特點:這種技法與隔水燉的最大區別,就在於它只能用小火長時間地密封加熱,以使原料保留自身鮮味,湯色清澈透明。

❼ 一般燕窩要浸泡多久

泡3-6個小時就可以了。 拓展資料: 燕窩泡發注意事項:
1.泡燕窩要用礦泉水或純凈水,水的溫度以涼水為佳。
2.將燕窩簡單沖洗一下,放入碗中,倒入水,水的量以沒過燕窩為標准。優質的屋燕燕盞泡發需3~6...
3.燕角是燕窩中最堅韌的部分,在燕盞完全泡發後,將燕角擠壓成片狀,並層層撕開。
4.泡發完後的燕窩呈蓬鬆絲狀,為了燉煮均勻,可以將燕窩一條一條的撕開。
5.將碗里的燕窩連同水,倒入漏勺中,再將漏勺中的燕窩倒入碗中,再加水,然後同上。重復這個動作...

❽ 燕窩要浸泡多少時間

燕窩一般要浸泡2小時左右。

1、不同燕齡的燕窩

不同燕齡的燕窩泡發時間不一樣,新燕築的巢穴,燕盞燕絲細,盞身厚度也比較薄,吸水速度快泡發得快,冷水泡發2個小時就可以泡好;老燕盞個頭大,燕絲粗壯,盞身整體較厚大多超過1厘米,這種燕窩泡發時間會需要更久一些,冷水大約在3小時。

2、不同的挑毛工藝

一般來說,採用干挑/半干挑工藝的燕窩泡發時間是2個小時,採用濕法挑毛的燕窩,1小時左右就可以泡發開了。

3、不同的燕窩部位

燕窩囊絲細,1-2個小時就能完全泡發開。燕碎的體積很小,1-2個小時也能夠泡發。燕角是起到固定燕窩的作用,所以質地更堅硬,相對應的泡發時間也會更久一些,在3個小時左右,所以整盞燕窩泡發時要中途將燕角撕開。

燕窩泡發方法

1、開水發:又被稱為泡發、煮發、燜發(認為急救才用)。

將燕窩顆粒料滲入開水中,歷經提溫加溫,發展水分的浸濕速率,推動燕窩顆粒料充足膨脹,以抵達用常溫水漲發無法抵達的功效。

發制燕窩時,漲發燕窩的水與物品要清理,不好沾有油漬,要不然危害發製品質。泡發率是考量燕窩品質的關鍵主要參數。泡發率也是考量燕窩品質優劣的最本質特徵。

2、涼水發:又被稱為浸發、漂發(或溫開水發),溫度一般在30℃上下,夏日為常溫下,冬季為溫開水。

燕窩用涼水(認為礦泉水)浸泡兩小時,撈起來揀去絨毛、殘渣,隨後魚缸換水不斷浸泡,這一時候把燕窩稍微拔開一點,尤其要把燕角拔開,不斷泡6-8小時,泡發成拉漲有延展性就可以。

❾ 燕窩浸幾個小時隔水燉多長時間

燕窩浸泡的時間和燉制的時間常見的有以下幾種:

  1. 燕絲:浸泡1小時,文火慢燉約15分鍾;

  2. 燕條:浸泡2小時,文火慢燉約15分鍾;

  3. 三角白燕:浸泡2-3小時,文火慢燉約30-40分鍾;

  4. 龍牙燕盞、白燕盞:浸泡4-6小時,文火慢燉約30-40分鍾;

  5. 燕餅:浸泡3-4小時,文火慢燉約1小時;

  6. 血燕:浸泡6-12小時,文火慢燉約50-70分鍾。

❿ 一般來說,燕窩浸泡要多長時間呢

不同燕窩泡發時間不一樣,一般來說,採用干挑/半干挑工藝的燕窩的泡發時間是3-4個小時,毛燕的泡發時間在6-8個小時,採用濕法挑毛的燕窩1-2小時就可以泡發開了。

老、嫩燕盞:嫩燕盞燕絲細,吸水速度快,泡發得快的1個小時就能完全泡發開了;老燕盞燕絲粗壯,泡發的時間就要延長了。燕窩不同部位,燕窩囊絲細,1-2個小時就能完全泡發開,燕角要擠成片撕開泡,泡發時間4個小時以上。冬天的話,因為水溫低,泡發的時間要要比平時延長一點。

(10)燕窩接觸水多久擴展閱讀:

燉燕窩的時間

燕窩一般燉多久是根據燕窩的分量、品質決定。一般8克左右的一盞普通白燕窩,其泡發時間需4—6小時,燉煮時長不宜超過30分鍾,通常是水開後中火燉煮15—20分鍾即可,若燉煮時間過長,會燉至水化,影響食用口感。

若是品質較好的黃燕,則需隔水燉煮30—1小時左右,具體時長可根據燕窩燉後的形態來判斷。通常燕窩燉後呈液體的絲條狀,不易分散,散發出淡淡的蛋白香味,則說明燕窩燉煮好了,若是燕窩還呈現晶體透明,絲條分明,無燉軟的現象,則說明還需繼續燉煮。

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