❶ 豬腸衣和蛋白腸衣做的香腸有什麼區別
豬腸衣就是土豬真真正正的腸，豬腸衣的特點就是粗細不一，成品口感好，但是成本高。而蛋白腸衣是人工合成，長短粗細一樣容易量產，成本低，口感略差。某寶上吳家姊妹的臘腸還不錯，非托，望採納！
❷ 豬腸衣和羊腸衣的規格是怎麼來定義的呢
豬腸衣規格《直徑》：26/28、28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42/44、44/46、46/48、48/50、50/52、52/54、54/56的蒸、煮、烤及風干腸所用的腸衣。羊腸衣 規格：14/16 16/18 18/20 20/22 22/24 24/26 26/28 26/+28/ + 標准： 2米、3米起用，22以下16節，22以上18節。 尺碼：91.5m 色澤：淺色 級別：A,B,C,AB 。豬宰後的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌制各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。
豬腸衣腌制方法：
根據加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水乾燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄。
鹽漬腸衣
腸衣腌腸時，要把腸的節頭解開，第1次腌鹽，將配把的腸衣散開，均勻撒上再制腸衣專用鹽，每把（10 副豬小腸加工1把腸衣半成品）用量為750 g；腌漬1天後，於次日第2次撒鹽（主要是打節處），每把用量250 g。這時將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內，壓實貯存在清潔通風處，以免腸衣損壞，溫度可保持在0～10℃，相對濕度為85%～90%。
干制腸衣
將洗滌干凈的小腸，浸入清水中漂1～2天。然後，剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜，沖洗干凈。翻轉腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5%的氫氧化鈉溶液約350 g，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70 分鍾。再放入清水缸中，反復換水捋洗，徹底洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。隨後浸於清水中約24 個小時，並經常換水。瀝去水分後，將腸衣放入缸中，加鹽漬24 小時。再用水把鹽分漂洗干凈，直至不帶鹽味。
洗凈後的腸衣，用氣泵吹氣，使腸衣膨脹。置於清水中，檢查腸衣有無漏洞，最後掛在通風處晾乾。乾燥後在腸衣一頭用針刺孔使空氣排出，再均勻地噴上水，用手工或壓腸機將腸衣壓扁，包紮成把。加工後的腸衣應經常檢查，防止變質。
羊腸衣製作步驟：
1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。
2、刮腸：將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗：灌水沖洗刮後的腸衣，並割去破損部分。
4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。
5、腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，腌漬12-13小時，瀝出鹽水。
6、浸漂洗滌：將鹽漬後的腸衣纏把，即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中，反復換水洗凈（水溫不應過高）。
7、分路和配碼：在洗後的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。
8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分後，再纏成把，即成"凈腸"成品。
❸ 膠原蛋白腸衣，哪種最好呢
還是覺得用花青宜這樣的補充是最好的方法。
❹ 膠原蛋白腸衣怎麼使用
