㈠ 怎麼燉冰糖燕窩
先將燕窩用清水浸泡發開，揀洗干凈，放入筲箕中瀝干水；花旗參切片連同燕窩、冰糖放入燉盅內，加入適量凍開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉四小時左右，即可飲用
隔水燉
技法定義：將浸發過的燕窩原料放入容器中，加湯水和調料，密封，置於水鍋中或蒸鍋上，用開水或蒸汽進行長時間加熱的技法。
工藝流程：
選料→切配→焯燙→入容器加湯調味→置於水鍋中或蒸鍋上
→加蓋密封→用開水或蒸汽加熱燉制→成菜
機理、關鍵和特點：這種技法，強調密封加熱，放入燕窩原料置於水鍋中或蒸鍋上，再加上蓋防止跑氣，才能取得菜餚厚重濃郁的燕窩香氣效果。又因為是平緩加熱，盡管加熱時間長，湯汁也不會發渾變濁，並能吸收原料中分解出來的滋味，使得湯和菜都具有醇厚鮮味及爽口的特點。具體操作中需要注意的是：凡是將容器置於水鍋中燉制的，鍋中要加大量水，但水位又要低於容器口部，以防止鍋水滾沸時漫入容器中。要蓋緊鍋蓋，不使漏氣，水燒開後，用小火燒，讓水的熱量不斷通過容器傳給原料，使受熱致熟。燉時，要保證鍋內不能斷水，如鍋水不足時，必須及時補進開水，直到燕窩原料熟透為止。
㈡ 冰糖燉燕窩的方法
㈢ 燕窩怎麼燉，燉時要加多少水
燕窩最簡單的方法是冰糖燉燕窩，燉的方法如下：普通鍋，大火燒開半鍋水，換成小火，放入陶瓷碗(或燉盅)，碗里放燕窩和少量純凈水（水蓋過燕窩）.白燕窩15分鍾-20分鍾左右加冰糖，再燉五分鍾即可（第一次燉制時間自己要掌握好，因為每家的火力大小不一樣，具體時間也不一樣）.燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用，也可以直接用牛奶代替水燉燕窩.好的燕窩來源於馬來西亞和印尼產地，泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其發頭往往可以達到7倍以上。
㈣ 燕窩用什麼水燉最好
燉燕窩用什麼水
用純凈水或蒸餾水最好。
燉燕窩用的水質需求用到軟水，也便是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。
便是平常在商場能夠買到的純凈水或蒸餾水，這樣的水中雜質較少。
用來燉煮燕窩滋味香醇、口感軟滑、養分更全面。
二、燉燕窩不能放什麼水
主張主張仍是不要運用自來水、過濾水。
由於自來水、過濾水中含有的雜質較多，用來燉煮燕窩，不隻影響燕窩的口感，還會影響燕窩的養分價值。
最忌諱用的是自來水，其間含有氯，用其煮燕窩，可能讓燕窩帶有一股古怪的滋味，非常影響食用口感。
三、3克燕窩放多少水
3克干燕窩放120毫升水即可。
依據測驗干燕窩與水分配比的成果來看，食用干燕窩1份配40份水的份額是最合適的加水量。
如多於這個水量，則燉出的燕窩會比較稀；而少於這個水量，則又過於濃稠。
當然若是喜歡吃濃稠口感或較稀口感的人群，可通過你自己喜愛恰當調整水量。
不過最好的放水份額是1：40，口感適中，既不會偏稀，也不會過濃。
四、燉燕窩加開水仍是冷水？
加80度左右的熱水。
燉煮燕窩的過程中，如有呈現水量缺乏現象的，主張在燉煮期間快速掀開燉鍋，參加適量的熱水持續燉煮。
不能加冷水或開水，由於冷水會直接下降原有的水溫，導致燕窩半途受熱中止並影響口感。
而開水則溫度過高，有可能會呈現歡騰，不利於燕窩久煮養分的漸漸分出，最好是加溫度在80度左右的熱水。
㈤ 燕窩燉冰糖做法
燕窩燉冰糖做法一，
材料
血色燕窩15克，枸杞子6克，薏米10克，冰糖適量
做法
1、血色燕窩挑揀去雜質，用清水稍加浸泡再挑洗干凈，備用。
2、枸杞子、薏米用清水冼凈。