一種用酶解膠原蛋白纖維製作可食人造腸衣的方法，其特徵在於該方法包括以下步驟： 蛋白酶的水解處理步驟，將分類好的皮塊，放入帶攪拌的容器中，用40～50℃的熱水浸泡30分鍾，排水，按皮液比1∶5的比例加入0．01～0．04％菠蘿酶和0．01～0．05％胃蛋白酶混和液，在PH4．0、溫度為22～23℃的條件下處理18小時，將蛋白酶溶液排走，加水攪拌洗滌數次，再用0．1％的碳酸鈉浸泡6小時，終止酶對皮料的反應，水洗數次，瀝干； 分級絞碎步驟，將上述瀝干處理好的皮塊，加入0．4％的檸檬酸和0．5％檸檬酸鈉的水溶液，皮液比為1∶4，並調節溶液的PH為4．6，浸泡16小時，整過程保持PH值在4．5～4．7的范圍內，完畢後，去掉溶液，用水洗2次，每次15分鍾，瀝干水，將皮料分三級Φ20mm、Φ8mm和Φ3．5mm孔板進行絞碎，從而獲得膠原纖維粒； 高壓抽絲步驟，將用膠原纖維粒制備的混和物，用高壓抽絲機使其變成細小長絲狀纖維原理如下：混和物先通過帶有寬度為0．5mm的縫狀槽板，然後再通過0．5mm的針孔狀的圓形孔，使膠原纖維形成絲狀； 成份調節步驟，將絲線狀的膠原纖維，放入混合器中，加入10％葡甘露聚糖，3％山梨糖醇等輔料（以上各物質的百分比例均以膠原纖維干物質計算），以確定最後所製成腸衣的組成成份，混和使所加輔料在膠原纖維中均勻分布，並調節混和物PH值為2．0～2．5，此時所制的膠原纖維干物質含量為5～9％； 制備縱向膠原絲長條步驟，將成份調節步驟制備的混和物，用高壓抽絲機使膠原纖維重新變成縱向排列的膠原纖維絲狀束； 編織成型步驟，膠原纖維束通過環狀編織機將膠原纖維編織成管型，纖維與纖維交叉編織角度為45～60°，製得成品壁厚度為0．02～0．03mm； 氨氣定型步驟，對已成型的濕腸衣，在腸衣管內輸入冷空氣和氨氣的混和氣，腸衣管外處於乾燥熱空氣和氨氣的混和氣中定型； 乾燥步驟，已定型的腸衣在充氣狀態下進行乾燥，這一過程和上一步驟是連續的，吹向腸衣的乾燥風是通過冷除濕處理的乾燥熱風，溫度為65～70℃； 水洗、定性步驟，待充氣的腸衣去除大部份水份後，在腸衣表面進行水洗，去除殘留在腸衣表面的鹽份，然後用5％山梨糖醇、0．1％可食纖維素CMC和0．5％蛋白朊混和液淋浴，以增加腸衣在香腸生產應用時的性能，如：柔軟性，低收縮性等同時調節腸衣的PH為6．2～6．8。
謝謝採納
❺ 膠原蛋白腸衣是什麼
膠原蛋白腸衣適用於脆脆腸、熱狗腸、台灣烤腸、火腿腸、早餐腸、風干腸等可食用的腸衣（完全可以替代動物腸衣）。
❻ 使用膠原蛋白腸衣的香腸,加熱後腸衣很硬怎麼回事
熱處理以後香腸需要用涼水 ,噴在腸衣上,使腸衣沒有發粘現象。如果腸衣在庫房存留半年以上還需要繼續使用而且腸衣發乾的特殊情況下，為增加軟性或者潤滑性可用食用油來改善，但是只能把油刷在腸衣的表面上，不能把腸衣放在油里浸泡
❼ 膠原蛋白腸衣價格 大約多少
GB 14967—94 膠原蛋白腸衣衛生標准 中國肉類協會-中國肉業網 chinameat2004-12-7 11:22:001主題內容與適用范圍 本標准規定了膠原蛋白腸衣的衛生要求和檢驗方法。本標准適用於以豬、牛真皮層的膠原蛋白纖維為原料製成的、用於制備中西式灌腸的。
❽ 膠原蛋白腸衣是包材還是輔料
膠原蛋白的腸衣應該算是一種包材
❾ 灌香腸用什麼腸衣比較好
大的方面講，腸衣分為兩類：天然腸衣和人造腸衣。樓主所說的就是天然腸衣了。天然腸衣主要來源於豬、牛、羊等動物的小腸，國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。
在天然腸衣行業，把動物小腸分為三層: 外層的腸皮，中間的腸衣，以及內層的粘膜。通過專門的刮腸機，將粘膜擠出，腸皮剝離，剩下的就是半成品腸衣。
既然有半成品，那麼和成品又有什麼區別呢?主要區別就是口徑、破洞、外觀三個方面：首先說口徑，天然腸衣有「天然」二字，是動物肚子長出來的，因此有粗有細，以豬腸衣為例，其最大口徑差異可達到2厘米以上，因此需要熟練工人進行挑揀，將口徑相似的進行分類。第二就是破洞，在取小腸、運輸、過刮腸機等等步驟時，很容易將小腸及半成品腸衣弄破，洞小還好，不會影響灌香腸，如果大了，灌香腸時肉都流出來可怎麼辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷，就有兩根沒有破洞的腸衣了 )，國標規定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。最後說外觀，影響外觀的主要有腸衣內殘留的粘膜(成品加工環節通過人工去除)、顏色(正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色，如果發黑或者過白，就不是好腸衣 )、麻筋和形狀(不影響食用，但影響香腸外觀)等等。
對豬、羊腸衣的挑揀是通過向腸衣內充水進行的，牛腸衣較粗，通過充氣進行。腸衣挑揀完畢後，用鹽腌漬起來，裝入專用腸衣桶即可銷售。腸衣價格很低，在香腸生產中所佔成本不多。如果自家灌腸需買零售腸衣，價格1元/米即可，一米可製作約1公斤香腸，對比下肉價，成本基本可以忽略。
人造腸衣有膠原蛋白腸衣、纖維素腸衣、塑料腸衣等，就不多說了。