3、然後將上述三物同放進燉盅內，加適量清水及冰糖（甜度隨人所好），蓋好盅蓋，隔水用中火燉兩小時，待溫飲用。
冰糖燉燕窩做法二，
材料
燕窩10克
做法
1，燕窩10克放入小碗中，
2，泡水，中途換水三次，撿去雜質，
3，共泡6-8小時，
4，放入燉鍋（600ml）中，
5，加滿水，和適量冰糖，（冰糖也可以燉好後再加）也可以加牛奶一起燉哦 。
6，中火燉30分鍾即成。
做法三，冰糖木瓜雪耳燉燕窩
材料
1個小木瓜，3塊冰糖，1小碗學耳，1盞燕窩
做法
1、把燕窩用水浸泡，大約6-8小時。中途要換2-3次水，發開後把羽毛挑出來，備用。
2、木瓜切開去核，然後去皮切塊，備用。
3、雪耳用水浸泡約20分鍾即可，備用。
4、把步驟1、2、3倒入燉盅，加大半盅熱水。
5、把水倒入鍋里燒開後，把燉盅放進去中火燉3個小時即可。
做法四，冰糖紅棗燉燕窩
材料
燕窩兩盞，冰糖100g，紅棗10粒，有時可以適量加當歸
做法
1）燕窩入冷水發6-7小時，發好的體積為原來的4-5倍左右；
2）把發好的燕窩撕成細絲後放入燉盅，加入紅棗和冰糖，入鍋小火燉1小時即可。這些可分六次飲用。
㈥ 用什麼燉燕窩
一般用牛奶，冰糖，雪梨等等燉燕窩，
做法一，冰糖雪梨燉燕窩
材料
(一人份)白燕：8克冰糖：適量雪梨：1個川貝：6克水：2碗
做法
1. 燕窩提前一晚用白色大碗和冷水浸泡（如果是晚上燉，也可以早上開始泡；用白色碗較容易發現雜質），待其泡透發脹後，用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質，注意不要弄斷燕絲。擇凈後濾去冷水。
2. 梨洗凈削皮，從蒂部往下1/3處打橫切開做蓋（有心思的話可切成鋸齒狀），挖去內核；
3. 川貝母洗凈錘碎，用一碗水煮15分鍾，隔渣留水待用；
4. 把擇凈的燕窩放入做好的雪梨盅，蓋上剩餘部分，放入燉盅，再倒入煮好的川貝水、清水和冰糖，燉盅加蓋文火隔水燉2小時即可。
做法二，野生黑枸杞燉燕窩
材料
干燕窩5g，野生黑枸杞2g，石蜂糖20g
做法
1、取干燕窩5g放入無油容器，加純凈水500ml泡發；
2、泡發1～2小時瀝去水，將泡發過的燕窩撒成絲；
3、換上新的純凈水繼續泡發。注意：新換上的純凈水要按比例了。5克干燕窩只能加200ml純凈水泡3～4小時；
4、泡發好燕窩連泡的水放入自動燕窩燉壺內。調好燕窩檔即可；
5、將燉好的燕窩裝入玻璃杯中，加入石蜂糖、黑枸杞即可。
做法三，冰糖紅棗燉燕窩
材料
燕窩兩盞，冰糖100g，紅棗10粒，有時可以適量加當歸
做法
1）燕窩入冷水發6-7小時，發好的體積為原來的4-5倍左右；
2）把發好的燕窩撕成細絲後放入燉盅，加入紅棗和冰糖，入鍋小火燉1小時即可。這些可分六次飲用。
做法四，玫瑰花燉燕窩
材料
玫瑰花3顆，老冰糖適量，枸杞數顆
做法
1、將干燕窩加純凈水泡發4小時左右，泡至燕絲鬆散，挑去細毛和雜質，純手工挑毛的燕窩不可能百分百干凈的哦，有雜質是正常的。加到盅身一半高即可。
2、大火燒開，轉小火慢燉25分鍾。
3、起鍋時加入冰糖、玫瑰花，攪融化即可。享用時可以聞到燕窩的蛋清味，純燕窩的味道。
㈦ 冰糖燕窩如何燉
一盞的分量、可以一次吃完、也可分2次吃完
1.將燕窩放在純凈水裡泡1.5小時
2.撈起、順著紋理撕開成小細條、燕盞的兩個邊角位置最硬，一定要撕開
3.挑出不能接受的小絨毛（窩窩本來很乾凈的了，我是一般不挑，直接吃的）
4.換水再泡2.5小時，撈起、放入燉盅
5.燉盅里加入常溫水、容量大概是比燕窩高出三分之一指的水（或者一半指的水量）、加上輔料蓋上蓋子後放進鍋里或者電飯煲里
6.鍋里注入開水後大火燉10分鍾後轉小火燉15-20分鍾
7.ok，開吃
注意：燉盅里加水不能貪多，燉的時間不能超過30分鍾，不然燕窩會化水
如果想吃牛奶燉燕窩，請先加少量水清燉，最後10分鍾再加入牛奶和冰糖。
㈧ 冰糖燕窩怎麼燉最好
冰糖燉燕窩有以下三個步驟：
1、燕窩泡毛
用秤稱燕窩的量，大人每次吃最好是3-5克，不要貪多喲！
燕窩應該用純凈水泡發，因為純凈水的水質好，用含氯的自來水泡發燕窩，不僅會影響燕窩的發頭，還會影響營養。所以，一定要用純凈水泡發燕窩！
燕窩泡發時間的長短，與燕窩築巢的季節有關。雨季燕窩顏色偏白色，雜質和羽毛較少，泡發時間相對較短。一般來說，可以在2-4小時之內完全泡發好。
在旱季，燕窩的顏色偏黃色和灰色，雜質和羽毛較多，泡發時間相對較長一些，一般泡發4-6小時。
水位沒過燕窩即可，等燕窩呈半透明狀，輕輕波動散開，一絲絲晶瑩剔透就可以了。
2、燕窩清洗
將燕窩撕成條狀，放入漏勺之中，用純凈水沖洗2-3次，再把漏勺輕輕在水裡來回涮動，這種方法可以過濾掉殘留的細毛，用鑷子把肉里的小絨毛和雜質挑出來。
（小貼士：很小的燕毛吃下去對人體並沒有影響哦！）
如果你還是覺得很棘手，那麼建議可以購買燕毛少、品質好的凈燕，挑毛的難度更小，吃起來也更便利。
3、燉燕窩
燕窩需要隔水文火燉煮，將燕窩放入燉盅或碗內，加入適量純凈水，水位一般蓋過燕窩表面即可。隔水文火燉至20-45分鍾，最後加冰糖調味即可食用。
飲食小貼士
1、喜歡燉燕窩的窩友要記住，冰糖一定要在起鍋前5分鍾放，因為含有糖分的話，燕窩會更容易化水。
2、吃燕窩講究少吃多餐，保持定時定量的規律，干燕窩每次3-5克，每天一次或每隔一天吃一次，最好在早上空腹或晚上睡覺前空腹進食效果最好。
3、吃燕窩時少吃辛辣、油膩的食物，因為燕窩含有較多的蛋白質，所以吃燕窩時要少吃酸性的東西，避免同時吃。
4、吃燕窩時，要避免同時喝茶，因為茶葉之中含有茶酸，會破壞燕窩的營養。最好隔一小時再喝。
5、吃燕窩時，戒煙戒酒，不吸煙或少吸煙，並避免二手煙。
6、服用其他葯物時，不管是中西葯，期間都可以吃燕窩，但需要避免同時吃，一般需要間隔1-2個小時。
㈨ 燉燕窩什麼時候放冰糖 燉燕窩用冷水還是熱水
將燕窩表面清洗干凈，放入小碗中，倒入礦泉水（150ml 做冰糖燉燕窩的材料(20張) ）泡1小時。待燕窩泡軟後清理其中的細小燕毛等雜物，倒掉浸泡的水。倒入剩餘的礦泉水（150ml，水量以沒過燕窩表面為宜），再浸泡1小時至燕窩發大至通透。將泡好的燕窩連同浸泡的水一起倒入燉盅，加入冰糖，將燉盅移入蒸鍋，隔水小火燉1小時。熟木瓜去皮去籽，果肉切成碎粒。牛奶倒入小煮鍋中小火加至溫熱。將切好的木瓜粒放入碗中，再倒入燉好的燕窩，加入溫熱的牛奶，吃時拌勻即可。
㈩ 冰糖燉燕窩的做法
1）用量秤稱好燕窩的份量，成人每次食用燕窩的份量最好是5-6克，不要貪多，一般一周吃2——3次為宜。 2）將干燕窩用純凈水浸泡3-4個小時，待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。 3）挑完毛之後，用純凈水過濾清洗一至二遍。 4）清洗干凈後，將燕窩按紋理小心撕成細條，燕頭處盡量用指頭碾細。 ...5）將處理好的燕窩倒入燉盅內，加入純凈水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳。 6）加蓋，置於燉鍋內，隔水以文火燉1-2小時，以表面呈現少量泡沫，有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標准。 7）燉的時候，將冰糖化為冰糖水，在出鍋後調入燕窩中，拌勻即可。 更多燕窩美食在 蔡府燕窩